Kombucha nedir ve neyle tüketilir?

Ailemiz mantarı çok sevdiği için, mantarlarla doğrudan bir ilgisi olmasa da mikologlar tarafından incelenen kombuçayı görmezden gelemezdik. Ve bildiğimiz gibi mikologlar, her türlü mantarı inceler.

Birçok adı vardır, ancak çoğunlukla çay mantarı, Japon mantarı veya Mançurya mantarı olarak anılır. Yüzyıllardır bilinmektedir, ancak 1913'te bir Alman mikolog onu medusomiset olarak adlandırmıştır. Modern bilim insanları, kombuçanın iki farklı mikroorganizmanın simbiyozu ve ardından genetik dönüşüm yoluyla oluştuğuna inanmaktadır.

Ama ne olursa olsun, bu içeceğin harika tadını hepimiz biliyoruz ve birçok kişi de faydalarını duymuştur.

İçinde neler var?

Kombucha içeceğinin kimyasal bileşiminden bahsedecek olursak;

• şeker;
• organik asitler;
• glikoz;
• fruktoz;
• biraz etanol;
• karbonik asitler;
• polisakkaritler;
• vitaminler (B ve C grubunun neredeyse tamamı);
• amino asitler;
• lipitler;
• pürinler;
• biyojenik aminler;
• pigmentler;
• antibiyotikler;
• ütü;
• manganez;
• krom;
• yol göstermek;
• çinko;
• bakır;
• kobalt;
• fenol ve çok daha fazlası (listelemek çok uzun).

İçecek nasıl yapılır?

İçeceği üretmek için fermantasyon gereklidir. Bu işlem, mantarın çay ve şeker gibi tatlı bir ortamla karıştırılmasıyla gerçekleşir. Fermantasyonu hızlandırmak için önceden fermente edilmiş bir ürün eklemek tavsiye edilir, ancak mantar da eklenebilir.

Sıvı döküldükten sonra, böceklerin içeri girmesini önlemek için kavanoz tülbent ile örtülür. Birkaç gün sonra çayın yüzeyinde ince bir tabaka oluşur ve bu noktada içecek hafifçe tatlı ve ekşi bir hal alır. Fermantasyon aynı zamanda karbondioksit üretir, bu yüzden içeceğe genellikle çay kvası denir.

Faydası nedir?

Geçtiğimiz yüzyıllarda kombuça en çok Doğu ülkelerinde tüketilir ve yetiştirilirdi. Örneğin Endonezya'da bu içecek toksinlere karşı bir panzehir olarak kabul edilirdi; zehirlenme geçiren biri kombuça içerdi. Japonya'da ise geyşalar tarafından çok sevilirdi; kilo vermeye yardımcı olduğuna, yaşlılık lekelerini giderdiğine, cildi aydınlattığına ve hatta siğilleri etkisiz hale getirdiğine inanırlardı.

Modern dünyada ise durum biraz farklı: Mantarın faydalı özellikleri bilim insanları tarafından incelendi, bu yüzden güvenle iddia edilebilir. Kombuçanın aşağıdaki özellikleri ve etkileri olduğu ortaya çıktı:

• kan basıncının, kolesterol seviyelerinin, iştahın azalması;
• Damarların ve kalbin durumu üzerinde olumlu etkisi vardır;
• iltihaplı süreçleri ortadan kaldırır;
• eklem, karaciğer, genitoüriner sistem ve mide-bağırsak sistemi sorunlarında yardımcı madde olarak kullanılır;
• yağların parçalanmasını destekler;
• tüm bakterileri yok eder;
• görme keskinliğini artırır;
• alkolizm için önerilir;
• Cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde olumlu etkisi vardır;
• astım ve bronşite iyi gelir;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• baş ağrısını hafifletir;
• stres anında sakinleştirir;
• gençleştirir;
• metabolizmayı hızlandırır.

Çay kvasını kimler içmemeli?

Dürüst olmak gerekirse, daha önce bu içeceğin kontrendikasyonları olduğunu hiç düşünmemiştim, çünkü ailemdeki herkes sürekli içiyordu. Ancak, aşağıdaki sorunlarla karşılaşıyorsanız, kombuça içerken çok dikkatli olmanız gerektiği ortaya çıktı:

• diyabet mellitus (şeker içerir);
• mide ülseri ve gastrit, mide suyunun asitliğinin artmasıyla (içeceğin tadı ekşidir);
• gut (burada nedenini anlayamıyorum ama bu hastalık hakkında fazla bilgim yok);
• mantar hastalıkları (burada her şey açık - mantarlı mantarlar - bir patlama olacak, yani enfeksiyonun yayılması daha hızlı başlayacak, çünkü burası bunun için mükemmel bir ortam);
• alerjik reaksiyon.

Şahsen bir nokta daha eklemek isterim: Kombucha çayı yanlış hazırlanmışsa kimse içmemeli. Bu özellikle su ve çay kalitesi için geçerli. Ve en az bunun kadar önemli olan, hijyenik ve hijyenik şartların karşılanması gerektiği. Biliyor musunuz, 12 yaşlarındayken annem bu mantarı beş ev ötede yaşayan yaşlı bir kadına vermişti.

Bu yüzden onu görmeye gittiğimde (annem benden bir şey almamı istedi) hayrete düştüm - kavanozun üzerindeki gazlı bez koyu kahverengiydi ve kavanozun içinde (yarı boştu) yaklaşık bir düzine sivrisinek fark ettim ve cam lekeliydi. Kısacası, gerçekten korkunçtu. Annem sonra, "Bizim kavanozla onunki arasındaki farkı görüyor musun? Bir daha asla böyle bir şey yemediğinden emin ol, yoksa enfeksiyon kapabilirsin," dedi. Aslında haklıydı.

Bir ipucu daha: Mantar içeceğini vücudunuzda çok uzun süre bırakmayın. Uzun süreli fermantasyon, faydalı maddelerin zararlı hale gelmesine neden olabilir. Örneğin, organik asitler vücudumuz için gereklidir, ancak yalnızca sınırlı miktarlarda. Bu maddeler aşırı miktarda tüketildiğinde toksin haline gelebilirler.

Bu arada olabilecek en zararsız şey mantarın sirkeye dönüşüp ölmesidir.

Ve genel olarak, her zaman talimatlara göre pişirmelisiniz (Burada Böyle bir mantarın nasıl yetiştirileceğini okuyabilirsiniz). Bu arada, birçok ilginç bilgi var tarifler (sadece çeşitlilik olsun diye). Bunu doğru şekilde nasıl yapacağınızı mutlaka öğrenin. bakmak Kombuça içerken, olası sorunları önceden öğrenin, böylece bunları önleyebilir ve anında fark edebilirsiniz. Hastalıklı bir mantarla kombuça içmenin faydalı olma ihtimalinin düşük olduğunu biliyorsunuz. Hatta zehirlenebilirsiniz.