Zaten yazmıştım, Kombucha Nedir? Ve insan vücuduna nasıl fayda sağladığına bakalım. Şimdi, en önemli konuya gelelim: nasıl yetiştirilir? Aslında sayısız tarif var, ama ben sadece bizzat denediklerimi paylaşıyorum. Bu arada, internette gezinirken yeni kombuça tarifleri denemeye çalıştım, ancak bu tariflerin çoğu tamamen işe yaramaz çıktı - ya fermantasyon gerçekleşmiyor ya da tadı iğrenç...
Hazırlık faaliyetleri
Biliyor musun, her şeyi önceden hazırlamayı, hazırlamayı severim. Kombucha için de aynısını yapıyorum. Önce 3 litrelik kavanozları iyice yıkıyorum. Her zaman bulaşık deterjanı kullanıyorum, akan suyun altında iyice duruluyorum ve ardından üzerine kaynar su döküyorum.
Bunun neden gerekli olduğunu açıklayayım: İstenmeyen bakterilerin kabın içinde kalıp tüm çay kvasını mahvetmesini önlemek için. Ayrıca süzgeci, huniyi, kaşığı da haşlarım...
Fermente mantarla pişirme işlemi
Eğer şanslıysanız ve bir kombucha çelikleriniz varsa, yetiştirmesi hızlı olacaktır. Ancak mayayı nasıl yapacağınızı bilmeniz gerekiyor. Yılların deneyimine dayanarak size şunu söyleyeyim:
- 3 litre suyu kaynatın.
- 300 gr siyah çay ekleyin. Ben her zaman dökme çay kullanırım. Birincisi, ne eklediğimi görebiliyorum, ikincisi de süzmesi daha kolay (süzgeci tülbent ile kaplamaya gerek yok).
- Şeker ekleyin. Ben 3 litre suya 90 ila 180 gram şeker kullanıyorum. Karar sizin; ne kadar çok eklerseniz, kvas o kadar tatlı olur ve fermantasyon o kadar iyi olur. Şekeri iyice eritin, çünkü şeker parçacıkları mantarın gövdesiyle asla temas etmemelidir (mantar ölebilir).
- Soğuyana kadar demlendirin, süzün ve 3 litrelik kavanoza boşaltın.
- Çekimi yerleştirin.
- Üzerini temiz bir tülbentle örtün. Ben genelde dört kat katlıyorum, böylece en ufak sivrisinekler bile içeri giremiyor.
- Gazlı bezin kaymasını önlemek için kavanozun ağzına lastik bant takın. Mantar canlı bir organizma olduğu ve nefes alması gerektiği için kavanozun ağzını asla kapakla kapatmayın.
Fotoğrafımdaki gibi olmalı:
Sonra, mayamızı pencere kenarına, tercihen mutfağa koyuyorum. Mantarın hem ışığa hem de sıcaklığa ihtiyacı var. Kvas 1-2 hafta içinde tamamen hazır olacak. Süre, şeker miktarına ve yetiştirme koşullarına bağlı; bunları detaylı olarak yazdım.
Çay yapraklarıyla tarif
Bu tarifte mantar filizi kullanılması gerekmiyor. Kombucha yetiştiren komşu veya arkadaş bulmak her zaman kolay olmuyor. Yeni bir eve taşındığımızda, bölgeler arasında taşındığımız için mantarımızı bir komşuya vermek zorunda kalmıştım ve dedikleri gibi, yanımızda açık bir kavanoz taşımak pek de uygun olmazdı.
Filizsiz kombuça nasıl yapılır diye araştırmaya başladım. Bir sürü ipucu vardı ama ancak altıncı denemede (ve bu mantarı yetiştirme deneyimimden dolayı) başarabildim!
En denenmiş ve doğru tarifi sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum:
- Bu durumda kavanozları özel bir yöntemle hazırlıyorum: Sadece deterjanla değil, karbonatla da yıkıyorum ve ardından sterilize ediyorum. Temel olarak, kuru bir kaba kaynar su döküp bir kapakla kapatıyorum (ben dikişli kapak kullanıyorum) ve 10 dakika bekletiyorum.
