Her yıl kabak havyarını marketten aldığımla aynı şekilde saklıyorum. Bunu çeşitli şekillerde nasıl yapacağımı biliyorum, ama en lezzetli havyar bu tarifle aynı şekilde çıkıyor. Evet, çok iş gerektiriyor ama buna değer!
Ben her zaman çok olgun olanları tercih ediyorum, çünkü genç olanlardan her zaman daha lezzetli oluyorlar (özellikle havyarda).
Ben onları soyuyorum.
Çok pürüzlü ise 1-3 kat daha kazırım.
Bundan sonra tüm iç kısımları, yani çekirdekleri çıkarıyorum. Zaten çok büyük ve kaba oldukları için işe yaramayacaklar.
Daha sonra kabakları küp küp doğradım.
Bir Özbek kazanı ısıtıyorum (herhangi bir tavadan daha yüksek sıcaklığa ulaştığı için kullanıyorum). İçine biraz bitkisel yağ (rafine edilmiş) döküyorum, kabakları ekleyip kızartıyorum.
Yumuşamış sebzeleri (çok yumuşak olmalı ve kızartılmamış olmalılar - bu, havyarın topaklanmadan daha eşit bir kıvam almasını sağlayacaktır) yağını süzmek için bir süzgece koyuyorum.
Kabak kızarırken soğanı ve havucu soyup doğruyorum.
Ben de kızartıyorum (ayrı ayrı kızarttığınızdan emin olun). Havuçlar çok sert oldukları ve tamamen yumuşamaları daha uzun sürdüğü için kızartılması en uzun sürenler.
Soğanı da diğer tüm malzemeler gibi gelişigüzel parçalara ayırıyorum. Hafifçe kızarana kadar kavuruyorum.
Bütün bunlar kavrulurken kızarmış kabakları süzülmüş yağla birlikte blendera alıp püre haline getiriyorum.
Hafif ama homojen bir kütle elde ediyorum ve bunu temiz bir kazana döküyorum.
Geriye kalan sebzeleri de öğütüyorum.
Kabakların olduğu kazana aktarıyorum. İyice karıştırıyorum.
Soyduğum sarımsağı kıyma makinesinden geçirdim (sert olduğu için blenderda iyi çekmiyor).
Ben onu genel kütleye döküyorum.
Her şeyi tekrar karıştırıp kalan malzemeleri ekleyip pişiriyorum. Daha doğrusu, ilk 5 dakika yüksek ateşte kavuruyorum, sonra ateşi biraz kısıp yaklaşık yarım saat daha kavurmaya devam ediyorum.
Zamanla havyarın rengi koyulaşır.
Daha sonra (ocağı kapatmadan) steril kavanozlara aktarıp ağzını kapatıyorum.
Şimdi oranlara geçelim:
- 3 kg kabak;
- 1 kg havuç ve soğan;
- 2 yemek kaşığı sirke;
- 1,5-2 yemek kaşığı tuz;
- 1-1,5 yemek kaşığı şeker;
- yaklaşık 10 diş (orta) sarımsak;
- 4 yemek kaşığı domatesve yapıştır;
- bitkisel yağ, çekilmiş karabiber - kendi zevkinize göre.
Tadı ilk başta farklı gelecektir ama en az bir ay dinlenince bambaşka bir hal alacaktır!!!
Bu yıl kabak havyarı yapmamaya karar verdim; geçen yılkini zar zor bitirdiğim için biraz sıkılmıştım. Ama bu yazıyı okuduktan sonra kendim yapmak istedim. Aynen böyle yapacağım, tüm malzemeleri ayrı ayrı kızartacağım. Muhtemelen daha sonra yaparım; şu anda domates, biber ve elmaları hazırlıyorum.