Ailemizde acılı ve bol baharatlı yemekleri çok severiz ama uzun zamandır en uygun tarifi bulamadım, çünkü hemen hemen her şeyin sirkesi fazla ve mide asidimiz yüksek olduğundan buna izin verilmiyor.
Bu arada, internette bir sürü acı biber tarifi var ve bunlar en akıl almaz oranlarda, 1 litre suya 250 ml'ye kadar sirke kullanıyorlar ve hatta sirke soslu versiyonları bile var (%9 saf). Sağlıklı bir mide için bile bunun ne kadar büyük bir saatli bomba olduğunu hayal edebiliyorum (acılığından bahsetmiyorum bile).
Deneme yanılma yoluyla, sadece sirke için değil, şeker ve tuz için de uygun oranları bulmayı başardım. Elbette, sirke kullanmadan da kapatabileceğinizi söyleyebilirsiniz, ama buna itiraz etmeye hazırım. Benimkini buradan okuyun. Bu Makaleyi okuyun ve nelerin ortaya çıktığını öğrenin.
İşte, bizzat kendim tarafından hazırlanan ve tüm arkadaşlarımızın çok beğendiği adım adım tarifim.
Öncelikle kendi bahçemden topladığım biberlerden oluşan bir kutu getirdim:
Daha sonra yaklaşık 15 dakika kadar suda beklettim.
Onu leğenden çıkarıp masanın üzerine koydu.
Daha sonra bütün sapları kestim.
Dilimlemeye başladım. Bunu farklı şekillerde yapıyorum - halkalar ve şeritler halinde. Bazı biberleri kavanozlara sığacak kadar uzun olacak şekilde bütün bırakıyorum.
Acı biberlerin çekirdeklerini asla çıkarmıyorum çünkü çekirdekler ve çekirdeklerin bağlı olduğu yumuşak kısım en fazla acıyı içeriyor.
Şeritlere neden ihtiyacım olduğunu açıklayayım: Aslında benim için değil, kışın biberleri rahatça yiyebilmek için. Halkaların ne kadar küçük olduğuna bakın, biberin ortasından veya hemen altından başlıyor:
Kavanozdan çıkarıp çatalla delmek çok zor oluyor. Bu yüzden ince tabanlı biberleri tercih ediyorum.
Bu kısmı kestim.
Ben şeritler halinde kestim - bıçakla biber boyunca 4 parçaya böldüm.
Eğer bu tarz alanlara rastlarsam onları kesiyorum.
O zaman her şey standarttır:
- Kavanozlar sterilize edildi, kapakları kaynatıldı ve biberler kaplara yerleştirildi:
- Bazılarına farklı bir tat katmak için sarımsak ekledim:
- Üzerlerine kaynar su döküp, sterilize edilmiş kapaklarla kapatıp en az 15 dakika bekletiyorum. Bunu iki kez yapıyorum.
- Bazı kavanozların kapakları tam kapanmıyorsa, üzerine su dolu başka bir kavanoz koyuyorum.
- Tuz ve karabiberi hemen tencereye ekliyorum ki salamura kaynamaya başlasın. Ölçüler şöyle: 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve şeker, toplamda 25 ml sirke (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ekliyorum. Tepeleme koyuyorum (onsuz çok küçük olur).
- Kavanozların suyunu süzerek marine sosunu pişiriyorum.
- Kavanozlara boşaltıp, her birini kapattıktan sonra ters çevirip sıkılığını kontrol ediyorum.
Geriye sadece kavanozları sıcak bir yere taşımak kalıyor. Ben bunun için eski bir battaniye kullanıyorum. Kavanozları ters çevirip battaniyenin üzerine koyup iyice örtüyorum (sarıyorum).
İki gün bu şekilde bekletiyorum. İşte bu kadar, çok lezzetli ve güzel oluyor!