Herkes paprika denen baharatı bilir. Peki nedir ve neyden yapılır? Meğerse hafif acı bir kırmızı biberin yabancı dillerdeki adıymış.
Bulgar yetiştiriciler biberi aktif olarak yetiştirmeye başlayıp daha tatlı, daha kalın meyveli yeni çeşitler geliştirdikçe, bibere "dolmalık biber" adı verildi. Bu sayede, kış aylarında biber hasadı yaparken bu baharatı kendimiz kolayca hazırlayabiliyoruz.
Hasat zamanı geldiğinde meyveleri yıkayıp ayıklıyorum. Saplarını ve çekirdeklerini çıkarıyorum.
En büyük ve en güzel olanları kışın doldurmak için donduruyorum. İyi ve sağlam bir şekilde saklanabilmeleri için haşlıyorum: Biberlerin üzerine birkaç dakika kaynar su döküyorum. Sonra sıcak suyu süzüp hemen soğuk suyla dolduruyorum.
Bu şekilde hem daha yumuşak oluyorlar hem de biberleri iç içe geçirmek daha kolay oluyor, bu şekilde hazırlayacağınız yemekler ortaya çıkıyor.
Bunları bir poşete koyup dondurucuya koyuyorum.
Eğri, bozuk veya başka kusurları olan biberleri küçük parçalara ayırıp kurutma makinesine koyuyorum.
Eğer kurutma makineniz yoksa, 50-60 dereceye ayarlanmış bir fırın kullanabilirsiniz. Bu sayede kuru biberler elde edersiniz.
Bu tarif, kışın çorbalara ve diğer sıcak yemeklere eklemek için harika. Bu arada, kurutulmuş biberler taze olanlardan çok daha kalorilidir ve kurutma işlemi, dolmalık biberlerin zengin olduğu tüm vitamin ve mineralleri korur. Ben onları doğrudan güneş ışığından uzak bir dolapta saklıyorum.
Kurutulmuş biberlerin bir kısmından paprika yapıyorum, onu blender veya kahve değirmeninde incecik öğütüp toz haline getiriyorum.
Biraz lezzet ve acılık katmak için, ev yapımı kırmızı biberime bir adet acı biber kabuğu kurutup ekliyorum.
Doğranmış biberleri saklamanın bir diğer yolu da onları dondurmaktır. Biberleri parçalara ayırdıktan sonra bir poşete veya kaba koyup dondurucuya koyuyorum.
Bu durumda sıcak yemeklere (pilav, güveç vb.) eklenebilir. Ancak önceden çözdürmeyin, aksi takdirde sulu ve tatsız parçalar elde edersiniz. Biberi pişirmeden hemen önce dondurucudan çıkarıp yemeğe hemen eklemek en iyisidir. Bu, lezzetini ve dokusunu koruyacaktır.
Ben de biberleri her zaman çeşitli şekillerde donduruyorum. Ama özellikle ince şeritler halinde kesilmiş olanlarını çok seviyorum; pancar çorbası ve soslarda harika görünüyorlar. Ev yapımı kırmızı biberiniz için de ayrıca teşekkür ederim! Denedim ve marketten aldığım çeşnilerden çok daha lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Tekrar teşekkürler!