Kış mantarlarına genel bir bakış ve koleksiyonlarının özellikleri

Kış mantarları bir efsane değil. Sıradan insanlar onlar hakkında pek bir şey bilmese de, hevesli mantar avcıları, bu makromiset türünü aramak için düzenli olarak kış ormanlarını ziyaret ediyor ve böylece evlerine taze, doğal mantarlar getirebiliyorlar.

Kışın mantar yetişir mi?

Kışın ortasında ormanlarda mantar yetişmez. Topraktaki miselyum gelişimi için sıfırın üzerinde sıcaklıklar gerekir. Ancak, ilk donlar ve ilk kar yağışları sırasında, ağaç gövdelerinde (düşmüş olanlar da dahil) toplanıp yenebilecek bazı mantar türleri bulunur.

Bu tür mantarların sayısı çok fazla değildir. Neredeyse hepsi Rusya'nın orta kesimlerindeki geniş yapraklı, iğne yapraklı veya karma ormanlarda yetişir.

Kış mantarı olarak adlandırılan mantarlar hangileridir?

Kış mantarları, sonbahar sonu (ekim, kasım) veya aralık başında, yani çözülme döneminde yetişebilen belirli bir cinsin üyeleridir.

Yoğun donlardan sonra görünümlerini ve özelliklerini korurlar. Bu durum, dondurucuda dondurulduğunda gözlemlenir. Kış çeşitleri, doğada hasat edildikten sonra çözüldüklerinde lezzetlerini ve besin değerlerini korurlar.

Kışın hangi mantarlar toplanabilir?

Kış mantarları, yenilebilir ve koşullu yenilebilir makromisetler familyasına aittir. Bu, bazı türlerin hasattan hemen sonra güvenle kullanılabileceği, bazılarının ise önceden hazırlanması gerektiği anlamına gelir.

Aşağıda kış ormanlarında bulunabilen mantarların bir özeti bulunmaktadır. Çoğu, yaz ve sonbahardaki benzerleriyle bilinir.

İstiridye mantarı

İstiridye mantarı, istiridye mantarı olarak da bilinir. Seralarda yetiştirilen ve mağazalarda satılan mantarla aynıdır.

Tanım:

• şapka yuvarlak, pürüzsüzdür (türün genç temsilcilerinde dışbükey, olgun olanlarda huni şeklindedir), çapı 20 cm'ye kadardır;
• rengi yaşa bağlı olarak koyu griden gri tonlu beyaza kadar değişir;
• 3 cm'ye kadar uzunlukta, tabana doğru incelen, pürüzsüz dokulu gövde;
• Şapkanın alt yüzü genç örneklerde beyaz, yetişkinlerde ise sarı veya gri renkte plakalarla kaplıdır;
• eti yoğun, beyazdır;
• Mantar kokusu hafif.

İstiridye mantarları genellikle yaprak döken ormanlarda bulunur. Ölü ama hala yaşayan kavak, titrek kavak, huş ve diğer yumuşak ağaç türlerinde gelişirler. Mantarlar kümeler halinde büyür ve çok katmanlı yapılar oluştururlar.

Aktif meyvelenmesi sonbahar ortası ve sonu ile kış başında gerçekleşir. Düşük sıcaklıklara dayanıklıdır.

Ürünün faydalı özellikleri:

• düşük kalorili;
• B, PP, C vitaminleri, mikro ve makro mineraller (demir, kalsiyum vb.) açısından zengindir;
• yüksek aminoasit ve protein içeriği.

Kış bal mantarı (kış mantarı)

Bu tür gerçekten kışa dayanıklıdır. Aktif meyve verme dönemi Kasım ve Aralık aylarında gerçekleşir. Donlar bu mantar için sorun değildir. Donar, sonra çözülür ve en ufak bir ısınmada büyümeye devam eder.

Tanım:

• şapka çapı küçüktür (2 ila 8 cm), genç nesilde küresel, yaşlı temsilcilerde ise düz, hafif pürüzlüdür;
• renk şeması çeşitli sarı tonlarını birleştiriyor;
• sap silindir şeklindedir, 7 cm yüksekliğe ulaşır, şapkada açık sarıdan tabanda koyu kahverengiye kadar renk değiştirir;
• iç kısmında krem ​​veya sarı renkte kaynaşmış tabaklar vardır;
• Meyvenin eti beyaz, kremsi, belirgin mantar aromalıdır.

Bal mantarı, ölü ağaçlar ve kütükler üzerinde kümeler halinde büyür. Çoğunlukla karışık yaprak döken ormanların kenarlarında bulunur. Ayrıca, su kütlelerinin yakınında, hasarlı söğüt, huş ve akçaağaç ağaçlarının gövdelerinde de bulunur.

Faydalı özellikleri:

• antitümör etkisiyle ünlü flammulin maddesini içerir;
• Bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi vardır.

Sahte bal mantarı

Bir diğer adı da haşhaş bal mantarıdır. Kış ve sonbahar bal mantarı türlerinin yakın akrabasıdır. Görünüş olarak bile akrabalarından pek farklı değildir. Şüpheli ismine rağmen mantar yenilebilir.

Tanım:

• şapka küçük boyutludur (eski mantarlarda çapı 8 cm'den fazla değildir, genç mantarlarda ise 2 cm'dir), şekli yuvarlaktır, olgunlaştıkça tabak gibi olur;
• rengi açık sarıdan kızıl-kahverengiye, bazen kahverengiye kadar değişir;
• gövde silindirik, 10 cm'ye kadar uzunlukta, tabanda ve şapkada farklı renklerde (halka yoktur);
• genç nesilde şapkanın alt kısmındaki solungaçlar açık sarı veya beyaz, yaşlı mantarlarda ise mavimsi veya gridir;
• Meyve kesildiğinde beyaz veya sarı renkte, yoğun mantar aromalı bir ete sahiptir.

Yaşam alanı iğne yapraklı ormanlardır (kütükler, yer üstü kök kısımları ve iğne yapraklı ağaçların ölü odunları). Tüm bal mantarları gibi, yalancı bal mantarı da kümeler halinde büyür. Ekim ve Kasım aylarında meyve verir. Sıcak kışlarda Aralık ayında da bulunabilir. Bal mantarlarına özgü özelliklere sahiptir.

Kış çıra mantarı

Bu makromisit türü, diğer çıra mantarlarından görünüş olarak farklıdır. Saplı sıradan bir mantara benzer. Aktif büyüme dönemi ilkbahar başı ve sonbahar sonudur.

Tanım:

• şapka çapı 10 cm'ye kadar, çökük veya dışbükey (yaşa bağlı olarak) şeklindedir, kenarları yukarı doğru kalkıktır;
• renklendirme kahverengi veya gridir;
• sap kadifemsi bir yüzeye sahip, ince ve uzundur (yüksekliği 10 cm'ye kadar);
• mantarın alt kısmı beyaz veya krem ​​renginde, tüp şeklindeki tabaka kısa ve yoğun yapıdadır;
• Genç mantarların eti elastiktir, olgun mantarların eti ise çok serttir.

Çıtır mantarı, çürümüş yaprak döken ağaçlarda yetişir. Yenmez. Zehirli değildir, ancak yoğun kıvamı nedeniyle yemek pişirmeye uygun değildir. Genellikle el sanatlarında kullanılır.

Huş ağacı chaga

Chaga, bir polipor türüdür. Bir ağacın parazitik bir mantar tarafından enfekte edilmesi sonucu oluşur. Üç yıl sonra çürüklükte chaga miselyumu oluşur.

Chaga'nın görünümü, onu mantar olarak sınıflandırmayı zorlaştırır. Sert bir yapıya sahip olan sapında büyük bir büyüme (çapı 40 cm'ye kadar ve kalınlığı 15 cm'ye kadar) olarak görülür. Rengi, yaşına bağlı olarak kahverengiden siyaha kadar değişir.

Chaga, şifalı bir mantardır. Ezilip kurutularak infüzyon yapımında kullanılır. Yemek pişirmede kullanılmaz. Ancak chaga parçaları uzun zamandır kvas yapmak ve çay demlemek için iyi ve faydalı bir malzeme olarak kabul edilmektedir.

Mantarın sporları öncelikle hasarlı huş ağacı gövdelerinde gelişir. Chaga, diğer yaprak döken ağaçlarda nadiren görülür. Bu mantar uzun ömürlüdür ve 40 yıla kadar canlılığını korur. Yıl boyunca gelişir.

Auricularia auriculata

Mantar denizanasına benzer. Yaprak döken ağaçların (kızılağaç, mürver, akçaağaç) ölü gövdelerinde küçük kümeler halinde büyür. Meyve veren gövdesi kulak şeklindedir, bu yüzden adı buradan gelir.

Mantarın üst yüzeyi kırmızımsı, alt yüzeyi ise gri renktedir. Meyve gövdesi çapı 10 cm'ye kadar ulaşır. Sapı yoktur.

Mantarın taze eti jelatinimsi olup kurutulduğunda sertleşir. Özellikle Japon mutfağında kullanılır.

Hygrophorus geç

Mantar, görünüşü itibariyle bir mantara benzer. Sonbaharın sonlarında hasat edilir ve genellikle kış başında kar yağışından sonra bulunur.

Tanım:

• şapka küçüktür (çapı 6 cm'den fazla değildir), şekli yaşla birlikte değişir (genç örneklerde dışbükeyden yetişkinlerde huni şekline);
• şapka rengi açık kahverengi, genç mantarlarda zeytin yeşilidir;
• nem oranı yüksek olduğunda şapkanın dış yüzeyi mukusla kaplanır;
• iç tarafı seyrek sarımsı plakalarla karakterizedir;
• gövde ince ve yüksektir (10 cm'ye kadar), genellikle kavisli, silindirik şekilli, aynı zamanda sümüksü;
• Meyve eti gevrek, beyaz renkli olup, kendine özgü bir kokusu yoktur.

Yaşam alanı çam ormanlarıyla sınırlıdır. Mantarlar, ağaç kökleriyle simbiyotik bir ilişki kurar. Meyve gövdeleri birbirine yakın büyür.

Mantar, çeşitli mantar yemeklerinin yapımında yaygın olarak kullanılır. Konserve yapımına da uygundur.

Kış mantarları ne zaman ve nasıl toplanır?

Hasat mevsimi Ekim-Kasım aylarıdır. Mantarlar hala tazedir ve bu tür besinlerin tüm faydalı özelliklerini içerir. Son tarih, kar kalınlaşmadan önce, Aralık ayı başıdır. Kışın mantarlar, yapraklarını dökmüş ağaçların arasında veya beyaz kar örtüsünün üzerinde açıkça görülebilir.

Farklı geç olgunlaşan mantar türleri farklı hasat yöntemleri gerektirir. Hasat için şunlara ihtiyacınız olacak:

• normal bir mutfak bıçağı (bal mantarı, istiridye mantarı, kulak mantarı için);
• Gövdeden chaga veya çıra mantarını çıkarmak için kullanılan bir balta.

Hygrophor, doğaçlama yöntemlere gerek kalmadan alt tabakadan kolayca uzaklaştırılabilir. Miselyuma zarar vermez.

Kış mantarı toplamak, açık havada vakit geçirmek için harika bir fırsattır. Ayrıca, kış mantarları hızlı bir şekilde hazırlanır. Çoğu ön hazırlık gerektirmez.

Sıkça Sorulan Sorular