Trüf yağının özellikleri ve üretimi

Trüf yağı, sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda yaygın olarak kullanılan, lezzetli ve seçkin bir ürün olarak kabul edilir. Yemeklere hafif bir trüf mantarı aroması katan keskin bir tada sahiptir. Büyük fabrikalarda üretilir, ancak kendiniz de yapabilirsiniz.

Trüf yağı nedir?

Trüf mantarı, en çok Fransız mutfağında kullanılır; restoranlarda hazır yemek olarak, bazı özel mağazalarda ise taze olarak satılır. Çorba, sos ve benzeri yemekler hazırlarken şefler akıllıca bir yönteme başvurur: gerçek mantar yerine trüf yağı kullanırlar.

3 teknoloji kullanılarak üretilmektedir:

• Doğal. Üretim için kullanılır yer mantarı ve kaliteli zeytinyağı. Mantarlar ve işleme artıkları bir yağ bazına batırılır ve ardından demlenmeye bırakılır. Demlenen karışım daha sonra tekrar zeytinyağı ile karıştırılır. Bu en pahalı seçenektir.
• Sentetik. Gerçek trüf mantarlarıyla tamamen aynı tat ve aromayı yaratmak için zeytinyağı ve çoğunlukla 2,4-ditiapentan gibi yapay katkı maddeleri kullanılır. Bu en yaygın türdür.
• KarışıkÜretici, genellikle üzüm çekirdeği yağı ve zeytinyağı olmak üzere iki veya üç tür yağı birleştiriyor. Aroması ve tadı benzer. Ucuz ama pek popüler değil.

Gerçek trüf yağının maliyeti mantarın türüne (siyah, beyaz, kışlık vb.) göre değişir; ancak çeşit ne kadar nadirse, bitmiş ürün o kadar pahalı olur.

Kısa açıklama

Trüf yağının temel amacı, yemeklere rafine bir mantar aroması ve lezzeti vermektir. Kızartma yasak olduğundan, pişmiş yemeklere eklenir.

Tanım:

• Dış görünüş. Yağlı sıvı berrak ve altın rengindedir. Sadece cam şişelerde paketlenmiştir. Tentürdeki mantar oranı her zaman ambalaj üzerinde belirtilir.
• Tadı ve aroması. Çok yönlü ve sıra dışı olan bu tarif, yeşillik, yosun, fındık, orman meyveleri, peynir, sarımsak ve deniz yosunu aromalarını bir araya getiriyor. Lezzeti ise trüf mantarı çeşidine göre değişiyor.
  Sentetik ürün daha belirgindir, bazen kimyasal kokar (yapay katkı maddelerinin konsantrasyonu çok yüksekse), doğal olan ise daha narindir, ancak bu kategorideki en aromatik olanıdır - beyaz trüf mantarından yapılır.

Bileşim ve kalori içeriği

Trüf yağı, 100 ml'de 800 ila 900 kalori içeren yüksek kalorili bir ürün olarak kabul edilir. Zeytinyağı bazlı olduğundan neredeyse %91-92 oranında yağ içerir. Protein, diyet lifi, karbonhidrat veya su içermez.

Ürün trüf mantarından yapılmışsa içeriğinde şu bileşenler bulunur:

• yağ asitleri;
• E vitamini;
• K vitamini;
• B vitamini.

Bileşiminde başka mikro elementler de var, ancak bunlar o kadar az miktardadır ki hiçbir değer taşımazlar.

Faydalı özellikler ve uygulamalar

Trüf yağı sayesinde dünya çapındaki şefler, restoranlarındaki yemek menülerini genişletti. Bunlar arasında çeşitli çorbalar, soslar, risottolar, makarnalar, pizzalar, et ve balık yemekleri ile patates, balkabağı, fasulye ve daha fazlasıyla yapılan çeşitler yer alıyor.

Trüf mantarları mevsimsel olarak yetiştiğinden, onları yıl boyunca kullanmak imkansızdır. Bu fikir yağ ile hayata geçirilmiştir.

Trüf yağı, kozmetikte tek başına bir tedavi olarak yaygın olarak kullanılır ve cilde masaj yapılarak uygulanır. Bu, epidermisin nem dengesini geri kazandırır ve cildi sıkı ve elastik bırakır. Kozmetologlara göre, etki sadece 7-10 uygulamadan sonra fark edilir.

Trüf yağının içeriğindeki yağ asitleri ve vitaminler sayesinde şu faydalı özellikleri bulunmaktadır:

• cilt ve saç durumunun iyileştirilmesi – elastin ve kolajen üretimini destekleyen yağ asitleri sayesinde;
• antioksidan etki – serbest radikallerin uzaklaştırılması;
• Hücresel düzeyde metabolizmanın hızlanması;
• sinir sisteminin normalleşmesi;
• kanserli tümörlerin gelişme riskini azaltır.

Yağın, fetal gelişim üzerinde olumlu etkisi olduğu için hamilelik döneminde kullanılması önerilir. Bazı kaynaklar, baharatlarla karıştırılan trüf yağının hem kadınlar hem de erkekler için afrodizyak etkisi gösterdiğini, libidoyu uyardığını, doğurganlığı artırdığını ve cinsel gücü artırdığını iddia etmektedir.

Ürün yapay ise faydaları zeytinyağının veya diğer yağların bileşimine bağlıdır.

Kontrendikasyonlar ve olası zararlar

Önerilen günlük trüf yağı dozu 30-50 ml'dir. Bu dozun aşılması aşağıdakiler de dahil olmak üzere yan etkilere yol açabilir:

• alerji – deri döküntüsü, kaşıntı, kızarıklık vb.;
• kronik hastalıkların alevlenmesi;
• obezite.

Doğrudan bir kontrendikasyonu yoktur ancak aşağıdaki sorun ve rahatsızlıklara sahip olan kişiler ürünü dikkatli kullanmalıdır:

• mantar alerjisi;
• 5-7 yaşına kadar olan çocuklar;
• hamilelik ve emzirme;
• sindirim sistemi hastalıkları;
• şeker hastalığı ve aşırı vücut ağırlığı.

Ürünü ilk kez deniyorsanız, vücudunuzun yeni mamaya alışması gerektiğinden, sadece 1 damla ile başlayın. Alerjik reaksiyonlardan kaçınmak için durumunuzu yakından takip edin.

Trüf yağını kendiniz nasıl yapabilirsiniz?

Trüf yağı yapmak, mantarları yağ bazlı bir karışıma batırmayı içeren temel bir teknik gerektirir. Bir çiftçi trüf mantarı yetiştiriyorsa, kolayca kendi trüf mantarını yapabilir.

Üretim süreci:

1. Malzemeleri hazırlayın: 500 ml yağ için (uzmanlar mantarların en iyi lezzetini ortaya çıkardığı için zeytinyağı kullanmanızı öneriyor) 100 gr trüf mantarına ihtiyacınız olacak.
2. Mantarları kirden arındırın. Yıkamayın, çünkü bu nemi emer ve yağ bazlı malzemelerle birleşmesini engeller. Yumuşak bir bezle silip tozunu almanız yeterlidir.
3. Mümkün olduğunca ince doğrayın, ancak kıyma makinesi veya blender kullanmayın, çünkü yemeğin üzerinde çok değerli ürün kalacaktır.
4. Mantarları daha önceden sterilize ettiğiniz cam bir kabın içerisine koyun.
5. Zeytinyağını su banyosunda hafifçe ısıtın.
6. Bunu trüf mantarlarının olduğu kavanoza dökün.
7. Steril bir kapakla kapatın.
8. Karanlık bir yerde 15-20 gün bekletin (mantarlar ne kadar ince doğranırsa o kadar az zaman gerekir).

Trüf yağı yapmanın bir başka yolu daha var: Hızlı bir yöntem:

1. Mantarları ve yağı bir önceki tarifteki gibi hazırlayın.
2. Bunları cam veya seramik bir kasede karıştırın.
3. Su banyosuna koyun, ancak kaynatmayın.
4. Malzemeleri kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 1 saat kadar pişirin.
5. 7 gün boyunca demlenmeye bırakın.
6. Hazırladığınız yağı süzün.

En lezzetli yağ beyaz trüf mantarından elde edilir. Siyah trüf mantarından elde ederseniz, misk ve mantar aroması elde edersiniz.

Çiftliğinizdeki üretimin karlılığı

Trüf mantarı yetiştiricilerinin azlığı nedeniyle yağ fiyatları her yıl artıyor. Yağın yaklaşık maliyeti 500 ml başına 5.000 ruble olduğundan, kendi mantarınızı yetiştirerek ürün üretmek karlı bir girişim olarak kabul ediliyor.

Bir çiftçinin 20 hektarlık bir araziden 500-800 adete kadar trüf mantarı hasat edebildiği biliniyor ki bu çok büyük bir miktar. Ürün çok özel olduğu için bunları hemen satmak her zaman mümkün olmuyor. Ancak asıl önemli olan, taze mantarların serin tutulduğunda altı güne kadar raf ömrüne sahip olması, böylece para kaybetmeden trüf yağına dönüştürülebilmesi.

Günümüzde trüf yağı Ruslar arasında popülerlik kazanmaya başladığından şu şekillerde satılabilmektedir:

• Bir restoran zincirinde - eğer kalite iyiyse, müşteriler müdavim olacaktır;
• çevrimiçi mağazalar aracılığıyla;
• özel reklamların yer aldığı iş platformlarında.

Hangi yiyecek ve yemeklerle uyumludur?

Trüf yağının aroması tahmin edilemezdir; farklı yiyeceklerle birleştirildiğinde ve işlendiğinde ayçiçeği çekirdeği, kızarmış soğan, fındık ve mantar aromaları üretir. Bu nedenle şefler, çeşitlilik katmak için sürekli olarak yeni tarifler icat ediyor.

Yağın en iyi kombinasyonu:

• et;
• balık;
• patatesler;
• kereviz;
• kabak ve kabak;
• kesinlikle tüm baklagiller;
• mantarlar;
• makarna.

Karmaşık çorbalara (borş, rassolnik, kharcho vb.), deniz mahsullü yemeklere (özellikle deniz tarağı, kalamar, karides) trüf yağı eklenmesi önerilmez.

Nasıl seçilir?

Her tüketici, vücuduna fayda sağlayacak doğal bir ürün satın almak ister. Gerçek trüf yağı elde etmek için, özellikle yabancı ülkelerde bulunabildiği için, çevrimiçi perakendecilere yönelmeniz gerektiği gibi yaygın bir yanılgı vardır.

Aslında ülkemizde de tereyağı üretiliyor; hem yapay hem de doğal. Büyük marketlerin şarküteri reyonlarında satılıyor. Bu nedenle, seçim yaparken dikkat etmeniz gereken kuralları bilmeniz önemli:

• Yağ yapısının görünümünü inceleyin - düzgün olmalı ve dibinde az miktarda tortu bulunmalıdır (mantar parçaları kabul edilebilir);
• Yağın yalnızca şeffaf cam şişede satılması gerekmektedir;
• Etiketi inceleyin - Üretici, mantarın türünü ve çeşidini belirtmek, tüm katkı maddelerini listelemek ve yağa göre mantar içeriğinin yüzdesi hakkında bilgi vermekle yükümlüdür;
• Son kullanma tarihine dikkat edin: Gerçek tereyağı 3 ila 6 ay, yapay tereyağı ise 24 ay saklanır;
• Maliyeti göz önünde bulundurun; maliyet ne kadar yüksekse, ürün o kadar doğaldır.

Nasıl ve ne kadar süre saklanmalıdır?

Trüf yağının raf ömrü, kullanılan üretim teknolojisine bağlıdır. Yapay trüf yağının raf ömrü 2 yıla kadar, doğal trüf yağının ise üreticiye bağlı olarak 3, 4, 5 veya 6 aydır. Kendi trüf yağınızı üretirseniz veya özel bir çiftçiden satın alırsanız, raf ömrü 1 yıla kadar çıkabilir.

Açılan yağın bozulmasını önlemek için özel koşullarda saklanır:

• sıcaklık aralığı – 0°C ile +5°C arası;
• konum – buzdolabı kapağındaki raf;
• aydınlatma - tam karanlık.

Trüf yağı gurmeler tarafından çok beğeniliyor; en nefis yemeklerin yapımında kullanıldığı için fiyatı da uygun. Deneyimli bahçıvanlar, tasarruf etmek için kendi trüflerini yetiştiriyor ve hasattan sonra değerli yağını üretip yıl boyunca tadını çıkarıyorlar.

Sıkça Sorulan Sorular