Yaz, meyve ve orman meyvelerinin mevsimidir, yani reçel yapma zamanı. Çok miktarda reçel yapmıyoruz ama farklı orman meyvelerinden 2-4 kavanoz yapıyoruz. Geçen yılki stoklar tükeniyor. Geriye sadece ahududu ve frenk üzümü reçeli kaldı.
Hanımeli olgunlaşır olgunlaşmaz, ilk Sibirya meyvemizden reçel yaptım. Ayrıca iki kavanoz çilek reçeli de yaptım.
Bu yıl çileklerimiz neredeyse bitti; hepsi dondu. Geriye kalanlar da en kalitelisi değildi. Torunum için dondurmak üzere pazardan biraz almamız gerekecek.
Hafta sonu pazara gittik ama çilekler bitmişti, bu yüzden kayısı almaya karar verdik.
Bir zamanlar Alma-Ata'daki bahçemizde kayısılar yetişirdi. Küçük, kenarları pembe, içleri tatlı çekirdekliydi ve onlardan reçel yapmak çok yaygın bir şeydi.
Çocukluğumu, büyükannemle annemin bahçede alüminyum kaselerde reçel yaptığını hiç unutamam. Sarı çizgili eşek arıları reçel kasesinin etrafında döner, biz çocuklar da köpüğün kabarmasını beklerdik. Kazakistan'da herkes kayısıya "urik" derdi ve kayısı reçeli, özellikle de tatlı çekirdekli olanlar, en lezzetli ikramlardandı.
Kışın kek yemenize gerek kalmazdı. Beyaz ekmeğinizin üzerine nefis bir tereyağı sürüp üzerine kayısı reçeli sürerdiniz ya da bir kurabiyenin üzerine tereyağı sürer, üzerine reçel sürer, sonra da bir kurabiye daha koyardınız. Lezzetli!
Pazarda tam da böyle bir kayısı gördüm, çok büyük değildi, pembe bir tarafı vardı ve çocukluğumda yaptığım gibi reçel yapmak istedim. Bizim kayısılar burada meyve vermiyor; büyüyor ama nafile, çok az meyve var.
Hazırlık
Pazardan eve gelir gelmez hemen kayısıları işlemeye başladım. Kayısıları ılık suda iyice yıkadım, dilimlerini kuruttum ve çekirdeklerini çıkardım.
Tarif çok basit. Kayısıları tartıp aynı miktarda şekerle kapladım (1:1) - bir kat kayısı, bir kat şeker.
Kayısılar suyunu saldıktan sonra hafifçe karıştırıp ocağa koydum. Kaynama noktasına getirip 3-4 dakika kısık ateşte pişirdim. Ardından üzerinde biriken köpüğü dikkatlice aldım. Ocağı kapattım ve reçel tamamen soğuyana kadar kısık ateşte pişirmeye devam ettim.
Çekirdekleri hatırladım ama acı çıktı, ben de reçele bir avuç badem ekledim; elimde olan buydu. Bademleri kabuklarını çıkarmak için suda bekletebilirsiniz ama ben kabuklarıyla ekledim.
Reçeli dikkatlice karıştırdım ve ocağın altını açıp tekrar kaynama noktasına getirdim, ateşi kısıp 5 dakika daha kısık ateşte pişirdim.
İşte reçeliniz hazır! İçinde kayısı dilimleri, koyu kehribar şurubu ve badem çekirdekleri olan, lezzetli ve aromatik bir reçel.
Beş kavanoz reçelim var.
Şimdi steril kapaklarla sarılması gerekiyor.