Turşu mantarlar, her bayram sofrasının, arkadaşlarla bir araya gelmenin, hatta bir aile yemeğinin vazgeçilmezidir. Uzun zamandır marketten almıyorum. Sebebi basit: Marketten alınanlar çok ekşi oluyor! Üreticilerin neden bu kadar çok sirke eklediğini bilmiyorum ama bu mantarlar yenmez; salataların lezzetini bozuyorlar.
Çoğu kişi mantarları kendiniz konservelemenin çok da uygun maliyetli olmadığını söyleyecektir, ama ben katılmıyorum. Evet, mantarlar marketlerde ucuz değil, ancak toptan olarak çok makul bir fiyata, neredeyse yarı fiyatına satın alabilirsiniz.
Mantarlı tarifler arasından bir tanesinde karar kıldım: Mantarlar ekşi değil ve tuzla şekerin birleşimi mükemmel! Bu yüzden tarifi sizinle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum!
1 litre su için malzemeler:
- şeker ve tuz - slaytsız 2 yemek kaşığı;
- sirke – yaklaşık 80-100 gr (damak tadınıza göre);
- hardal tohumu – 1 çay kaşığı
Defne yaprağı vb. de ekleyebilirsiniz, ancak biz mantarların doğal aromasını tercih ediyoruz. Hemen belirtmeliyim ki, marketlerdeki tuzların tuz oranları değişiklik gösterebilir, bu yüzden salamura suyunun tadına bakıp gerekirse daha fazla veya tam tersi şekilde su ekleyin.
Salamura suyunun en önemli kriteri, kışın kavanozu açtıktan sonra olduğundan biraz daha tuzlu olmasıdır.
Görev basit:
- Öncelikle üç kutu mantar aldım. Solmadıklarından emin olun.
- Bunları büyük bir kaseye döküyorum. Burada bir uyarım var: Bunu küçük porsiyonlar halinde ve çok dikkatli yapın; mantarlar narindir ve kolayca kırılır.
- Mantarları suyla doldurup 40-50 dakika bekletiyorum. Bu, kabuklarındaki kirlerin emilmesini ve böceklerin dışarı çıkmasını sağlayacak.
- Mantarları dikkatlice başka bir kaba aktarıyorum, sap uçlarını ve uygun olmayan kısımlarını kesiyorum. Gerekirse kabuklarını da kesiyorum.
- Bir tencereye koydum.
- Suyu ekleyip kaynatıyorum. Önce su biraz koyulaşıyor, sonra koyulaşmaya başlıyor.
- Sonuç, aşağıdaki gibi koyu kahverengi bir sıvıdır. Evet, yaklaşık 5 dakika kaynatın, daha fazla değil.
- Bu suyu süzüp mantarların içine yeni temiz su dolduruyoruz.
- Şimdi tuz ve şekeri ekleyerek 10 dakika kaynatın. Eklediğinizde su fokurdamaya başlayacaktır; bu normaldir.
- Hardal tohumlarını steril kavanozlara boşaltın.
- Ben bunu kullanıyorum, hoş kokulu ve yabancı bir kokusu yok.
- Mantarları yumuşak plastik bir kepçeyle (kaşıkla bastırmak daha kolay oluyor, böylece mantarlar düşmüyor, sadece kavanozun içine düşüyor) çıkarıyorum. Kavanozları doldurmak.
- Salamura suyunu sirkeyle birlikte 5 dakika daha kaynatıyorum. Hemen kaplara boşaltıp ağızlarını kapatıyorum.
- Ters çevirip izole ediyorum, her şey standartlara uygun.
- Bu çıkan şeffaf sıvıdır.
Uygun fiyata, lezzet ve kaliteye güvenerek, iyi ve lezzetli mantarlar!