Acıkayı iki şekilde yapıyorum - aceleyle, ki bu konuda daha önce yazmıştım Burada ve ailemizdeki herkesin ve birçok arkadaşın bayıldığı kadar aşırı baharatlı. Bahçedeki domateslerim ve biberlerim çoktan olgunlaşmıştı ama acı olan hâlâ biraz yeşildi. İlk iki sebzenin olgunlaşmasını beklemek istemediğim için elimdeki malzemelerle yemek yapmaya karar verdim.
Hemen uyarayım: Yeşil renk tonu, bitmiş adjikanın rengini hafifçe değiştirir; daha açık bir renk alır ve koyu kırmızı rengini kaybeder. Ancak bu, tadını etkilemez.
Topladığım ürün bu – tam olarak kaç kilogram olduğunu söyleyemem çünkü tartacak bir şeyim yok:
Domates yetiştirmek için olgunlaşmış domatesleri topladım:
- krema;
- normal kırmızılar;
- ve biraz pembe.
Ancak genel olarak 12 litrelik bir kazanın hacmi şu şekilde elde edildi:
En kirli olanlar dolmalık biberlerdi, çünkü onları yağmurdan sonra toplamaya başladım:
Her şeyi iyice yıkayıp soydum. Domatesler kavurucu güneşten en çok etkilenenler olduğu için, yanmış kısımları kesmek zorunda kaldım.
Domatesleri rastgele şekillerde kestim.
Tıpkı çekirdeklerini çıkardığım dolmalık biber gibi.
Ama ben acı biberin sadece sapını kestim, çünkü çekirdek kısmı en acı kısım olarak kabul ediliyor.
Sarımsakları diş diş bıraktım.
Kıyma makinesinden geçirilmiş:
- domatesler:
- tatlı biber:
- acı biber:
- sarımsak:
Bütün malzemeleri bir Özbek kazanında birleştirdim:
Ocağa koyuyorum. Kaynadıktan sonra yaklaşık yarım saat pişiriyorum:
Daha sonra tuzunu, şekerini ekleyip maydanozu da kıyıyorum. (Dereotu isteğe bağlı ama bambaşka bir lezzet verdiği için eklemiyorum.)
Yeşillikleri ekleyip pişirmeye devam ediyorum.
Maydanozun renginin solmaması için fazla pişirmiyorum. Şöyle görünmesi gerekiyor (yaklaşık 7 dakika sürüyor):
Ben her zaman karabiber ve yenibahar taneleri ve bir defne yaprağı (az miktarda) eklerim. Acıka pişerken kavanozları ve kapaklarını yıkadım.onları kızarttı.
Son 12 yıldır bunu kolay yoldan yapıyorum: Kavanozların üzerine kaynar su döküp hemen kapaklarını kapatıyorum. Kavanozlar yaklaşık 20 dakika öylece duruyor. Asla patlamıyor veya kapakları şişmiyor; bu yöntem kusursuz.
Kaynayan karışımı kavanozlara boşaltıp sarıyorum.
Ters çevirip sızıntı olup olmadığını kontrol ediyorum. Sonra sıcak bir battaniyeye sarıp iki gün öylece bırakıyorum.
Acıka işte bu kadar parlak ve zengin bir tada sahip, ama içine kırmızı acı biber eklenseydi rengi daha da sulu olurdu.
Bu arada, bazen küçük bir porsiyon adjika'ya khmeli-suneli ekliyorum; ona eşsiz bir lezzet veriyor. İstediğiniz otları ekleyebilirsiniz; kişniş, fesleğen vb.
Şimdi, gerçekten sadece acı değil, aynı zamanda çok acı olan adjika yapmak için gereken oranlardan bahsedelim. 5 kg dolmalık biber için aynı miktarda domates ve 3 kg acı biber ekliyorum. Ayrıca bolca sarımsak da gerekiyor (lezzeti yoğun olacak) - 3-3,5 kg. Tuz ve şeker - tamamen damak tadınıza göre. Asla sirke eklemiyorum - lezzetini bozuyor ve asidite zaten mevcut ve doğal (domateslerden). Damak tadınıza göre baharat ekleyin - bolca ekliyorum - listelenen toplam miktar için yaklaşık 1-1,5 kg.