Shiitake: Mantarın özellikleri ve yetiştirme yöntemleri

Shiitake mantarları Uzak Doğu'ya özgüdür. Japonya ve Çin'de yabani olarak yetişir. Günümüzde Asya'da yaygın olarak yetiştirilmekte ve ihraç edilmektedir. Shiitake mantarları, kendine özgü ve hoş bir tada sahiptir ve sağlık açısından faydalıdır. Tıbbi preparatlarda kullanılabilir.

Genel özellikler

Bu mantarın şapkasının çapı 3 ila 15 cm arasında değişebilir. Başlangıçta dışbükeydir, ancak shiitake mantarı olgunlaştıkça düzleşir. Shiitake mantarı başlangıçta koyu kahverengidir, ancak zamanla daha açık bir renge döner. Sapı açık kahverengi ve liflidir; eti ise kremsi, etli ve belirgin bir tada ve aromaya sahiptir.

Shiitake'nin Latince adı Lentinula edulis'tir.

Bu tür mantarlar birçok değerli element içerir:

• diyet lifi;
• amino asitler;
• kalsiyum;
• potasyum;
• ütü;
• çinko;
• magnezyum;
• proteinler;
• doymamış yağlar.

Lezzeti ve zengin besin değeri nedeniyle, shiitake mantarları artık yapay olarak da yetiştiriliyor; kütük veya talaş üzerinde yetiştiriliyor. Bu uygulama, Rusya da dahil olmak üzere çeşitli ülkelerde uygulanmaktadır.

Büyüme yerleri

Shiitake mantarları doğada Güneydoğu Asya ve Primorye'de ve ayrıca Rusya'nın Uzak Doğusu'nda karışık meşe ve kayın ormanlarında yetişir. Buralarda ağaç kütükleri veya gövdelerinde yetişirler. Büyüme mevsimi, yoğun yağışlardan sonra ilkbahardan sonbahara kadar sürer.

Shiitake'nin faydaları ve zararları

Zengin içeriği sayesinde shiitake mantarları birçok faydalı özelliğe sahiptir. Bunlar arasında şunlar yer alır:

• bağışıklık sistemini güçlendirmek ve viral aktiviteyi baskılamak;
• Kan kolesterol seviyelerini düşürüyor: Japon bilim insanları, bir hafta boyunca her gün shiitake mantarı tüketmenin kan kolesterol seviyelerini %12 oranında azaltabileceğini kanıtladı;
• Vücudun tümör ve enfeksiyonlara karşı direncini artırmak;
• kanser hücrelerinin büyümesini ve gelişimini yavaşlatmak;
• kan pıhtılarının oluşumunun önlenmesi;
• kalp krizi ve felç geçirme riskini azaltır;
• vücuttaki metabolik süreçlerin uyarılması, kilo vermenizi sağlar;
• kardiyovasküler sistemin normalleşmesi;
• vücudu serbest radikallerin etkilerinden korumak;
• Cilt durumunu iyileştirir: Shiitake mantarları kırışıklıkların derinliğini azaltır, sebum üretimini normalleştirir ve cilt elastikiyetini artırır;
• mide-bağırsak sistemine faydalı etkisi;
• cilt yenilenmesinin uyarılması;
• Sistemik lupus eritematozus ve skleroderma gibi otoimmün süreçlerde kişinin durumunu iyileştirir;
• vücuttaki toksinlerin atılması;
• depresyon ve uzun süreli stres durumlarında psiko-duygusal durumun iyileştirilmesi;
• artan fiziksel efordan sonra genel durumun normalleşmesi;
• Sinir sistemini güçlendirmek.

Bu özellikleri sayesinde shiitake mantarı özü, böbrek, karaciğer, mesane, mide ve pankreas hastalıklarının tedavisinde ve önlenmesinde aktif olarak kullanılır. Mantar ayrıca yüksek tansiyon, nörolojik hastalıklar, ateroskleroz ve epilepsi gibi rahatsızlıkları da iyileştirir.

Shiitake mantarının faydalı özelliklerine rağmen dikkatli tüketilmesi gerekir: Midede sindirilmeyen yüksek miktarda kitin içerir. Ayrıca alerjik reaksiyona neden olabilir.

Mantarın kullanımına ilişkin bir takım kontrendikasyonlar vardır:

• 12 yaşına kadar;

Tüketim kısıtlamaları

• • Maksimum günlük doz: 200 gr taze veya 20 gr kurutulmuş mantar
• • Doz aşımı belirtileri: mide bulantısı, ishal, kaşıntılı cilt
• • Antikoagülanlarla birlikte kullanmayın
• gebelik;
• kanın pıhtılaşma yeteneğini azaltan ilaçların eş zamanlı kullanımı;
• bronşiyal astım;
• alerjik reaksiyon geliştirme eğilimi.

