Koyun sütü ülkemizde pek popüler değildir; sadece Kırım, Orta Asya, Kuzey Kafkasya ve Orta Doğu'da tüketilir. İtalya ve Yunanistan'da da popülerdir. Koyun sütü oldukça besleyici ve sağlıklıdır ve çok sayıda ürün üretilir.
Koyun sütünün faydaları ve zararları
Koyun sütü oldukça zengin ve değerli kabul edilir. 100 gram başına kalori değeri 108-110 kcal olmakla birlikte, %6-8 yağ, yaklaşık %6 protein, %5 süt şekeri ve %18'in biraz üzerinde kuru madde içerir.
Koyun sütü, periyodik tablonun neredeyse tamamını içerir: mikro ve makro elementler, mineraller ve yağda çözünen, yani vücut tarafından kolayca emilen bir vitamin kompleksi. D vitamini içeriği açısından inek sütüyle karşılaştırıldığında, koyun sütü 0,04 g, inek sütü ise 0,18 g içerir.
İçeriğinde çoklu doymamış, tekli doymamış ve doymuş asitler, amino asitler (esansiyel ve esansiyel olmayan), globulin, albumin, kazein ve daha fazlası bulunmaktadır.
Ürün şunları teşvik ediyor:
- tüm kas-iskelet sisteminin güçlendirilmesi;
- kardiyovasküler ve bağışıklık sistemlerinin performansının iyileştirilmesi;
- saç ve cilt durumunun iyileştirilmesi;
- görme keskinliğinin normalleşmesi;
- metabolizmanın hızlanması;
- kansızlık, distrofi, iştahsızlık, baş ağrısı, merkezi sinir sistemi sorunları vb. durumların giderilmesi.
Zarardan bahsedecek olursak, ancak kontrendikasyonların (laktoz intoleransı, yüksek kolesterol, obezite, karaciğer yetmezliği, kronik pankreatit, safra taşı hastalığı) varlığında tüketilmesinden sonra ortaya çıkabilir.
Bir koyun ne kadar süt verir?
Süt verimi, koyun ırkına, barınma koşullarına, laktasyon dönemine, beslenmeye ve diğer faktörlere bağlıdır. Ülkemizde, laktasyon dönemi boyunca koyun başına ortalama süt verimi 45 ila 130 litre arasında değişmektedir.
Belirli ırklar ve yıllık verimlilik açısından liderler Ostfriez koyunu (yılda 600 litre), Assaf (yılda 400-450 litre) ve Lacayune (yılda 350-400 litre)'dir. Süt için koyun yetiştirmek oldukça karlıdır.
Koyun Sağımı Nasıl Yapılır: Adım Adım Kılavuz
Endüstriyel ölçekte koyunlar, iki zamanlı sağım makineleri kullanılarak mekanik olarak sağılır. Ancak üç zamanlı sağım makineleri, dişiyi tam olarak sağmadıkları ve sütü daha yavaş saldıkları için koyunlar için uygun olmadıkları kanıtlanmıştır. Evde ise sağım elle yapılır.
- ✓ Meme yıkama suyunun sıcaklığı hayvanda strese neden olmaması için 35°C'nin altında olmamalıdır.
- ✓ Meme tedavisinde kullanılacak Klorheksidin solüsyonunun konsantrasyonu tahrişi önlemek için %0,05 olmalıdır.
Özellikleri:
- Süt koyun ırkları kuzulamadan sonra en erken 3. günden itibaren sağılabilirken, bazı etçi ırkların ise ancak 2. aydan itibaren sağılmasına izin verilmektedir.
- Laktasyon süresinin uzunluğu 90 ile 200 gün arasında değişmektedir.
- Diğer süt hayvanlarının aksine, koyunun yanına yan taraftan veya arkadan oturabilirsiniz. İkincisi tercih edilir.
- Kafes, hayvanın yanlardaki hareketlerini kısıtlayacak şekilde düzenlenmelidir.
- İlk sağımdan önce, iki kişinin hazır bulunması önemlidir. Biri sağım yapacak, diğeri hayvanın başını tutacak. Bu gereklidir çünkü koyunlar kolay hareket eden hayvanlar değildir; kuzunun değil, bir insanın sütünü sağması için eğitilmeleri gerekir.
- Koyun sağılırken yem yiyorsa, sağım işlemi daha kolay gerçekleşir.
| İşleme yöntemi | Çözüm konsantrasyonu | Maruziyet süresi | Yeterlik |
|---|---|---|---|
| Klorheksidin | 0,05% | 30 saniye | Yüksek |
| İyot çözeltisi | %1 | 60 saniye | Ortalama |
| Sabun çözeltisi | — | 120 saniye | Düşük |
Koyun nasıl doğru şekilde sağılır – adım adım talimatlar:
- Koyunun arkasına bir sandalye koyun.
- Memeyi ve meme uçlarını iyice durulayın. Birçok koyun yetiştiricisi, dişi domuzdaki bakterileri öldürmek ve iltihabı önlemek için klorheksidin solüsyonu kullanır. Ancak, bu işlemden sonra mutlaka temiz suyla durulayın.
- Meme uçlarını normal bitkisel yağ veya herhangi bir evcil hayvan sağım kremiyle kaplayın. Bu, çatlakları önleyecek ve sağımcı için işlemi kolaylaştıracaktır.
- Hayvanın memesinin altına bir süt kovası (kovası) koyun.
- Memeyi nazik hareketlerle masaj yapın. Ellerinizin sıcak olmasına dikkat edin.
- Emziği çekin ve akışı yana doğru yönlendirin. Her emzikten gelen ilk süt damlaları kovaya değil, yere akmalıdır.
- Şimdi her meme ucunu teker teker çekerek süt kovasına akıtın.
- Memeden küçük damlalar halinde süt gelmeye başlayınca işleme son verin.
- × Koyunlarda mastitis oluşmaması için sağım sırasında soğuk el ve alet kullanılmamalıdır.
- × Hayvanın yaralanmasını önlemek için meme masajı yaparken ani hareketlerden kaçınılmalıdır.
El hareketlerinin nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi için videomuzu izleyin:
Rusya'daki çiftliklerde koyunlar sağım makineleriyle şu şekilde sağılıyor:
En popüler koyun sütü peynirleri
| İsim | Peynir türü | Pişirme süresi | Tuhaflıklar |
|---|---|---|---|
| Brynza peyniri | Yoğun ve kırılgan | Birkaç saat/gün | Orta tuzluluk |
| İyi | Sağlam | 4 ay | Bunlar genç koçların derilerinden yapılan tulumlarda saklanır. |
| Pecorino | Granüler ve yoğun | Belirtilmemiş | Vitamin ve mineral içeriğinin artırılması |
| Rokfor | Küf ile | Belirtilmemiş | Yeşil küf varlığıyla karakterize edilir |
| Feta | Yumuşak | Belirtilmemiş | Koyun ve keçi sütü kullanılır |
| Çeçil | Turşu | Belirtilmemiş | Lifli yapı, iki tipte üretilir |
| Hellim | Erimiş | Belirtilmemiş | Alışılmadık bir şekilde üretiliyor |
| Caciotta | Sert taneli | 15 saat | İtalyan peyniri |
Koyun sütünün kendine özgü bir aroması ve tadı olmasına rağmen, en lezzetli peynirler bu sütten üretilir. Bunlar arasında şunlar bulunur:
- Peynir. En popüler ve uzun zamandır bilinen ürünümüz. Yoğun, gevrek bir yapıya sahip ve orta derecede tuzlu. Pişmesi sadece birkaç saat veya gün sürüyor.
- İyi. Bu sert peynir dört ay boyunca olgunlaştırılır. En önemli özelliği ise sadece genç koç derilerinden yapılan tulumlarda olgunlaştırılmasıdır.
- Pecorino. Bu, yüksek oranda vitamin ve mineral içeren, taneli, yoğun bir peynirdir.
- Rokfor. Bu meşhur peynir ilk olarak koyun sütünden yapılmıştır. Üzerinde yeşil küf bulunmasıyla bilinir.
- Feta. Anavatanı Yunanistan olan bu yumuşak peynirin en önemli özelliği, sadece koyun sütünden değil, aynı zamanda keçi sütünden de üretilmesidir.
- Çeçil. Lifli yapıya sahip bir salamura peyniridir. Tuzlu ve füme olmak üzere iki çeşidi vardır.
- Hellim. Keçi sütü de alışılmadık bir yöntemle, yüksek sıcaklıklarda eritilerek üretilir. Evde kamp ateşi, mangal veya benzeri bir şey kullanabilirsiniz.
- Caciotta. Bu, sert taneli bir İtalyan peyniridir. Yapımı 15 saatten fazla sürmez.
Her milletin kendine özgü peynir çeşitleri ve türleri vardır ki bunlar hakkında sonsuza kadar konuşulabilir.
En çok süt veren koyun ırkları
| İsim | Kökeni | Yıllık süt verimi (l) | Tuhaflıklar |
|---|---|---|---|
| Doğu Frizya | Almanya/Hollanda | 600 | Roquefort yapımında kullanılır |
| Tsigai | Küçük Asya | 160 | Çok güçlü bağışıklık |
| Ascanian | Ukrayna | 150 | Süt ve et ırkı |
| Romanovskaya | Rusya | 150 | Ascanian'a özdeş |
| Balbasskaya | Azerbaycan/Ermenistan | 130 | Sıcak mevsimde süt verimi |
| Lacaune | Fransa | 400 | Fransızlar tarafından yetiştirildi |
| Assaf | İsrail | 450 | İsrail cinsi |
| İvesi | Arap ülkeleri | 350 | Arap ülkelerinde yetiştirildi |
Bir çiftçi değerli süt için koyun yetiştirmeyi planlıyorsa, en verimli (süt) ırklara dikkat etmek gerekir:
- Ostfrizyen (Doğu Frizce). Bir teoriye göre Alman, bir teoriye göre Hollanda kökenli olan bu ırk, tek laktasyonda 450 litreye kadar süt verebilmektedir. Roquefort da bu ırkın sütünden elde edilir.
- Tsigai. Emzirme döneminde 160 litreye kadar süt veren bu çok yönlü ırk, Anadolu'da yetiştirilmiş olup, çok güçlü bir bağışıklık sistemine sahiptir.
- Ascanian. Süt ve etçi bir ırktır. 3-4 ayda yaklaşık 150 litre süt verir.
- Romanovskaya. Özellikleri Askania ile aynıdır.
- Balbasskaya. Anavatanı Azerbaycan ve Ermenistan'dır. Sıcak mevsimde süt verimi 130 litreyi geçmez.
- Lacaune. Fransızlar tarafından yetiştirilen bu inekten yılda 400 litre süt elde ediliyor.
- Asaf. İsrail ırkı olup, yıllık verimi 450 litredir.
- İvesi. Arap ülkelerinde yetiştirilmiştir. Yıllık süt verimi 350 litredir.
Uzmanlar, koyunların beslenmesinin artırılması ve çeşitlendirilmesiyle süt veriminin iki katına çıkarılabileceğini söylüyor.
Kullanım ve tüketim ipuçları
Koyun sütü sadece peynir yapımında değil, yoğurt, kımız, kefir, fermente fırınlanmış süt, ekşi krema, süzme peynir gibi birçok fermente süt ürününün yapımında da kullanılır. Ürün oldukça sağlıklı olsa da, kontrendikasyonları varsa zararlı da olabilir. Bu nedenle, kullanmadan önce kontrendikasyonları öğrenmeniz önerilir.
Öneriler:
- Süt, yüksek yağ içeriği nedeniyle, özellikle obeziteye yatkın kişiler tarafından ölçülü tüketilmelidir. Önerilen günlük alım miktarı 100-150 ml'dir.
- Koyun sütünün tadını sevmiyorsanız ama vücudunuzu sağlıklı maddelerle doyurmak istiyorsanız, evde kolaylıkla yapabileceğiniz peynirleri tüketebilirsiniz.
- Çocuklarda ürün 30-40 ml ile başlanarak kademeli olarak verilir.
- Koyun sütünden cilt ve saç maskeleri yapılabilir.
Koyun sütü hakkında ilginç gerçekler
Eski Rus döneminde bile koyun sütü tıbbi bir ürün olarak kabul ediliyordu, ancak zamanla bu unutuldu. Ancak bu ürün hakkında başka ilginç gerçekler de var:
- BDT ülkelerinde koyun sütü geçen yüzyılın 80'li yıllarında ihracatta kullanılıyordu;
- Ukrayna'da Çernobil nükleer santralindeki facianın ardından, yünlerinin yüksek miktarda radyasyonu emebilme özelliği nedeniyle çok sayıda koyun itlaf edildi;
- Rusya ve BDT ülkelerinde koyunculuğun yeniden canlanması 21. yüzyılın başlarında başladı;
- Koyun sütünden peynir yapmak çok daha karlıdır - %20-25 verim sağlarken, keçi ve inek sütünden sadece %10-12 verim sağlar;
- Yeni Zelanda'da koyun sütü tozu büyük ölçekte üretilmektedir.
Koyun sütünün tüm özelliklerini öğrendikten sonra, kimsenin onu denemeye karşı koyamayacağı aşikardır. Bu nedenle, yerli çiftçiler koyunları doğru şekilde nasıl sağacaklarını, verimli süt ırklarını nasıl seçeceklerini ve aynı zamanda oldukça değerli peynirler nasıl üreteceklerini öğrenmelidir.