İnek Sütünün Tadını Etkileyen Faktörler

Süt ürünleri, mükemmel lezzetleri ve yüksek besin değerleri nedeniyle hem yetişkinlerin hem de çocukların ilgisini çeker. Gerçek süt tatlı bir tada sahiptir, ancak acı bir tada veya hoş olmayan bir kokuya da sahip olabilir. Ürünlerine yönelik olumsuz algıları önlemek için çiftçilerin, bu özelliklerin nelerden etkilendiğini anlamaları gerekir.

Lezzetin temeli

İnek sütünün organoleptik özellikleri vardır. Bunlar aromasına, tadına, görünümüne, rengine ve kıvamına yansır.

Tüketiciler için en önemli özellikler, krema kıvamına katkıda bulunan yağ ve protein parçalanma seviyesine bağlı olan koku ve tattır. Tatlılık ise, besin değeri de sağlayan laktoz sayesinde elde edilir.

Bazı süt türleri için tuzlu bir tat da standart olarak kabul edilir. Bunun nedeni, klorür tuzlarının varlığıdır.

Sütün tadını ne belirler?

Süt ürünlerinin tadı hem doğal hem de patolojik faktörlerden etkilenir. Her durumda, alışılmadık bir tat oluşumunun olası nedenlerini gösteren belirli belirtiler vardır: acılık, acılaşma, asitlenme vb.

Farklı beslemelerin etkisi

Bir ineğin sütünün kalitesi beslenmesine bağlıdır. Hayvanın gün içinde ve sağımdan hemen önce ne yediği çok önemlidir.

Süreç şu şekilde işler: Yiyecekler mideye girdiğinde, parçalanarak meme bezlerine gönderilen maddelere ve bileşiklere dönüşür. Bunlar orada birikerek süte karışır.

Süt ürünlerinin tadını olumsuz etkileyen besinler nelerdir?

• silaj - gübre tadı ve inek kokusu var;
• papatya, pelin otu, solucan otu, acı bakla, yeşil soğan acımsılık katar;
• Çok fazla miktarda konsantre yem verilmesi hayvanın metabolizmasını önemli ölçüde bozacağından aseton tadına neden olur;
• şalgam, turp, şalgam, hardal, rutabaga ve kolza tohumu şalgam benzeri, turp benzeri tada katkıda bulunur;
• pancar ve sapları pancara lezzet verir;
• atkuyruğu - sabunlu aroma;
• sarımsak ve soğan - sarımsak-soğan;
• su biberi, taze ısırgan otu, şerbetçiotu ve hardal baharatlı bir tat veriyor;
• balık unu, durgun su kütlesinden alınan su, yosun, su mercimeği ve benzerleri - balık rengi;
• bol miktarda lahana - lahana;
• yonca, tatlı yonca, nane vb. - sadece otsu.

Sığırlarınıza silajlı pancar yemi ve melisa verirseniz, sütün tadı fermente pancar gibi olur.

Bir ineğin beslenmesinde bir dizi kısıtlama vardır. Neler verilmemelidir?

• çürümüş yiyecek;
• küflü ot;
• çürümüş meyve ve sebzeler.

Sütte kötü bir tat oluşmasını önlemek için, hayvanlarınızı yalnızca yüksek kaliteli konsantre yemlerle ve kesinlikle sınırlı miktarlarda (talimatlara uygun olarak) besleyin. Yemin türü ne olursa olsun, taze olmalı ve beslenme çeşitli ve besleyici olmalıdır.

Hijyen ve sağlık standartlarına uyulmaması

Süt inek veya gübre gibi kokuyorsa, sağım sırasında hijyen kurallarına uyulmadığının kesin bir işaretidir. Bu durumda, kötü kokunun nedeni aşağıdaki faktörlerdir:

1. Padoktaki pislik. Bir çiftçi ahırı nadiren temizlerse, atıklar (idrar, dışkı) odada birikerek amonyağın buharlaşmasına neden olur. Bu amonyak da sağım sırasında memeden akan süte anında emilir.
   Kir, hayvan hastalıklarına ve dolayısıyla sütün tadının bozulmasına yol açan patojen mikroorganizmaların çoğalmasını teşvik eder.
2. Yıkanmamış meme. Bir inek ağıldayken, temiz tutulsa bile kir, bakteri vb. içeren zemine yatar. Meme uçları ve meme başı zemin kaplamasıyla temas ettiğinde, kokular vücuda geçer. bir ineği sağmak Yıkamayın, hepsi süte geçer.
3. Kirli bulaşıklar / sağım makinesi. İnek sütünü sağmak için bir kova ve ayrıca sağım makinesi Sağımdan önce bulaşıkları iyice yıkayıp dezenfekte etmek gerekir. Bulaşıkları düzenli olarak durulamak, yüzeyde kalan patojen bakterileri öldürmez.
   Özellikle şu husus çok önemlidir: Sağımdan hemen sonra ekipman yıkanmazsa, kalan süt ürünü damlaları fermente olmaya başlar.
4. Yıkanmamış eller. Sağım işlemi sırasında eller sütle doğrudan temas eder. Eller düzgün temizlenmezse, bakteriler doğrudan süte geçebilir.
5. Sağılmamış süt. İşlemden önce, ayrı bir kaba az miktarda süt sağın. Daha sonra bir kovaya sağmaya devam edin.
   İşlem tamamlandıktan sonra, sıvı birkaç kat tülbentten süzülmelidir. Bu gereklidir çünkü sağım sırasında hayvan seğirir ve kuyruğunu sallar, bu da vücudundaki artık kir ve bakterilerin süt içeren kaba dökülmesine neden olur.
6. Sütün üzerini açık bırakmak. Özellikle büyük süt sığırı sürülerinin bulunduğu çiftliklerde, sağımdan sonra süt ahırda açıkta bırakılırsa çeşitli çevresel partiküllerle kirlenir ve bu da amonyak tadına yol açabilir.

İnek hastalıkları

Süt tadındaki değişikliğin en yaygın nedeni budur. Bir diğer belirti ise süt veriminin azalmasıdır. Süt tadını bozan hastalıklar nelerdir?

1. Mastitis. Artan tuzluluk, acılık ve deyim yerindeyse bayat bir tat olarak kendini gösterir. Süt pıhtılaşır ve yağsızlaşır. Mastitis farklı şekillerde ortaya çıkar ve her birinin kendine özgü belirtileri vardır:
   • irinli - sarı renkli ve aşırı tuzlu tadı olan;
   • lifli - taneli sarı-yeşil renk tonu;
   • iltihaplı-nezleli - kırmızımsı süt;
   • baharatlı - süt aşırı acı ve tanelidir.
2. Agalaksi. Süt yetersizliği nedeniyle süt verimi bozulur. Süt tazeyken bile bozuk bir tada sahiptir.
3. Safra kesesi ve karaciğer hastalıkları. Ürün güçlü bir acılık içeriyor.
4. Helmint istilaları. Süt çöktükçe acılık artar - sağımdan hemen sonra hafif acımsı olur, birkaç saat sonra tadı yoğunlaşır.

Diğer nedenler

Sütün tadını olumsuz etkileyebilecek diğer doğal ve edinilmiş faktörler şunlardır:

1. Gebelik. İki kez görülür:
   • Doğumdan hemen sonra, memeden çok tatlı-tuzlu bir tada ve hafif acılığa sahip kolostrum çıktığında:
   • emzirme sonu - tatlılık kaybolur, tuzluluk daha belirgin hale gelir.
2. Hastalıkları tedavi etmek için ilaç kullanımı. Kreolin (fenolik) ve diğer tatlar ve kokular mevcuttur.
3. Bakterilerin gelişimi. Acılık ancak sağımdan bir gün sonra ortaya çıkar.
4. Demir ve bakırdan yapılmış saklama kaplarının kullanımı. Metalik koku süt ürünlerine de geçiyor.
5. Kötü durulama. Deterjanla işlem görmüş kabın (sağım makinesinin) kuvvetli su altında iyice durulanması gerekir, aksi takdirde süt acılaşır.
6. Yabancı kokuların emilmesi. Süt, güçlü ve belirli kokulu ürünlerin yanında açıkta bırakılırsa, tadı da ona göre olur.
7. Yanlış yer seçimi. Odadaki kokuların (özellikle havalandırılmayan odalarda) etkisiyle sütün tadı değişir.

İnek sütünün tadının güzel olup olmadığı nasıl anlaşılır?

Sütün tadı en iyi ılıkken anlaşılır. Hafifçe ısıtın, bir yudum alın ve ağzınızı, dilinizin arkasına kadar çalkalayın. Bu, içindeki yabancı maddeleri tam olarak anlamanın tek yoludur.

Yabancı bir tat varlığının tespitinin bir başka etkili yolu da şudur:

1. Üzerinde krema tabakası olan bir süt kutusunu açın (az miktarda bile olsa yeterli olacaktır).
2. Hemen burnunuzdan derin bir nefes alın ve başınızı kabın ağzına doğru eğin.
3. Nefesinizi 2-3 saniye tutun, sonra ağzınızdan çok yavaş bir şekilde verin.
4. 1-2 dakika bekleyin. Sonrasında ağzınızda süt aroması belirecektir. Değerlendirin.

Hoş olmayan tat oluşumunun önlenmesi

İneklerinizin sütünün her zaman organoleptik kalite standartlarını karşılamasını sağlamak için şu basit önleyici tedbirleri uygulayın:

• Kalemi her gün temizleyin;
• Ahırda idrarın tahliyesi için mutlaka bir hendek açılmalı ve zemin hafif eğimli olmalıdır;
• sağımdan önce ve sonra meme ve meme uçlarını yıkayın;
• bulaşıkları ve elleri dezenfekte edin;
• meme ucunu özel antibakteriyel maddelerle yağlayın;
• yatak takımlarını daha sık değiştirerek kuru kalmasını sağlayın;
• Sütü sağdıktan hemen sonra süzün ve serin bir yere koyun;
• İneğin süte bir şey düşmesini önlemek için göğüs kemiği bölgesini anüse kadar yıkayın ve kuyruğu bağlayın;
• Her zaman steril veya en azından temiz giysiler giyin.

İnek sütündeki tat değişikliği, bir hastalığın habercisi olabilir. Bu asla göz ardı edilmemelidir. Ayrıca, ek belirtiler açısından da takip edilmeye değer. İnek, süte kötü bir tat veren kalitesiz yem veya ot yemiş olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular