Arı ekmeğinin saklanma yöntemleri ve koşulları

Arı poleni çoğunlukla tıbbi amaçlarla kullanılır, ancak dış etkenlere karşı oldukça hassastır ve uygunsuz saklama koşulları faydalı özelliklerinin kaybolmasına neden olabilir. Bu nedenle, arı poleninin evde nasıl doğru şekilde saklanacağını (hangi koşullarda, hangi kaplarda vb.) bilmek önemlidir.

Arı poleni nedir?

Perga Arıların bitkilerden toplayıp besin olarak kullandığı polen, çok miktarda besin maddesi içeriyor.

Çiçeklenme dönemi kısa olduğundan bal bitkileri ürünü peteklerde saklar ve burada "korurlar"; böcekler bile bu değerli biyomalzemenin doğru şekilde saklanmasının önemini anlarlar.

Arılar polen getirdiklerinde tükürük bezleri aktive olur ve ürünün petek içinde sıkışmasını kolaylaştırmak için ürünü nemlendirir. "Koruma" işlemi doğal bal ve balmumu kullanılarak gerçekleştirilir.

Bu işlem, petekten çıkarıldıktan sonra veya doğrudan petek içinde saklanabilen bir protein maddesinin (perga) oluşmasıyla sonuçlanan fermantasyona neden olur.

Kalite nasıl kontrol edilir - bozuk ve iyi arı ekmeğinin belirtileri

Arı ekmeğinin uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için kaliteli bir ürün seçip satın almak önemlidir. Aksi takdirde, arıcıların "arı ekmeği" dedikleri ürün hızla bozulur ve işe yaramaz hale gelir. Dahası, insan vücuduna da zararlı olabilir.

Bu nedenle iyi arı ekmeğinin başlıca belirtilerine dikkat edin:

• Ürün kuru, öğütülmüş veya granül ise akışkan olmalıdır;
• renk – koyu, az miktarda açık veya mor kapanımlar var;
• Arı ekmeği peteklerde ise koyu sarıdan kahverengiye kadar farklı tonlarda birkaç katmandan oluşmalıdır;
• safsızlıkların yokluğu - dokunulduğunda homojenlik hissedilmelidir;
• çiğneme sırasında çıtırtı sesi duyulmaz;
• granül dökülürken sadece kuru vuruş yapılır;
• Ürünü kokladığınızda hoş bir bal aroması yayıldığını fark edeceksiniz;
• Tadı hafif acımsı-ekşidir, ancak herhangi bir rahatsızlığa sebep olmaz.

Depolama ve tüketime uygun olmayan bozulmuş bir ürünü nasıl tespit ederiz:

• Ölü böceklerden sonra perga. Bu, sadece arı dışkısı değil, aynı zamanda kadavra zehri de içerdiğinden zehirlenmeye neden olabilen tehlikeli bir maddedir. Küf ve çürük kokusuyla kolayca tespit edilebilir. Parmaklarınızla sıktığınızda, karışım homojen ve macun kıvamında bir kütleye dönüşecektir.
• Olgunlaşmamış. Çok açık bir gölgeye sahiptir ve çok ufalanır - polen kümelerine ayrılır.
• Tam olarak kurumamış. Dokunulduğunda yumuşak ve esnek bir his verir. Plastik bir kaba veya plastik torbaya konulduğunda, 2-4 saat sonra (ürünün nem seviyesine bağlı olarak) iç duvarları yoğuşma (ter) ile kaplanacaktır.
• Kötü temizlenmiş. İçerisinde daima yabancı maddeler (koza pulları, böcek vücut parçaları, döküntüler vb.) ve yüksek oranda balmumu bulunur (%4-5'in üzerinde). Aşırı balmumu seviyeleri, petek gözlerinde henüz parçalanmamış çok sayıda arı ekmeği granülü bulunmasıyla anlaşılır.

Arı ekmeği severler, ürünü avuçlarında sıkarak nem seviyesini test edebilirler. Topak halinde çıkarsa, kısa sürede küfleneceği için atın.

Genel depolama standartları

Arı ekmeği uygun şekilde saklanmazsa, 2-3 gün içinde bozulacağı için tüketilmesi kesinlikle yasaktır. Ortalama raf ömrü 6 ila 12 aydır, ancak doğru saklama yöntemini ve ürün türünü seçmek çok önemlidir.

Nasıl saklanır?

