Çocukluğumdan beri kışlık erzak hazırlamaya alışkınım. Ama köyde yaşadığım zamanlarda çok daha fazla kavanoz kapatırdık. Şimdilerde, denemek için azar azar yapıyorum. İlginç bir tarif bulursam birkaç kavanozu kapatıyorum. Turşuları beğenirsem, tarifi kaydedip bir sonraki sezon tekrar yapıyorum.
Hatırlıyorum da, 15-20 yıl önce annemle bir gün izin alır, birkaç kutu salatalık toplar ve bütün gün onları konserve yapardık. Çok zaman ve emek harcardık ama akşama kadar kocaman bir kavanoz konserve hazır olurdu.
Ama artık öyle yapmıyorum. Salatalıklar bahçede yetişiyor, onları toplayıp sarıyorum. Sonra hasadın tekrar olgunlaşmasını bekliyorum. İşte böyle, azar azar, hepsini kapatıyorum.
Sıra dışı ama lezzetli reçeller yapan bir tarif paylaşmak istiyorum. Bu yöntem başkalarına tanıdık gelebilir ama ben geçen yıl ilk kez denedim. Bu sezon da salatalıklarımın yarısını bu şekilde sakladım.
Ketçaplı turşu
Konserve yaparken bir litrelik kavanozları kullanmanızı öneririm.
- Salatalıkları bir kaseye koyun ve üzerini buzlu suyla kaplayarak 40-60 dakika bekletin. Bu, salatalıkların çıtır çıtır kalmasını ve yumuşamamasını sağlayacaktır.
Soğuk suda yeşil salatalıklar
- Salatalıkları iyice yıkayın. Büyük olanları 2 veya 4 parçaya bölün; küçük olanları ise uçlarını keserek bütün bırakabilirsiniz.
Dilimlenmiş salatalık
- Yıkadığınız kavanozların tabanına şunları koyun:
- 2-3 diş sarımsak;
- 7-10 adet karabiber;
- bir küçük çiçek salkımı veya 0,25 çay kaşığı dereotu tohumu;
- 1 adet defne yaprağı;
- yaban turpu yaprağının küçük bir parçası.
Kavanozlardaki baharatlar
- Baharat karışımının üzerine yeşillikleri yerleştirin, kavanozu mümkün olduğunca sıkı doldurmaya çalışın.
- Kavanozları üç defa kaynar suyla doldurun, her defasında 10-15 dakika sterilize etmek için bekletin.
- Daha sonra salamura suyunu hazırlamanız gerekiyor.
Turşu salamurası
1 litre su için:
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 1 su bardağı;
- %9 sirke - 0,5 su bardağı;
- Ketçap "Maheev" Chili - 1 yumuşak paket.
Turşu için ketçap
- Kaynayan marine sosunu salatalıkların üzerine döküp rulo yapın.
Ketçaplı hazır salatalıklar
- Kavanozları ters çevirip sıcak bir battaniyeye sarın.
Sıcak bir battaniyenin altında salatalık kavanozları
- Soğuduktan sonra konserveleri kışlık muhafaza yerine kaldırın.
Bu salatalıklar kış sofralarımızdan anında kayboluyor. Hatta salamurası bile sarhoş oluyor ve çocuklar ekmeklerini içine bandırmayı çok seviyor. Deneyin, harika bir tarif!
Litreye yarım bardak sirke mi? Sonra bu pisliği çocuklara içirelim mi? Klinik...
Merhaba!
Neden bu kadar çok? Birincisi, marine suyu kaynadığında sirkenin küçük bir kısmı buharlaşıyor. İkincisi, kavanozdaki salatalıkların yüksek yoğunluğu, büyük miktarda salamura eklenmesini engelliyor. Bu nedenle, sirke içeriği normal bir turşu salatalığından daha fazla değil. Üçüncüsü, salatalıkların marine edilmesi gerekiyor. Tuz, sirke ve şekeri emecek ve salamura suyu artık orijinal yapısını ve lezzetini kaybetmeyecek.
İnanın bana, bu tarif, dediğiniz gibi, hazır sosislere, füme etlere ve tatlılara göre daha az malzeme içeriyor. Deneyin, yanılmazsınız!