Rusya'da evde trüf mantarı nasıl yetiştirilir?

Trüf mantarı yetiştirmek, ekim malzemesi pahalı olduğu ve hasadı 3-5 yıl sürdüğü için masraflı bir iştir. Ancak, bitmiş ürünün fiyatı bu zahmete fazlasıyla değer. Mantarlar belirli koşullarda geliştiği için yetiştirme teknikleri zorludur.

Yer mantarı özellikleri

Trüf mantarının Latince adı yumrudur. Bu mantar, trüf mantarı ailesinin askomisetler sınıfına aittir. Ayırt edici özelliği mikotik yapısıdır, bu nedenle en az 15 cm derinlikte ağaç kökleriyle (en uygun ağaç türü meşedir) simbiyoz halinde büyür. Vejetatif gövdesine miselyum denir.

Görünüm özellikleri:

• şekil - küresel, yumrulu (ceviz, patates gibi);
• dış kabuk pürüzsüz ve dokuludur, yüzeyi çatlaktır ve siğil benzeri büyümeler vardır;
• kabuk rengi - çeşidine göre: beyaz, gri, siyah, çikolata;
• hamur - beyaz, gri, sarımsı kahverengi;
• yapı - beyaz veya kırmızı renkte damarları olan mermer;
• boyut - minimum 2,5 cm, maksimum 20;
• Bir meyvenin ağırlığı 20 ile 200-250 gr arasında değişir, ancak 800-900 gr veya daha fazla ağırlığa sahip örnekler de vardır.

Diğer özellikler:

• meyve verme süresi - 25 yıl;
• Bir trüf mantarının kesildikten sonraki raf ömrü 4 gündür;
• bir yuvada 5 ila 8 ceset bulunur;
• tat ve aroma - belirli, çikolata, tohum, fındık, alkollü içecekler, mantar, otlar vb. notaları ile;
• tüketime değer katan çeşitleri ise Piedmontese, Perigord, kışlık;
• vejetasyon süresi - 3-5 yıl (meyve oluşumu 5-8 ay sürer);
• miselyum - görünüşte bir tüy veya pamuk yığınına benzer;
• yuva yapısı liflidir (iplik-hif);
• En sevdiği toprak: yaprak döken, kireçli, karışık, gevşek.

Büyüdükçe miselyumun üst kısmı tomurcuklarla kaplanır ve bu tomurcuklardan meyve gövdeleri oluşur.

Yenilen trüf mantarı türleri

Dünyada yaklaşık 30 tane biliniyor trüf çeşitleriAncak hepsi yenilebilir değildir. Şefler, çiftliklerde yaygın olarak yetiştirilen birkaç ana yumru türünü ayırt eder.

Kara Yaz (Rusça)

Latince adı Tuber aestivum'dur. Aşağıdaki özellikleriyle ayırt edilir:

• boyut - 2,5 ila 10 cm arası;
• renk - kahverengi veya mavimsi tonlu siyah;
• Meyve eti gençken yoğun, büyüdükçe gevşektir;
• iç gövdenin rengi beyazdan kahverengiye kadardır;
• tat özellikleri - tatlımsı, keskin fındıksı.

Bu trüf türü Rusya ve Avrupa'da yaygındır. Meyveleri yaz aylarında oluşur.

Kara kış

Bilimsel adı: Tuber brumale. Bu mantarın özellikleri şunlardır:

• çap - 8 ila 15 cm;
• gölge - büyümenin başlangıcında mor ile kırmızı, olgunlaştığında siyah;
• meyve eti - olgunlaştıkça renk değişir: beyaz, gri, gri-mor;
• tadı - misk aromalı.

Meyve gövdesinin etindeki beyaz ve sarı-kahverengi damarlar, ayırt edici bir özelliktir. Ukrayna, Rusya, İtalya, Fransa ve İsviçre'de yetişir. Olgunlaşma dönemi: Kasım-Mart ayları arasındadır.

Siyah Perigord (Fransızca)

Siyah trüf mantarının bir çeşidi olan Tuber melanosporum aşağıdaki özellikleriyle tanımlanır:

• parametreler - 3 ila 9 cm arası;
• renk aralığı - başlangıçta kırmızı-kahverengi, olgunlaştığında - siyah kömür, ve ezildiğinde paslı bir renk alır;
• meyve gövdesinin iç kısmı elastik, gri veya pembemsi kahverengi, enine kesit deseni kırmızı veya beyazdır;
• tadı - hafif bir acılık hissedilir.

En çok İspanya, İtalya ve Fransa'da yetişir. Hasat kasım ayında başlar ve mart ayında sona erer.

Çince

Asya'ya özgü bir lezzet olan Tuber indicum'un özellikleri şunlardır:

• çap - maksimum 9 cm;
• gölge - koyu gri, olgunlaştığında siyah;
• vejetatif gövde - koyu kahverengi;
• aroma - neredeyse algılanamaz.

Çin'de yaygın olarak yetiştirilir ve Rusya'da da nadiren bulunur. Kış boyunca meyve verir. Ayırt edici özelliği, çiğnenmesini zorlaştıran çok sert eti ve yüzeyidir.

Oregonlu

Bu mantar beyaz renkli olup şu özellikleriyle ayırt edilir:

• parametreler - 5–7 cm'ye kadar;
• renk - açık kahverengi;
• eti altın renginde ve bembeyaz damarlıdır;
• tat - otsu-meyvemsi.

Sadece Oregon'da ve Amerika Birleşik Devletleri genelinde yetişir. Rusya ve Avrupa'da yapay olarak da yetiştirilir. İğne yapraklı bitkilerin bulunduğu üst toprak katmanlarını tercih eder (diğer trüf mantarı türleri iğne yapraklı bitkilerde yetişmez).

Rusya'da trüf mantarı yetiştiriciliğinin koşulları ve özellikleri

Dünyanın hemen hemen her ülkesinde, özellikle Fransa'da yapay olarak yetiştirilen en pahalı mantardır. 2000 yılına kadar Rusya Federasyonu'nda yumru mantar yetiştirilmiyordu.

O yıl, Krasnodar bölgesinde ilk trüf çiftliği açıldı. Miselyum ve meşe fidanları Fransa'dan ithal edildi. Mantar yetiştiricisi, bölgenin ikliminin uygun olması nedeniyle (trüf mantarları 22 ila 25°C arasındaki sıcaklıkları tercih eder) mantarları açık havada yetiştirdi.

Kuzey Rusya ve orta kesimlerde miselyum, yıl boyunca optimum sıcaklıkları korumak için ısıtma sistemleriyle donatılmış bodrum katlarında veya seralarda yetiştirilir.

Evde trüf mantarı nasıl yetiştirilir?

Yaygın mantarlar bitkilerin kök sistemine parazit olarak büyürken, trüf mantarları köklerle simbiyotik bir ilişki kurarak gelişir. Ağaçlardan elde ettikleri organik maddelere ihtiyaç duyarlar. Bunun karşılığında mantar, vejetatif gövdesinden salgıladığı nemi paylaşır.

Nadir mantarları kişisel bir çiftlikte yetiştirmek birçok incelik gerektirir. Tarımsal uygulamalara harfiyen uyulmalıdır. Aksi takdirde, tüm çabalarınız boşa gidecektir.

Bir yer seçimi

Özellikle açık havada trüf mantarı yetiştirmeyi planlıyorsanız, aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurun:

• yüzeyin maksimum eğimi 10–13°'dir, düz olması daha da iyidir;
• yakınlarda başka mantar yetiştirilmemelidir;
• yumru yabancı otlara tahammül etmez;
• toprak verimliliği 30–40 cm derinlikte;
• alanda meşe, fındık, kayın, gürgen, portakal, limon, mandalina ağaçları, sekoya, zeytin ağaçları bulunmalıdır;
• İğne yapraklı (köknar, ladin, çam, mazı), söğüt, kestane, kavak gibi ağaçların yetiştiği veya daha önce yetiştiği yerlere ağaç dikmek yasaktır;
• Bitkiler arasındaki mesafe en az 5 m olmalıdır.

Toprak hazırlığı

Temel toprak ihtiyacı pH 7-8'dir. Bu seviyeye, çürümüş, düşmüş yapraklar içeren toprak kullanılarak ulaşılır. Bodrum, sera veya açık bahçe yatağına trüf mantarı ekiyorsanız, şu talimatları izleyin:

1. Astarlama. Başka mantar sporları veya patojenler içermemelidir. Bu nedenle, toprağı önceden dezenfekte edin. Bunun için bir buhar jeneratörü veya fırın kullanın.
2. Kum ve talaş. Talaş, trüf mantarı yetiştiriciliğine uygun bir ağaç türünden olmalıdır. Kum, toprak gevşetici görevi görür.
3. Düşen yapraklar. Herhangi bir şekilde dezenfekte edin.
4. Mineraller. Vejetatif büyümeyi desteklemek için toprak karışımına daha fazla kalsiyum ekleyin. Azot, humus, kükürt, demir ve alkali önemlidir.

Dikim materyalinin seçimi

Ana ekim materyali miselyumdur. Uzman perakendecilerde ve internette satılmaktadır. Lisanslı, resmi kaynakları tercih etmek en iyisidir.

Satışta 2 tip bulunmaktadır:

• canlı - en fazla 6 ay saklanabilir;
• kuru - sınırsız raf ömrü.

Stok kültürü, mikoriza yetiştirilmesi gereken bir tahıl tabanına yayılır. Ağaç fidelerine ekilmiş miselyum da satın alınabilir. Bu tür malzemelerin fiyatı 600 ila 900 ruble arasında değişmektedir.

Enfeksiyonun süresi 11-13 ay olduğundan mantar toplayıcıları zamandan tasarruf etmek için tahıl veya filizlere ekilmiş miselyumu tercih ederler.

Miselyum enfeksiyonu

Miselyum yetiştirmenin iki yolu vardır. Birincisi doğrudan bahçeye dikmek, ikincisi ise fide kullanmaktır.

Enfeksiyon süreci:

1. İstenilen türden en az 5-6 yaşında ağaçlar seçilmelidir.
2. Etraflarına 20-25 cm derinliğinde ve 8-12 cm çapında çukurlar kazın.
3. Çukurun yarısını hazırlanmış toprakla doldurun.
4. Üzerine turba ve miselyum serpin (bir çukur için gereken tam ekim malzemesi miktarı, ilgili çeşidin ambalajında ​​belirtilmiştir).
5. Kalan boşluğu aynı hazırladığınız toprak karışımıyla doldurun.
6. Çok sıkı bastırın.
7. Her deliğe 10 litre su doldurun.
8. Dikim alanını elinizdeki herhangi bir doğal malzemeyle -yosun, yaprak, kuru ot, dallar- örtün.
9. Tekrar durgun suyla sulayın, ancak çukurun içine değil, etrafına.

Fidelerin sporlarla enfeksiyonu:

1. Bir meşe filizi alalım.
2. Kökleri miselyum ve turba ile serpin.
3. Plastik bir torbaya koyup 15-20 gün ılık bir yerde bekletin.
4. Steril bir odaya alın.
5. 12-16 ay sonra kalıcı bir yere nakledin. Mantarlar 18-20 cm büyüklüğe ulaşmalıdır.

Taze hasat edilmiş ağaç kabuğu kullanılabilir. Tarifi basit:

1. Ahşap hammaddesini öğütün.
2. Spor ve turba ile karıştırıp plastik torbalara veya 3 litrelik kavanozlara koyun.
3. Sıkıca bağlayın veya bir kapakla örtün. 3-4 gün sonra delikler açın. Tamamen filizlenene kadar bekletin.

Mikoriza ekimi

Hazırlanmış materyalle çalışma. Mikorizanın kalıcı bir yere dikilmesi süreci:

1. 75-80 cm derinliğinde çukurlar kazın.
2. Fideyi yerleştirin, sıkıştırın ve sulayın.
3. Gövdenin etrafına malç yerleştirin (yarıçapı 40-50 cm, kalınlığı 2-3 cm).
4. Üzerini filmle örtün.

Bakım

İlk 24 ay boyunca, trüf mantarlarının üstündeki alanı yabani otlardan tamamen temiz tutun.

Başka ne yapılması gerekiyor:

• İlkbaharda, özellikle meyve verme başladığında gövdenin etrafındaki alanı gevşetin;
• toprağın kurumasına izin vermeyin - orta derecede nemli tutulmalıdır (bunun için malçları çıkarmayın);
• Mantarlara eşit şekilde su ulaşabilmesi için damlama yöntemi ile sulama yapın;
• Demir, bakır, magnezyum, çinko ve bor içeren preparatlarla besleyin;
• trüf mantarlarının başlıca düşmanları olan kara hamamböcekleri ve böceklerle mücadele edin;
• Güneş ışığının ve yağışın gövdenin altına nüfuz etmesini sağlamak için ağaçları zamanında budayın.

Zararlılar ve bunlara karşı korunma

Zararlı böcekler arasında hamamböcekleri ve böcekler tehlikelidir.

Bunlarla nasıl başa çıkılır:

• yakınlarına tarla bitkileri ekmeyin;
• yem yapın - borik asidi bal veya şekerle birlikte kartonun üzerine yayın, miselyumun etrafına yerleştirin;
• Özel kimyasallar satın alın.

Hasat

İlk mantarlar 1-2 yıl sonra hasat edilebilir, ancak bu süre zarfında tek bir çukurda en fazla 5-8 meyve gövdesi bulunabilir. 3-4 yıl sonra tam bir hasat elde edilebilir (100 metrekareye 9-12 kg).

Sadece olgun mantarlar yenilebilir. Nasıl belirlenir:

• zemin trüf mantarının üstünde yükselir;
• etrafta sivrisinek yoğunluğu var;
• Mantarın üstündeki otlar kurur.

Hasat için, küçük bir kürek kullanarak toprak tabakasını nazikçe kaldırın ve meyve gövdesini bir bıçakla dikkatlice kesin, diğer elinizle yerinde tutun. Trüf mantarlarının miselyumuna veya kök sistemine zarar vermemeye dikkat edin.

Dikim teknolojisi

Rusya'da trüf mantarı yetiştirmenin üç ana yöntemi kullanılmaktadır: bahçede, serada ve bodrumda. İlk yöntem yalnızca ülkenin güney bölgelerinde kullanılırken, diğer ikisi ülke genelinde kullanılmaktadır.

Açık alana

Trüf mantarları tarhlara dikilirken ağaçlar arasındaki mesafe 4x4 m veya 4x5 m şemasına göre korunur.

Hektar başına ortalama fidan sayısı 480-500'dür. Yetiştirme koşulları:

• gece hava sıcaklığı - + 16–18°C, gündüz - + 25°C;
• toprak nemi – %70–80 (stabiliteyi korumak için malç serilir);
• fide dikim derinliği - 70 cm;
• Her 2 ayda bir çürümüş gübre ekleyin - bu, eş ağaç için gereklidir;
• Patojenik mikroorganizmaların büyümesini önlemek için malçlama malzemelerini zayıf bir potasyum permanganat çözeltisiyle işleyin.

Fideleri diktikten hemen sonra, agrofiber veya plastik örtü ile örtün. Hava sıcaklığı optimum seviyeye ulaşana kadar örtülü tutun.

Seraya

Yumru mantarlar sıcağı sever ve dona karşı hassastır. Serayı polikarbonattan inşa edin. Cam veya çift cidarlı polietilen de kabul edilebilir.