Çok fazla shiitake mantarını bir kerede yemekten kaçının, çünkü bu ishale neden olabilir.

Shiitake mantarı yetiştirme yöntemleri

Shiitake mantarı evde başarıyla yetiştirilebilir. Bunun iki temel yöntemi vardır:

• Yoğun yöntemde, tohum miselyumunun eklendiği bir substrat kullanılır.
• Genişletilmiş yöntem, mantarların odun üzerinde yetiştirilmesini içerir. Bu yöntemde, shiitake mantarlarının doğal büyüme alışkanlıklarını taklit eden koşullar yaratılır: miselyum, hazırlanmış ağaç gövdelerine gömülür.

Yoğun shiitake yetiştiriciliğinin özellikleri

Yoğun yetiştirme teknolojisi, yıl boyunca mantar üretimine olanak tanır. Yetiştirme, özel donanımlı tesislerde yapılmalıdır.

Yoğun shiitake yetiştiriciliği için bir oda hazırlanırken aşağıdaki şartlar göz önünde bulundurulmalıdır:

• iyi havalandırmanın bulunması;
• aydınlatmanın mevcudiyeti;
• yüksek hava nem oranı – %70-80;
• Shiitake için optimum sıcaklığı koruma yeteneği, gündüzleri +15-18 derece, geceleri ise +10 derecedir;
• damla sulama sisteminin varlığı.

Shiitake yetiştirilecek odanın temiz ve dezenfekte edilmiş olması gerekir.

Yoğun mantar yetiştiriciliği için, öncelikle akçaağaç, kayın veya meşe talaşından oluşan bir alt tabaka hazırlamak gerekir. İğne yapraklı talaş uygun değildir. Talaş, toplam alt tabaka ağırlığının %60-90'ını oluşturur. Ek katkı maddeleri arasında saman, tahıl kepeği, alçıtaşı ve kabuklar bulunur.

Hazırlanan substrat, miselyumu tahrip edebilecek rekabetçi organizmaların büyümesini baskılamak için sterilize edilmelidir. Substratın depolanması için kalın polietilenden yapılmış 1-6 litrelik torbalar kap olarak kullanılır.

Isıl işlemden sonra karışım soğutulur ve miselyum aşılanır. Bu miselyum, özel tohum mağazalarından satın alınmalıdır.

Her 100 kg substrat için 2-5 kg ​​miselyum gerekir. 1,5-2,5 ay boyunca sıcak bir yerde yetiştirilmelidir. Bu süre zarfında sporlar neredeyse tamamen dağılır ve daha fazla büyüme için olgunlaşır. Daha sonra miselyum, meyve vermesi için daha yüksek nemli, daha serin odalara aktarılır.

İyi bir mantar hasadı sağlamak için bitkileri günlük olarak sulamanız önerilir. Bu, özellikle mantarların filizlenmeye ve kilo almaya başladığı dönemde dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.

Mantar verimi, hazırlanan substratın toplam kütlesinin %20-30'unu oluşturur. Her miselyum 5-7 yıl meyve verebilir. Miselyumların periyodik olarak dinlenmeye bırakılması gerektiğini unutmamak önemlidir.

Şiitat bitkileri dalgalar halinde büyür ve olgunlaşır, bu nedenle ilk hasattan sonra, ikinci büyüme dalgasını teşvik etmek için alt tabaka bloğu soğuk suya batırılmalıdır. Blok, orijinal hacmini ve nem seviyesini geri kazanması için bir hafta suda bekletilmelidir.

Mantar yetiştirmenin yaygın yöntemi

Shiitake, bahçe arazilerinde, kütüklerde veya kütüklerde yetiştirilebilir. Herhangi bir yaprak döken ağaç uygundur, ancak kayın ve meşe en iyisidir.

Mantar yetiştirme ve miselyum uygulaması için kullanılan her metrekare odundan yılda 250 kg'a kadar shiitake mantarı elde ediliyor.

Bahçenizde mantar yetiştirmek için geniş çaplı bir yöntem kullanmak istiyorsanız, aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• 7-15 cm çapında ve 1 m uzunluğunda uzun ağaç gövdeleri seçin;

Optimum çevresel parametreler

• • CO₂: 500-800 ppm
• • Aydınlatma: 100-200 lüks 8-10 saat/gün
• • Substrat pH'ı: 6,0-6,5
• • Alt tabaka nemi: %60-65
• Ahşabın yeterli neme sahip olduğundan (yaklaşık %40) emin olun ve eğer gövdeler kuru ise, miselyum eklenmeden birkaç gün önce sulanması gerekir;
• gövdelerin uzunluğu boyunca birbirinden 10 cm mesafe bırakarak, dama tahtası şeklinde delikler açın, delik sıraları arasında 7 cm geri adım atmanız gerekir;
• Hazırlanan çukurlara miselyum yerleştirilir ve gövdeler yatay olarak yerleştirilerek yüksek odun yığınları oluşturulur;
• Delikler tıpalarla kapatılır veya bahçe zifti ile kapatılıp üzeri filmle örtülür.

Miselyum çimlenmesi 6 ay ile 1,5 yıl arasında sürmektedir.

Kütüklerin yüzeyinde beyaz bir tabaka oluştuğunda ve vurulduğunda boğuk bir ses çıkardığında, miselyum içeren kütükler açık havada nemli bir alana taşınır. Bu alan, cereyandan ve doğrudan ultraviyole ışınlarından korunmalıdır.

Shiitake bitkisinin ekstansif yöntemle yetiştirilmesinde en yüksek meyve verimi miselyumun verilmesinden sonraki ikinci yılda görülmektedir.

Kütüklerde shiitake mantarı yetiştirmenin nasıl yapıldığını görmek için videoyu izleyin:

Mantarların yemek pişirmede ve tıpta kullanım yöntemleri

Shiitake mantarı çeşitli yemeklerin hazırlanmasında, ayrıca iç organ ve cilt hastalıklarının tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Shiitake'nin yemek pişirmedeki kullanımı

Shiitake mantarları tek başına kızartılıp yenir veya kızarmış parçaları pilav, çeşitli erişte çeşitleri, balık ve tavuğa eklenir. Ayrıca deniz mahsulü çorbalarına, sebze güveçlerine ve et sularına da eklenir.

Rusya'da kurutulmuş shiitake mantarı daha yaygın olarak tüketilir. Yemeden önce 8-10 saat suda bekletilmesi gerekir.

Bu mantarları hazırlarken, lezzetleri ve şifalı özellikleri yüksek sıcaklıklar nedeniyle azaldığından, minimum ve hafif bir ısı işlemi uygulayın. Mantarları en fazla 3-4 dakika kaynatın ve daha uzun süre, yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin.

Şitake mantarının tıbbi amaçlarla kullanımı

Şitake mantarları çeşitli tıbbi ürünlerin yapımında kullanılır. Bunlardan bazıları şunlardır:

• Bağışıklığı güçlendiren ve sinir gerginliğini azaltan kurutulmuş mantar tozu. Hazırlamak için kurutulmuş mantarları öğütün. Günde üç kez, yemeklerden 40 dakika önce bir çay kaşığı toz almanız önerilir.
• Gastrit, mide ülseri, hipertansiyon ve kötü huylu tümörlerle etkili bir şekilde mücadele eden bir mantar tentürü. Hazırlamak için, hazırlanan tozdan 20 gram alın ve 500 ml kaliteli votka ekleyin. Karışımı serin ve karanlık bir yerde iki hafta demlenmeye bırakın. Tentürü süzmeden tüketin. Hazırlanan karışımdan yemeklerden 30 dakika önce 2 çay kaşığı alınması önerilir.
• Mantardan elde edilen bir yağ özütü. Bu ilaç diyabet, böbrek hastalığı, hipertansiyon ve eklem ağrılarına iyi gelir. Özü hazırlamak için 20 gram kurutulmuş shiitake mantarını alın ve üzerine 500 ml keten tohumu veya zeytinyağı dökün, benmari usulü 37 dereceye kadar ısıtın. Kabı sıkıca kapatın ve ılık bir yerde 5 gün demlenmeye bırakın, ardından 5 gün buzdolabında saklayın. Günde iki kez bir çay kaşığı alın.

Eczanelerde shiitake özütü içeren çeşitli ilaçlar satılmaktadır. Bunlar dikkatli bir şekilde, yalnızca bir doktora danıştıktan sonra ve önerilen dozajda alınmalıdır.

Shiitake mantarları Asya ve Primorsky bölgesinde doğal olarak yetişir. Kendine özgü bir tada sahiptir ve tıbbi özellikleriyle bilinir. Shiitake mantarı, ev çiftliklerinde, açık alanlarda, seralarda veya kulübelerde yetiştirilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular