Sonbahar, mantar toplayıcıları için favori bir zamandır. Eylül ve Ekim aylarında russula mantarı, safran mantarı ve tarla mantarı yetiştiriyorum. Bu yazıda ikincisine odaklanacağım.
Tarla mantarlarının tanımı
Çayırlarda, tarlalarda ve hatta şehir parklarında veya yol kenarlarında yetişirler. Ancak, şehir sınırları içinde, özellikle de yol kenarlarında mantar toplamak, ağır metaller ve toksinler biriktirdikleri için önerilmez.
Tarla mantarı, kalın ve etli bir şapkaya sahip bir mantardır. Başlangıçta beyaz, küresel ve içe kıvrık kenarlıdır. Mantar olgunlaştıkça şapka açılır ve yayılır. Şapka ipeksi ve dokunuşu hoş bir his verir. Olgun bir mantarın şapkası 20 cm'ye kadar ulaşabilir (meraktan çapını bir mezura ile ölçtüm :)).
Toplamayı başardığım şu güzelliklere bir bakın:
Şapkanın altındaki solungaçlar başlangıçta beyazdır, ancak mantar olgunlaştıkça giderek koyulaşır. Ölüm şapkası solungaçları her zaman beyazdır, bu nedenle düğme mantarına benzeyen ancak beyaz/sarımsı solungaçları olan olgun bir mantar görürseniz, büyük olasılıkla bu bir düğme mantarı değildir!* Olgun düğme mantarlarının solungaçları her zaman koyu renklidir: pembe, kahverengi (mor veya çikolata renginde) ve hatta bazen neredeyse siyahtır.
*Bir istisna var: Beyaz solungaçları olan beyaz mantar. Ancak, zehirli bir mantarla kolayca karıştırılabileceği için, yetişkinlikte beyaz solungaçlı mantarların toplanması önerilmez!
Mantarın sapı beyaz, silindirik ve yere doğru kalınlaşıyor. Ancak mantarın sapının tabanında bir volva yok! Ölüm şapkalarının bir tane var (aşağıdaki fotoğrafa bakın... yere yakın keseyi görüyor musunuz? Bir mantarda bu olmamalı!)
Genç bir mantar şapkasının eti serttir (yaşlandıkça yumuşar). Bastırıldığında veya kırıldığında hafif sarı veya kırmızıya döner. Tadı tatlı ve cevizlidir. Aroması aromatik, mantar benzeridir ve badem esintileri taşır (özellikle mantar gençse). Sapının eti lifli ve biraz kabadır.
Mantarın zehirli ve yenmeyen benzerleri
Sahte görünümlü mantar sarı kabuklu mantarBaşlıca ayırt edici özellikleri:
- basıldığında/kırıldığında kapak parlak sarıya döner;
- Meyve etinin kendine özgü, neredeyse farmasötik bir kokusu var (guajı andırıyor... koklayın, anlayacaksınız ve hatırlayacaksınız). Bu koku, pişirildiğinde daha da yoğunlaşıyor.
Kitaplar sarı kabuklu kültür mantarlarını zehirli olarak tanımlıyor, ancak deneyimsizlikten onları normal kültür mantarlarıyla karıştırıp pişirip yiyen insanlar tanıyorum. Sepette çok fazla olmadığı için (belki sadece birkaç tane) pişirme kokusu pek belirgin değildi, ancak kesinlikle tatsız ve ayırt edilmesi kolaydı.
Champignon ile karıştırılabilen zehirli bir mantardır. ölüm şapkası.
Yenilebilir mantarları tanımlamaya yönelik adım adım bir kılavuz
1. Diyelim ki bir grup mantar var. Şapkası açık yetişkin bir mantar bulduk. Mantarın solungaçlarının rengiyle ilgileniyoruz. Koyu -tamam; beyaz- bu mantar grubunu atlıyoruz.
Beyaz solungaçlı küçük, tek bir mantar bulursanız, onu olduğu gibi bırakın. Büyük ihtimalle beyaz bir mantar toplamışsınızdır. Bir grup mantar arayın; bu, onları tanımlamanızı kolaylaştıracaktır.
2. Toprağın hemen altındaki gövdede bir volva (kese gibi) olup olmadığını kontrol edin. Yoksa, sorun değil. Volva varsa, mantarlara dokunmayın bile; büyük olasılıkla ölüm şapkalarıdır.
3. Saptaki kesiğe bakın. Pembeye dönerse sorun yok demektir (fotoğraf 1):
Veya hafifçe sararır (fotoğraf 2'deki gibi toprak rengi bir renk alır) - bu da sorun değil:
Parlak sarıya döner (bu oldukça hızlı gerçekleşir, uzun süre beklemeniz gerekmez) – atın ve ellerinizi yıkayın:
Genellikle, mantarı kesmenize bile gerek kalmaz, çünkü sahte düğme mantarıyla herhangi bir temas, mantarın parlak sarı lekelerle kaplanmasına neden olur. Bu nedenle, bunu hemen görürseniz, yanından geçip öylece bırakın:
4. Mantarlar pişirme sırasında belirli veya hoş olmayan bir koku geliştirirse, pişman olmadan atın. Muhtemelen yenmeyen kopyalarını seçmişsinizdir.
Bugünlük ipuçlarım bu kadar. Tarla mantarları sonbahar soğuğu bastırana kadar meyve vermeye devam eder, bu yüzden bunu sıcak aylarda okuyorsanız, bu lezzetli mantarları toplayıp kış için saklamaya hemen başlayın. Turşu mantarlar özellikle yılbaşı sofraları için mükemmeldir. Kesinlikle tavsiye ederim!