Kaliteli balın kriterleri ve onu test etmenin en iyi yolları

Arıcılık ürünleri yaygın olarak bulunabilmektedir, ancak satın almadan önce balın kalitesinin nasıl test edileceğini tam olarak bilmek önemlidir, çünkü geniş ürün yelpazesinde sahte ürünler yaygındır. Bu, laboratuvar analizi, görsel inceleme ve diğer maddelerle reaksiyonlar dahil olmak üzere çeşitli yöntemlerle belirlenebilir.

Kaliteli balın kriterleri

Arı nektarının kalitesini gösteren birçok faktör vardır. Balın farklı türleri olduğu için, bu faktörlerin sayısı oldukça fazladır. Her türün kendine özgü seçim kriterleri vardır.

Dış görünüş

Balın rengi çeşidine göre değişir. Çok açık ve şeffaftan koyuya kadar değişir. Başlıca kriter, safsızlık, tortu, bulanık parçacıklar ve mikroskobik parçacıkların bulunmaması ve görsel incelemede şeffaf olmasıdır.

Eğer bu tür yorumlar varsa balın içerisine tebeşir veya nişasta katıldığı düşünülebilir.

Görünüme göre kalite nasıl belirlenir:

• Akasya balı dışında, aşırı renksiz bal nadirdir. Kristalleşmesi uzun zaman alır, bu nedenle tutarlı bir renk almaz ve hafif bulanıktır.
• Ihlamur balı beyazımsı, kehribar veya açık sarı renkte olabilir. Satıcı koyu nektarın ıhlamur balı olduğunu iddia ederse, ona inanmayın.
• Karabuğday, bal kavunu ve kestane sadece koyu kahverengidir.
• Ayçiçeği - altın-kehribar.
• Mayıs ve söğüt otları sarı renktedir ve hatta yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir.
• Çiçeksi - sadece sarı veya altın.
• Tatlı yonca - sadece kehribar renginde.
• Dağ - kehribar ve sarı.
• Vahşi – kehribardan koyu kahverengiye kadar değişir.
• Çam/iğne yapraklı – çok koyu, yeşilimsi bir renk tonuna sahip.
• Şeker - açık sarı.

Taze ve doğal balın rengi, arıların nektar topladığı bitkilerin çiçek salkımlarında bulunan pigmente bağlıdır. Tek bir çeşidin 2-3 farklı tonu olabilir. Önemli olan, kristalleşme gerçekleşene ve hafif bulanıklığa yol açana kadar ilk 3-7 ay boyunca berrak kalmasını sağlamaktır.

Tutarlılık ve viskozite

Bal ürünlerinin kalitesini etkileyen bir diğer önemli faktör. Birçok kişi gerçek balın koyu kıvamda olması gerektiğine inanır, ancak sıvı halde kalan çeşitleri (yavaşça kristalleşenler) de vardır:

• akasya – uzun bir süre (3 ila 5 yıl) boyunca koyulaşır, kıvamı rafine bitkisel yağa benzer;
• kestane - sadece sıvı 6 ay;
• kireç – bu halde 3-4 yıla kadar kalır;
• tatlı yonca - 3 yıla kadar sıvı.

Geri kalan her şey çeşitleri Koyu, kremsi ve pürüzsüz olmalıdır. Yaz veya sonbahar başında taze bal alırsanız, biraz kıvamlıdır, ancak kış aylarında kristalleşme süreciyle koyulaşır.

Tat nitelikleri

Lezzet aynı zamanda arıların "ziyaret ettiği" çeşide ve bitkilere de bağlıdır. Önemli faktörler şunlardır:

• asitliğin, acılığın yokluğu;
• tat karamel olmamalı;
• hiçbir bayıcı tatlılık yok;
• testten sonra hafif boğaz ağrısı.

Aroma

Satın almadan önce balı kokladığınızdan emin olun; doğal balın bitkisel notaları vardır. Örneğin, karabuğday ve kestane balı ekşimsi bir tada, karışık otlu bal ise çimensi bir tada, ıhlamur balı ise ıhlamur çiçeğinin narin aromasına sahiptir, vb.

Kalitesiz balın aroması zayıftır ve sadece koku alma duyusu gelişmiş kişiler tarafından fark edilebilir.

Özgül ağırlık

Deneyimsiz tüketiciler, 1 litre balın 1 kg içerdiğini varsayarlar. Bu temelde yanlıştır, çünkü balın yoğunluğu suyun yoğunluğundan birkaç kat daha fazladır ve hacim ve ağırlık değerleri uyuşmaz.

Balın sadece %20-21'i sıvıdır; geri kalanı katıdır ve sudan daha ağırdır. Bu nedenle, 1 litrelik bir kavanozun özgül ağırlığı, çeşidine bağlı olarak 1,4 ila 1,6 kg arasında değişir (en ağır olanı funda balıdır).

Şekerleme

Tüketicilerin balın kristalleşmesine ilişkin görüşleri farklılık gösteriyor; bazıları kristalleşmemesi gerektiğini düşünürken, bazıları ise kristalleşmenin şart olduğunu düşünüyor. Uzmanlar, ürünün %40 fruktoz ve aynı miktarda glikoz içerdiğini belirterek ikinci görüşün doğru olduğunu savunuyor.

Bir diğer konu da balın kristalleşmesinin ne kadar sürdüğüdür. Bu süre her çeşit için farklılık gösterse de, minimum süre 2-6 aydır ve bu sürecin aksatılmadan gerçekleşmesi gerekir.

Şekerleme kavramı, arı ürününün bileşenlerinin kristalleşmesini içerir ve bu kristalleşme kademeli olarak gerçekleşir - önce küçük kristaller oluşur, sonra büyük kristaller oluşur ve son aşamada bal, domuz yağı benzeri bir maddeye dönüşür.

Satıcının ürün yelpazesi

Her tüketici bal alırken en geniş ürün yelpazesini görmeyi hayal eder, ancak bu yalnızca bir mağazada mümkündür. Bir arıcıdan arı ürünleri satın alırken ise durum tam tersidir. Eğer dört veya beşten fazla bal çeşidi varsa, bazılarının sahte olma ihtimali yüksektir.

Aynı anda bir arılıktan (büyük olsa bile) birkaç çeşit bal toplamak imkansızdır - arılar bitkileri yaklaşık 5 km mesafeden tozlaştırır, ancak daha uzağa değil ve böyle bir yarıçapta sadece 2-4 çeşit bitki yetişebilir (örneğin ıhlamur, karabuğday, ayçiçeği, yonca).

Arıcılık üretiminin yapıldığı bölge de önemlidir. Rusya'nın birçok bölgesi bu konuda ünlüdür: Voronej, Rostov, Altay, Başkurt, Volgograd ve Krasnodar Krayı. Diğer bölgelerde ise büyük arıcılık çiftlikleri bulunmamaktadır.

Bal kalitesini test etme yöntemleri

Ürün çeşitliliğinin çokluğu nedeniyle balın dış özelliklerine (renk, koku, kıvam vb.) dayanarak kalitesini kesin olarak belirlemek mümkün olmadığından, eldeki araçlar kullanılarak bu tespit yapılabilmektedir.

Kontrol etmekten çekinmeyin - bal oldukça pahalıdır ve bir seferde bir litreden fazla satın alıyorsunuz.

İyot testi

Sahte ürünler genellikle istenen kıvam ve kıvamı elde etmek için nişasta, un ve diğer bileşenler içerir. Bu, eczane testiyle tespit edilebilir. İşte kontrol etmenin yolu:

1. İyot satın al.
2. Bal ve suyu 1:1 oranında karıştırın.
3. Karışımın 1 yemek kaşığına 1 damla iyot ekleyin.
4. İyice karıştırın.
5. 4 dakika bekleyin.

Şimdi reaksiyonu kontrol edin. Karışım mavimsi bir renk alırsa, sahtesini atın, çünkü iyot çözeltisinin doğal bal üzerinde hiçbir etkisi yoktur.

Sirke testi

Bazen vicdansız arıcılar veya üreticiler bal ürünlerine tebeşir ekler. Bu alkali bir maddedir ve asidik bir ortamda varlığı kolayca tespit edilir. Nasıl test edilir:

1. Bir bardağı (150 ml) ılık suyla doldurun.
2. İçerisine 1-2 tatlı kaşığı balı tamamen eritin.
3. İçine 1 yemek kaşığı normal sofra sirkesi dökün.

Reaksiyonu izleyin; eğer tebeşir varsa, köpük oluşacak ve karışım köpürmeye başlayacaktır. Bu ürünü atın.

Bir kağıt parçasıyla kontrol etmek

Bir arı ürününün doğallığını belirlemenin en basit yöntemi bir kağıt kullanmaktır. Bal suyla seyreltilirse aşırı nem tespit edilir. Bunun için kağıdın üzerine az miktarda bal damlatın ve 2-3 dakika bekleyin. Su varsa, ürün yayılarak ıslak bir iz bırakacaktır.

Sütle test etme

Bu yöntem için, sıcak olana kadar ısıtılmış doğal süte ihtiyacınız olacak (kaynamadan altını kapatın). 200 ml süte 1 yemek kaşığı bal ekleyip iyice karıştırın.

İçerisine şeker katılmamış gerçek bir arıcılık ürünü veya bal kesilmez, aksine kolay ve hızlı bir şekilde çözünür.

Genetik hafıza

Teorinin bilimsel bir temeli yok, ancak birçok deneyimli arıcı, balın kendi genetik hafızasına sahip olduğuna inanıyor. Ne yapmalı?

1. Bal ve suyu eşit oranda karıştırın.
2. Bir tabak/tabak al.
3. Karışımı tabağın yüzeyine yayın ve 1-2 dakika bekletin.

Su testi

Bal ürünleri, çeşidi ne olursa olsun, sade suda çözündüğünde hafif bulanıklaşır, ancak tortu oluşturmaz veya herhangi bir tane veya yabancı madde içermez. Test etmek için 1 yemek kaşığı balı 100 ml suda eritin.

Yangın testi

Ateş yöntemi, arı ürünlerinin her zaman yanmayı desteklediği gerçeğine dayanır. Eğer gerçek değillerse veya içlerine su eklenmişse, bu gerçekleşmez. Deney nasıl yapılır:

1. Bir kibriti balın içine kükürt batırın.
2. 30-40 saniye kadar bekleyin.
3. Çıkarın ve çakmakla yakın.

Ürün orijinal ise kibrit yanacaktır.

Bir başka "sıcak" yöntem de sıcak tel kullanımıdır:

1. Metal elemanı ateşte ısıtın.
2. Bal dolu bir kaba koyun.
3. 10-12 dakika kadar bekletin.

Şimdi tepkimeye bakalım: Telin yüzeyi şeker benzeri bir tabaka ile kaplanmamalı.

Termal test

Bal satın alıp eve döndüyseniz, temiz bir tavayı ocağa koyun ve az miktarda bal ürünü ekleyin. Sahteyse, karışım köpürecek, sıçrayacak ve kabarcıklar çıkaracaktır; bu da şeker veya başka maddeler eklendiğini gösterir.

Gerçek ürün kısa sürede karamelin yapısını almalı, ancak aynı zamanda karamel tadı veya aroması taşımamalıdır.

Ekmekle test etme

"Tasty" yöntemi etkili kabul ediliyor. Testin nasıl yapılacağı aşağıda açıklanmıştır:

1. Balı bir tabağa tüm yüzeyi 0,5-1 cm kaplayacak şekilde dökün.
2. Bir dilim beyaz ekmek kesin.
3. Arıcılık ürününün üzerine yerleştirin ve hafifçe bastırın (iki bileşen arasında sıkı bir temas sağlamak için).
4. 2-4 saat bekleyin (balın sıvı veya şekerli olmasına bağlı olarak).

Bir dilim ekmek alıp inceleyin. Bal gerçekse, ekmeğin yapısal gözeneklerine nüfuz etmeye başlayacaktır. Yapaysa bu gerçekleşmeyecektir. Hatta ekmek kırıntısı tamamen parçalanabilir, yumuşayabilir ve sıvıyla karışabilir.

Kimyasal kalem testi

Bu ürün, onlarca yıldır çeşitli deneyler yapmak için kullanılıyor. Balın kalitesini ve doğallığını test etmek de bir istisna değil. İşte nasıl:

1. Arıcılık ürününü ince bir tabaka halinde beyaz bir kağıdın üzerine yayın.
2. Kimyasal bir kalem alın ve kütlenin üzerine birkaç kez çizin (bir şeyler yazmaya/çizmeye çalışın).

Ürün şeker şurubu, su vb. içeriyorsa, etiket 1-3 dakika sonra (katkı maddesi miktarına ve içerik türüne bağlı olarak) görünecektir. Gerçek ürün de bir miktar su içerdiğinden, bu da daha uzun bir süre içinde gerçekleşecektir.

Diğer yöntemler

İnsanların kullandığı birkaç yöntem daha var:

• Siyah çay. Siyah çayı demleyin ve 200 ml'ye 1 yemek kaşığı bal ekleyin. Bu ürünle içecek hafif bulanık, ancak tortusuz olacak ve balın kendisi daha koyu bir renk alacaktır.
• Kağıt peçete (servis). Üzerine az miktarda bal karışımı damlatın ve 3-4 dakika bekleyin. Sahteyse, damlanın etrafında ıslak bir nokta veya çift halka oluşacaktır (su veya başka malzemeler eklenmiştir).
• Amonyak. Sirke ile aynı şekilde (tıslama vb. olur) ve iyot ile aynı anda kullanılır (sadece bu durumda sahte karışım kahverengiye döner).

Kaliteli ürünü nereden satın alabilirim?

Birçok kişi, üreticinin satışa sunmadan önce tüm kalite kontrol prosedürlerinden geçtiğini varsayarak, mağazadan satın alınan balı tercih ediyor. Ancak durum her zaman böyle değil, çünkü bazı üreticiler vicdansız davranıyor ve hatta sahte ürünler üretiyor.

Bunu önlemek için ürünü yalnızca güvenilir bir firmadan satın alın ve içindekiler kısmını dikkatlice okuyun. Fabrikasyon ambalajlı olsa bile, ambalajında ​​yalnızca bal bulunmalıdır.

Arı ürünlerini doğrudan arıcılardan veya fuarlardan satın almak en iyisidir. Satın almadan önce, arı kovanının pasaportu ve laboratuvar analiz verileri de dahil olmak üzere gerekli belgeleri kontrol ettiğinizden emin olun.

Balın sahtesi nasıl yapılır?

Satıcılar balı bozmak için çoğunlukla ilkel yöntemler kullanırlar; balı su, tebeşir, un, nişasta ile seyreltir veya olgunlaşmamış, sentetik bir ürün satarlar. Sahte balın türünü nasıl anlarsınız?

• Sentetik işleme yöntemi. Bu amaçla, invert şeker şurubu (veya aşırı durumlarda pekmez) kullanırlar. Yapay olarak renklendiriciler, aroma vericiler ve diğer katkı maddeleri eklerler; bu da sıradan bir kişinin gerçek balı görünüşünden ayırt etmesini zorlaştırır.
  Genellikle fabrikasyon ürünlerde bulunur. Üretici sorumluysa, bunu ambalaj üzerinde mutlaka belirtir.
• Seyreltme yöntemi. Hacmi artırmak için satıcılar bala normal su katıyor. Bu zararlı değil, ancak herkes ucuz bir ürüne para ödemek istemez. Üstelik bu tür ürünlerin raf ömrü uzun değildir. Katkı maddesi glikoz ve fruktozdan oluşan invert şeker şurubuysa durum daha da kötüdür. Böyle bir ürün asla kristalleşmez.
  Bir diğer seçenek ise taze balı geçen yılki veya daha eski bal ile seyreltmektir. Bunun için bal 80°C'ye kadar ısıtılır, bu da balın faydalı özelliklerini tamamen yok eder ve hidroksimetilfurfural (zararlı bir aldehit) oluşumunu teşvik eder.
• Bal olgunlaşmamış. Çok erken hasat edilmiştir; arılar nemi buharlaştırıp nektarı peteklere hapsetmeden önce (ancak o zaman olgunlaşır). Bu tür bal %40 ila %70 arasında su içerir (kabul edilebilir sınır %21'dir).
  Bu, vücudun zehirlenmesine yol açan toksik maddelerin ortaya çıktığı bir fermantasyon süreciyle doludur.

Hasta arılardan elde edilen balı satmaktan çekinmeyen arıcılar da var. Bu hastalıklar insanlara bulaşmaz, ancak böcekleri tedavi etmek için kullanılan kimyasallar balda kalarak sağlığa zarar verir.

Bal satın alındıktan sonra bozulmaması için ne yapılmalı?

Gerçek bal bile depolama ve taşıma sırasında özel bakım gerektirir. Bu gerekliliklere uyulmaması durumunda bozulma meydana gelir. Lütfen aşağıdakilere dikkat edin:

• Kapasiteler. Balı doğru kapta, yani sadece cam kapta saklayın. Oksitlendikleri için metal kaplardan ve uzun süre saklandığında zararlı maddeler saldığı için plastik kaplardan (özellikle gıda amaçlı olmayanlardan) kaçının.
• Koşullar. Serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Optimum sıcaklık 5-15°C'dir. 3-5 aydan fazla saklanmayacaksa, termometrenin 15-20°C'lik bir değer göstermesi kabul edilebilir.
• Raf ömrü. İdeal olarak 12 ay, ancak balın (çeşidine bağlı olarak) birkaç yıl saklanabileceği genel olarak kabul edilir. Bu doğrudur, ancak saklama koşullarının standartlara uygun olması gerekir.
• Sıkılık. Bu şarttır, çünkü nem nüfuzu fermantasyonu teşvik eder. Ayrıca bal, lezzeti ve aromayı bozabilecek yabancı kokuları iyi emer.
• Aydınlatma. Balı güneş ışığına veya yapay ışığa maruz bırakmaktan kaçının, çünkü bu faydalı özelliklerini yok eder. Balı karanlık bir yerde saklayın.
• Uygulama kuralları. Bal ürünlerinin 60°C'nin üzerinde ısıtılması yasaktır; ısı tüm mikro elementleri ve vitaminleri yok eder, dolayısıyla balın hiçbir faydası yoktur.

Balı kilerde, dolapta, buzdolabında veya mahzende saklamak en iyisidir. Kavanozu asla gazlı veya elektrikli ocak/fırın veya ısıtma cihazının yakınına koymayın.

Bal satın alıp kalitesini test etmeden önce, arı kovanının konumunu göz önünde bulundurun. Yakınlarda bir otoyol veya üretim tesisi varsa, kurşun ve diğer zararlı maddeler içerebileceğinden, üründen kaçının. İhtiyaçlarınıza en uygun doğallığı belirleme yöntemini seçin.

Sıkça Sorulan Sorular