Tekrar merhaba! Daha önce yazmıştım fayda Kombucha içeceği nasıldır? büyümek ve ne kadar ilginç tarifler Varlar. Şimdi denizanası mantarının bakımıyla ilgili kurallardan bahsetmek istiyorum. Bu önemli bir nokta, çünkü sadece mantarın canlılığını değil, aynı zamanda içeceğin tadını ve kalitesini, yani ne kadar faydalı madde içereceğini de belirliyor.
Ana koşullar
Dikkat etmeniz gereken ilk şey hijyen. Kombuchamı her zaman tertemiz tutarım. Fotoğraftaki gibi - tülbent temiz, kavanoz şeffaf:
Ancak içeceği bir bardağa veya başka bir şişeye dökerken, insanlar genellikle doğrudan bu tülbentten süzerler. En azından büyükannem ve şimdiki komşum öyle yapıyordu. Ben metal bir süzgeçten süzüyorum, böylece tülbent temiz kalıyor. Ancak, yüzeyinde toz biriktiği için 2-3 günde bir değiştiriyorum.
Şimdi şartlara gelelim:
- Fermantasyondan hemen sonra şişeyi en sıcak yere taşıyın, ancak hiçbir durumda doğrudan güneş ışığının kabın üzerine düşmemesine dikkat edin (mantar ölebilir veya bozulabilir);
- Mantar oluşurken ona dokunmayın - hareket ettirmeyin, sallamayın, vb., tamamen sakin bir şekilde bir yerde durmasını sağlayın;
- Yaklaşık 4 mm kalınlığında bir film oluştuğunda, yaklaşık 4-6 yemek kaşığı şekerli çay yaprağını dökün (şekeri iyice karıştırmayı unutmayın);
- daha sonra +20 ila +25 derece sıcaklıkta tutun;
- eğer sıcaklık daha düşük olursa büyüme ve gelişme durur;
- Sıcaklık +30 derecenin üzerine çıkarsa çay denizanası önce hastalanır, sonra da tamamen ölür;
- en iyi yer gölgedir.
Bakım talimatları
Küçük ayrıntılara özellikle dikkat edin:
- Çayı asla mantarın yüzeyine doğru akıtarak dökmeyin; tahta bir spatula ile kenara iterek çayı kavanozun kenarından dökmeniz daha iyi olur;
- ama bunu farklı şekilde yapabilirsiniz:
- çay yapraklarını bir çorba kaşığına dökün;
- ucunu kutunun iç yüzeyine yerleştirin;
- Sıvının sadece bardağa akmasını sağlayacak şekilde yavaşça dökmeye başlayın.
- Mantar gençse haftada bir kez çay yaprağı (tatlı) ekleyin, mantar solarsa aynı işlemi yapın;
- yetişkin bir mantarın optimum kalınlığı 1 ila 1,5 cm'dir;
- Asla üzerini bir kapakla kapatmayın; bu, mantarın oksijenden mahrum kalmasına ve ölümüne yol açar.
Yetiştirme koşulları sağlanmazsa çeşitli sorunlar ortaya çıkar sorunlarBunların çoğu mantarın ölümüyle sonuçlanıyor.
Diğer içerik özellikleri
Bana sıklıkla çeşitli sorular soruluyor, insanların internette cevabını bulamayacağı türden sorular. Bu yüzden en popüler olanlarına dair kısa bir özeti tek bir makalede sunmak istiyorum:
- Bitmiş içeceği ne zaman boşaltmalısınız? Sıcak yaz aylarında, içecek (koşullara bağlı olarak) sadece 2-4 günde hazır oluyor, bu yüzden mutlaka deneyin. Yılın diğer zamanlarında ise çayın olgunlaşması 5-6 gün sürüyor.
- Bir içeceğin hazır olup olmadığı nasıl anlaşılır?Deneyin - tatlı ve ekşi bir tada sahip olacak (tatlılık veya ekşilik seviyesi eklenen şeker miktarına, yani damak tadınıza bağlıdır). Kesinlikle orta veya düşük karbonatlı olmalıdır.
- Mantarın kendisini yıkamam gerekir mi? Elbette hijyen prosedürlerini seviyor ama çok sık değil. Ben bunu 3-4 haftada bir yapıyorum. Bunun için oda sıcaklığında kaynamış su alıp mantarı içine koyuyorum, ellerimle yıkıyorum ve sonra duruluyorum.
- Mantarı süzmeyi ve yıkamayı atlarsanız ne olur? Ah, bu kesinlikle kabul edilemez, çünkü mantar enfekte olur ve sonunda ölür. İlk belirti, yüzeyi kaplayan kahverengimsi bir tabakadır. Daha sonra medusomycete'in yapısı sertleşir.
Bu arada, eğer böyle bir durum olursa, içeceği mutlaka dökün, çünkü zaten zehirli maddeleri emmiştir - hafif zehirlenme yaşarsınız. - Süzülmüş çay nasıl ve ne kadar süre saklanmalıdır? Kvas gibi buzdolabında saklanmalıdır. Ben her zaman plastik şişelere doldurup kapaklarını sıkıca kapatıyorum; bu, kabarcıklar oluşturacak karbondioksiti koruyacaktır. Bir haftaya kadar saklanabilir. Bu arada, mantar ne kadar eskiyse raf ömrü de o kadar uzun olur. Ayrıca, içeceği 2-3 gün bekletirseniz, aroması daha yoğun hale gelecektir.
- Mantarı yıkadıktan sonra hangi tarafa koymalıyım? Sadece koyu olanı. Genellikle bu, üstte olan taraftır. Mantar oksijene maruz kaldığı için koyulaşır.
Kombucha nasıl bölünür?
Mantarı 4-5,5 cm kalınlığında bölüyorum, ancak internette 7 cm kalınlığında yapılması gerektiği bilgisi var. Ama bence bu çok yaşlı bir mantar olur.
Doğru şekilde nasıl yapılır:
- Kavanozdaki tüm sıvıyı boşaltın.
- Mantarı temiz ellerle çıkarın.
- Bir kesme tahtasına (asla tahta olmasın) veya büyük bir tabağa yerleştirin.
- Mantarın en çok çatladığı yan bölgeleri bulun.
- Mantarın yarısını doğrudan parmaklarınızla (tercihen keskin tırnaklar olmadan) ayırın.
- Durulmak.
- Yeni çay suyunun içine koyun.
Böldükten sonra yaklaşık 10 gün beklemeniz gerekeceğini unutmayın (bu süreler ortalamadır; aynı yetiştirme koşullarında bile her vaka farklılık gösterebilir). Mantarı asla kesmeyin; ölür.
Kombuçamı bu şekilde yetiştiriyorum ve insanlara inanılmaz lezzetli ve en önemlisi şifalı bir içecek sunuyorum. İnanın bana, kvastan daha iyi çünkü düşük kalorili.