Kurutulmuş shiitake mantarları lezzetlidir ve sıkıca kapatılmış kaplarda uzun süre saklanabilir. Tüm özelliklerini ve faydalı özelliklerini korurlar. Shiitake mantarları, ticari fırında veya evde basit bir fırın kullanılarak kurutulabilir.
Kurutulmuş shiitake mantarının amacı nedir?
Kurutulmuş shiitake mantarları, zengin içerikleri sayesinde önemli sağlık faydaları sunar ve gerçekten paha biçilmez bir besin olabilir.
100 gr kurutulmuş shiitake mantarı şunları içerir:
- karbonhidratlar – 75.37 g;
- yağlar – 0,99 g;
- proteinler – 9,58 g;
- şeker – 2.21 g;
- diyet lifi – 11,5 gr.
100 gr kurutulmuş ürünün kalori değeri 296 kcal’dir.
Aynı zamanda bu mantar türü çeşitli mineraller (magnezyum, manganez, demir, kalsiyum, sodyum, potasyum, fosfor, selenyum ve çinko) ile B1, C ve D vitaminlerini içerdiğinden şifalı özelliklere de sahiptir.
Şitake mantarı Gıda takviyesi olarak alınabilir - günlük doz 5 gr kurutulmuş üründür. Maksimum doz günde 20 gr'ı geçmemelidir.
Kurutulmuş shiitake mantarı düzenli olarak tüketildiğinde aşağıdaki sonuçlar elde edilebilir:
- Uzun süre boyunca vücutta biriken toksinler, atıklar ve diğer zararlı maddeler vücuttan atılır;
- Erkeklerde ereksiyonu iyileştirir ve cinsel isteği artırır;
- bağışıklık artar;
- kolesterol aktif olarak parçalanır, ayrıca kanda bulunan fazla glikoz da parçalanır;
- İnsülin üretim sürecini uyarıcı etkisi vardır;
- kanser hücresi oluşumu riski en aza indirilir;
- Çeşitli damar ve kalp hastalıklarına yakalanma olasılığı azalır.
Mantar kurutmanın özellikleri
Shiitake mantarı kurutma işlemi, fabrikada veya evde olmak üzere çeşitli şekillerde yapılabilir. İşlem oldukça basittir ve evde kolayca yapılabilir. Önemli olan, mantarları kurutmaya uygun şekilde hazırlamaktır.
- × Küf veya yoğun kirlilik belirtileri gösteren mantarları kullanmayın, aksi takdirde kurutma sırasında tüm parti bozulabilir.
- × Mantarlardaki faydalı maddelerin yok olmaması için kurutma sırasında ani sıcaklık değişimlerinden kaçınılmalıdır.
Shiitake mantarları yıkanmamalıdır. Kurutmadan önce sadece kuru bir bezle silinmelidir.
Üretimde
Dünya genelindeki üreticiler, kurutulmuş shiitake mantarı üretmek için hemen hemen aynı teknolojiyi kullanıyor. Taze shiitake mantarları özel tepsilere yayılıyor ve ardından kurutma fırınlarına yerleştiriliyor.
Kurutma işlemi sırasında belirli bir sıcaklık rejimine kesinlikle uymak çok önemlidir:
- ilk olarak sıcaklık +50 ˚С'ye ayarlanır – bu aşama birkaç saat sürer;
- Sıcaklık +75˚С'ye yükselir - bu aşamada mantarlar neredeyse ideal bir duruma gelir.
İşlemin tüm detayları izlenirse, kurutulmuş mantarlar hafif olur ve kolayca kırılır. Bu amaçla yalnızca yüksek kaliteli, taze ürünler kullanılır. Mantarların yüzeyinde solucan deliği veya başka bir hasar olmadığından emin olmak için bir inceleme yapılır. Yüksek kaliteli shiitake mantarları parçalanmamalı veya ıslanmamalıdır.
Evde
Mantarları kendiniz kurutmanın en kolay yolu elektrikli bir kurutucu kullanmaktır, ancak böyle bir cihaz pahalıdır ve her ev sahibinde bulunmaz. Shiitake mantarlarını kurutmak için başka seçenekler de mevcuttur:
- fırında;
- güneşte (dışarıda);
- fırında.
- ✓ Mantarların kurutulduğu odada küf oluşumunu önlemek için iyi havalandırma sağlayın.
- ✓ Kurutmanın ilk aşamalarında aşırı kurumayı önlemek için mantarları birkaç saatte bir kontrol edin.
En zor seçenek, çok fazla kısıtlaması olduğu için güneşte kurutmadır. İşlem yalnızca sıcak ve güneşli bir günde yapılabilir. Ürün böceklerden, tozdan ve olası yağışlardan korunmalıdır.
En basit seçenek fırın kullanmaktır. Kurutma işlemi şu şekilde gerçekleşir:
- Shiitake mantarlarını ayıklayın ve zarar görmüş olanları çıkarın, çünkü bunlar uygun değildir.
- Ürünü temiz bir bezle silerek temizleyin.
- Saplarını hafifçe kesin veya tamamen çıkarın.
- Mantarlar büyükse önce ikiye bölün.
- Hazırlanan mantarları tel ızgaraya alın. Izgaranız yoksa, fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve mantarları sık sık çevirin. Bu, her tarafının eşit şekilde kurumasını sağlayacaktır.
- Mantarları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin.
- Fırını +45˚C’ye ısıtın ve mantarları 60 dakika pişirin.
- Ardından sıcaklığı 75°C'ye çıkarın ve 45 dakika daha kurutmaya devam edin. Kesin kuruma süresi, shiitake mantarının boyutuna bağlıdır.
- Mantarlar hafifleyip büküldüğünde kırılınca ürün tamamen hazırdır.
Kurutulmuş mantarlar çeşitli kokuları ve nemi hızla emer, bu nedenle düşük nem oranına sahip bir odada ve güçlü veya keskin kokulu maddelerden uzakta saklanmalıdır.
- • Mantarları nemden ve yabancı kokulardan korumak için hava almayan kapaklı cam kavanozlarda saklayın.
- • Uzun süreli saklama için kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Kurutulmuş shiitake mantarları hangi formda bulunur?
Shiitake mantarları kurutularak tüketilmez. Mantar özünü tek başına tüketebilirsiniz, ancak yalnızca endüstriyel ortamlarda üretilir ve safsızlıkları gidermek için karmaşık bir arıtma işleminden geçer. Evde kendi özünüzü hazırlamak daha az besleyicidir.
Kurutulmuş mantarlar tüketilmeden önce suya batırılır. Bu işlem, içindeki kirletici maddelerin uzaklaştırılmasına ve shiitake mantarının gerekli nemi almasına yardımcı olur. Ayrıca, ürünün zengin aromasını da ortaya çıkarır.
Daha sonra shiitake mantarları ısıl işleme tabi tutulur; bu zorunlu bir adımdır. Kızartılabilir veya haşlanabilirler. Daha sonra tüketilirler.
Kurutulmuş mantarlar oldukça sağlıklı bir besindir. Şitake mantarı hava geçirmez bir kapta uzun süre saklanabilir ve şifalı özler veya lezzetli ve besleyici yemekler hazırlamak için kullanılabilir.