Arı ekmeğinin kullanıma uygun çeşitli saklama yöntemleri mevcuttur. Bunlar şunlardır:

• Peteklerde. Arı ürünlerini doğal ve taze haliyle tüketmeyi tercih edenler için mükemmel bir seçenek. Özellikle çocuklar, balmumu ve arı ekmeği parçaları sakıza benzediği için bu petekleri kemirmeyi çok seviyor.
  Dezavantajları arasında, kısa raf ömrü ve büyük boyutları nedeniyle depolama zorluğu yer alıyor. Ancak en önemlisi, balmumu güvelerinin peteklere girmesini önleyecek koşulların oluşturulmasını gerektiriyor.
  
  Tuhaf olan, bazen arıların üst kısmı iyi kapatmaması, bu da arı ekmeğinin bozulmasına neden oluyor, bu nedenle bunu yapay olarak yapmanız gerekecek - cömertçe balmumu ile yağlamak.
• Zemin. Bunun için petekleri bir kıyma makinesinden geçirin. Önceki durumda olduğu gibi, en büyük avantajı faydalı balmumu içermesidir. Raf ömrü biraz daha uzundur. Bu ürünün özel bir özelliği de, topikal ilaçlar hazırlamak ve yemeklerde dahili kullanım için uygun olmasıdır.
  Ezilmiş arı ekmeği, petek balı gibi, buzdolabında veya serin bir yerde saklanması en iyisidir.
  
• Granül halinde. Üretimleri, petekteki istenmeyen elementlerin uzaklaştırılması ve ardından kurutularak granül haline getirilmesiyle gerçekleşir. Başlıca avantajları, kolay depolanmaları ve uzun raf ömürleridir.
  Cam kaplar ve bez torbalar saklamaya uygundur; granüller neme karşı hassas olduğundan (bu da küf oluşumuna yol açar) buzdolabı dışında her yere yerleştirilebilirler.
  
  Dezavantajları: Tek bir kapta büyük miktarlarda saklarsanız, granüller ezilir ve bu da estetik görünümü bozar. Uzmanlar, bunun gereksiz maddeleri uzaklaştırmanın yanı sıra faydalı elementlerin seviyesini de azalttığını söylüyor.
• Ballı makarna. Üretim sırasında öğütülmüş petek ballar, doğal ve mutlaka taze balla karıştırılarak raf ömrü uzatılır.
  Karışımın en büyük avantajı kullanıma hazır olmasıdır ancak dikkatli olunmalıdır çünkü içeriğinde sadece arı ekmeği ve balmumu değil, aynı zamanda bal da bulunmaktadır ve bu da alerjik reaksiyon riskini büyük ölçüde artırır.
  
• Kurutulmuş. Bu teknik, bal peteğinin kurutulmasını içerir ve bu sayede tüm faydalı maddeler korunurken raf ömrü önemli ölçüde uzatılır. Bu doğal ürün, ham bal peteğinin aksine, minimum yer kaplayarak her yerde ve çeşitli kaplarda kolayca saklanabilir.
  

Arı ekmeği nerede ve neyle saklanmalıdır?

Paketleme, arı ekmeğinin uygun şekilde saklanmasının önemli bir unsurudur. Arı ekmeğini muhafaza etmek için gereken temel şartlar şunlardır:

• ambalajın bütünlüğü – çatlak, delik veya başka hasarların olmaması;
• yüksek nemden etkilenmez – kabın sıkılığı ve odanın kuru olması;
• havalandırma – kuru ürünler için;
• güneş ışığından korunma – aşırı ısınma yanlış kimyasal reaksiyonlara yol açar;
• Hijyenik – sadece temiz ambalajlarda saklayın;
• Dozaj - Küçük porsiyonlar halinde saklamak daha iyidir.

En uygun koşulları yaratmak için doğru kabı seçin. Bu şunlar olabilir:

• cam veya seramik kavanozlar – her türlü arı ekmeği için uygundur (dezenfekte edilmesi kolaydır, ancak koyu renkli cam kullanılması tavsiye edilir);
• Küçük bez çantalar – sadece kuru ürünler için (mükemmel bir seçenek, ancak odadaki nem seviyesini sıkı bir şekilde izlemeniz gerekecek).

Polietilen torbalar ve plastik kaplar kesinlikle uygun değildir, çünkü içlerinde kolayca yoğuşma oluşabilir. Arı ekmeğinin metal kaplarda (teneke kutular dahil) saklanması önerilmez, çünkü demirle teması oksidasyona neden olur.

