Her yıl yaprak ve kök maydanoz yetiştiriyoruz; yazlığımı maydanozsuz düşünemiyorum bile.
Maydanoz, Apiaceae veya Kereviz familyasına ait baharatlı ve aromatik bir bitkidir. Maydanozun yaprak ve kök çeşitleri bulunur. Yaprak maydanoz, adi maydanoz ve dalgalı, oluklu yaprakçıklara sahip kıvırcık maydanoz olarak ikiye ayrılır.
İki yıllık bir bitkidir. İlk yıl yapraklarda çok sayıda yeşil, parçalı yaprakçıklı rozetler oluşur, ikinci yıl ise yaz aylarında açan, küçük yeşilimsi sarı çiçeklere sahip şemsiye şeklinde çiçek sapları oluşur; sonbaharda ise tohumlar olgunlaşır.
Ve bol yeşil yapraklarının yanı sıra, kök sebze sonbaharda havuç benzeri bir kök oluşturur, sadece beyazımsı sarı renkte ve beyaz etli. Maydanoz kökü aromatik, baharatlı ve yenilebilirdir.
Elbette yapraklı bitkinin de kökleri vardır ancak bunlar ince, dallıdır ve besin olarak kullanılmazlar.
Maydanoz dayanıklı bir bitkidir ve hafif dona karşı dayanıklıdır. Bahçedeki ilk dondan sonra dereotu ve tüm salatalar donar, ancak maydanoz yeşil yapraklarıyla kar altında kalır, yeşillenir ve ilkbaharda yeni yapraklar çıkar.
Maydanoz yetiştirmesi kolaydır; kaliteli tohumlarınız ve gevşek, verimli toprağınız olduğu sürece yetiştirmesi kolay bir üründür. Maydanoz ilkbahar başında ekilebilir; dona dayanıklıdır. Bazı bahçıvanlar kıştan önce tohum eker.
Maydanozun çimlenmesinin uzun zaman aldığı söylenir ve çimlenmeyi hızlandırmak için tohumların ekilmeden önce ıslatılıp dezenfekte edilmesi ve çimlendirilmesi gerekir. Ben asla böyle saçmalıklar yapmam. İlkbaharda iki sıra yapıp kompost ekler, toprakla karıştırır, paketleri açar ve tohumları ekerim. Bir sıraya yaprak maydanozu, diğerine kıvırcık maydanoz ekerim. Sıraları toprakla örter, sular ve fidelerin filizlenmesini beklerim.
Kök maydanozunu ayrı ekiyorum. Küçük bir yatak hazırlayıp toprağa humus ve kül ekliyorum. Ayrıca kök gelişimini iyileştirmek için azofoska (azot-fosforlu gübre) eklemenizi de tavsiye ederim.
Ama humus ve külün yeterli azot, potasyum, fosfor ve diğer mikro elementleri içerdiğine inanıyorum, bu yüzden maydanoz, dereotu, kişniş, marul ve fesleğen gibi yeşil bitkiler için toprağa herhangi bir gübre eklemiyorum.
Kök maydanozu için karıklar arasındaki mesafeyi 15-20 cm civarında tutuyorum, tohumları daha seyrek ekiyorum ki köklerin daha iyi yerleşmesi ve gelişmesi sağlansın.
Kök maydanoz filizlenip biraz büyüdükten sonra, fidelerin inceltilmesi gerekiyor. İnceltme işleminden sonra humus ekliyorum ve büyümeyi hızlandırmak için fermente maydanoz infüzyonuyla gübreliyorum.
Kök maydanozunun yapraklarını koparmamak en iyisidir, çünkü bu bitkiyi zayıflatır. Bitki tüm enerjisini yeni yapraklar yetiştirmeye harcayacak ve bu da kökünü besinsiz bırakıp küçültecektir. Taze otlar için yaprak maydanozu yetiştiriyorum.
Genellikle Sakharnaya ve Eagle çeşitlerinin kök maydanoz tohumlarını ekiyorum. Erken olgunlaşan, yüksek verimli çeşitleri tercih ediyorum. Her yıl kök sebzelerden iyi bir hasat alıyorum.
Bu yıl (23'ünde) Sakharnaya ve Bogatyr'ı ektim.
Şeker Maydanozu'nun kökleri normal şekilde uzadı, ancak Bogatyr ile yaşadığım tartışma, kırkayak benzeri kökleriyle beni şaşırttı.
Normal şekilde tek bir kök bile yoktu; tüm kökler dallanmış, iç içe geçmiş ve farklı yönlere, toprağın derinliklerine doğru uzanıyordu. Bunları sökmek zordu ve kürekle kazmak zorunda kaldım, bazı kökler ise kürekle kolayca koptu.
Kök maydanozunda hiç böyle meyveler görmemiştim. Sıranın bir tarafından, sonra diğer tarafından ve ortasından birkaç kök çıkardım; hepsi dallıydı. Maydanozu tamamen çıkarmamaya karar verdim; toprakta bekletmeye karar verdim. Böyle köklere ihtiyacım yok.
Yıllardır kök maydanoz yetiştiriyorum ve deforme olmuş köklerin yanlış bakım veya uygunsuz topraktan kaynaklandığını sanmıyorum. Şeker maydanozunun da dallı kökleri olurdu. Sanırım her şey tohumlardan kaynaklanıyor; sadece kök maydanoz için değil, yaprak maydanoz için de kalitesiz tohumlar aldım.
Kıvırcık maydanoz torbasında, kıvırcık maydanoz tohumlarından daha fazla olan sıradan maydanoz tohumları da buldum. Başka yerlere ektiğim sıradan maydanoz tohumları çok zayıf çimlendi ve yaz boyunca neredeyse hiç büyümedi. Çalılar küçüktü, yapraklar küçük ve soluktu ve sonbahara kadar öyle kaldılar; gübreleme bile işe yaramadı. Ama yetişen hasat bizim için oldukça yeterli; hâlâ yeşillikleri topluyoruz. Ekim neredeyse bitti ve donlar oldu.
Maydanozu yılın her mevsiminde kullanırız; yazın taze yapraklarını yemeklerde kullanırız, salatalara, çorbalara katarız ve dondurup kurutarak kışa hazırlarız.
Kökü taze olarak da kullanıyoruz ve kış için kurutup donduruyoruz. Köklerin bir kısmını mahzende veya buzdolabında saklıyoruz. Kökleri çorbalara, et sularına, soslara ve et sularına eklemeyi çok seviyorum. Maydanoz kökü, yemeklere hoş bir lezzet ve aroma katıyor. Salatalık ve domatesleri kış için saklarken, kavanozlara her zaman maydanozu hem yaprak hem de kök olarak ekliyorum.