Peki neden tam olarak bu şekilde, diye sorabilirsiniz. Çünkü bu şekilde, fermantasyona ve genel olarak mantar gelişimine müdahale edebilecek istenmeyen bakteriler yok edilir. - Bir tencerede bir buçuk litre su kaynatıyorum. Yaklaşık 5 yemek kaşığı (ama daha fazla değil) çay ekliyorum. Bu arada, yeşil çayla da denemeler yaptım; ilginç oldu. Ama ben ya saf siyah çayı ya da yeşil çayla karıştırılmışını tercih ediyorum (3 ölçek siyah çay, 1 ölçek yeşil çay kullanıyorum).
- Ayrı bir yerde 200 ml suyu kaynatıp içine 5-7 yemek kaşığı şeker ekleyip iyice eritip çay yapraklarının içine döküyorum.
- Şimdi hepsini süzüp 3 litrelik sterilize edilmiş bir kavanoza boşaltıyorum.
- Her zamanki gibi, üzerini gazlı bezle örtün, lastik bantla sabitleyin ve pencere kenarına değil, karanlık bir yere koyun. Ortamın sıcaklığı en az 24-25 santigrat derece olmalıdır.
- Yaklaşık 1-1,5 ay kadar bu şekilde saklıyorum (bu süre şartlara da bağlı).
- Yaklaşık birkaç hafta sonra, kaptan bir sirke kokusu geldiğini fark edeceksiniz. Endişelenmeyin; bu normaldir. Herhangi bir işlem yapmanıza gerek yok. Açık renkli bir film halinde görünen genç bir mantar olan medusomycete oluştuğunda koku kaybolacaktır.
- Film kalınlaştığında (iki parmağınızla dokunduğunuzda hissedebilirsiniz (mantar parmaklarınızın arasında)) kavanozdan çıkarın ve suyla durulayın. Musluk suyu iyidir, ancak yalnızca oda sıcaklığında. Yazın, doğrudan musluğun altında kullanabilirsiniz; bizim musluk suyumuz yılın bu zamanında soğuk olmuyor (ve istediğimiz kadar soğuk!!!).
- Şimdi denizanası mantarını yeni ve mutlaka temiz bir kavanoza koymanız, bir buçuk litrelik yeni bir çay solüsyonu hazırlamanız ve kavanozu ağzına kadar doldurmanız gerekiyor.
Bu işlemden sonra mantar yaklaşık 4-7 gün boyunca yüzeye çıkmayacaktır ve bu normaldir. Olgunlaştıktan sonra yüzeye çıkacak ve aktif olarak büyümeye başlayacaktır.
En iyi bitkisel kombucha tarifleri
Bu tarifi en çok ilkbahar veya sonbaharda, vitamin eksikliklerinin ve kronik hastalıkların alevlenmesinin yaşandığı zamanlarda kullanıyorum. İnanın bana, etkisi inanılmaz. Bu arada, istediğiniz bitkiyi kullanabilirsiniz, ancak ben kendi sağlığım ve damak tadım için en iyilerini buldum. Önemli olan, herhangi bir zararı önlemek için doğru dozajı takip etmektir.
Bunu nasıl yapacaksınız – adım adım, özellikle sizin için:
- Bitkisel bir karışım hazırlayın. Eşit miktarda ahududu veya böğürtlen yaprağı, muz ve civanperçemi, ısırgan otu, huş ağacı, çilek, solucan otu, öksürük otu ve ıhlamur çiçekleri.
- Karışımdan yaklaşık 2 çay kaşığı kadarını 2 litre kaynar suya demliyorum.
- 7 yemek kaşığı şeker ekliyorum.
- Daha sonra bir önceki durumda olduğu gibi devam ediyorum.
Hem lezzetli hem de sağlıklı! Küçük bir uyarı: Denizanası mantarını olumsuz etkileyebilecek çok miktarda uçucu yağ içeren malzemelerden kaçının. Bunlara kuş üzümü, adaçayı, papatya ve diğerleri dahildir.
Elimde birkaç tarif daha var; biri kuşburnu tentürüne dayalı, diğeri başka katkı maddeleri içeren, ayrıca lezzet çeşitliliği açısından ilginç varyasyonlar da mevcut. Yetiştirme koşullarına ve yönergelerine özellikle dikkat edin. Kombuça yapmaya ilk başladığımda bile, kişisel deneyimlerimden, ne gibi sorunların ortaya çıktığını biliyorum (çoğu mantarın ölümüne veya zehirlenmesine yol açıyor).