Kombucha, şifalı özellikleri olan lezzetli bir gazlı içecek üretir. özelliklerBu sadece çıkmak bağımsız olarak, ondan farklı şekillerde içecekler hazırlanır tarifleronu takip etmek zor değil bakmakBuna rağmen denizanası mantarları hastalanabilir. Ve bugün ortaya çıkabilecek sorunlardan bahsedeceğim.
Ancak hastalığın kendisini tanımayı öğrenmek önemlidir. Örneğin, beyazımsı veya grimsi küf benzeri lekeler ortaya çıkarsa, bu normaldir. Bunlar, maya ve asetik asit bakterileri arasındaki bir simbiyoz sonucu oluşur.
Ana sorunlar – nedenleri, belirtileri
Yaşanabilecek pek çok sıkıntıdan bazıları şunlardır:
- Kahverengi lekeler. Bunlar, denizanası mantarının yüzeyine bir şeker kristali veya demlenmiş çay parçası düştüğünü gösterir. Bu durum hastalığa ve ölüme yol açabilir, bu yüzden bu bölgeleri hemen parmaklarınızla çıkarın ve atın. Mantarı kaynar su altında iyice durulayın ve taze, tatlı çay yapraklarının içine koyun.
- Yeşil algler. Evet, ne kadar paradoksal görünse de bu da olabilir. Bu, yanlış hazırlama tekniklerinden kaynaklanır. Çoğu zaman, hava sıcaklığı 17-18 santigrat derecenin altındaysa, suyun pH değeri yüksekse ve mantar güneş ışığına maruz kalıyorsa.
Mavimsi yeşil renkteki yosunlar hem kavanozun duvarlarına hem de sıvının her yerine yayılarak içeceğin bulanıklaşmasına neden olur. İşlem, önceki örnektekiyle aynı olmalıdır. - Sineklerin varlığı. Bu hem yazın hem de kışın olabilir. Yazın bu anlaşılabilir bir durumdur; hava sıcaktır ve bu da meyve sineklerinin üremesini teşvik eder ve bu da fermantasyon sürecini gerektirir. Kışın ise bu durum genellikle kavanozun üzerindeki tülbent, süzülmüş içecekten kalan artıklarla dolu olduğunda meydana gelir. Kavanozu asla açıkta bırakmayın, çünkü sinekler mantarın içine yumurtalarını bırakırsa enfeksiyon riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
- Gerçek küf. İçeceğin optimum asitlik seviyesinde oluşmaması gerekir, bu nedenle olgun mantarlarda neredeyse hiç görülmez, ancak genç mantarlarda oluşabilir. Buradaki olumsuz etken, mantarın yüzeyinin oksijenle temas etmesidir. Bu nedenle, mantarın tamamının çay yapraklarıyla kaplanmasını tavsiye ederim.
Ondan kurtulmak için mantarı yıkayın, ardından yarı yarıya suyla karıştırılmış sirke gibi asidik bir solüsyonda durulayın. Daha sonra kavanozları sterilize edip taze çayla dolduruyorum. Bu arada, odadaki ısı ve sigara dumanı da etken olabilir. - Mantar tabakalaşması. Tehlikeli değil çünkü mantar sana şunu söylüyor: Beni soyun, ben zaten yaşlandım!!!
- Fermantasyon yok. Birkaç sebebi var: Şekeri az, hava soğuk.
- Mantar yatay değil, dikey konumda durarak dibe doğru düşer. Buradaki sebep, mantarın tamamında veya sıvıya batırılan kısmında gerekli mikroorganizmaların ölmesi nedeniyle oluşan bakteriyel dengesizlikten kaynaklanmaktadır. Bu durum, fermantasyon sürecini engeller.
Sebebi, içeceğin ekşimesi ve aşırı maruz kalmasıdır. Bunu gidermek için standart önlemler kullanılabilir: durulamak ve taze sıvı ile doldurmak. Ancak, uygunsuz saklama nedeniyle küf fark ederseniz, ürünü tereddüt etmeden atın; zaten ölmüştür.
Gördüğünüz gibi, sorunlar çoğunlukla doğru yetiştirme ve bakım kurallarına uymadığımızda ortaya çıkıyor. Kombucha yetiştirmeye ilk başladığımda ben de tüm bunlarla karşılaştım, ama şimdi sadece bunlar gibi sağlıklı örneklerim var ve sizin için de aynısını diliyorum!
Sağlıklı kombuça şöyle görünür:
