Bal çözücü, kristalleşmiş balı tekrar sıvı hale getiren özel bir cihazdır. Bu cihaz, belirli bir prensibe göre çalışır ve özel bir tasarıma sahiptir. Hazır olarak satın alınabilir veya evde yapılabilir. Bal çözücü cihazlar farklı tiplerde mevcuttur.
Balın kristalleşmesi nedir?
Balın kristalleşmesinin tersine çevrilmesi, kristalleşmenin tersi bir süreçtir, yani sıvılaşır (çözülür). Bu, ısıtma yoluyla sağlanır. Bu nedenle bu cihaza bal ısıtıcısı da denir.
Bu süreçte birkaç kurala uyulması gerekiyor:
- Sıcaklık. Uygun sıcaklık, dekristalizasyonun en önemli unsurlarından biridir. Balın özelliklerini kaybetmeden sıvılaşmasına yetecek kadar olmalıdır. Optimum sıcaklık aralığı 28-40 santigrat derecedir; bu sıcaklık, yeni kristal oluşumunun durduğu dengeyi sağlar. Bal 14-15 santigrat derecede kristalleşir ve 50 santigrat derecede erir. Bu üst sınır aşılmamalıdır.
- İşlem süresi. Çözünme süresi doğrudan ürünün hacmine bağlıdır. Hacim ne kadar büyükse, sıvılaşması o kadar uzun sürer. Küçük bir kavanozdaki bir ürün için, bir radyatörün (veya başka bir ısı kaynağının) yanında veya benmaride bir süre bekletmek yeterlidir.
- ✓ Balla temas eden ısıtma elemanlarında yalnızca gıda sınıfı malzemeler kullanın.
- ✓ Doğru sıcaklık kontrolü için ilk kullanımdan önce zorunlu termostat kalibrasyonu.
Bal çözücünün tasarımı ve çalışma prensibi
Bal dekristalizatörlerinin tasarım özellikleri, türlerine göre değişiklik gösterir. Her durumda, ekipman, bal kütlesine daldırılan veya kaba harici ısıtma sağlayan bir veya daha fazla ısıtma elemanından oluşur.
Bal çözücülerin çalışma prensibi son derece basittir. Cihaz bir elektrik prizine takılır ve (tamamen veya kısmen) ısıtılır. Artan sıcaklık, bal kütlesini yumuşatarak yavaş yavaş tamamen sıvı hale getirir. Doğru sıcaklık korunursa, balın özellikleri korunur.
Bir dekristalizatörün en önemli bileşenlerinden bazıları sıcaklık sensörü ve termostattır. Bu cihazlar, proses sıcaklığının izlenmesini ve uygun seviyede tutulmasını sağlar; bu da doğru dekristalizasyon için temel bir gerekliliktir.
Dekristalizatör çeşitleri
Bal çözücüler çeşitli tasarım seçenekleriyle gelir. Her birinin kendine özgü özellikleri vardır ve seçim yaparken bunları göz önünde bulundurmalısınız.
Daldırma (spiral) dekristalizatörler
Bu ekipman, spiral şeklinde şekillendirilmiş metal tüplerden oluşur. Tüpler, bal kütlesine daldırılır ve ısıtılarak kristalleşmeleri sağlanır.
Bal kabının çapına bağlı olarak spiral dekristalizatörün boyutu
Bobin kullanırken teknolojik sürecin zorunlu bir gereği, ısıtma elemanının tamamen balın içine daldırılması ve havaya maruz bırakılmamasıdır. Dekristalizatörün ısıtma elemanının kristalleşmiş balın içine daldırılmasını kolaylaştırmak için önce bir girinti oluşturulur. Girintiye indirilen bobin, daha sonra oyuk oluşturmak için çıkarılan bal kütlesiyle kaplanır.
Balın içine daldırılmış bir bobin ısındığında, ısıtma elemanının etrafındaki bal önce çözülür. Isındıkça bal yumuşar ve bobinin giderek daha derine batmasına neden olur. Çözülme işleminin tamamlandığı, bobinin dibe ulaşmasıyla anlaşılır.
Spiral dekristalizatörün bir çeşidi de koni şeklindeki modeldir. Bir kazana benzer, ancak bobinlerin çapı tabana doğru daralarak bir koni oluşturur. Bu model, az miktarda bal için tasarlandığından yalnızca evlerde kullanılır.
Bir tür spiral bal çözücüdür. Görünümü bir kazana benzer.
Harici (esnek) dekristalizatörler
Bu ekipman, büyük bir elektrikli ısıtma yastığına benziyor. Isıtma elemanları içeren esnek bir sentetik plakadan oluşuyor. Bu elemanlar, ısıyı üreten kızılötesi radyasyon yayıyor.
Harici bir dekristalizatör, bal kabını saran bir örtü olarak kullanılır. Maksimum kapasitesi, dekristalizatörün boyutuna bağlıdır. 40 litrelik bir matara veya 200 litrelik bir fıçı için tasarlanabilir. Ancak ev kullanımı için, üç litrelik kavanoz veya teneke kutuya uygun bir model daha uygundur.
Kaset tipi dekristalizatörler
Bu ekipman büyük bir metal kutudur. İç duvarlarında ısıtma elemanları bulunur; esasen birbirine bağlı dört termoaktif kasetten oluşan bu kutular, kapalı bir alan oluşturur.
Kasa dekristalizatörleri genellikle katlanabilir tasarıma sahiptir, bu da saklamayı kolaylaştırır.
Aşağıdaki videoda kasa tipi bir dekristalizatörün nasıl göründüğü ve çalıştığı anlatılmaktadır:
Dekristalizatör nasıl seçilir?
Bir dekristalizatör seçerken, tasarım özelliklerinin yanı sıra balın hacmine de odaklanmak gerekir:
- Ev kullanımı için spiral modeller uygundur - ekipmanı ucuzdur ve az yer kaplar;
- Spiral ve konik dekristalizatörlerin dezavantajı, bal kütlesinin içine daldırıldıkları için temizlik gereksinimidir;
- Esnek ve kılıflı cihazlar temassız dekristalizasyon özelliği sayesinde, yani sıvılaştırılmış ürüne daldırılmayı gerektirmemesi nedeniyle ilgi çekicidir;
- Kızılötesi ışınımlı dekristalizatörler, homojen ısıtma ve düşük enerji tüketimi (elektrik tasarrufu) nedeniyle ilgi çekicidir.
- × Balın 50 derecenin üzerine çıkmasına izin vermeyin, çünkü bu onun faydalı özelliklerini yok eder.
- × Balı çözdürdükten sonra saklamak için gıdaya uygun astarı olmayan metal kaplar kullanmaktan kaçının.
Hangi dekristalizatörün en iyisi olduğunu kesin olarak söylemek mümkün değil. Seçim tamamen kişisel ihtiyaçlara göre yapılmalıdır. Arıcıların bu tür ekipmanlara kesinlikle ihtiyacı vardır: Doğal bal çeşitlerinin çoğu 1-2 ay içinde kristalleşir ve bu da ambalajlamayı önemli ölçüde zorlaştırır. Aynı zamanda, dekristalizasyon sunumu iyileştirir; çoğu tüketici daha sıvı bir ürünü tercih eder.
Kendin Yap
Bir dekristalizatörün yapımı kolaydır ve bağımsız olarak üretilebilir. Bu, özelleştirilmiş ekipman ve önemli tasarruf sağlar. Dekristalizatör üretimi için çeşitli seçenekler mevcuttur.
- Montajdan önce tüm ısıtma elemanlarının sağlamlığını kontrol edin.
- Termostatın ve sıcaklık sensörünün mevcut olduğundan ve iyi çalışır durumda olduğundan emin olun.
- Eşit şekilde ısınıp ısınmadığını kontrol etmek için bal eklemeden bir test ısıtması yapın.
Eski buzdolabı
İçeriye bir ısıtma elemanı (kızılötesi film veya lamba) yerleştirilmeli ve sıcaklığı kontrol etmek için sensörlü bir termostat takılmalıdır. Bu, ev yapımı dekristalizatörde ayarlanan sıcaklığı koruyacaktır. İşlenen bal miktarı yalnızca kullanılan buzdolabının boyutuyla sınırlıdır.
Bu yöntemin avantajı buzdolabının zaten ısı yalıtımının yapılmış olmasıdır.
Ahşap kasa
Dolap ekipmanları ahşaptan da yapılabilir. Isı yalıtımı için İzospan kullanılabilir. Sıcaklık kontrolü de termostat ve sensör ile sağlanır.
Bu seçeneğin avantajı, çerçevenin istenilen konfigürasyon ve boyutta yapılabilmesidir. Bal kapları dikey veya yatay olarak yüklenebilir.
Termal oda
Bu seçenek, tüm bir odanın dekristalizasyona ayrılmasını içerir. Yüksekliği, büyük ölçekli bal üretimi için uygun olacak şekilde alçak olmalıdır. Odanın içi köpük levhalarla kaplıdır. İstenilen sıcaklığı elde etmek ve korumak için elektrikli ısıtıcılar ve fanlı ısıtıcılar kullanılır.
Bu dekristalizasyon yönteminin avantajı, aynı anda büyük miktarlarda ürünün işlenebilmesidir. Ancak enerji tüketimi de yüksektir.
Sıcak zemin
Köpük kutunun iç yüzeyleri ısı yalıtım malzemesi (genellikle izospan) ile kaplanmalı, kızılötesi taban (film malzemesi) ile sarılmalı, sıcaklık sensörü takılmalı ve gerekli parametreler ayarlanmalıdır.
Bu tip dekristalizatörün nasıl göründüğü aşağıdaki videoda gösterilmektedir:
Dekristalizatör, bal üretimi için olmazsa olmaz bir ekipmandır. Farklı amaçlar için tasarlanmış çeşitli çeşitleri mevcuttur. Hatta kendi dekristalizatörünüzü bile yapabilirsiniz.