Ürün türüne bağlı olarak doğru depolama yerini seçmek de önemlidir:

• buzdolabında - sadece petek bal, macun ve öğütülmüş petek bal arı ekmeği;
• kilerde veya mutfakta - ürünün kuru çeşitleri (bu dolaplarda raf, asma kat vb. olabilir).
• Deneyimsiz tüketiciler, ürünlerini özel bir evin sundurma/balkon veya verandasına yerleştirirler. Bu kesinlikle yasaktır, çünkü yazın aşırı ısınırlar ve kışın (istikrarsız hava koşulları nedeniyle) donarlar.

Sıcaklık, aydınlatma ve nem

Sıcaklık, tüm arı ekmeği çeşitleri için en önemli faktördür. Uygun sıcaklık sağlanmazsa ürün hemen bozulmaya başlar. Arı ekmeğinin türüne bağlı olarak sıcaklık 1-2°C ile 23-25°C arasında değişir.

Ürünü ışığa ve güneş ışığına maruz bırakmaktan kaçının, aksi takdirde besin değerleri bozulur ve ürün bozulur. Ne yapabilirsiniz?

• Arı ekmeğini koyu renkli bir kaba koyun. Eğer yoksa, kavanozu siyah bir beze sarın;
• onu bir dolaba, hatta daha iyisi, çok nadiren açılan bir çekmeceye koyun;
• Kabı ağzı kapalı bir karton kutuya koyup dolapta/buzdolabında saklayın.

Odadaki nem oranına da özel dikkat gösterilmelidir; kuru bir ürünü hava geçirmez olmayan bir pakette saklarsanız, anında nemle doyar ve küf oluşmaya başlar.

Aynı durum, cam kavanozlarda saklananlar da dahil olmak üzere diğer arı ekmeği türleri için de geçerlidir; su veya buharın içeri girmesine izin verilmemelidir. Bu, çeşitli şekillerde gerçekleşebilir: yanlışlıkla kabın içine bir damla düşmesi, su ısıtıcısı veya tencere kaynarken kavanozun açılması, buhar çıkması vb.

Konserve edilebilir mi?

Arı ekmeğini taze olarak (petekte, öğütülmüş) hasat ediyorsanız, saklamak tamamen kabul edilebilir ve hatta tavsiye edilebilir. Bu, raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Arı ekmeğini balla karıştırın veya peteklere dökün, ardından ağzını kapatıp uygun koşullarda saklayın. Ancak, bal içeriğinin %30'u geçmemesi gerektiğini unutmayın.

Konservelemenin bir dezavantajı vardır: Ürün önemli ölçüde sertleşir ve kavanozdan çıkarılması zorlaşır. Deneyimli tüketiciler bunu, kabı ılık (sıcak değil) suya koyarak yaparlar.

Arı ekmeğinin koşulları ve raf ömrü

Arı ekmeğinin her çeşidi kendine özgü saklama koşulları gerektirir. Hammadde hazırlama yöntemi, bunu ve ürünün raf ömrünü doğrudan etkiler. Üretim sırasında bir hata yapılırsa, arı ekmeği bozulur. Bu nedenle, bu faktörlere özellikle dikkat edin.

Granüller halinde

Granül depolama yöntemi, en uzun raf ömrüne sahip olması (en az 12 ay) nedeniyle en uygun yöntem olarak kabul edilir. Depolama sıcaklığı 18-25°C, nem oranı ise maksimum %10 olmalıdır.

Arı ekmeği granüllerini petekten doğru şekilde çıkarmak ve kurutmak çok önemlidir. Bu, fermantasyon ve küf oluşumunu önler. Granül nasıl elde edilir - başlıca yöntemler:

• Islatarak. Petek 10-15 dakika boyunca tamamen suya batırılır, ardından kap kuvvetlice çalkalanarak elementler ayrılır. Sıvı daha sonra süzülür ve granüller kurutulur. Dezavantajı ise suyun faydalı maddeleri sızdırması ve granüllerin petek parçalarından ayrılmasını zorlaştırmasıdır.
• VakumlamaBu, pahalı olan özel ekipmanlar gerektirecektir.
• Donmak. Arı ekmeği ve petek balı dondurulur, ardından ezilir ve elenir. Ancak dondurma işleminin dezavantajı, mikro besin öğelerinin bir kısmını yok etmesidir.
• Kurutularak. Petekler önce kurutulur, ardından mikserle öğütülür ve elenir. Ancak bu işlemin dezavantajı, emek yoğun olmasıdır.

Arı ekmeği granüllerinin kurutucu kullanılarak nasıl doğru şekilde çıkarılacağını öğrenmek için videomuzu izleyin:

Çoğu arıcı, en basit ve en etkili yöntem olarak kabul edildiği için dondurma yöntemini kullanır. İşte adım adım bir kılavuz:

1. Petekleri dondurucuya koyun. Büyük bir petek yoksa, porsiyonlara bölüp normal bir dondurucuda saklayabilirsiniz.
2. 2 saat dinlendirdikten sonra küçük parçalara ayırın. Bu işlem kolaydır, çünkü ürün soğukta kırılganlaşır.
3. Petek parçalarını bir mutfak robotunda öğütün (hacmi büyükse, örneğin inşaat mikseri gibi özel bir mikser satın almanız gerekecektir).
4. Ham maddeyi bir eleğe koyun ve iyice çalkalayın. Bu, balmumunu granüllerden ayırır; balmumu toza dönüşür, elekten geçer ve granüller elek üzerinde çöker.

Saklamak için aşağıdaki adımları izleyin:

1. Elde edilen granülleri (1-1,5 cm büyüklüğünde) temiz bir kağıt veya bez üzerine yayın ve doğal koşullarda tamamen kurumasını bekleyin. Doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın.
2. Kalan mumu ve kalıntıları temizleyin ve granülleri tekrar yayın, ancak bu sefer tamamen kuruyana kadar parşömen kağıdının üzerinde tutun.
3. Kaplarınızı hazırlayın. Cam veya seramik kaplarsa, standart sterilizasyon yöntemiyle sterilize edip iyice kuruttuğunuzdan emin olun (iki işlemi birleştirmenin en kolay yolu, kavanozları 15-20 dakika fırına koymaktır). Poşet kullanıyorsanız, kahverengi çamaşır sabunuyla yıkayın, iyice durulayın ve kurulayın.
4. Peletleri sıkıştırmadan kabın içine yerleştirin. Eğer kap kullanıyorsanız, yüzeyi mutlaka bir bezle örtün. Arıcılar, bezi 4-5 cm aralıklarla yerleştirmenizi önerir.
5. Kapağı kapatın.

Satın alınan granüller, üretim süreci emek yoğun olmasına rağmen biyojenik aktivitenin tam olarak korunması nedeniyle en yüksek maliyete sahiptir.

Peteklerde

Arı ekmeği, daha sonra tıbbi ürün (hazırlık malzemesi) ve ilkbaharda arılar için besin olarak kullanılmak üzere peteklerde saklanır. Raf ömrü en fazla 6 aydır. Saklandığında 12 aya kadar dayanabilir. Temel saklama koşulları:

• nem seviyesi – %30'dan fazla ve %10'dan az olmamalıdır – ilk durumda küf mantarları gelişir, ikinci durumda ürün kurur;
• sıcaklık – +1-5°C, ancak +8°C de kabul edilebilir – eğer değerler düşükse hipotermi oluşur, eğer yüksekse güveler gelişir.

Saklamadan önce hazırlama kuralları:

1. Peteklerin yüzeyine yapışabilecek yabancı maddeleri temizleyin.
2. Bunları istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın. Petekleri balla dolduruyorsanız, parçalar küçük olmalıdır.
3. Cam veya seramik bir kaba koyup kapağını sıkıca kapatın.

Bal doldururken ıhlamur veya mayıs balı kullanın - bu, kristalleşmenin 2 veya daha fazla yıl sonra meydana gelmesi nedeniyle depolama için en uygun çözümdür.

Öğütülmüş ve bal macunu şeklinde

Saklama koşulları petek bal ile aynıdır. Ancak bal ezmesi çoğunlukla konserve olarak hazırlanır ve 1-18°C sıcaklıklarda bir yıl saklanabilir. Kabın kapağı kapatılırsa, sıcaklık 8°C'yi geçmemelidir.

Karışımı doğru şekilde nasıl hazırlayabiliriz:

1. Terazi kullanarak birincil hammaddeleri hazırlayın - her 700 gr arı ekmeği için 300 gr bala ihtiyacınız var (taze olmalı, şekerlenmiş olmamalı).
2. Arı ekmeğini kıyma makinesi veya blender/mutfak robotu kullanarak öğütün.
3. Büyük, metal olmayan bir kaseye koyun.
4. Üzerine bal dökün.
5. İyice karıştırın.
6. Steril kavanozlara yerleştirin.
7. Mühürle onu.

