Trüf çeşitlerinin tanımı ve özellikleri

Çoğu yenilebilir olan birçok trüf mantarı çeşidi vardır. Evde veya ticari olarak yetiştirilmesinin imkansız olduğuna inanılır. Mantarlara hiç benzemedikleri için bir zamanlar göz ardı edilirlerdi, ancak şimdi fahiş fiyatlara satılabiliyorlar.

Piedmont trüf mantarı

İsmini Kuzey İtalya'daki Piedmont bölgesinden alan bu mantar, gerçek beyaz trüf mantarı ve İtalyan trüf mantarı olarak da bilinir.

En pahalı trüf türlerinden biri olan beyaz trüf mantarı, çiğ olarak çeşitli yemeklerde, çeşitli soslarda malzeme olarak, sıcak yemeklerde baharat olarak ve et ve mantar salatalarına ek olarak kullanılır.

Çeşit tanımı:

• Meyve gövdeleri düzensiz şekilli yumru görünümündedir.
• Boyutları 2 ila 12 cm, ağırlıkları 30-300 gr.
• Pürüzlü yüzeyi ince, kadifemsi bir kabukla kaplıdır. Rengi açık sarı veya kahverengidir.
• Meyve eti oldukça yoğun, beyazımsı veya grimsi sarı, bazen kırmızımsı renktedir.
• Kremsi kahverengi renkte belirgin mermer deseni.
• Baharatlı aroması peynir ve sarımsağın karışımına benziyor.

Başlıca dağılım bölgesi Fransa'nın Piedmont ve komşu bölgeleri, daha az sıklıkla Orta İtalya ve Güney Avrupa'nın bazı bölgeleridir.

Hasat dönemi yazdan kışa kadar sürmektedir.

Beyaz Oregon Trüf Mantarı

Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'nın batı kıyılarına özgü olan bu mantar, genellikle iğne yapraklı ağaçların yakınında bulunur ve bu da mantara çiçeksi, bitkisel aromasını verir.

Oregon trüf mantarı 7 cm boyunda ve 250 gr ağırlığındadır. Beyaz mermer desenli, hafif kremsi bir ete ve hoş, orta gövdeli bir tada sahiptir.

Toplama zamanı Oregon trüfünün alt türüne bağlıdır: ilkbahar - Mart'tan Mayıs'a kadar (daha az sıklıkla, uygun koşullar altında Şubat'tan Haziran'a kadar), sonbahar - Ekim'den Ocak'a kadar (Eylül'den Şubat'a kadar).

Siyah yaz trüf mantarı

Bir diğer adı da siyah Rus trüfüdür. Trüf mantarlarının yetişen tek temsilcisidir. Rusya topraklarındaBaşlıca yaşam alanları Kırım'ın orman-bozkır bölgesi ve Kafkasya'nın Karadeniz kıyılarıdır. Bazen Avrupa yakasındaki bölgelerde de bulunur.

Çeşit tanımı:

• Mantarın büyüklüğü 2,5-10 cm'ye ulaşır.
• Yüzeyi mavimsi siyah veya siyah-kahverengi olup, üzeri kahverengi piramidal siğillerle kaplıdır.
• Başlangıçta sarı-beyaz veya gri renkte olan meyve eti, olgunlaştıkça kahverengi veya sarı-kahverengiye dönerek mermerimsi bir desen kazanır.

Olgunlaşma ve hasat dönemi bölgeye göre değişmekle birlikte genellikle temmuz-kasım ayları arasındadır.

Siyah sonbahar trüf mantarı

Mantar şuna çok benzer: yaz siyah trüf mantarıBazı araştırmacılar her iki türü de bir olarak kabul ediyor.

Çeşit tanımı:

• Sonbahar mantarı yaz mantarından daha koyu renklidir ve olgunlaştığında yüzeyi çikolata rengine döner. Eti ise genellikle daha açık renklidir.
• Yetişkin bir mantarın boyu 2-8 cm, ağırlığı ise 20-320 gr kadardır.
• Şekli yuvarlaktır.

Siyah sonbahar trüf mantarı, Orta ve Güney Avrupa'da yaygındır. Rusya'da da nadiren görülür.

Olgunlaşma ve hasat dönemi Eylül-Aralık aylarıdır.

Siyah kış trüf mantarı

Siyah Fransız trüfü olarak da bilinen bu mantar, Fransa'da yaygın olarak bulunurken, İtalya ve İsviçre'de daha az yaygındır ve ara sıra Ukrayna'da da bulunur.

Çeşit tanımı:

• Mantar tamamen yuvarlak veya düzensiz küresel bir şekle sahiptir.
• Boyu 8-15 cm'ye, bazen çapı 20 cm'ye ulaşır. Erişkin örnekler 1 kg'a kadar, bazen daha fazla büyür.
• Yüzeyde 2-3 mm büyüklüğünde, çoğunlukla derinleşmiş, çokgen veya kalkan şeklinde siğiller bulunur.
• Mantarın dışı kırmızı-mor renkte olup, olgunlaştığında siyaha döner.
• Meyve eti başlangıçta beyazdır, daha sonra griye döner, bazen morumsu bir renk alır, beyaz veya sarı-kahverengi mermer desenine bürünür.
• Aroması hoş ve keskin, misk notaları içeriyor.

Toplama dönemi kasım ayından mart ayına kadardır.

Siyah Périgord trüf mantarı

Adını yetiştiği bölgeden, yani Fransa'nın tarihi Périgord bölgesinden alır. Fransız siyah trüfü olarak da bilinir. Périgord'un yanı sıra, bu tür İtalya, İspanya ve güneydoğu Fransa'da da yaygındır.

Çeşit tanımı:

• Siyah trüf mantarı düzensiz yuvarlak bir şekle sahiptir, neredeyse siyah olan yumrunun çapı 3-9 cm'ye ulaşır.
• Yüzeyi engebeli olup, çok sayıda siğilli, çok yönlü oluşumlarla kaplıdır.
• Meyve eti başlangıçta açık renklidir, ancak olgunlaştıkça beyaz mermer desenli mor-siyah bir renk alır.
• Mantarın aroması oldukça belirgin olup orman rutubeti, alkol veya çikolata notaları içerebilir.

Aralık ayından mart ortasına kadar toplama yapılabilir.

Kırmızı trüf

Ural Dağları'na kadar Avrupa'nın en yaygın ve yaygın trüf mantarlarından biridir. Yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçları tercih eder.

Çeşit tanımı:

• Mantarın boyu genellikle 4 cm'yi geçmez, ağırlığı ise 5-60 gr arasındadır.
• Yüzeyi kırmızımsı renkte ve pürüzlüdür.
• Hamurun yoğunluğu yüksektir.
• Tadı Hindistan cevizi, otlar ve şarap notalarını birleştiriyor.

Meyve tutumu ekim ayından ocak ayına kadar, uygun koşullarda ise eylül ayından şubat ayına kadar sürmektedir.

Kırmızı parlak trüf

Görünüşte kırmızı trüf mantarına benzer, ancak boyut (3 cm'ye kadar) ve ağırlık (45 gr'a kadar) olarak daha küçüktür. Yüzeyi daha pürüzsüzdür ve aroması daha belirgindir; şarap, armut ve hindistan cevizi notaları içerir.

Meyve verme dönemi mayıs ayından ağustos ayına kadar, uygun iklim koşullarında ise nisan ayından eylül ayına kadar sürmektedir.

Beyaz Mart trüf mantarı

Başlıca dağılım alanı İtalya'nın her yeridir. Ayrıca Güney Avrupa, Kırım ve Krasnodar bölgesinde de bulunur. İğne yapraklı ağaçları ve daha az yaygın olarak yaprak döken ağaçları tercih eder.

Mart trüfünün tadı beyaz İtalyan trüfünden daha düşüktür. Yenilebilir olarak kabul edilir. Ancak bazı gastronomik özellikleri nedeniyle birçok kişi tarafından tüketilmesi uygun değildir.

Çeşit tanımı:

• Mantarın şekli yuvarlak, yüzeyi ise engebelidir.
• Boyut 7-10 cm.
• Rengi beyazdan açık bej rengine kadar değişir, olgunlaştığında koyu kahverengiye döner.
• Rengi düzgün değil, üzerinde çizgiler ve koyu alanlar var.
• Eti koyu renkli ve beyaz mermer desenlidir.
• Tadı hafiftir, ancak fazla olgunlaştığında mantar yoğun bir sarımsak kokusu yaymaya başlar.

Meyvelenmesi Şubat ayından Nisan ayına kadar sürer.

Afrika yer mantarı

Adını ana dağıtım bölgesi olan Kuzey Afrika'dan alır. Orta Doğu'da ve daha az yaygın olarak Güney Fransa'da da bulunur. Ayrıca, Azerbaycan ve Türkmenistan'da da nadiren bulunur.

Çeşit tanımı:

• Afrika trüfünün şekli düzensiz küresel olup patatesi andırır.
• Boyut 10-12 cm, ağırlık 20-200 gr.
• Yüzeyi düz veya ince tanelidir, başlangıçta beyaz-pembe renktedir, olgunlaştıkça kahverengi veya siyaha döner.
• Meyve eti etlidir, rengi beyazdan sarımsıya doğru değişir, zamanla kahverengiye döner.
• Kokusu özellikle mantara benzer, ancak tadı belirgin değildir, bu nedenle mantar diğer trüf mantarlarına göre daha düşük puan alır.

Meyvelenmesi ağustos ayından kasım ayına kadar sürer.

Himalaya trüf mantarı

Esas olarak Tibet'te yetişir. Çam ve meşe ağaçlarını simbiyoz olarak tercih eder. Kara kış trüfü çeşidine ait olduğundan, bu iki çeşit sıklıkla karıştırılır. Dış boyut farkları:

• Himalaya türü daha küçüktür, çapı 2 cm'yi geçmez, ağırlığı ise 5-50 gr arasındadır.
• Küçük bir patatese veya düzensiz şekilli bir fındığa benziyor.

Himalaya trüf mantarı küçük boyutu nedeniyle bulunması zor olduğundan nadiren tüketilir. Mantarın neredeyse hiç tadı yoktur, ancak kendine özgü, hoş ve çabuk dağılan bir aroması vardır.

Himalaya trüf mantarı, Aralık ve Şubat ayları arasında olgunlaşan bir kış çeşididir.

Çin trüf mantarı

Bu trüf mantarı türü ilk olarak Hindistan'da keşfedilmiş, ancak daha sonra Çin'de bulunmuş ve günümüzde birçok ülkeye ihraç edilmektedir; bu nedenle mantarın adı da buradan gelmektedir. Bazen Hint veya Asya trüfü olarak da adlandırılır.

Çam, meşe ve kestane ile simbiyozu tercih eder. Belirgin aroması yalnızca tam olgunlaşmış örneklerde bulunur ve beş gün sürer. Aroması fındıksı notalara sahip olsa da, bu türün çoğu üyesinden çok daha zayıftır.

Çeşit tanımı:

• Çin trüfü yumrulu bir yapıya sahip olup boyu 9 cm'ye kadar ulaşabilmektedir.
• Kabuğun dış yüzeyi kahverengi veya koyu gri renktedir.
• Eti koyu kahverengidir ve belirgin beyaz mermer desenine sahiptir. Serttir, bu nedenle ancak pişirildikten sonra yenir.

Meyve verme dönemi genellikle Aralık-Şubat ayları arasındadır. İyi hava koşullarında Kasım-Mart ayları arasındadır.

Kabarık trüf

Beyaz trüf mantarı olarak da bilinen bu mantar, Avrupa'nın büyük bölümünde ve Ural Dağları'nda, geniş yapraklı ve iğne yapraklı ağaçların altında yetişir.

Mantarlar küçüktür, 2 cm'den fazla büyümezler ve ağırlıkları 3 ila 20 gr arasındadır. Tüylü trüf mantarının belirgin bir aroması veya tadı olmadığı için yenilebilir kabul edilmekle birlikte ticari bir değeri yoktur.

Mantarın meyve verme dönemi nisan ayından ekim ayına kadar devam eder.

Melanogaster Bruma

Bu mantarın bir diğer adı da yalancı trüftür. Yenmez olarak kabul edilir ve ticari değeri yoktur. Adını, mantarı inceleyen İngiliz mikolog Christopher Broom'dan almıştır.

Çeşit tanımı:

• Mantar küresel veya düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir.
• Boyu 1,5-8 cm, dip kısmında seyrek olarak kahverengi renkte miselyum şeritleri bulunur.
• Genç mantarın yüzeyi sarı-kahverengidir, olgunlaştıkça koyulaşır, çıplak veya hafif keçeleşmiş ve çoğunlukla pürüzsüz hale gelir.
• Meyve eti sert ve jelatinimsi olup, kahverengiden kahverengi-siyaha kadar değişen renkte, beyaz veya sarı katmanlara sahiptir.
• Olgun mantar kurutulduğunda hoş bir meyve kokusuna sahip olur.

Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda, dökülen yaprakların altında yetişir. Haziran-Temmuz ayları arasında meyve verir.

Her trüf mantarı çeşidinin kendine özgü bir aroması vardır ve bu da onları yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Ancak, yüksek fiyatı nedeniyle herkes bu yemeği denemeye cesaret edemez. Ancak, eğer denerseniz, tadı unutulmaz olacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular