Yaz trüfü hakkında her şey - özellikleri, hasat kuralları ve yetiştirme özellikleri

Yaz trüfü (Latince Tuber aestivum), yenilebilir bir mantardır. Keseliler takımına, Truffleaceae familyasına ve Truffle cinsine aittir. Lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Doğada nadir bulunan bu tür, Rusya Kırmızı Kitabı'nda listelenmiştir.

Tanım

Yaz trüfü, cinsinin Rusya'ya özgü tek üyesidir. Bu mantarın başka isimleri de vardır:

• yaz siyahı;
• Saint-Jean;
• ayıp bölge;
• yenilebilir;
• Bordo.

Dış görünüş

Tüm trüf mantarları görünüş olarak birbirine benzer. Yaz trüflerini aşağıdaki özelliklerden tanıyabilirsiniz:

• meyve gövdesinin düzensiz şekli;
• mantarın şekli yumruludur;
• çap – 2,5 ila 10 cm;
• mantarın yüzeyi tüberküllüdür, piramit siğilleri vardır;
• renk – kahverengi-siyahtan koyu siyaha;
• genç mantarlarda meyve gövdesi elastik, yaşlı mantarlarda ise gevşektir;
• rengi sarı veya gri olup, olgunlaştıkça sarımsı kahverengiye döner;
• kesimde mermer desen oluşturan beyaz damarlar bulunur;
• Sporlar oval biçimli, sarı-kahverengi renktedir.

Besinsel özellikler

Yaz trüfü, deniz yosunu veya dökülmüş sonbahar yaprakları gibi kokar. Tadı tatlıdır. Bu trüf çeşidi, lezzet meraklıları tarafından en az beğenilen çeşittir.

Mantar en çok yemek pişirmede kullanılır. Şunları hazırlamak için kullanılır:

• soslar;
• ezmeler;
• turta dolguları;
• ünlü "şampanyada trüf" yemeği.

Deniz ürünleri ve kümes hayvanları için baharat olarak da kullanılır.

Bu nefis mantar, kendine özgü belirgin bir aroması olmayan yemeklerle servis edilir. Trüf mantarı kullanılmadan önce kalan topraktan temizlenir, incecik doğranır veya rendelenir ve hazırlanan yemeğin üzerine yayılır.

Yemeğin içinden çıkan ısı sayesinde mantar lezzetini daha iyi ortaya çıkarıyor ve faydalı özelliklerini kaybetmiyor.

Kompozisyon ve özellikler

Yaz trüfünün içeriği (100 gramda):

• proteinler – 3 g;
• karbonhidratlar – 2 g;
• yağlar – 0,5 g;
• diyet lifi – 1 g;
• su – 90 gr.

Mantarlar şu vitaminleri içerir:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

İnsan vücudu için faydalı olan lezzet:

• Yaz trüfünün içeriğindeki feromonlar ruh hali üzerinde olumlu etki yaratıyor;
• mantar suyu göz hastalıklarının tedavisine yardımcı olur;
• Bu lezzetin özü gut ağrısını hafifletir;
• Antioksidanlar vücudu gençleştirir.

Mantar bazen afrodizyak olarak kullanılır. Yaz trüfleri kilo vermede sakıncalı değildir. Mantarın enerji değeri 100 gramda sadece 24 kcal'dir.

Trüf mantarını yalnızca penisiline alerjisi olmayanlar yiyebilir.

Yaygınlık

Yaz trüfleri Rusya genelinde düzenli olarak yetişmez. Bu lezzet yalnızca Kafkasya'da, Karadeniz kıyılarında ve Kırım Yarımadası'nın ormanlık alanlarında bol miktarda bulunur. Aşağıdaki şehirlerin yakınlarında izole büyüme örnekleri kaydedilmiştir:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Moskova.

19. yüzyılın sonlarında, bu mantar Podolsk bölgesinde yaygındı. Yerel halk onu satmak için topluyordu. Zamanla yaz trüfü daha az yaygınlaştı.

Meyve verme zamanı ve yeri

Mantarın adı, meyve verme dönemini ifade eder. Yaz trüfleri yaz boyunca ve sonbahar başlarına kadar hasat edilir. Kafkasya'nın bazı bölgelerinde mantar, yaz ortasından kasım sonuna kadar meyve verir.

Bu nefis bitki yalnızca ormanlık alanlarda yetişir. Kireçtaşı bakımından zengin topraklara sahip yaprak döken ve karışık ormanlar, mantar için en uygun ortam olarak kabul edilir. İğne yapraklı ormanlarda ise daha az yaygındır.

Hem tek başına hem de gruplar halinde yetişebilir. Bu mantarı meşe veya kayın ağaçlarının yakınında aramanız önerilir. Ayrıca huş ağaçlarının yakınında da bu lezzete rastlayabilirsiniz.

Mantarın kullanımları

Beyaz trüf mantarları sadece mutfaklarda kullanılmaz. Çok çeşitli kullanım alanları vardır:

• Kozmetik üretimi için (yüksek amino asit içeriğinden dolayı):
  • kremler;
  • saç maskeleri.
• Gözlere çare olarak. Mantarın İslam dininin yaşandığı ülkelerde de yaygın olarak kullanıldığı görülmektedir.
• Gücünü artırmak için. Roma'da insanlar, feromonların erkeklerin daha güçlü ve dayanıklı olmasına yardımcı olduğuna inanırdı. Eski zamanlarda, yaz trüfleri çiftlerin yatağına konurdu. Mantarın kan dolaşımını iyileştirdiğine ve vücudu rahatlattığına inanılırdı.

Toplama ve depolama kuralları

Bu lezzet yer altında yetiştiği için bulunması kolay değildir. Trüf mantarlarının kendine özgü bir aroması vardır, ancak insanlar yaprakları ve toprakları nedeniyle bunu algılayamazlar. Bu nedenle hayvanlar mantar hasadında aktif olarak yer alırlar.

Yaban hayatı mantarları koku yoluyla bulur ve kazmaya başlar. Bu hasat yöntemini kullanırken, domuzların obur hayvanlar olduğunu ve bu lezzetin tadını çıkarmak için can attıklarını unutmayın. Asıl amaç, hayvanın trüf mantarını yemesini engellemektir.

Toplama yaparken şunlara dikkat edin:

• bodur arazi;
• gri tonlu arazi alanları;
• tatarcıklar (böcekler mantarın bulunduğu yerlerin üzerinde daireler çizerler);
• küçük tümsekler.

Bu yaz lezzeti, lezzetini yalnızca tazeyken ortaya çıkarır, bu yüzden doğru şekilde saklayın. Evde en fazla 10 gün dayanır. Raf ömrü, sıcaklık ve saklama koşullarıyla doğrudan ilişkilidir.

Mantar nemli bir ortamda saklanırsa birkaç saat içinde bozulur. Kuru bir bez veya kağıda sararak raf ömrünü bir aya kadar uzatabilirsiniz.

Ürünü muhafaza etmek için birkaç seçenek bulunmaktadır:

• Güneş ışığının geçmesine izin vermeyen bir kapta. Mantarı bir kaba koyun, üzerini pirinçle örtün ve karanlık bir köşede buzdolabında saklayın. Pirinç, mantarın aromasını emecektir. Pirinç yerine zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
• Donmak. Dondurulmuş mantarlar faydalı özelliklerini ve eşsiz lezzetini korur. Mantarları dondurmanın birkaç yolu vardır:
  • her meyveyi folyoya sarın;
  • toplanan tüm partiyi vakumlu bir torbaya dağıtın;
  • parçalara ayırıp hava almayan bir kaba koyun.
    Mantar -15 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır.
• Kumda. Bir plastik kabı, lezzeti örtecek kadar kumla doldurun, üzerini nemli bir bezle örtün ve kapağını sıkıca kapatın.
• KonservelemeMantarı cam bir kaba koyun ve üzerini alkolle kaplayın. Alkol, mantarları tamamen örtmelidir. Bu lezzet, bu şekilde yaklaşık iki yıl saklanabilir. Bu sürenin sonunda alkol, trüf mantarının özelliklerini bozacaktır.

Sahte çiftler nasıl ayırt edilir?

Bazı trüf mantarı türleri insanlar için tehlikeli olabilir. Görünüşleri yaz trüfüne benzer. Genellikle şunlarla karıştırılır:

• Geyik mantarı. Çoğunlukla Avrupa ve Kuzey Amerika'nın ormanlık alanlarında yetişir. Karın ağrısına ve mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabilir. Aşağıdaki belirtilerle tanınabilir:
  • meyve düzensiz küresel bir şekle sahiptir (bazen buruşuk);
  • çap – 2 ila 4 cm;
  • Kesimdeki kabuk gri renkte olup, pembemsi bir renk tonuna sahiptir;
  • siğillerle kaplı;
  • Mantarın rengi sarı-koyu sarıdan kahverengiye kadar değişir ve koyu sarı katkılar içerir;
  • eti beyazdır, tamamen olgunlaştığında siyaha döner;
  • Sporlar siyah ve dikenlidir.
    
• Trüf mantarıBenzerlerinin en tehlikelisi. Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'nın tüm bölgelerinde meyve verir. Rusya'da Novosibirsk bölgesi ve Almatı bölgesinde yetişir. Özellikleri:
  • meyve küreseldir;
  • çap – 1 ila 8 cm;
  • yumru krem ​​veya sarı renktedir, olgunlaştıkça siyaha döner;
  • yüzeyi pürüzsüzdür, bazen kabuğu kavun gibi hissedilir, yani file yapısı vardır;
  • Meyve eti bej veya krem ​​renginde olup, daha sonra koyulaşır.
    Sahte mantarı gerçek bir lezzetten ayırt etmek için kendine özgü özellikleri kullanılır:
  • mantarı bir yumrukla kolayca sıkılabilir ve birkaç saniye içinde orijinal şekline geri döner;
  • meyve veren gövde dokunsal olarak bir süngeri andırıyor;
  • meyveli bir kokusu var.
    

Evde veya arsada yetiştirmek

Yaz trüf mantarı, doğal ortamında orman sakinlerinin zararına çoğalır. Bu canlılar olgun mantarları bulup yerler. Dışkılarıyla birlikte mantar sporları toprağa ve ağaç köklerine salınır ve burada çimlenmeye başlarlar.

Beyaz trüf mantarı yetiştirilemez. Sadece kendi kendine yetişir ve meyve verir, yapay bir ortamda yetiştirilmesi ise neredeyse imkansızdır.

Bazı Avrupa ülkelerinde yaz trüfü yetiştiriciliği yapılırken, Rusya'da neredeyse hiç yok. Bu lezzeti kendi bahçenizde yetiştirmek için en uygun koşulları yaratın:

• Uygun iklim. Düşük nem ve hava sıcaklığı +16 ile +22 derece arasında.
• Alt tabaka. Toprağın pH'ı 7,5-7,9, kalsiyum ve humus içeriği yüksek, diğer mantar sporlarından arındırılmış olmalıdır.
• Gerekli ağaçlar. Miselyumla enfekte edilmiş fındık veya meşe çelikleri kullanın. Fideleri yapay olarak aşılayabilirsiniz, ancak tadı ormanda yetiştirilen bir trüf mantarından önemli ölçüde farklı olacaktır.

Tek bir yaz mantarı yetiştirmek birkaç yıl sürer. Mantarı evde yetiştirmek kârsız bir yatırım olarak görülse de, evde deneyebileceğiniz bir yöntemdir.

Yaz trüfü, trüf mantarı ailesinin lezzetli bir ürünüdür. Rusya'ya özgü tek türdür. Yemek pişirmede ve kozmetik endüstrisinde kullanılır ve insan vücudu üzerinde faydalı etkileri vardır. Benzerleri de vardır, bu yüzden hasat ederken dikkatli olun.

Sıkça Sorulan Sorular