Yakın zamanda Voronej bölgesine taşındık ve kocam yeni arkadaşlarıyla balık tutmaya karar verdi. Bir gölette balık tuttuk ama bu yaz sadece iki tür balık yakalayabildik: hamamböceği ve bu:
Daha önce hiç böyle bir balık görmemiştik; adının tyulapka (deniz çaçası) olduğu söylendi. Ne tür bir balık olduğunu öğrenmek için internette arama yaptım ama bulamadım, bu yüzden bilgili insanlardan yardım istedim. Sonunda bana bu harika balığın ne olduğunu açıkladılar.
Yani, bu bir tür - Galile tilapisi. Çok sayıda tilapia var, çiklitlerle akrabalar ve bazıları zararlı. Ama ben balıktan bahsetmiyorum, kocamın balıklarını nasıl sürekli tuzladığından bahsediyorum. Bu arada, tadı tıpkı kurutulmuş hamamböceği gibiydi.
Bu sefer eşim işte olduğu için tuzlama işlemini kendim yaptım. Önce balığı birkaç farklı suda iyice yıkadım.
Çünkü çok kirliydi. Anlaşılan bu balık dipte yüzüyor ve sadece otla besleniyor. Bu sonuca, bağırsaklarında sadece yeşil madde olduğu için vardım.
Çok fazla balığım vardı - neredeyse 15 litrelik bir kova doluydu, bu yüzden iki kiloluk tuz paketi aldım (ama yeterli olmadılar, bu yüzden neredeyse bir paket daha almak zorunda kaldım).
Kovanın tabanına 1-1,5 cm kalınlığında bir tabaka tuz döktüm.
Üzerine tek sıra halinde balıkları yerleştirdim.
Tekrar tuz serptim ama tabaka biraz daha ince oldu.
Böylece 7 kat elde ettim. Üstüne tekrar bolca tuz serptim. Ve evet, yanlara da tuz serptiğinizden emin olmalısınız.
Geriye sadece kapağı kapatmak kalmıştı, ama elimde çapı çok büyük ve uzun bir "sapı" olan bir kapak vardı, bu yüzden kapağın daha sıkı oturması için bir delik açtım.
Kapağı ters çevirip sıkıca bastırdım. Üzerine ağırlık olarak birkaç kavanoz taze turşu salatalık koydum.
Ertesi gün balığın tuzunu duruladım. Balıkları ev yapımı bir kurutma rafına yerleştirdim ve bir kısmını da ipe astım.
Nedense kuruması uzun sürdü -neredeyse iki hafta- ve sadece iç kısımlarında nem kaldı, ama tadı sonrasında çok hoştu. Bu hızlı tuzlama işleminin püf noktası, domuz yağı tuzlamaya benzer şekilde bol miktarda tuz eklemektir. Balığı bir gün bekletin, ardından tekrar iyice durulamanız gerekir. 2-3 gün bekletiyorsanız, sonrasında suda bekletmeniz gerekir - örneğin, iki gün tuzlayacaksanız bir gün; üç gün tuzlayacaksanız bir buçuk gün suda bekletmeniz gerekir.