Eğer sade öğütülmüş petek balı saklamayı planlıyorsanız, onu öğütüp kavanozlara doldurmanız yeterli olacaktır.

Kurutulmuş

Arı ekmeğinin peteklerde kurutulmasının amacı, ürünün nem içeriğini %10-15'e düşürerek raf ömrünü 10 ay veya daha fazlasına çıkarmaktır (petekler kovanlardan çıkarıldığında nem içeriği %24-35'tir). Kurutulmuş peteklerin sonraki depolama koşulları, peletlerin depolama gereklilikleriyle tamamen uyumludur.

Hammaddeleri hazırlamanın çeşitli yöntemleri vardır, ancak bir kural, kurutmadan önce nemin buharlaşma süresini kısaltmak için sıyrık kullanmaktır. Bu işlem, petek içindeki granüllerin kapağını delmeyi veya kesmeyi içerir.

Endüstriyel ve ev koşullarında (küçük arılıklarda) kurutma nasıl yapılır:

• Doğal yol. Bu işlem, hammaddelerin havalandırılan bir alanda düz bir zemine veya bir gölgelik altına serilmesini içerir. Bu işlemin süresi sıcaklık ve neme bağlı olmakla birlikte genellikle 1-3 ay sürer.
  Başlıca şartlar peteklerin aralarında en az 5 cm mesafe olacak şekilde asılması ve güvelerden korunmasıdır (ince gözenekli ağlar gerilir).
• İletken yöntem (temas). Özel kurutma ekipmanlarının kullanılması önerilir: Petekler ısıtılmış bir yüzeye serilir. Peteklerin minimum kalınlıkta olması koşuluyla, kuruma süresi en az 24 saattir.
  Yararlı maddelerin %40'a varan oranda kaybı büyük bir dezavantajdır.
• Konvektif. Nazik olması (büyük miktarlarda eser elementleri bastırmaması) ve çabuk kuruması (yaklaşık 9-10 saat) nedeniyle optimum olarak kabul edilir. Nem emici ve ısı transfer ajanları ile donatılmış ekipmanlar kullanılır.
  Bir diğer avantajı da düşük maliyetidir ve bu da arıcıları cezbetmektedir. Ayrıca, petekler kovan gövdelerinde kurutulabilir. Modern modeller, atmosferik havayı ısıtılmış hava ile dönüşümlü olarak besleyen salınımlı bir moda sahiptir.
• Vakum. Kurutma sürecini hızlandırmak için vakum özelliğine sahip bir kurutma odasına ihtiyaç vardır (tek parti için 4-6 saat yeterlidir). Önemli bir dezavantajı ise pahalı ekipmanlardır.

Güvenliği olumsuz etkileyen faktörler

Arı ekmeğinin herhangi bir biçimde korunması, uygun olmayan sıcaklık, nem ve ışığa maruz kalma gibi faktörler nedeniyle tehdit altındadır. Arı ekmeği bu bozulmalara karşı son derece hassastır; anında bozulur ve bu yıkıcı süreci durdurmak neredeyse imkansızdır.

Olumsuz faktörler hakkında daha fazla bilgi:

• Aşırı nem, küf oluşumuna yol açar ve küf kısa sürede geniş alanları kaplar, bu nedenle arıcılarımız arı ekmeğini hava almayan bir kapta ve küçük porsiyonlar halinde saklamanızı önerirler;
• Düşük ve yüksek sıcaklıklar raf ömrünü kısaltmakla kalmaz, aynı zamanda yararlı madde içeriğini de yaklaşık %50-70 oranında nötralize eder;
• Işığın (hem yapay aydınlatmanın hem de güneş ışığının) etkisi ürünün korunmasından sorumlu maddelerin (bunlardan çok sayıda vardır) yok olması nedeniyle bozulmaya yol açar;
• Odada aşırı kuruluk (nem oranı %10'dan az olmamalıdır) - arı ekmeği kurur ve mikro elementler buharlaşır - artık tüketime uygun değildir;
• Aşırı sıcaklar balmumu güvelerinin üremesini hızlandırır.

Arı ekmeğinin nasıl doğru şekilde hasat edilip saklanacağını bilmek, size değerli bir tıbbi değer kaynağı sağlayacaktır. Arı ekmeği, bal ve petek hücreleri, en yüksek miktarda faydalı madde (350'den fazla element) içerir. Ürünün herhangi bir kontrendikasyonu yoktur (bireysel intolerans hariç) ve aynı zamanda koruyucu amaçlı da kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular