O akşam kocam yaban mersini getirdi - iki plastik poşet. Poşetlerin dibindeki meyveler ezilmişti ve acilen reçel yapmam gerektiğini fark ettim. Yaban mersininden hiç reçel yapmadım, dondurmadım ve ormanda nasıl yetiştiklerini hayal bile edemiyorum.
Meyveyi bizzat denedim ve bana aronyayı hatırlattı; sadece aronya çok tatlıyken, yaban mersininin tadı farklı. Bu meyveden yapılan reçeli de yedim; akrabalarım bir keresinde bana bir kavanoz yaban mersini reçeli ısmarlamıştı.
Yaban mersininin göz sağlığı ve görme keskinliği için ne kadar faydalı olduğunu herkes bilir. Yaban mersini reçeli de faydalıdır. Pişirmeyle yok olmayan ve vücudumuza faydalı etkileri olan her türlü asit, antosiyanin, vitamin ve diğer maddeleri içerir. Reçel, küçük kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kolesterol seviyelerini düşürür, kanın pıhtılaşmasını önler, bağışıklığı güçlendirir ve soğuk algınlığı ve iltihaplı hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur. Bu yüzden reçel yapacağım.
Reçel yapmayı çok seviyorum ve çayın yanında bir kaşık reçel yemenin şeker yemekten daha sağlıklı olduğuna inanıyorum. Reçel sadece orman meyveleri ve şeker içerir. Şekerleme ise renklendiriciler, kıvam arttırıcılar, aroma vericiler, stabilizatörler, kısacası her türlü E-numarası içerir.
Yaban mersini reçeli tarifi
- Meyveleri bir kaseye boşalttım, akan suyun altında dikkatlice yıkadım ve çok fazla ezilmiş olan küçük yaprakları veya meyveleri ayıkladım.
- Fazla suyunu süzdürmek için küçük parçalar halinde bir süzgece koydum.
- Ne kadar şekere ihtiyacım olduğunu anlamak için meyveleri tarttım.
Yaban mersini reçelinin şeker tüketim oranına internetten baktım, herkes farklı şekilde yapıyor: kimisi 1 kg yaban mersinine 1200 gram şeker ekliyor, kimisi 700 gram.
Ben genelde şekeri 1:1 oranında ekliyorum. Sadece ekşi meyveler için daha fazla şeker ekliyorum. Ben de kendi yöntemimle yapmaya karar verdim.
- Yaban mersinlerini geniş bir tencerede kat kat şekerle süsledim ki, demlensinler ve suları çıksın.
Demlenirken biz de seralardaki domates, biber ve salatalıkları sulamak için yazlığa çıktık.
- Yazlıktan sonra reçeli pişirmeye devam ettim, karışımı dikkatlice karıştırdım ve tencereyi ocağa koydum.
- Reçel kaynayınca ocağın altını kısıp, köpüğünü alıp, reçeli yaklaşık beş dakika kadar pişirdim.
- Ocağı kapattım ve tavayı gece boyunca ocakta bıraktım. Meyveler iyice ısınmış ve şurupta ıslanmış olmalı.
Köpükten meyve suyu yaptım, hem ferahlatıcı hem de lezzetli.
- Sabah ocağı tekrar açtım. Reçel tam kıvamında değildi; şerbeti suluydu. Biraz daha kısık ateşte pişirmem gerekiyordu. 5-7 dakika daha kısık ateşte pişirdikten sonra tekrar ocağa koydum. Reçel soğudu ve bütün meyvelerle koyulaştı; zengin, koyu bordo bir renge büründü, güzel ve lezzetliydi.
- Hazırlanan reçeli hafifçe ısıtıp kaynattıktan sonra temiz kavanozlara dökmeniz gerekiyor. Sıcakken dökmek daha kolay oluyor. Reçel soğuduktan sonra kavanozların kapaklarını kapattım.
Sıcak reçeli asla ağzını kapatmam; soğumaya bırakırım. Hemen kapatırsam, kapağın altında sıcak reçelden kaynaklanan yoğuşma oluşur ve bu da küflenmeye yol açabilir.
Üç kavanoz mis kokulu yaban mersini reçeli aldım.
Soğuk kış akşamlarında sağlıklı yaban mersini reçeliyle çay içelim.