Serada trüf yetiştirmenin özellikleri:

• Sporları öldürdüğü için doğrudan güneş ışığından kaçının. Yapay aydınlatma kullanmak daha iyidir (alternatif olarak, koyu renkli perdeler asın veya tavanı badanalayın);
• Kışa hazırlamadan önce sera yapısının hava geçirmez olduğundan emin olun; içeriye hava akımı ve soğuk girmemelidir;
• gündüzleri +23–25°C, geceleri ise +15°C sıcaklıkta sıcaklığı muhafaza edecek ısıtma cihazları kurun;
• bir havalandırma sistemi kurun - nem seviyesini korur ve küf oluşumunu önler;
• Püskürtme yoluyla sulama - Toprak yüzeyinde ince bir kabuk oluşmaya başladığında su uygulayın.

Bodrum katında

İyi bir hasat elde etmek için yetiştirme ortamına özellikle dikkat edin. Mümkün olduğunca doğal olmalıdır. İşte adım adım bir kılavuz:

1. Zemini beton harcıyla doldurun, duvarları ve tavanı sıvayın.
2. Alanı 2 bölüme ayırın - miselyum yetiştirmek ve trüf yetiştirmek için.
3. Rafları (tercihen metal-plastik) takın.
4. Dezenfekte edin. Bunun için alanı kükürt ile dezenfekte edin, duvarları ve tavanları kireçle badanalayın, tüm yüzeylere klorofos püskürtün ve havalandırın.
5. Havalandırma, egzoz ve ısıtma sistemlerini kurun, su temin edin, lambalar, hidrometre ve termometre asın.

Böceklerin içeri girmesini önlemek için dışarıya açılan tüm açıklıkları ince gözenekli bir tel ile kapatın. Standart hava sıcaklığını ve nemini koruyun (diğer ortamlarda olduğu gibi).

Mantarları saklama yöntemleri ve kuralları

Kesilmiş trüf mantarları en fazla 4 gün saklanabilir. Ancak endüstriyel üretimde kullanılan bazı püf noktaları vardır:

• toprağı çıkarmayın - bu, meyve gövdesini zararlı çevresel etkenlerden koruyacaktır;
• Mantarların raf ömrünü uzatmak için onları buzdolabına koyun;
• Meyve gövdelerini kuru pirincin içine koyun, ancak önce nemin kaçmasını önlemek için parşömene sarın.

Bir iş olarak yer mantarı yetiştirmek

Yumru mantarların yetiştirilmesi uzun zaman alır, ancak sabır ve emek buna değer. Ortalama kâr marjları %250'dir. Bu, ürünün yüksek maliyetinden (1 kg'ı 50.000-100.000 ruble) ve sürekli artan tüketici talebinden kaynaklanmaktadır.

Rusya'da pazarlama zorlukları nedeniyle bu tür işler yeterince gelişmemiştir. Trüf mantarı satışı için aşağıdaki seçenekler mevcuttur:

• elit restoranlar/oteller (genellikle büyük şehirlerde);
• Lezzet satan alışveriş siteleri;
• İş platformları - Toptan satışlar nadirdir; mantarlar çoğunlukla tek tek satın alınır.

Düzenli müşteriler bulunduğunda, işletme büyümeye başlayacaktır. Müşteri aramaları çok önceden yapılır. Mantarların raf ömrü kısadır.

Evde trüf mantarı yetiştirmek tamamen mümkündür. Elbette, tarımsal süreç pahalı, karmaşık ve zaman alıcıdır. Ancak nihayetinde bu çaba bol bir hasat getirecek ve meyve gövdelerini satmak yatırımınızı geri kazanmanızı sağlayacaktır. Ancak, Rusya'da trüf mantarı yetiştiriciliğini bir iş olarak düşünmeniz tavsiye edilmez. Ürünü ülke içinde büyük ölçekte satmak oldukça zordur.

Sıkça Sorulan Sorular