Rusya'da Trüf Mantarı: Yetişiyor mu, Yetişmiyor mu?

Trüf mantarı, nadir bulunan ve her ülkede bulunmayan değerli bir mantardır. Bu, yüksek fiyatının nedenlerinden biridir. Bu mantarın çok sayıda çeşidi vardır ve bunlardan bazıları Rusya'da da bulunabilir, ancak bunları bulmak deneyimli mantar toplayıcıları gerektirir.

Rusya'da trüf mantarı kendiliğinden yetişiyor mu?

Yer mantarı yeraltında yetişir. Çeşitli ağaçların kökleriyle yakın bir simbiyoz oluşturur. Bu mantar, görünüş olarak birbirine benzediği için yer elması ("toprak armudu" olarak da bilinir) ile karıştırılabilir.

Yer mantarları ayırt edilir Çeşitli kriterlere göre, örneğin renge göre: siyah, beyaz ve kırmızı (hafif kahverengi). Mevsimlere ve aylara göre ayrımlar da mevcut: yaz, kış, Mart. Ayrıca kıtalara ve ülkelere göre ayrımlar da mevcut: İtalyan, Afrika, Himalaya, Burgonya, Çin. Ve diğer ayrımlar.

Ülkemizde kendiliğinden yetişen sadece iki tür trüf mantarı bulunmaktadır:

• kara yaz (bazen Rus olarak da adlandırılır);
• beyaz.

Diğer tüm çeşitler sadece sera koşullarında yetiştirilmektedir.

Çeşitleri

Trüf mantarı dünyanın hemen hemen her ülkesinde bulunur. Ülkemizde ise en popüler üç tür vardır: siyah yaz trüfü, siyah kış trüfü ve beyaz trüf. Beyaz trüf mantarı da kendi içinde birkaç alt türe ayrılır.

Kara yaz (Tuber aestivum)

En yaygın tür. Avrupa'da en yaygın olanıdır. Güney Rusya'da oldukça yaygındır. Yıllar içinde insanlar ona başka isimler de vermişlerdir:

• Saint-Jean;
• ayıp bölge;
• yenilebilir;
• Bordo.

Mantarın kısa tanımı:

• boyut - 2,5 cm'den 10 cm'ye kadar;
• görünüm - oluklar ve koyu bir gölge var;
• tadı - fındıksı notalarla tatlı;
• düşen yapraklar gibi kokuyor;
• Olgunlaşma dönemi genellikle yaz mevsimi boyunca sürer ve sonbaharın sonlarında, düşük sıcaklıkların olduğu bölgelerde (Kuzey) - Temmuz ortasından başlayarak Kasım ayının sonuna kadar;
• meyveler 3 ila 15 cm derinlikte bulunur;
• türlerinden diğer trüflerle birlikte veya tek başına bulunabilirler;
• Genellikle meşe ağaçlarının yakınında yetişirler.

Kış siyahı

Orta ve Güney Avrupa ile Güney Rusya'da yaygın olarak bulunan bu trüf mantarı aşağıdaki özellikleriyle tanımlanabilir:

• olgunlaşmış bir meyvenin büyüklüğü yaklaşık 20 cm'dir;
• Mantarın siyah rengi sadece toplandıktan sonra belirginleşir; toprağa ekildiğinde ise koyu mor renkte bordo bir renk alır;
• aroma - miski anımsatan;
• meyve verme dönemi - sonbahar sonundan ilkbahar başına kadar;
• Kışın kara ormanların bulunduğu yerler genellikle meşe korularında bulunan huş veya kayın ormanlarıdır.

Beyaz trüf

Ülkemizde bulunan en pahalı trüf türü olan bu mantar, Batı Avrupa, Ukrayna, Belarus ve Rusya ormanlarında yetişir. Daha önce Aleksandrov ve Sergiev Posad yakınlarında çok miktarda bulunuyordu.

Fetüs aşağıdaki parametrelerle tanımlanabilir:

• boyut - en az 5 cm;
• Mantarın yüzeyi keçe gibi, yeni çıkan meyvelerin yüzeyi ise pürüzsüzdür;
• Yer elmasına benzer ve sarımsı bir renge sahiptir;
• kokusu fındıksı kokuya çok yakındır ve mantar ne kadar eskiyse o kadar belirgindir;
• Ana meyve verme dönemi yaz ortasından sonbahar ortasına kadardır.

Rusya'da yetişen başka "beyaz" trüf mantarları da var, ancak bunlar pek popüler değil:

• Duron beyazı. Daha az popüler bir mantar olan bu mantarın kendine özgü tatlı-baharatlı bir aroması vardır. Eti yoğundur ve yaygın olarak hasat edilmez.
• Alacalı beyaz. Bu da pek popüler bir çeşit değildir. Hafif acımsı bir ete ve hafif ama oldukça hoş, kendine özgü bir trüf aromasına sahiptir. Sadece aroma vermek için kullanılır, yağda da kullanılır (yemeklere trüf aroması vermek için kullanılır).
• Ergenlik çağındaki beyaz. Bu türün ticari değeri kesinlikle yoktur. Yenilebilir olmasına rağmen, belirgin bir tadı veya aroması yoktur.

Rusya'daki yer mantarı habitatları

Rusya geniş topraklarıyla ünlüdür, ancak trüf mantarı her yerde yetişmez. Bu pahalı mantar, doğal ortamında yalnızca birkaç bölgede bulunabilir.

Rusya'nın Avrupa kısmı

Rusya'nın bu bölgesinde iki tür trüf mantarı yetişir:

• siyah veya Rus (Podolsk, Belgorod, Tver şehirlerinin yakınlarındaki ormanlık alanlarda ürer ve bazen Leningrad bölgesinde bulunabilir);
• beyaz (Orel ve Tula'ya birkaç kilometre uzaklıkta).

Kafkasya ve Kırım

Bu bölgeler, trüf mantarlarının ihtiyaç duyduğu ılıman ve sıcak iklimleriyle ünlüdür. Mantarları bulmak için şuraya gidin:

• kayın ormanları;
• meşe koruları.

Bunların çoğu şurada bulunmaktadır:

• Kırım yarımadasının bozkır bölgeleri;
• Kafkasya bölgeleri (özellikle Adagum-Pşişsky bölgesi);
• Kuzey Osetya Cumhuriyeti;
• Anapa ve Gelendzhik tatil beldelerinin yakınında;
• Abrau-Dyurso Gölü'ne yakın.

Sibirya

Trüf mantarlarının sıcağa olan düşkünlüğü göz önüne alındığında, ülkemizin kuzeyinde bulunabileceğini düşünmezdiniz. Ancak Sibirya iklimi, meyve vermeleri için elverişli olduğunu kanıtlamıştır. Sıradan köylüler bu değerli mantarları kiloyla toplar.

Sibirya mantar toplayıcıları, trüf mantarı aramak için yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlara gidiyor. En yüksek trüf mantarı yoğunlukları Tomsk ve Çelyabinsk bölgelerinde kaydedildi.

Kendin yap mantar avı: Mantar nasıl bulunur?

Bu lezzeti kendiniz de yetiştirebilirsiniz. Sadece birkaç kuralı bilmeniz ve yetiştirmenin inceliklerini öğrenmeniz yeterli.

Büyüyen özellikler

Trüf mantarı seçici bir mantardır. Her toprakta yetişmez. Uygun alanlar şunlardır:

• ağaç köklerinin çok olduğu yer;
• gevşek topraklı ve yüksek oranda kum veya kireç içeren toprak.

Böyle bir yer bulmayı başarırsanız, bu iyiye işarettir. Bir mantar bulduğunuzda, daha fazlasını aramaktan çekinmeyin. Trüf mantarları nadiren tek başlarına yetişir. Tek bir yerde en fazla beş tür bulunabilir.

Ormanda yer mantarı aramak

Lezzetli olarak sınıflandırılan bu mantarı ormanda bulmak zordur. Mantar toplamaya çıkmadan önce, işte birkaç ipucu:

• Eğer bulunduğunuz bölgede meşe korusu varsa oraya gidin, ancak açıklıklarda meyve aramayın, çünkü orada meyve çok nadir bulunur;
• kök ne kadar büyükse, istenilen nesneye rastlama olasılığı o kadar yüksektir;
• iyi bir başlangıç ​​için yüksek nemli kara topraklar düşünülebilir;
• toprağın rengine dikkat edin; trüf mantarının olduğu yerde toprak kül rengindedir;
• Mantarları tespit etmek zordur, 10-15 cm derinlikte bulunurlar, ancak bir höyük fark ederseniz, kazın, belki şanslı olursunuz;
• böcekler - tatarcıklar - genellikle mantarın yetiştiği yerin üzerinden uçarlar, çünkü larvalar bu lezzetle beslenirler;
• Hayvanlar trüf mantarını bulmanıza yardımcı olabilir, ancak onları ağızlıklara takmayı unutmayın;
• Seyahatinizden önce gerçek trüf mantarının nasıl göründüğünü öğrenin ve bu görüntüyü her zaman aklınızda tutun.

Trüf mantarı avı için hayvanlar

İnsanlar değerli mantarları aramak için çoğu zaman hayvanlarla birlikte yola çıkarlar:

• domuzlar;
• köpekler.

Domuzlar bu konuda özellikle iyidir. Trüf mantarının kokusunu alır almaz, bu lezzeti bulmak için aktif olarak kazmaya başlar. Domuzun ağzının kapalı olması önemlidir. Aksi takdirde mantarı bulur ve kendisi yer.

Köpekler mantarlara pek ilgi duymazlar, ancak sadece eğlence için de çalışmazlar. Yer mantarı bulmak için özel olarak eğitilmeleri gerekir. Bu zaman alıcı bir iştir ve yetenekli bir köpeğin maliyeti en az 5.000 avrodur.

Aşağıdaki videodan trüf mantarı aramayı öğrenebilirsiniz:

Evde yer mantarı yetiştirmek

Aşağıdaki önerilere uyarsanız, uzman yardımı olmadan evde trüf mantarı yetiştirmeniz oldukça mümkün:

• mantar sıcaklık değişimlerine dayanıklı değildir, bu nedenle onun için her zaman stabil olacak uygun bir ortam yaratın (sıcaklık +16 ila +25, nem seviyesi düşük);
• miselyumla enfekte olmuş ağaç köklerinin mevcut olması gerekir;
• Mantarların yetişmeye başlayacağı yer rüzgara maruz kalmamalıdır, doğrudan güneş ışığı da trüf mantarları üzerinde olumsuz etki yaratır;
• toprak alkali olmalıdır, alternatif olarak kireç ilave edilebilir;
• gübre kullanılması yasaktır;
• Ağaç dikerken şu kurallara uyun:
  • delik 75 cm'den küçük olmamalıdır;
  • Bitkiyi sadece nemli toprağa yerleştirin;
  • Köklerin sağlam kalması için dikkatlice doldurun;
  • Toprağa ekledikten sonra ağacı bolca sulayın;
  • ekim yeri filmle kapatılır;
• Daha sonra, özellikle trüf mantarı için uzmanlar tarafından geliştirilen gübreleri kullanabilirsiniz.

Ekimden bir ay sonra ilk ürününüzü hasat etmeyi deneyebilirsiniz. Hemen iyi sonuçlar beklemeyin. Etkileyici sonuçlar ancak 3-4 yıl sonra fark edilir. Bu, en yüksek verime ulaşılacağı zamandır.

Ticari açıdan bakıldığında, trüf mantarı yetiştirmek tartışmalı bir konudur. Bir yandan, bu değerli mantara talep yüksek ve her zaman bir alıcısı var. Diğer yandan, trüf mantarı yetiştirmek pahalıdır. Sporlu tek bir ağaç en az 10 dolara mal olur. Üstelik zaman alıcıdır.

Satın alındığında ortalama trüf maliyeti

Trüf mantarı bazen "mantarların kralı" olarak anılır. Bunun nedeni fiyatıdır. Rusya'da bu lezzetin fiyatı 500 ila 2.000 dolar arasındadır. Beyaz trüf mantarları ise 800 dolardan başlayan fiyatlarıyla daha da pahalıdır.

Bu kadar yüksek bir fiyatın birkaç nedeni var:

• eşsiz aroma ve tat;
• Uzun zamandır talep arzı aşıyor ve bazen hava kuru olduğunda trüf mantarı kötü yetişiyor;
• mantar her yerde yetişmez ve toplamak zordur;
• Arama köpeklerine sıklıkla ihtiyaç duyulur ve bir hayvanın eğitimi uzun zaman alır ve masraflıdır;
• mantar toplayanlar mantar toplarken sıkıntı çekiyor, çoğunun sırt ağrısı var;
• Çoğu trüf mantarının olgunlaşması uzun zaman alır;
• kesilmiş mantarlar sadece birkaç gün saklanabilir;
• mantarın afrodizyak özelliği vardır;
• Doğada sahte trüf mantarları da bulunmaktadır ancak bunları ancak bir uzman tespit edebilir.

Trüf mantarı uzun zamandır lüks bir ürün ve onu yemek bir kişinin zenginliğinin bir göstergesi. Satıcıların fiyatlarını şişirmesinin bir diğer nedeni de bu.

Rusya'da pahalı mantarlar yetişse de, bunları bulmak oldukça zordur. Bazen bu çabaya değmeyebilir. Mantarları bulmaya çıkarken birçok faktörü dikkatlice araştırmanız gerekir. Ancak şanslıysanız, sadece bu lezzeti tatmakla kalmaz, aynı zamanda para da kazanabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular