Nutria etinin özellikleri: değer, üretim ve faydalı özellikler

Nutria eti, en çok tüketilen özdeş ürünler listesinde en alt sıralarda yer alır. Bu, büyük ölçüde yüksek maliyetinden ve sonuçta bir su faresi olduğu için algılanan iğrençliğinden kaynaklanmaktadır. Buna rağmen, 1961 yılında bu et resmi olarak değerli ve besleyici olarak kabul edilmiştir. En çok Avrupa ve Amerika'da popülerdir.

Nutria etinin tanımı ve tadı

Bataklık kunduzu olarak da bilinen nutria, bazı türlerinin ağırlığı 12 kg'a kadar ulaşabilen en büyük kemirgen olarak kabul edilir. Değeri eti, yağı ve kürkünde yatar. Et ürününün karakteristik özellikleri şunlardır:

• pulpanın rengi koyu kırmızıdır (kas hemoglobininin fazla olmasından dolayı);
• leşin şekli tavşana benziyor;
• etin diğer ürün türlerine - sığır eti veya hindi eti - dış benzerliği;
• tatmak - tavşan ile tavuk arasında;
• doku - mermerimsi (kas lifleri ve yağ dokuları mevcut, eşit dağılmış);
• yapısı yumuşak ve suludur.

Ayırt edici bir özellik: Nutria yabaniyse veya suda yetiştirilmişse, pişirildiğinde balıksı bir tat ve aromaya sahip olacaktır. Çiftlikte yetiştirilmişse, belirgin bir tadı yoktur (bu durumda, çok az kişi kunduz etini toynaklı hayvanlardan ve kuşlardan ayırt edebilir).

Besleyici etin özellikleri

Su kunduzu eti, dünya çapında beslenme uzmanları ve gurmeler tarafından büyük beğeni topluyor. Mükemmel bir tada ve yüksek besin değerine sahip. Benzersiz bileşimi sayesinde kolayca sindirilebilir ve mide tarafından hızla metabolize edilebilir.

Kalori içeriği

Besleyici et, yüksek proteinli bir üründür. Bu bakımdan sığır eti, kuzu eti, domuz eti, tavuk ve diğer etlerden çok daha yüksektir. Sıfır karbonhidrat içerir. 100 gram çiğ etteki çeşitli parametrelerin oranlarını karşılaştırmak için:

Etin kalori içeriği pişirme yöntemine bağlıdır. Nutria için:

• haşlanmış - 160 kcal;
• haşlanmış - 163 kcal;
• kızarmış - 215 kcal.

Dengeli besin içeriği sayesinde diyetlerde kullanıma uygundur; bataklık kunduzu eti birçok rahatsızlık ve kilo verme için önerilir. Ayrıca kas oluşumuna da yardımcı olur.

Çok nadiren alerjik reaksiyona neden olabilir. Ürün çocuklarda kullanıma uygundur. Ancak, kademeli olarak başlanmalıdır. Bu süre zarfında çocuk üç aydır tahıl, sebze ve meyve tüketiyor olmalıdır.

Kimyasal bileşim ve besin değeri

Et, bol miktarda vitamin, mikro element ve diğer faydalı maddeler içerir. 100 gram etin besin değeri aşağıda mg/mcg cinsinden listelenmiştir.

Vitaminler:

• B2 (riboflavin) - 0,22;
• B1 (tiamin) - 0,06;
• B9 (folacin) - 12.5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biyotin) - 0,01;
• E (tokoferol) - 0,094;
• diğer (daha az miktarlarda) vitaminler - folik asit, PP, C, B12, B4.

Makrobesinler:

• magnezyum - 24.8;
• fosfor - 236.8;
• potasyum - 347.7;
• sodyum - 50.8;
• kalsiyum - 14.9.

Mikroelementler:

• çinko - 2.6;
• flor - 103.4;
• iyot - 5.3;
• selenyum - 26.6;
• kobalt - 15.0;
• demir - 6.9;
• bakır - 151.1;
• manganez - 26.0.

Ürün avantajları

Etin birçok faydalı özelliği vardır. Özellikle sodyum içermeyen ve yüksek iyot içeriği nedeniyle değerlidir. Et, aşağıdaki sağlık sorunları için vazgeçilmez bir üründür:

• sinir sistemindeki anormallikler;
• tiroid bezinin iltihabı;
• ateroskleroz, hipertansiyon ve kardiyovasküler sistemin diğer hastalıkları;
• mide-bağırsak sisteminde hasar;
• böbrek ve karaciğer patolojileri;
• şeker hastalığı;
• obezite;
• zayıflamış bağışıklık;
• kas-iskelet sistemi hastalıkları.

Yukarıda belirtilen hastalıkların tedavisine ek olarak nutria eti şunlara yardımcı olur:

• Optimize edilmiş amino asit yapısı sayesinde bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
• hemoglobin düzeylerinin artırılması;
• fagositlerin aktivasyonu;
• Sinir sistemi üzerinde, özellikle anne karnındaki çocukta oluşumu sırasında yararlı etkisi vardır;
• sindirimin yeniden sağlanması;
• metabolik süreçlerin hızlanması;
• iç organların işleyişinin uyarılması;
• dolaşım sisteminin duvarlarını güçlendirmek ve kan dolaşımını hızlandırmak;
• kolesterolün vücuttan atılması - kan damarlarının tamamen temizlenmesi;
• kan basıncını düşürmek;
• psiko-duygusal arka planın normalleştirilmesi;
• asitliğin geri kazanılması (düşük seviyelerde);
• kalp kasını güçlendirmek.

Olası zarar

Herkesin bataklık kunduz eti tüketmesine izin verilmez. Doğrudan kontrendikasyonlar:

• bireysel hoşgörüsüzlük (alerjik reaksiyonlara neden olabilir);
• Artan asitliğe bağlı olarak gastrit gelişti.

Bu ürünün aşırı tüketimi gut hastalığı da dahil olmak üzere komplikasyonlara yol açabilir. Başka risk faktörleri de vardır. Yiyecekler düzgün pişirilmezse, giardiasis, trişinozis ve diğer parazitlere yakalanma riski yüksektir.

Nutria yağı sağlıklı mı, değil mi?

Diğer hayvansal yağlardan farklı olarak, nutria yağı yüksek oranda linoleik asit içerir. Hızlı emilir (%92) ve sindirilir. Nutria yağı, kilo verme diyeti sırasında bile tüketilebilir. Hafif kremsi bir renge sahip beyaz renktedir.

Visseral yağ 25-30°C sıcaklıkta erir (domuz yağı ise 50-60°C'de erir). Bu sayede mümkün olan en zararsız ürün elde edilir.

Kalp ve damar hastalıkları ile yüksek tansiyon için önerilir. Faydalı özellikleri şunlardır:

• kan damarlarını güçlendirir;
• kolesterolü ve diğer zararlı elementleri uzaklaştırır;
• kan dolaşımını hızlandırır;
• balgamı (solunum yollarında) sulandırır ve giderir;
• hasarlı doku ve hücreleri yeniler;
• Vücudun savunmasını güçlendirir.

Bazı durumlarda tedavi amaçlı uygulama:

1. Öksürük. Yağı benmari usulü ısıtın ve göğüs, sırt ve topuklarınıza masaj yaparak uygulayın. Hafif kızarıklık normaldir. Tedavi 5-7 gün sürer.
2. Burun akıntısı ve sinüzit. Burun deliğinize sığacak büyüklükte pamuk topları hazırlayın. Yağı eritin, pamuk topunu ıslatın ve 25-30 dakika boyunca burnunuza yerleştirin. Sinüzit için, ılık ürünü alnınıza ve burun kemerinize uygulayın.
3. Boğaz ağrısı. Bir parça gazlı bezi eritilmiş domuz yağına batırıp boğazınıza koyun. Üzerini streç filmle örtün ve yün bir atkı ile bağlayın.

Ürün talebi

Nutria eti ve kürkü dünya çapında talep görmektedir. Rusya, nutria yetiştiriciliğine yatırım yapan girişimci adayları için özel teşvik programları oluşturmuştur.

İşletme veya kişisel yetiştiricilik olarak başlıca avantajları:

• pazarda neredeyse hiç rekabet yoktur (satış pazarı açıktır);
• yüksek karlılık seviyesi - kemirgenler hızla çoğalır ve her yavrulamada yaklaşık 10 yavru üretirler;
• Çiftçi aynı zamanda 3 değerli mala kavuşuyor: et, yağ, deri;
• bakımı kolaydır - özel ekipmana, diyet gıdasına vb. gerek yoktur;
• gıdadan tasarruf etmek - ucuzdur ve yaz mevsiminde meyve, sebze ve hatta otla beslenirler;
• az sayıda sağlık sorunu vardır - nutrialar çok nadiren hastalanırlar (iyi gelişmiş bir bağışıklık sistemleri vardır);
• küçük başlangıç ​​yatırımı;
• et talebi - diyet eti birçok beslenme uzmanı tarafından önerilmektedir;
• derilere talep - nutriadan yapılan kürk ürünleri, vizon ve diğer kürklere kıyasla ortalama tüketici için daha uygundur;
• Yetiştirme verimliliği - Hayvanlar hızla kilo alır ve 6-8 ayda kesime hazır hale gelirler.

Deneyimli nutria yetiştiricilerinden faydalı ipuçları:

• Kürk mantoyu dikmek için aynı tip derilere ihtiyaç duyulduğundan, ilk etapta aynı renktekileri satın almalısınız;
• Sağlıklı ve kaliteli hayvanlar pazarda elden ele satılmıyor (özel fidanlıklarda veya uzmanlaşmış çiftliklerde yetiştiriliyor ve satıcıların itibarı iyi).

Et ve deri satışı şu şekilde gerçekleşir:

• pazar;
• İnternet;
• çiftlikler;
• kürk fabrikaları ve et işleme tesisleri (çoğunlukla özel);
• Satınalma ofisleri (devlet kurumlarıyla işbirliği yaparak vergi avantajlarından yararlanabilirsiniz).

İlk aşamada hangi masraflar bekleniyor:

• 1 erkek ve 5 dişi satın almak için yaklaşık 20.000 rubleye mal olacak;
• hücreler ve ekipmanları için - 50.000–70.000 ruble;
• yem için - 18.000–22.000 ruble.

Etin fiyatı kilogram başına 500 ila 900 ruble arasında değişirken, bir deri 300-500 rubleye mal oluyor. 10 hayvandan elde edilen kârı hesapladığımızda, bu rakam oldukça etkileyici. Küçük ölçekli bağımsız bir işletme için yatırım, bir yıl içinde kendini amorti edecektir.

Büyük ölçekli bir nutria yetiştirme işletmesi kurduğunuzda, personel alımı yapmanız ve maaş ödemeniz gerekecektir. Bu durumda, çiftlik iki yıl içinde tamamen kâra geçecektir.

Kesime gidecek birey nasıl seçilir?

Nutria etinin ve kürkünün olgunluğu yaşına bağlıdır. İdeal olarak 9-10 aylıktır, ancak daha erken de kesilebilir. Daha geç kesilmesi tavsiye edilmez, çünkü eti sertleşecektir.

Deneyimli çiftçiler, mevsime ve iklim koşullarına da dikkat eder; çünkü belirli dönemlerde hayvanın tüyleri daha yumuşak/kaba, daha kalın/daha ince hale gelir. Kesim zamanı, bölgeye göre değişir:

• Aralık ayının başından Mart ayının başına kadar - Güney'de;
• kasım başından mart ortasına kadar - kuzey enlemlerinde;
• kasım ortasından mart başına kadar - Orta kesimde.

Et ve kürklerinin tüm gereksinimleri karşıladığından emin olmak için doğru hayvanları seçmek çok önemlidir. Aşağıdaki özelliklere sahip hayvanlar kesime uygundur:

• sırt bölgesindeki tüylerin uzunluğu 12-14 cm'dir;
• yün kalitesi - parlaklık ve kalınlık vardır;
• kasık bölgesindeki hav boyutu 10-11 cm, kaplaması eşittir;
• karnın alt kısmında örtücü kıllar vardır;
• omurga ve karında düğümlenme olmamalıdır (ancak varsa, hala yaşayan nutriaları yıkamak ve taramak gerekir);
• ağırlık - minimum 3 kg.

Bataklık kunduzlarını öldürmenin iki yolu vardır:

1. Manuel olarak. Bunun için çiftçi, kemirgenin alnına veya başının arkasına tek bir sert hareketle vurur. Bunun için bez veya kauçukla sarılmış tahta bir çubuk kullanılır.
2. Elektrik akımı. 220 V voltajlı ekipman gereklidir. Ölüm 3 saniye içinde gerçekleşir.

Bundan sonra ne yapmalı:

• Nutria öldürüldükten sonra baş aşağı asılır;
• boğazını kesip kanının akmasını sağlarlar;
• Derisini çıkarıp işliyorlar.

Doğru et nasıl seçilir?

Tüm nutria etleri hijyenik ve sıhhi gereklilikleri karşılamaz. Bir satıcı seçerken kalite sertifikalarına, laboratuvar raporlarına ve benzeri belgelere dikkat edin.

Ancak tek risk bu değil. Dürüst olmayan satıcılar sahte nutria, yani başka hayvanların etini satıyor. Nutria eti seçerken şu kurallara uyun:

• Spontane pazarlardan alışveriş yapmayın - ürün kalitesi ve saflığı için laboratuvar testleri yoktur ve enfekte kişiler olabilir;
• leşi dikkatlice inceleyin - giyinmiş bir bataklık kunduzunun tam olarak nasıl görünmesi gerektiğini önceden inceleyin;
• tazeliğini kontrol edin - parmağınızı posaya batırın (eğer şekil 1-3 saniye içinde geri dönerse, tereddüt etmeden satın alın);
• yağ depoları sadece omuzlarda, karın bölgesinde ve kuyruk altında bulunur;
• Bir nutria yavrusunun ortalama ağırlığı 2 ila 3 kg arasında değişir, bir yetişkinin ağırlığı 6 kg'a kadar çıkabilir, ancak 12 kg'a kadar çıkan ırklar da vardır.

Bir karkas nasıl doğru şekilde kesilir ve işlenir?

Nutria karkası, kesimden en geç 2 saat sonra (evde) kesilmelidir. Aşağıdaki aletlere ihtiyacınız olacak:

• keskin bıçak;
• kesme tahtası;
• balta;
• makas.

Deri soyma işleminden sonraki işlem süreci şu şekildedir:

1. Eğer geriye pençe ve kuyruk kalmışsa onları da baltayla kesin.
2. Bıçak yardımıyla karnını uzunlamasına kesin.
3. Bağırsakları çıkarın. Bu çok önemlidir, çünkü safra kesesi ve mesanenin yırtılması etin bozulmasına ve tadının çok kötü ve acı olmasına neden olur. Safra keselerini, bağırsakları ve akciğerleri atın. Karaciğeri, kalbi ve böbrekleri saklayın. Bunlar güvenle yenilebilir.
4. İç organları ve karkası 2-3 su bardağı suda iyice yıkayın.
5. Eti serin bir yere alın. 12-14 saat bekletin.
6. Taze nutria karkaslarını buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Dondurulmuş etin raf ömrü daha uzundur: 90 gün.

Eğer karkası parçalara ayırmanız gerekiyorsa videoda gösterilen talimatları izleyin:

Hazırlama ve tüketim ipuçları

Bir yetişkin için maksimum tüketim miktarı 220-250 gr, bir çocuk için ise 100 gr'dır. Pişirme talimatlarına mutlaka uyun:

• Çiğ olarak yemeyin, hatta denemeyin bile (genellikle ev hanımları kıyma ile yapar bunu), enfeksiyon riski vardır;
• Etin kendine özgü bir aroması ve tadı vardır - önceden ıslatarak bundan kurtulun: önce 1-2 saat soğuk suda, sonra 12-14 saat sütte (süt ürünü doğal ev yapımı olmalıdır);
• Kızarmış nutria eti yiyemezsiniz - istisna şiş yaparkendir, çünkü ısıl işlem uzun sürer.

Nutria eti her türlü yemeğin yapımında kullanılabilir; çorba, pilav, soslara eklenebilir vb. Ancak farklı yöntemler için belirli gerekliliklere uymak önemlidir:

1. Nasıl haşlanır. Normal et gibi tamamen pişene kadar pişirin (süre hayvanın yaşına bağlıdır). Sonrasında deri ve kıkırdakları atmayı unutmayın. Eti tarife göre kullanın.
2. Nasıl söndürülür. Önce eti bir tavada kavurun, sebzeleri (soğan, havuç ve damak tadınıza göre diğer malzemeleri) ekleyin ve et suyunu, kremayı veya ekşi kremayı ekleyin. En az 55 dakika kısık ateşte pişirin (mutlaka olmalı), ancak 60-85 dakika idealdir.
3. Çok amaçlı tencerede. Et suyu veya diğer sıvı malzemelerle pişirilir. Pişirme süresi en az 4-5 saattir.

Soğuk bir meze hazırlamak için iç organları marine edin. Nasıl yapılır:

1. Tuzlu suda 60-90 dakika haşlayın (nutria ne kadar gençse, o kadar az zaman alır).
2. Soğumaya bırakın.
3. Kestiğiniz parçalara mayonez, limon suyu, hardal, şarap ve otları ekleyin.
4. İyice karıştırıp 30-40 dakika bekletin.
5. Buzdolabına koyun.

Nutria eti her sosyal çevrede popüler değildir. Çoğunlukla gurmeler ve "lezzetli" bir beslenme arayanlar tarafından rağbet görür. Sıradan insanlar eti tüketir ve yağını gerektiğinde tıbbi amaçlar için kullanırlar; genellikle beslenme uzmanlarının ve doktorların tavsiyesi üzerine. Bu ürün kategorilerine olan talep, çiftçilerin minimum yatırımla karlı bir şekilde kemirgen yetiştirmelerine olanak tanır.

Sıkça Sorulan Sorular