Bu yıl elimde birkaç büyük salatalık kalmıştı; onlarla ne yapacağımı bilmiyordum! Biraz düşündükten sonra, birkaç yıl önce salatalığı salata olarak konserve ettiğimi hatırladım. Kışın açıp servis etmiştim! Bunlar elimde kalan küçük salatalıklar (ve işte 5 litrelik bir kovada):
Bunları halkalar halinde kesip doğrudan büyük bir tencereye döktüm:
Bu arada litrelik kavanozları sterilize ettim (duvarlar sizi endişelendirmesin, yaz mutfağında evi serin tutmak için her zaman sterilize ediyorum):
Sarımsağı soyup doğradım. İçine tuz, şeker, defne yaprağı, yenibahar ve incecik kıyılmış acı biber ekledim.
Tuz ve şeker oranına gelince, salataları "göz kararı" yapıyorum, bu yüzden prensip şu: Biraz ekleyin, 5 dakika sonra tadına bakın ve çok az ekleyip eklemediğimi görün. Sarımsak içinse, her 3 kg salatalık için yaklaşık 300 gr soyulmuş diş veya 1:10 oranında kullanın. İyice karıştırın ve en az 3 saat bekletin.
Bu arada, soğanlı benzer salatalar için internette birçok tarif var. Kesinlikle tavsiye etmiyorum; ağızda çok hoş olmayan, kendine özgü bir tat bırakıyor. En azından ailem (ve arkadaşlarım) yemedi. Altı kavanozu da atmak zorunda kaldık. Bu birkaç yıl önceydi.
Bu süre zarfında salatalıklar tuz ve şekerin etkisiyle bol miktarda su salacaktır. Ateşe koyun:
Kaynadıktan sonra, 15 dakika daha kısık ateşte pişirin, biraz sirke veya sitrik asit ekleyin. Aynı 3 kg salatalık için yaklaşık 100 ml kullanıyorum (daha fazla kullanmayın, salatalıklar zaten dilimlenmiş ve hacimleri küçülmüş olduğundan çok ekşi olur) ve kavanozlara bölüyorum. Elde ettiğiniz salata şu şekilde:
