Tavşan Kesimi: Çiftçiler İçin Temel Teknolojiler

Bir tavşanı kesmeden önce, prosedürü dikkatlice incelemeli ve uzun kulaklı hayvanı öldürmek için mevcut tüm yöntemleri (ki bunların birçoğu mevcuttur) incelemelisiniz. Kesim süreci, hayvanın kesime hazır olup olmadığının belirlenmesinden, aşağıda ele alınacak olan imha ve dezenfeksiyona kadar çeşitli aşamalardan oluşur.

Kesim için tavşan nasıl seçilir?

Çiftçiler genellikle tavşanları sadece kendi tüketimleri için değil, aynı zamanda et ve değerli yünden elde ettikleri kâr için de yetiştirirler. Ancak, yüksek kaliteli malzeme elde etmek için temel gereksinimlere uymak önemlidir: kesim zamanı ve yaşı, sağlık, vücut ağırlığı ve kullanım amacı.

Sağlık

Tavşan yetiştiricilerinin ilk dikkat ettiği şey, evcil hayvanlarının sağlığıdır. Tamamen sağlıklı olmalı ve herhangi bir hastalık belirtisi göstermemelidir. Ancak en önemlisi, tavşanın enfeksiyon ve helmintiyazis içermediğinden emin olmaktır. Kronik patolojileri veya sistemik rahatsızlıkları olan tavşanların etini tüketmek ve dolayısıyla satmak kesinlikle yasaktır.

Bu nedenle, tavşanları kesmeden önce, sağlık durumlarını değerlendirmek, değerlendirme yapmak ve bir sonuca varmak için bir veteriner hekime başvurmak gerekir. Bir diğer önemli faktör ise son aşılamanın zamanlaması. Aşılama ile kesim arasında en az 30-40 gün geçmelidir.

Yaş ve kilo

Yenidoğan ve genç hayvanların kesimi kesinlikle yasaktır; sadece yetişkin hayvanlar yeterlidir. Gebe dişilerin kesimi de yasaktır. Et üreten ırklar için minimum kesim yaşı 4 ay, deri üreten ırklar için ise 7 aydır. Çok yumuşak et isteniyorsa, ağırlık yaklaşık 1,5-2 kg olmalıdır.

Deneyimli çiftçiler, doğum dönemine göre kesim zamanını doğru bir şekilde nasıl hesaplayacaklarını bilirler. Genel kabul görmüş takvimi tabloda görebilirsiniz:

Yün kalitesi

Tavşan kürkü sağlıklı olmalı, kabarık veya gevşek lekeler olmamalıdır. Parlak ve tüy dökmemelidir. Yüksek kaliteli kürk elde etmek için olgun tavşanları seçin (ergenliğe ulaşmış genç tavşanlar da uygundur), çünkü sağlıklı bir hormonal denge kürkün durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Tavşanlar kesildiğinde kullanım amacına bağlı olarak - özellikler

Bazı tavşan yetiştiricileri tavşanları sadece etleri için, bazıları ise sadece kürkleri için yetiştirir. Ancak çok yönlü bir seçenek arıyor olsanız bile, lezzetli, yumuşak et ve yüksek kaliteli kürk elde etmek için kesim sürecinin belirli yönlerini göz önünde bulundurmanız gerekir.

Et için

Tavşan etinin yumuşak olmasının yanı sıra sulu da olması gerekir, bu nedenle hayvanlar en az 4 aylık olmalıdır. Ancak bu kural etlik piliç ırkları için geçerli değildir, çünkü 2-2,5 aylıkken kesime gönderilebilirler. Çünkü bu ırklar çok hızlı kilo alır ve 1,5-2 kg'a ulaşır.

Cildi elde etmek için

Uzmanlar, tavşanların kürkleri için en az iki tüy dökme döneminden sonra kesilmesini öneriyor. Tüy dökme dönemleri arasındaki süre yaklaşık dört ay olduğundan, ideal yaş yedi ila sekiz aydır. Tüy dökme dönemi tamamen bitene kadar kesim yapılmalıdır. Bu, birkaç şekilde doğrulanabilir:

• Vücudun farklı bölgelerinden birkaç tüy kopararak tüylerin sağlamlığını kontrol edin. Bu, tüy dökmenin tamamlanıp tamamlanmadığını anlamanıza yardımcı olacaktır. Tamamlanmışsa, tüyleri deriden ayırmak zor olacaktır.
• Hayvanı avucunuzla okşayın. Elinizde tüy izleri görüyorsanız, tüy dökme süreci tüm hızıyla devam ediyor demektir.
• Tüyleri ayırın ve deri rengini inceleyin. Tüy dökme sonrası deri beyazlaşır ve doğal tüy dökme döneminde koyulaşır. Ancak, bunun beyaz tüylü ırklar için geçerli olmadığını unutmayın (renkleri değişmez).
  Çok koyu renkli tavşanlarda ise saf beyaz değil, diğer tonlar (açık gri, beyaz ve mavi) kabul edilebilir.

Tavşan kesime nasıl hazırlanır?

Kesimin başarısı ve tavşan ürünlerinin kalitesi doğrudan hazırlık tedbirlerine bağlıdır, bu nedenle bunlar göz ardı edilmemelidir. Kesinlikle gerekli olanlar:

• Veteriner hekime gösterin. Bu konu yukarıda daha önce ele alınmıştı. Bu, et ürünlerinde birçok kalite sorununun önlenmesine yardımcı olacaktır.
• Yalıtım. Kesime hazırlanan hayvanları, kesimden 24 saat önce diğer hayvanlardan ayırmak önemlidir. Bu, kesim günü stresi azaltır.
• Mide ve bağırsakları temizler. Bu, başta kesim sırasında bağırsak yırtılması olmak üzere istenmeyen sonuçları önlemek için önemli bir adımdır. Ayrıca, tavşanı keserken hoş olmayan kokular da olmayacaktır. Sıkı bir diyet, tam gün oruç tutmayı gerektirir. Tek istisna, dışkının daha hızlı ve verimli bir şekilde atılmasına yardımcı olan temiz sudur.
• Suyu reddetmek. Kesimden 4-5 saat önce hayvana su verilmez.
• Yıkanma. Bu, kesim sırasında ete bulaşabilecek bakterileri kürkten uzaklaştırmak için yapılır. Hayvanları kesimden yaklaşık birkaç saat önce yıkayın; yıkama süresi mevsime, tüylerin kabarıklığına vb. bağlıdır. Ancak temel kural, kesim sırasında kürkün tamamen kuru olmasıdır.

Gerekli araçlar

Tavşanları uyuturken, özellikle de aynı anda birden fazla tavşan kesilecekse, ihtiyacınız olan her şeyi önceden hazırlamanız önemlidir. İhtiyacınız olanlar:

• Bıçak takımı. Bunlardan iki veya üç tanesine ihtiyacınız olacak. Biri kesilen hayvanı kesip doğramak için, ikincisi de derisini yüzmek için. Bu aletler çok keskin olmalı. Üçüncü bıçak ise hayvanın derisini yüzmek için kullanıldığı için körelmiş olmalı.
• Aralayıcı. Alet, deri yüzme sırasında leşi tutar. Mümkünse hazır bir tane satın alın. Mümkün değilse, kendiniz yapın. 0,3 m'lik bir çubuğa ihtiyacınız olacak. Önce bir ucunu keskinleştirin, ardından ortasına küçük bir girinti yapın.
• Kesim aracı. Öldürme yöntemine göre değişir.
• Kapasiteler. İç organların yerleştirilmesi, tüm atıkların atılması ve kan dolumu için gereklidir.
• Temiz su havzası. İçinde ellerinizi hızlıca yıkamak kolaydır.
• Paçavralar. Ellerin ve yüzeylerin silinmesi için gereklidirler.
• Çerçeve. Bronzlaşma sırasında cildi germek için kullanılır.

İlk defa tavşan kesiyorsanız bilinç kaybı veya bilinç bulanıklığı ihtimaline karşı yanınıza bir miktar amonyak alın.

Ev tipi mezbaha ekipmanları

Tavşanları öldürmek için bir mezbaha kurmanız gerekir. Öncelikle bir yer belirleyin. Yaşam alanlarından ve en önemlisi de kümesten uzakta, korunaklı bir yer seçmek en iyisidir. Kafesteki tavşanlar, kesilen bir tavşanın ciyaklamasını duyduklarında ciddi stres yaşarlar.

Daha sonra aşağıdakileri hazırlayın:

1. Gerekirse bir tablo kurun.
2. Kesimin yapılacağı tüm yüzeyleri plastik örtüyle örtün (masa, duvar veya zeminden daha kolay atılır veya yıkanır). Kağıt da işe yarar.
3. Özel giysiler, lastik eldivenler ve önlük hazırlayın.
4. Ara çubuğu ve diğer aletleri buraya yerleştirin.

Kesim yöntemleri

Tavşanları öldürmenin birçok yöntemi vardır ve her çiftçi en uygun seçeneği seçebilir. Bu, özellikle tavşan çiftliği büyükse ve sık sık kesim yapılıyorsa önemlidir. Her teknolojinin kendine özgü özellikleri, avantajları ve dezavantajları vardır ve bunlar önceden değerlendirilmelidir.

Mekanik

Bu, en basit ve en yaygın yöntem olarak kabul edilir. Bir sopa kullanılır. Hayvanın vücudunda morarma olmaması için sopanın bir ucu kauçuk veya bezle sarılır.

Başlıca avantajı, dorsal aort ile beyne bağlanan karotis arterinin kesilmesi nedeniyle ölümün en fazla 15-20 saniye içinde gerçekleşmesidir. İkinci bir avantaj ise hayvanın acıyı hissetmeye vaktinin olmamasıdır ki bu da insani bir durumdur.

En büyük dezavantajı, doğru noktayı bularak çok hızlı ve keskin bir şekilde vurmayı öğrenmeniz gerekmesidir. Vuruş hassas olmalıdır; çok zayıfsa tavşan acı içinde ölür ve eti sertleşir; çok güçlüyse morluklar oluşur.

Doğru şekilde nasıl öldürülür – adım adım talimatlar:

1. Tavşanı getir.
2. Arka bacaklarını tut.
3. Bunu önünüze kaldırın.
4. Uzun kulaklı olanın sakinleşmesi için 1-2 dakika bekleyin.
5. Diğer elinize bir çubuk alın.
6. Kulakların arkasındaki başın arka kısmına sertçe vurun.
7. Kanayana kadar hemen asın.

Deneyimli çiftçilerin bunu nasıl yaptığını videomuzda izleyin:

Boyun bükme

Önceki vakada olduğu gibi, boyun omurgası büküldüğünde ölüm anında gerçekleşir. Önemli olan, kendinden emin ve hızlı davranmaktır. Aksi takdirde tavşan hemen ölmez. Boyun bükülmesi için iki yöntem vardır:

• Birincisi tek elle yapılan bir dönüş. Bunu yapmak için tavşanı kucağınıza alın veya arka ayaklarından asın. En iyisi, bir elinizle tavşanı kendinize yakın tutarken, diğer elinizle başını sıkıca kavrayıp hızlıca 240 derece çevirmenizdir.
• İkincisi iki elle kırılmadır. Hayvanı dizlerinizin arasına alın, parmaklarınızı birbirine kenetleyin ve tasmayı çenesinden başının en arkasına kadar hayvanın başına yerleştirin. Kulaklı yaratık sakinleştiğinde keskin bir dönüş yapın.

Elektrik çarpması

Bu yöntem, tavşanları kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye içinde öldürme hızını artırmasıyla öne çıkıyor. Ancak, kullanmadan önce temel kurallara hakim olmak önemlidir. Aksi takdirde, tüyleri yakabilir ve vücutta morluklar oluşturabilir, bu da etin kalitesini düşürebilir.

Elektrik akımı uygulama prensibi, iki ucu uzatılmış iki telli bir elektrik kablosundan oluşan özel bir cihazın kullanımına dayanır. Gerekli voltaj 220 V ve akım 5 A'dır.

Akım kullanarak çekiçleme nasıl yapılır:

1. Hayvanı kucağınıza veya düz bir zemine koyun.
2. Onu sakinleştir.
3. Bir iğneyi kalçanıza batırın.
4. İkinci pimi şakaktaki kas dokusuna veya kulakların arasına yerleştirin.
5. Akımı bağlayın.
6. Kanama.

Fransız yolu

Fransızların tavşan öldürme tekniği kansız bir yöntemdir. İç kan damarlarının aşağıdaki gibi yırtılmasını içerir:

1. Tavşanı düz ve yatay bir zemine koyun.
2. Onu sakinleştir.
3. Bir elinizle kulaklarınızı sıkıca kavrayın (başınızı da kullanabilirsiniz).
4. Diğer bacağınızla arka bacakları tutun.
5. Kollarınızı keskin bir şekilde yanlara doğru açın.

Hava embolisi

Bu teknik pek yaygın değildir ve bunun da haklı bir nedeni vardır: Tavşan, eti çok sertleştiren ağrılı spazmlar yaşayarak en az bir dakika içinde ölür. Yine de bazı insanlar bu yöntemi kullanır. Bu yöntem, tıbbi bir şırıngaya hava pompalayıp hayvanın damarına enjekte etmeyi içerir.

Pin vuruşu

Bu yöntem, ölüm anında gerçekleştiği için insani kabul edilir. Ancak asıl dezavantajı, her tavşan yetiştiricisinin ötanazi işlemini kendi başına gerçekleştirememesidir; çünkü süreç şu şekildedir:

1. Tavşanı ellerinizin üzerine veya bir masanın üzerine koyun.
2. Elinizle sabitleyin veya bir yardımcınızdan bunu yapmasını isteyin.
3. İstediğiniz noktayı bulun. Bu nokta, sol kulak ile sağ göz arasındaki görme hattında veya tam tersi yönde yer alır.
4. Deklanşöre basın. İğne anında medulla oblongata'yı delecektir.

Bir bıçakla

Bıçaklı silah kullanımı İslam'da uygulanan bir yöntemdir ve kan bazlıdır. Hayvan için oldukça acı verici olsa da avantajı, uzun kulaklı hayvanın tüm kanının ölüsünden hemen akmasıdır. İşlem şu şekildedir:

1. Tavşanları arka ayaklarından asın.
2. Bir elinizle kulaklarınızı tutun.
3. Boğazı sert bir hareketle kesin.

Kanama ve deri soyulması

Kan alma işlemi zorunlu bir işlemdir ve kesimden hemen sonra yapılır. Bu, hayvanın tamamen akmasını sağlayarak yüksek kaliteli et elde edilmesini sağlar. Çiftçiler genellikle hayvanları hem et hem de kürk için yetiştirdiğinden, boğaz kesme yöntemleri nadiren kullanılır.

Kanama süreci:

1. Kasılmalar durduğunda tavşanı yayıcıya yerleştirin.
2. Pençelerde (kemik ile tendon arasında) kesikler açın ve bunları arka bacaklara bağlayın.
3. Kanın akması için kesiler açın. Bunlar boğaz, burun, göz küresi veya submandibular juguler venlerde yapılabilir.

Daha sonra deri soyma işlemi yapılır ve bu işlem aşağıdaki işlemleri içerir:

1. Çok keskin bir bıçak kullanarak arka bacaklara dairesel kesikler atın.
2. Kaburgaların arasından kasık hizasından boyuna doğru uzanan çizgi boyunca iç kısımdan deriyi kesin.
3. Çorap yöntemiyle deriyi çıkarın.
4. Ön kollardaki tüyleri temizleyin veya ön bacakları kesin.
5. Burun kısmındaki tüylere dokunmadan baş boyunca deriyi kesin.
6. Kulaklarını, kuyruğunu ve pençelerini bilekten kesin.

Kesimin son aşaması ise imha ve dezenfeksiyondur.

Tavşanları kestikten sonra, kesilen alanı temizlemek ve kalan kalıntıları atmak önemlidir. Aksi takdirde bakteri üreyebilir. İşte yapmanız gerekenler:

• tüm yüzeylerden kan ve diğer kalıntıları yıkayın ve film/kağıt kullandıysanız atın;
• tüm kirli kapları yıkayın;
• Hayvanın bezlerini ve diğer gereksiz yerlerini atın ve yakın.

Sorunsuz bir tavşan kesimi için, sürecin tüm inceliklerini ve nüanslarını öğrendiğinizden, hazırlık adımlarını atlamadığınızdan ve hijyenik kurallara uyduğunuzdan emin olun. Altın kuralı unutmayın: Bu sevimli, uzun kulaklı yaratıklara asla fazla bağlanmayın; aksi takdirde onları kesemezsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular