Tüm ailem dolma biberlere bayılıyor, ancak özellikle kırsal bölgelerdeki marketlerde çok pahalı oldukları için sezonu dışında bulmak zor. Ayrıca, aldığımız biberler genellikle Türk biberi oluyor ve muhtemelen faydalı olanlardan daha fazla zararlı madde içeriyor. Bu yüzden kış için kendi dolmalık biberlerimi saklamayı tercih ediyorum.
İşte bu amaçlar için hasadım:
Milyonlarca tarif denedim ama bir sonraki yazımda bahsedeceğim tarifte karar kıldım. Nedenini açıklayayım:
- sebze şeklini korur ve yırtılmaz;
- mükemmel bir tat ortaya çıkarır;
- Evde bile (kiler yoksa) mükemmel bir şekilde saklanır.
Öncelikle 3 litrelik bir kavanoz için gereken malzemeleri öğrenmenizi öneririm:
- tuz – 2 silme yemek kaşığı;
- şeker - aynı miktarda;
- sitrik asit – 1 çay kaşığı
Limon suyu yerine sirke kullanabilirsiniz, ancak biberler biraz ekşi olur ve ben şahsen bundan hoşlanmıyorum (tarifte belirtilenden daha az kullansanız bile). 3 yemek kaşığı sirkeye ihtiyacınız olacak.
Koruma süreci:
- Biberleri iyice yıkadıktan sonra küçük ve çok keskin bir bıçakla çekirdeklerini çıkarın.
- İçini iyice temizliyoruz, hiçbir çekirdek veya damar kalmıyor.
- Üst kısmında çapraz kesikler kalmayacak şekilde dikkatlice kesmeye çalışın, aksi takdirde biber pişerken dağılır.
- Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve kaynatın. Geniş bir tencere kullanmak en iyisidir; ben Özbek kazanı kullandım. Sebzeleri kaynar suya ekleyin, ancak sadece haşlamak için. Kaynar suda en fazla 2-3 dakika bekletin.
- Delikli bir kepçeyle alıp büyük bir leğene veya başka bir kaseye aktarın.
- Biberler soğuduktan sonra kavanozda yer kazanmak için iç içe yerleştirin.
- Kırılmayı önlemek için biberleri boyutlarına göre seçin. İçine yerleştireceğiniz biberi hafifçe bastırarak diğerinin içine yerleştirebilirsiniz. Endişelenmeyin, haşlanmış biberler kırılmaz ve kışın çıkarıldıktan sonra hızla eski haline döner.
- Bu ölçüye 2-4 biber sığacaktır. Kavanozlara dikkatlice yerleştirin ve mümkün olduğunca çok biber sığması için hafifçe bastırın.
- Sebzelerin haşlandığı suya gerekli miktarda tuz ve şeker ilave edilip kaynatılır ve sterilize edilmiş kavanozlara boşaltılır.
- Kapağını kapatıp 15-20 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra suyu tekrar tencereye boşaltıyoruz.
- Kaynama noktasına getirin ve kavanozlara tekrar dökün; birkaç kez dökmek yeterlidir. Son dökmeden önce, sitrik asidi doğrudan kavanozlara ekleyin. Sirke kullanıyorsanız, sirkeyi tuzlu suya dökün ve 1-2 dakika kaynatın.
- Rulo yapıp ters çeviriyoruz ve üzerini eski bir battaniyeyle dikkatlice örtüyoruz.
Bu tarifi mutlaka denemelisiniz; çok lezzetli ve en önemlisi, kıymayla doldurulduğunda bile sebzelerin kabukları yırtılmıyor. Bu arada, yemeği istediğiniz kadar kısık ateşte pişirebilirsiniz; sitrik asit, kabuğun elastik ve sağlam kalmasını sağlıyor. Bunu, pişirme süresini 10 dakikayla sınırlayan diğer tariflere göre önemli bir avantaj olarak görüyorum.
Herkese afiyet olsun!