Sonbahar istiridye mantarlarının tanımı, toplama ve hazırlama özellikleri

Sonbahar istiridye mantarı, sessiz avın gerçek ustalarının favorisi olan lezzetli bir lezzettir. Deneyimsiz mantar toplayıcılarının bu çirkin mantarı fark etmesi pek olası değildir, ancak boşunadır; mantar mevsiminin durgun olduğu dönemlerde yetişir ve asla kurtlanmaz.

Sonbahar istiridye mantarının tanımı ve özellikleri

Sonbahar istiridye mantarı (aynı zamanda kızılağaç istiridye mantarı ve söğüt istiridye mantarı olarak da bilinir), Mycenaceae familyasına aittir ve belirli bir süre yenilebilir bir mantardır. Nadiren tek başına yetişir, daha çok gruplar halinde yetişir.

şapka

İstiridye mantarı, loblu bir şapkaya sahip solungaçlı bir mantardır. Şekli kulağa benzer. Şapka kalın, sulu ve serttir, 8-15 cm boyutlarına ulaşır. Şapkanın alt kısmı, gövdeye kaynaşmış ve kenarları tırtıklı olan sık solungaçlarla kaplıdır.

Genç mantarların şapkaları pürüzsüz ve parlaktır, kenarları içe doğru kıvrıktır. Olgunlaştıkça şapkalar yayılır, parlaklıklarını kaybeder ve mat bir görünüm alır. Yaşlı istiridye mantarlarının kenarları ise engebeli ve incelir.

Olası kapak rengi:

• zeytin yeşili veya sarı tonlu gri-kahverengi (kenarları daha koyu, ortası sarı-kahverengi);
• nadiren - mor;
• donlardan sonra - kızılımsı.

Tabak boyama:

• genç mantarlarda - turuncu;
• yetişkinlerde - gri-sarıdan beyaza kadar.

Spor tozunun rengi beyazdır.

Nemli ve yağmurlu havalarda istiridye mantarı şapkaları sümüksü ve hafif yapışkan hale gelir.

Hamur

Sonbahar istiridye mantarının eti sert, orta sertliktedir. Yağmur, nemi emerek eti yumuşatır ve sulu hale getirir. Yaşlı mantarların eti sert, kremsi veya beyaz, neredeyse lastiksi olur. Kokusu zayıftır veya yoktur. İstiridye mantarının eti hoş, mantar benzeri bir tada sahiptir. Nadiren acıdır.

Bacak

Mantarın yaklaşık 2-3 cm uzunluğunda kısa bir yan sapı vardır. Kavisli, silindirik bir şekle sahiptir. Bazı mantarlarda ise sap hiç bulunmaz. Yüzeyi pullu, hafif tüylü ve yoğun bir dokuya sahiptir.

Sap, yoğun pulları nedeniyle şapkadan her zaman daha koyu renklidir. Sapın eti, şapka gibi neredeyse kokusuz ve tatsızdır.

Sonbahar istiridye mantarı nerede yetişir?

Geç olgunlaşan istiridye mantarının ayırt edici bir özelliği, uzun meyve verme dönemidir. Bu mantar, sonbahar boyunca ormanda bulunabilir. Don ve sabit kar görünene kadar meyve verir.

Hava sıcaklığı +5°C'ye yükselirse, bu mantarlar Kasım ayından sonra bile ortaya çıkabilir. Şubat-Mart aylarında ise çözülme döneminde tek tek istiridye mantarları ortaya çıkar.

Nerede yetişir:

• ormanlar - yaprak döken ve karışık;
• alan — mantar Leningrad bölgesi, Kafkasya, Orta Asya, Uzak Doğu, Ukrayna, Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da yaygındır;
• ağaçlar — Mantar meşe, kızılağaç, karaağaç, huş, akçaağaç, söğüt, kavak ve diğer yaprak döken ağaçların çürüyen odunlarını tercih eder.

Sonbahar istiridye mantarı yenir mi?

İstiridye mantarları şartlı olarak yenilebilir, yani ancak pişirildikten sonra tüketilebilir. Çiğ olarak yenmezler. Mantar sınıflandırmasına göre, istiridye mantarları oldukça mütevazı bir tada sahip oldukları için 4. kategoriye girerler.

Genç mantarların narin, çimensi bir aroması ve hafif acımsı bir tadı vardır. Olgun mantarların sümüksü, dokunulduğunda rahatsız edici kabukları vardır. Eti serttir ve dondan sonra yoğun bir acılığa dönüşür.

Mantarların lezzetli ve güvenli olmasını sağlamak için hasattan hemen sonra hazırlanırlar:

1. Yapraklar, iğneler vb. gibi kalıntıları ayıklayın ve temizleyin.
2. Her mantarı hasar açısından inceleyin, koyulaşmış veya kuru alanları kesin.
3. Temizlenmiş mantarları üzerini geçecek kadar su ekleyip bir tutam tuz ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin.
4. Mantar suyunu süzün - yiyemezsiniz, vücuda zarar verebilecek maddeler içerir.
5. Haşlanmış mantarları akan suyun altında yıkayın.

Sıcaklık 0°C'nin altına düştüğünde mantarlar lezzetlerinin bir kısmını kaybeder, ancak yine de yenilebilirler. Kırağı ardı ardına kırağı gelirse, mantarları koparmayın; güzel görünseler bile içleri ekşir.

Sahte çiftler

Rus ormanlarında zehirli istiridye mantarı benzeri bulunmadığından, bu mantarları toplamakta herhangi bir tehlike yoktur. Önemli olan, toplama, hazırlama ve yeme kurallarına uymaktır.

Sonbahar istiridye mantarının tehlikeli bir benzeri Avustralya'da yetişirken, Rusya'da bu ağaçlarda yaşayan mantarın yalnızca sahte çeşitleri bulunur. Ancak, sonbahar istiridye mantarını diğer mantarlarla karıştırmak zordur, çünkü ormandaki mantar sezonu neredeyse sona ermek üzereyken yetişir.

Sahte istiridye mantarları:

• Turuncu. Sert eti neredeyse yenmez. Ancak bu mantar oldukça dekoratiftir ve genellikle bahçe süsü olarak yetiştirilir. Bu parlak renkli mantarı, göze çarpmayan sonbahar istiridye mantarıyla karıştırmak neredeyse imkansızdır. Yenmez ve toksik değildir, çürük meyve gibi kokar.
  
• Yeşil. Bu mantarlar, geç olgunlaşan istiridye mantarlarından renk olarak farklıdır; yeşilimsi şapkaları vardır. Mantarı tadarsanız, etinin son derece acı olduğunu fark edeceksiniz.
  
• İstiridye. Bu yenilebilir mantarın pürüzsüz, vernikli, gri-beyaz bir şapkası vardır. Mor bir renk tonu da bulunabilir. Etinde hoş bir mantar aroması vardır.
  
• Kapalı. Eti çiğ, soyulmuş patates gibi kokar. Spor taşıyan tabakanın bir kılıfı vardır (adı da buradan gelir). Mantar yenilebilir.
  
• Kurtboğan. Yenmez ama zehirli değildir. Yoğun ve acı bir eti vardır. Çürük lahana gibi kokar. Rengi sarıdan turuncuya ve kırmızıya kadar değişir.
  

Koleksiyon kuralları

Sadece genç mantarlar tüketime uygundur. Aşırı büyümüş olanlar uygun değildir.

İstiridye mantarı nasıl doğru şekilde toplanır:

• toplamak için en iyi zaman - şapkaların kaygan olmadığı ve etin nemle doymadığı kuru hava;
• mantarlar keskin bir bıçakla kesilir - Bacaklarının gövde kısmını silkeleyip, döküntülerini silkeleyip, ezilmemeleri için plakaları yukarı bakacak şekilde sıralar halinde bir sepete koyun.

İstiridye mantarları hasat edildikten sonra hemen pişirilmeli, buzdolabında dahi saklanması önerilmemektedir. kış için dondurmak Bunları kaplara yerleştirdikten sonra mümkün olabilir.

İstiridye mantarının faydaları

Sonbahar istiridye mantarlarını doğru şekilde toplayıp hazırladığınızda hem lezzetli hem de sağlıklı bir ürün elde edebilirsiniz.

İstiridye mantarı yemenin faydaları:

• Kan kolesterol seviyesini düşüren yağ asitlerinin yanı sıra birçok vitamin içerir;
• mantarlar kolay sindirilebilen karbonhidratlar içerir;
• Mantarlar, içeriğindeki polisakkaritler sayesinde immünomodülatör etkiye sahiptir;
• Posasında mikrop öldürücü ve antiparaziter etki gösteren maddeler bulunur.

İstiridye mantarı, yüksek lif içeriği sayesinde düşük kalorilidir. Obeziteyle mücadele amaçlı diyetlerde tüketilebilir. 100 gram taze mantar 33 kcal içerir.

Olası zarar

İstiridye mantarı tüketirken, mantarın şartlı yenilebilirliği ve vücuda zararlı olabilecek diğer özelliklerinin farkında olunmalıdır.

Sınırlamalar ve olası zararlar:

• Posasında çocuğun vücudu tarafından hemen hemen hiç emilmeyen kitin bulunur, bu nedenle istiridye mantarı 5 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir;
• 5 yaş üstü çocuklara mantar verilebilir ancak az miktarda;
• Karaciğer, mide-bağırsak sistemi, pankreas ve böbrek rahatsızlığı olan kişilerin istiridye mantarı tüketmesi önerilmez;
• Alerjiye yatkın kişiler istiridye mantarlarını dikkatli bir şekilde toplamalı ve kullanmalıdır; mantar sporları vücuda girerse alerjik reaksiyona neden olabilir;
• İstiridye mantarını haftada en fazla 2 kez tüketirseniz bir zararı olmaz.

Sonbahar istiridye mantarı nasıl pişirilir?

Sonbahar istiridye mantarları haşlama, turşu yapma ve kızartma gibi çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Ayrıca kuruve daha sonra çorba, iç harç, salata, güveç vb. hazırlamak için kullanılır.

Ekşi kremada kızarmış istiridye mantarları

İstiridye mantarını pişirmenin en kolay yolu soğanla birlikte kızartmaktır. Ancak ekşi krema ekleyerek daha sofistike bir yemek de yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• haşlanmış mantar - 0,5 kg;
• ekşi krema - 75 ml;
• soğan - 75 gr;
• sarımsak - 1-2 diş;
• yağ/domuz yağı - kızartmak için;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Nasıl pişirilir:

1. Malzemeleri yıkayıp soyun. Soğanı halka halka doğrayın, sarımsağı incecik kıyın veya sarımsak ezicisinde ezin.
2. Bir tavayı ısıtın ve içine yağı, ardından istiridye mantarlarını ekleyin. Mantarlar suyunu çekene kadar soteleyin.
3. Mantarları tuz ve karabiberle tatlandırın, ekşi kremayı ekleyin ve sarımsağı ekleyin. Mantarların üzerini kapatın ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
4. Ocağı kapatıp yemeği 10-20 dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak mantarların üzerine doğranmış otlar serpin.

Ekşi kremada kızartılmış istiridye mantarları ayrı bir yemek olarak veya garnitürle - karabuğday lapası, patates, pilav, makarna - servis edilebilir.

Hamurda kızarmış istiridye mantarları

Bu tarif hem günlük yemekler hem de bayram sofraları için mükemmel. Hazırlaması kolay ve tüm süreç fazla zaman almıyor.

İçindekiler:

• mantar şapkaları - 1,2 kg;
• un - 75 gr;
• yumurta - 3 adet;
• bitkisel yağ/ghee;
• tuz ve baharatlar damak tadınıza göre.

Nasıl pişirilir:

1. Şapkaları tuzlayıp baharatlarla süsleyin.
2. Yumurtaları un ve tuzla karıştırıp hamuru hazırlayın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Bir tavayı ısıtın. Sıvı yağ ekleyin. Tavanın tabanını 5-8 mm kaplayacak kadar sıvı yağ ekleyin. Aksi takdirde mantarlar tam pişmez.
4. Her bir şapkayı hamura batırıp her iki tarafı kızarana kadar kızartın.

Pişmiş istiridye mantarlarını fazla yağını süzmek için bir peçetenin üzerine koyun. Kızarmış mantarları ekşi krema, sos ve otlarla servis edin.

Sonbahar istiridye mantarı, soğuk ve mantarsız mevsimde yetişmesi nedeniyle uygun fiyatlı ve yaygın olarak bulunan bir mantardır. Bu geç mevsim mantarı sayesinde, kızarmış mantarların tadını Aralık ayına kadar çıkarabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular