Kışın dondurulmuş olanları tercih etsem de bazen otları kurutmam gerekiyor. Ancak maydanoz ve dereotunun canlı yeşil kalması için bunu doğru şekilde yapmaya çalışıyorum. Pişirdikten sonra bile renkleri değişmiyor.
Farkı çıplak gözle bile fark edebilirsiniz:
Otlar genellikle nasıl kurutulur:
- herhangi bir şekilde kesilebilir;
- herhangi bir yüzeye yerleştirilebilir;
- dışarıya çıkarılmalı veya havalandırılan bir alanda bırakılmalıdır.
Ama en önemlisi, yeşilliklerin ışık altında kuruması. Ben onları karanlık bir yerde saklıyorum; bu, rengi etkileyen klorofilin parçalanmasını engelliyor.
Ve bazı faydalı ipuçları:
- sert ve kalın sapları kesmemeye çalışın - çorbaya eklenseler bile kaynamaya vakitleri olmaz (bu nedenle sert olurlar);
- Yeşillikleri her tarafı havalanacak şekilde bir fileli yüzeye sermek en iyisidir (daha az çevirmeniz gerekecektir);
- Gün içerisinde toplanan otları kurutmayın; sabahın erken saatlerinde kesmek en iyisidir;
- Yağmurdan sonra maydanoz ve dereotunu kurutmak için toplamak da tavsiye edilmez;
- Eğer çalılar çiçek açmışsa, bu tür yeşilliklerin faydası daha az olacaktır.
Nadiren girdiğiniz bir odayı karanlık oda olarak kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, ampullerden ve pencerelerden uzaktaki dolapların üzerine yerleştirebilir veya bir file asıp koyu renkli ama hafif bir kumaşla gölgelendirebilirsiniz.