Bozkır istiridye mantarı veya kral istiridye mantarı, istiridyegiller familyasındandır, ancak akrabalarına pek benzemez. Bilimsel adı eryngii'dir. Mantar toplayıcıları arasında pek popüler olmasa da, doyurucu bir tada sahiptir.
Bozkır istiridye mantarının tanımı
Eryngii mantarları kendine özgü bir görünüme sahiptir. Tadı ve kokusu ayırt edici özellikleridir. Şapkaları, gövdeleri, sporları ve etleri ile diğer mantar türlerinden (istiridye mantarları hariç) ayırt edilebilirler.
şapka
Meyve gövdesinin bu kısmının çevresi mantarın yaşına göre değişir. Genç örneklerin şapka çapı 4,5 cm iken, yaşlı örneklerin şapka çapı 13 cm'dir.
Büyüme başlangıcında şapkanın ortasında küçük bir tüberkül bulunur; zamanla burası çökük bir noktaya dönüşür.
Renk:
- genç mantar – kahverengi ve kızıl tonlarda kırmızı;
- Yetişkin - soluk sarı, şapka kenarları beyaz.
Hymenophore
Mantarın meyve gövdesinin bu kısmı oldukça gelişmiştir ve bu sayede maksimum sayıda spor üretebilir. Bu nedenle, bozkır istiridye mantarı büyük koloniler halinde büyür ve bu da mantar toplayıcıları ve yetiştiricileri için büyük bir keyiftir.
Şapkanın altında bulunan solungaçlar kısmen gövdeye kadar uzanır. Sık aralıklıdırlar. Rengi kremsi bir tonla pembedir. Kenarları tamdır. Sporlar bej renkli ve silindiriktir.
Hamur
Bozkır istiridye mantarı büyük boyutludur ve etkileyici doku hacimlerine sahiptir. Bu, ona etli bir görünüm kazandırır. Genç mantarların eti yoğun, olgun mantarlarınki ise gevşektir. Rengi beyaz veya soluk sarıdır, bazen kahverengi veya pembe benekler bulunur.
Bacak
İstiridye mantarı sapı 2 ila 5 cm yüksekliğinde ve 2,5 cm'den fazla olmayan bir çapa sahiptir. Şapkanın tam ortasında yer alır, ancak bazen kayabilir. Mantar, tabanda kalınlaşan silindirik bir şekle sahiptir. Genç mantarlar beyaz, olgun mantarlar ise koyu sarı tonlarında kahverengidir.
Meyve verme dönemi ve yeri
Bozkır istiridye mantarı, Rusya da dahil olmak üzere birçok ülkede doğal ortamda yetişir. Doğal yaşam alanı olarak kabul edilen yerler şunlardır:
- Orta Avrupa;
- Akdeniz;
- Batı Asya;
- Hindistan.
Mantarın adı her şeyi anlatıyor. Bozkır bölgelerinde bitki artıkları (şemsiye yapraklı bitkilerin kütükleri ve kök sapları) üzerinde yetişir. İstiridye mantarları, genellikle bir zamanlar düz mantarların ve eryngiumların yetiştiği yerlerde bulunur.
Meyve verme dönemi ilkbahardır. Güney bölgelerinde mantarın hasadı mart ayı başlarında yapılabilir.
Sahte çiftler var mı?
Kral istiridye mantarı, zehirli mantarlara hiçbir şekilde benzemez. Ancak, mantar toplayıcıları arasında popüler olan diğer ökaryotik organizmalara benzeyebilir. Hepsi yenilebilir.
Uzmanlar, istiridye mantarının tarla mantarı veya süt mantarına benzediğini söylüyor. Bozkır mantarının ayırt edici özelliği, etinin daha yumuşak olmasıdır.
Emlakların değerlendirilmesi
Bozkır istiridye mantarı oldukça besleyici bir mantardır. Besin değeri neredeyse tavukla aynıdır. Etinde amino asitler, proteinler, çeşitli vitaminler ve enzimler bulunur.
Enerji değeri:
- proteinler – 3,31 g;
- yağlar – 0,41 g;
- karbonhidratlar – 4.17 gr.
Mantarı düzenli olarak tükettiğinizde kısa bir süre sonra vücudunuzda şu değişiklikleri fark edeceksiniz:
- vücut tuzlardan ve ağır metallerden temizlendi;
- bağışıklık sistemi daha aktif çalışmaya başladı;
- mide-bağırsak sistemiyle ilgili sorunlar ortadan kalktı;
- kan kolesterol düzeyleri düştü;
- Erkeklerin gücü arttı.
Olası zararlar ve kontrendikasyonlar
Bozkır istiridye mantarı insan sağlığına zararlı değildir, ancak toprakta bulunan zararlı ve toksik maddeleri emer. Bu nedenle kirli alanlarda veya otoyolların yakınında toplanmamalıdır.
Aşağıdaki kişilerin mantar tüketimini sınırlamaları önerilir:
- 12 yaş altı çocuklar için. Mantarın içeriğindeki kitin tam olarak emilemediğinden bağırsak rahatsızlığı ve mide ağrısı meydana gelebiliyor.
- Mide ve onikiparmak bağırsağı hastalıkları olanlar. Bu durumda ürün tamamen terk edilmelidir, çünkü büyüğünün durumu daha da kötüleşecektir.
- Gastrit teşhisi konanlar. Kızarmış mantar yiyemezsin.
- Safra diskinezisi olan kişiler. İstiridye mantarı safra üretimini uyarır. Yedikten sonra, hipokondriumda ağrı ve şiddetli kaşıntı hissedebilirsiniz.
Hazırlık
Bozkır istiridye mantarı, hoş bir tada sahip olduğundan yemek pişirmede popülerdir. İşlenmesi ve pişirilmesinin kendine özgü özellikleri vardır:
- Temizlik. Bu işlem için özel bir hazırlık gerekmez. Mantarı kuru bir bezle silin, ancak kağıt havlu da yeterli olacaktır. Mantarın sapını sapından ayırın. İstediğiniz büyüklükte parçalara ayırın.
- Yemek pişirmek. Soyulmuş istiridye mantarlarını kaynar tuzlu suya koyun. 15 dakika kısık ateşte pişirin. Keskin bir tat için limon suyu, asit veya sirke ekleyebilirsiniz.
Evde ve bahçede yetiştiriliyor
Bozkır mantarı uzun zamandır iç mekanlarda yetiştirilmektedir. İç mekanlarda, ağaç kütüklerine, alt tabakalara veya bahçe yataklarına ekilebilir. Bu mantarın en büyük avantajı, miselyumunun hızlı büyümesi, az bakım gerektirmesi ve yüksek verim sağlamasıdır.
Bozkır istiridye mantarı nasıl çoğalır?
Bozkır istiridye mantarı üç şekilde çoğalır:
- Vejetatif. Bu süreç, toprağın altında bulunan miselyumu içerir. Misel iplikleri, kütlenin geri kalanından ayrılma yeteneğine sahiptir, ancak bağımsız olarak büyümeye devam ederek kendi filament sistemlerini genişletirler.
- Aseksüel. Ana bileşeni kamçılı bir spordur. Rüzgarlı havalarda bu kamçılar uzun mesafelere dağılır. Spor toprağın derinliklerine nüfuz eder ve iklim uygunsa hızla büyümeye başlar.
Yeni miselyum bu şekilde oluşur. Genç istiridye mantarlarının büyümesi için iki sporun birbirine yakın olması gerekir. - Cinsel. Üreme dönemi, birincil iplikçiklerin çiftler oluşturduğu ikincil miselyumun oluşumudur. Bu, toprakta genç mantarların çıkacağı ek miselyum oluşturur.
Beyaz bozkır mantarlarının yetiştirilmesi için koşullar
Bozkır mantarını evde yetiştirmenin en yaygın yolu, çürümemiş bir kütük kullanmaktır.
Diğer gereklilikler:
- Bir kütüğün ideal çevresi 15-30 cm, uzunluğu ise 30-50 cm'dir;
- sıcaklık aralığı – +10-27°С;
- dikim için en iyi zaman ilkbahar ortasından sonbahar ortasına kadardır;
- Nem oranı %90 civarındadır, mantarın ilk belirtileri görüldükten sonra bu rakamın %80'e düşürülmesi gerekir.
- ✓ Optimum büyüme için sıcaklık rejimine kesinlikle uyulmalıdır: +10-27°C.
- ✓ İlk mantarlar çıkana kadar hava neminin en az %90 olması, daha sonra %80'e düşürülmesi gerekir.
Dikim süreci ve bakımı
Evde kütük kullanarak bozkır mantarı yetiştirme teknolojisi şu şekildedir:
- Kütükte birkaç delik açın. Delikler 1 cm'den büyük olmamalıdır. İşlemi hızlandırmak için elektrikli matkap kullanmak en iyisidir.
- Her deliğe birkaç miselyum ipliği yerleştirin. Bu işlemi yaparken eldiven giyin.
- Delikleri mumla doldurun veya tahta tapalarla tıkayın.
- Kütükleri açık havaya koyun.
- × Çürüme belirtileri olan kütükleri kullanmayınız, bu durum miselyumun kirlenmesine yol açabilir.
- × Kütüklerin doğrudan güneş ışığına maruz kalmasından kaçınınız, bu sıcaklık rejimini bozabilir.
Hayati nem seviyelerini korumak için kütüğün tamamını iki günde bir sulayın.
Eringi, torbalarda substrat kullanılarak yetiştirilebilir. Bunun için, tane formunda hazır miselyum satın alın. Bunları talaş veya samanla dolu kaplara yerleştirin ve doğru sıcaklık koşullarını yaratın.
- • Kütüğün miselyumla kolonizasyonunu hızlandırmak için ilk haftalarda sıcaklığın üst sınıra (+27°C) yakın tutulması gerekir.
- • Alt tabakanın nemini düzenli olarak kontrol edin, hem kurumasını hem de aşırı sulamaktan kaçının.
Nasıl saklanır?
Mantarı saklamadan önce temizlenmesi gerekir. Bozkır istiridye mantarını evde saklamanın birkaç yolu vardır:
- Plastik kaplarda. Hem taze hem de pişmiş mantarları böyle bir kaba koyabilirsiniz. Saklama yeri - buzdolabı veya dondurucu.
- Kurutulmuş halde. Mantarın lezzetini ve besin değerlerini korumak için ucuz ve en etkili yöntemdir. Kurutma fırında veya açık havada yapılabilir, ancak doğrudan güneş ışığından kaçının.
- Turşu şeklinde. Mantarlar sıcak veya soğuk yöntemle tuzlanabilir. Soğuk yöntemde ise haşlanıp kavanozlara doldurulmalı, kapakları kapatılmalı ve sıcaklığın 8ºC'yi geçmediği bir yerde saklanmalıdır.
İstiridye mantarlarını soğuk tuzlama yaparken yıkayın, bir hafta kadar tuzlu suda bekletin, daha sonra rulo haline getirip saklayın. - Turşu yapmaBir tencereye ve kavanozlara ihtiyacınız olacak. Tuzlu suda haşlanmış mantarları veya önce marine edip daha sonra konservelediğiniz taze mantarları kullanabilirsiniz.
Bozkır istiridye mantarı, istiridye ailesindeki akrabalarından farklıdır. Hoş bir tada ve hafif bir aromaya sahiptir. Dünyanın birçok ülkesinde yetişir. Zehirli bir benzeri bulunmamakla birlikte, bazı kişiler bu mantarı tüketirken dikkatli olmalıdır.