İstiridye mantarı (Pleurotus pulmonarius), Polyporaceae familyasına ait aynı isimli cinse aittir. Latince adı Pleurotus Pulmonarius'tur; yaygın isimleri arasında kayın, bahar ve beyazımsı istiridye mantarları bulunur. Yabani olarak yetişir, ticari olarak yetiştirilir ve çiftliklerde de bulunur.
Akciğer istiridye mantarının tanımı
İstiridye mantarı, insanların genellikle kaçındığı çürüyen ağaçları tercih ettiği için mantar toplayıcıları tarafından nadiren görülür. Çok sayıda yemekte kullanılan, güzel ve yenilebilir bir mantardır.
şapka
İstiridye mantarı oldukça zarif ve narin bir görünüme sahiptir. Şapkası aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir:
- renk – ilk başta kar beyazı, daha sonra gri, sarımsı veya kremsi bir renk tonu alır, ancak açık kahverengi yüzeyli örnekler de vardır;
- çap – Yaşa ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak 3 ila 10 cm arasında değişir (maksimum çapı 16 cm olan bir mantar bulunmuştur);
- kenarlar - ince, yukarı doğru kıvrık, dalgalı veya düz;
- biçim - yelpaze şeklinde, birçok kişi onu kulağa benzetir;
- yüzey – pürüzsüz veya ince pullu olabilir.
Hymenophore
Spor plakaları oldukça seyrek, ancak pürüzsüz ve sıkıdır. Şapka kenarlarından gövdeye kadar uzanırlar. Renkleri şapka ile aynıdır, ancak gençken tamamen beyazdırlar.
Hamur
Şapka kısmındaki etli kısım sert ama yumuşaktır, sap kısmındaki etli kısım ise her zaman serttir. Rengi grimsi beyazdır ve aroması hoş, mantar benzeri ve meyvemsi notalara sahiptir.
Bacak
Sap sadece 3-4 cm uzunluğunda, 0,5-1,5 cm çapında ve daha silindirik bir şekle sahiptir. Yapısı içi boş değil, oldukça yoğundur, bu da sertliğini artırır. Şapkanın orta kısmında yer alır ve şapka ile aynı renktedir. Yüzeyi üstte pürüzsüz, altta tüylüdür.
Meyve verme dönemi ve yetiştirme yeri
İstiridye mantarı daha sıcak mevsimleri tercih eder, bu nedenle meyve vermesi Nisan ayında başlar ve Eylül ayında son bulur. Tek başına veya gruplar halinde büyüyebilir, ancak her durumda kümeler oluşturur.
Favori yerler:
- devrilmiş ağaçlar;
- çürümüş kütükler;
- ayakta duran dikimler;
- ağaçların/kütüklerin altındaki alan;
- dallar, gövdeler.
Mantar en çok kayın, meşe, söğüt, titrek kavak ve kızılağaç ormanlarında bulunur, ancak diğer yaprak döken ağaçlara da uyum sağlayabilir. İstiridye mantarı doğrudan güneş ışığına tahammül etmediği için, en önemli nokta bol gölgedir.
Mantar bir saprotrof olduğundan, odunun hızla ayrışmasını sağlar. İstiridye mantarının etçil yapısı, sindirimden sonra azota dönüşen nematodları yok etmesini sağlar.
Sahte çiftler
| İsim | Kapak rengi | Kapak çapı (cm) | Şapka şekli |
|---|---|---|---|
| İstiridye mantarı | kar beyazı, grimsi, sarımsı, krem, açık kahverengi | 3-10, 16'ya kadar | yelpaze şeklinde, kulak şeklinde |
| Turuncu istiridye mantarı | açık, turuncu-sarı | 20-80 | yelpaze şeklinde |
| Krepidot safran-lamellar | açık kahverengi, kahverengimsi turuncu | yaklaşık 5 | yarım daire biçimli |
| Kurt ayağı veya keçe yapraklı testere yaprağı | sarı-kahverengi | belirtilmemiş | belirtilmemiş |
Zehirli istiridye mantarı yoktur, ancak diğer familyalardan gelen çok sayıda mantar arasında, akciğer mantarı türlerine benzeyen bazı mantarlar vardır. Ölümcül olabilen ciddi zehirlenmelerden kaçınmak için bunları doğru bir şekilde ayırt etmeyi öğrenmek önemlidir.
En benzer yalancı çiftler:
- Turuncu istiridye mantarı (Phillotopsis nidulans). Adı benzer, ancak mantar farklı bir aile ve cinse, Tricholomides ve Tricholomes'e aittir. Bir diğer adı da Phyllotopsis nidiformis'tir. Devasa boyutuyla dikkat çeker; şapka çapı 20 ila 80 cm arasında değişir, ancak aynı zamanda yelpaze şeklindedir.
Yüzeyi yoğun tüylerle kaplıdır. Gençken rengi açıkken, yaşlandıkça parlak turuncu-sarı bir renk alır ve sapı neredeyse görünmez hale gelir. Kokusu hoş olmayan, tadı ise acımsıdır. Sadece sonbaharda, Eylül'den Kasım'a kadar görülebilir.
- Safranla lamine edilmiş crepidotus (Crepidotus crocophyllus). Yaygın bir diğer adı da "güneşli kulaklar"dır. Şapka çapı yaklaşık 5 cm'dir, ancak şekli yarım daire şeklinde ve kenarları yukarı kıvrıktır, bu nedenle ancak gençken istiridye mantarıyla karıştırılabilir.
Yüzeyi küçük pullarla kaplıdır ve rengi açık kahverengi veya kahverengimsi turuncudur. Kokusu yoktur, ancak tadı acı veya tatlı olabilir. - Kurt ayağı veya keçe yapraklı testere yapraklı bitki (Lentinus vulpinus). Zehirli mantar ile yenilebilir mantar arasındaki temel fark, şapka ve sapın keçeli yüzeyi, yetişkinlikte sarı-kahverengi bir renk tonunun varlığı ve pürüzlü bir meyve gövdesidir.
- ✓ Akciğer istiridye mantarının kendine özgü bir özelliği olan meyvemsi aromanın posasında bulunması.
- ✓ Bazı yalancı dublörlerden ayıran, gövdede içi boş bir yapının bulunmamasıdır.
Benzer yenilebilir ürünler
| İsim | Kapak rengi | Kapak çapı (cm) | Şapka şekli |
|---|---|---|---|
| istiridye | açık kül, koyu gri | 5-25 | kulakçıklı, huni biçimli |
| Bol veya boynuz şeklinde | açık, koyu sarı | belirtilmemiş | belirtilmemiş |
Tüm Pleurotaceae familyasının mantarları görünüşte aynıdır, bu yüzden acemi bir mantar toplayıcısı bile onları karıştırabilir ve herhangi bir soruna yol açmayabilir. Ancak birçok kişi, buldukları mantarın tam türünü bilmeye önem verir. En benzer yenilebilir istiridye mantarları şunlardır:
- İstiridye. Akciğer kapağından farklı olarak, daha koyu bir genel renge sahiptir ve daha büyüktür. Kapağın çapı 5 ila 25 cm arasında değişir ve kulak şeklindedir, ancak daha çok huni şeklindedir.
Yüzeyi pürüzsüz ve mat olup, açık kül veya koyu gri renktedir.
Sapı sadece 3 cm boyundadır ve beyaz zemin üzerinde dip kısmında çizgiler görülür. Meyve verme sonbaharda (Eylül-Ekim) zirveye ulaşır, ancak Nisan-Haziran aylarında da görülebilir. - Bol veya boynuz şeklinde. Başlıca farkları, sarkık kenarları ve daha ince etleridir. Boyutları benzerdir, ancak geliştikçe renkleri açık sarıdan koyu sarıya kadar değişebilir. Bazen yanal gövdeli örneklere de rastlanır.
Şapkanın içinde bile et sert ve liflidir. Sapın yüzeyi solungaçlarla kaplıdır.
Beslenme ve faydaları
Akciğer istiridye mantarları, 100 gr mantar en az 65 kalori, 1 gr yağ, 10 gr karbonhidrat ve sadece 5 gr protein içerdiğinden diyet ürünü olarak kabul edilmez. Çok sayıda mineral ve vitamin içerdikleri için aşağıdaki özelliklere sahiptirler:
- zararlı kolesterolün nötralizasyonu;
- E. coli'nin baskılanması;
- gastrointestinal hastalıkların ve ülseratif lezyonların önlenmesi;
- kalp kasını güçlendirmek;
- kan dolaşımı ve metabolizmanın hızlanması;
- vücudu helmint istilasından arındırmak;
- kolesistit gelişiminin önlenmesi.
1950'li yıllarda ve daha sonraki yıllarda bilim insanları istiridye mantarının şu maddeleri de içerdiğini kanıtladılar:
- Plöromutilin. Salmonella, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus ve diğer bakterileri öldüren ve engelleyen doğal bir antibiyotiktir.
- Perforinler. Bu elementler kanser hücrelerini yok eder ve kanserli tümörlerin gelişmesini engeller.
Olası zararlar ve kontrendikasyonlar
İstiridye mantarının tüm türleri insanlar için zararsız kabul edilir. Ancak, aşağıdaki durumlarda yine de zararlı olabilirler:
- kontrendikasyonlar varsa;
- Doz aşımı durumunda midede şişkinlik, ishal ve ağırlık hissi oluşur.
İstiridye mantarı hangi durumlarda yenmemelidir?
- Mantarın sindirimi zor ve uzun sürdüğü için 5-7 yaşına kadar tüketilmesi tavsiye edilir (yaşlılıkta da dikkatli tüketilmelidir);
- mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük - sporlara karşı alerjik reaksiyon gelişir;
- mide-bağırsak sisteminin bazı kronik hastalıkları - ciddi rahatsızlıklar meydana gelir;
- böbrek ve karaciğer patolojileri;
- endokrin sisteminin bozulması.
Koleksiyon kuralları
Akciğerli istiridye mantarları, olgunlaştıkça eti sertleşip lezzeti azaldığı için gençken tüketilmesi en iyisidir. Bu nedenle, mantarlar çapları 5 ila 8 cm arasında olduğunda hasat edilmelidir.
Tüzük:
- Toprağın altından kazmak yasaktır;
- mantar ince ve keskin bir bıçakla tek seferde kesilir;
- küçük örnekleri de kesin, çünkü bunlar daha fazla büyümeyecektir;
- İstiridye mantarlarını eve götüreceğiniz kaba hemen koyun, çünkü mantarları bir yerden başka bir yere taşımak yasaktır (bu, yapıya zarar verir).
Hazırlık
İstiridye mantarı, yenilebilirlik açısından 3. Kategori mantar olarak sınıflandırılır. Sos, çorba, güveç, mantar köftesi vb. yapmak için yemek pişirmede kullanılır ve bu da onu çok yönlü bir mantar yapar.
Pişirmenin incelikleri:
- İstiridye mantarı az miktarda kitin içerdiğinden pişirmeden önce 20-30 dakika haşlanması önerilir;
- Mantarın solungaçları açık olduğu için içlerinde çok fazla kir, toz ve böcek birikiyor, bu nedenle 20 dakika kadar suda bekletin;
- Yıkarken dikkatli olun, yapısı çok narin ve kırılgandır.
Evde yetiştirmek
Akciğerli istiridye mantarları, eski kütükler ve kütükler de dahil olmak üzere her türlü substratta yetiştirilebilir ve bu da onları endüstriyel tarıma uygun hale getirir. Bu, küçük bir çiftlikte veya özel bir evde bile yapılabilir.
Zengin bir hasat elde etmenin temel koşulları:
- sıcaklık rejimi – +20 ile +30˚С arası;
- nem seviyesi – %55’ten %70’e.
- ✓ Miselyumun optimum gelişimi için substrat sıcaklığının +20°C'nin altında, +30°C'nin üzerinde olmaması gerekir.
- ✓ Alt tabakanın kurumasını önlemek için odadaki nem oranı %55-70 arasında tutulmalıdır.
2 çeşit yetiştirme yöntemi vardır:
- Odun. Gövdesi olduğu sürece eski kütükler, kütükler ve benzeri malzemeler kullanılır. Hammaddeler bahçede açık havada depolandığından, hasat yalnızca meyve verme mevsiminde yapılır.
Alternatif seçenekler arasında bahçede yetişen yaşlı ağaçları kullanmak ve kütükleri bir bodruma veya seraya yerleştirmek de yer alır. Miselyum daha sonra ağaçtaki deliklere doğru büyür. - Polietilen torbalar. Önceden dezenfekte edilmiş bir alt tabaka ile doldurulurlar (kaynar suyla doldurulur, fırında pişirilir, pembe manganez, hidrojen peroksit vb. çözeltisine batırılır).
Torbanın kendisi ve oda, çamaşır suyu veya özel bir mantar önleyici solüsyon kullanılarak dezenfekte edilmelidir. Kabın içine bir kat substrat yerleştirilir, ardından miselyum ve bu şekilde en üste kadar devam edilir.
Malzemenin kalınlığı 5 cm, mantar sporları 0,5 cm'dir. 1 cm çapında bir delik bırakmayı unutmayın.
- × Küf veya çürüme belirtileri olan alt tabakaları kullanmayın, çünkü bu durum miselyal kontaminasyona ve verim kaybına yol açabilir.
- × Substratlı torbaların doğrudan güneş ışığına maruz kalmasından kaçınılmalıdır, aksi takdirde aşırı ısınma meydana gelebilir ve miselyum ölebilir.
Alt tabaka olarak ne alınmalı:
- talaş;
- ayçiçeği çekirdeği kabukları;
- ezilmiş mısır koçanları;
- karabuğday kabukları;
- arpa veya buğdaydan elde edilen saman;
- yeşillik;
- pamuk ve diğer atıklar;
- kahve telvesi vb.
Kuluçka süresi 20-22 gündür. Üretici, şeffaf bir plastik torba kullanmak en iyisi olduğundan, büyüme sürecini takip edebilir. Bunun nedeni, miselyumun ışığa olan özel ihtiyacıdır ve odadaki ışıkların 12-15 saat açık kalması gerekir.
Diğer büyüyen özellikler:
- Odayı her gün havalandırın; aksi takdirde aşırı nem nedeniyle patojen mikroorganizmalar gelişebilir;
- ilk hasat 30-35 gün sonra toplanır;
- ikinci hasat en az 20-25 gün sonra yapılır;
- Alt tabakayı her 4-7 ayda bir, ideal olarak üçüncü hasattan sonra yenisiyle değiştirin.
Nasıl saklanır?
İstiridye mantarları hasat edildikten sonra buzdolabında 4-5 gün saklanabilir, ancak bu sürenin sonunda bozulmaya başlarlar. Mantarları kendiniz yetiştirmiyorsanız ve ormandan topluyorsanız, aşağıdaki saklama yöntemlerini kullanın:
- Donmak. Diğer tüm mantarlar gibi istiridye mantarları da dondurularak yaklaşık 10-12 ay saklanabilir. Kuru olarak dondurulmaları önemlidir. Bunun için, mantarları yıkadıktan veya haşladıktan sonra bir kağıt veya bez havluya yayın.
- Kurutma. Mantar kurutma işlemi fırında, özel bir kurutucuda veya açık havada yapılabilir. İlk iki durumda mantarlar ince dilimler halinde kesilmelidir. İkinci durumda ise, bütün istiridye mantarları bir ipe dizilerek sıcak ve havalandırılan bir alana asılabilir.
- Marine etme, tuzlama. Bu durumda raf ömrü uzun değil - buzdolabında 3 haftaya kadar, ancak tarifin birçok çeşidi var.
- Koruma. Yöntemin pratikliği, kavanozu 1-1,5 yıl içerisinde istediğiniz zaman açıp, hazırladığınız ürünü hemen kullanabilmenizdir.
Mantarları nasıl saklarsanız saklayın, öncelikle toz ve kirden arındırılması gerektiğini unutmayın, ancak etin yumuşak olması nedeniyle bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.
İstiridye mantarı hasadı için, başka bir türle karıştırmamak için görünüşlerini dikkatlice inceleyin. Yetiştirme tekniklerini ve koşullarını öğrenin, böylece yıl boyunca sofranızda istiridye mantarı bulacaksınız.