Zehirli mantar, bu ailenin yenilebilir üyelerine çok benzediğinden, deneyimsiz mantar toplayıcıları zehirlenme riskiyle karşı karşıyadır. Bundan kaçınmak için, her mantar türünün tüm inceliklerini ayrıntılı olarak incelemenize gerek yok; sahte mantarların özelliklerini bilmek yeterlidir.
Sahte mantar nedir?
Bu terim, champignon ailesine ait olan ve görünüm olarak yenilebilir akrabalarına çok benzeyen zehirli ve yenmeyen mantarları ifade eder.
Koşullu olarak yenmeyen benzerlerinin tüketilmesi basit zehirlenmelere yol açabilirken, zehirli olanlarının hazırlanması ise ölüme bile yol açabilir.
Zehirli ikizin tanımı
Sahte bir mantarı gerçek bir mantardan ayırt etmek, büyümenin ilk aşamalarında en zor olanıdır; mantarlar bu dönemde en çok benzerler. Yine de, mantar toplayıcılarının ve çiftçilerinin rehber olarak kullanması gereken bazı göstergeler vardır.
Yenilebilir akrabalarında bulunmayan veya mevcut olan zehirli benzerlerinin genel özellikleri:
- Şapka. Sahte mantarın rengi türe göre değişiklik gösterebilir. Ancak, iyi aydınlatılmış bir alanda yetiştirilmişse baskın renk gri, karanlık bir alanda yetiştirilmişse turuncu veya bej olacaktır.
Zehirli mantarların hemen hemen hepsinin şapkalarının ortasında küçük bir nokta bulunur ve çoğunlukla kahverengi renktedir. - Spor taşıyan tabaka. Mantarın şapkasının altında bulunan solungaçlar, mantar geliştikçe değişir. Sahte mantarların solungaçları ilk büyüdüklerinde açık renklidir ve olgunlaştıklarında neredeyse siyaha dönerler. Gerçek mantarların solungaçları genellikle krem veya kahverengidir.
- Mantar sapı. Şapkanın daima orta kısmında yer alır, her zaman bir veya iki halkası ve tabanında yumrulu bir şişkinliği vardır.
- Yüzey. Zehirli olanlar genellikle pürüzsüzdür, yenilebilir olanlar ise ipeksi veya hafif pürüzlüdür.
- Meyve verme dönemi. Sahte mantarlar temmuz ayının ilk günlerinden önce ortaya çıkmaz.
- Koku. Hoş olmayan bir aroma her zaman mevcuttur: kimyasal, mürekkepsi, fenolik, iyot benzeri veya karbolik. Normal mantarların ya hiç aroması yoktur ya da belirgin bir mantar aroması vardır. Bazen badem, anason, fındık vb. esintileri de olabilir.
- × Yenilebilir mantarlar için tipik olmayan bir kimyasal veya hoş olmayan kokunun varlığı.
- × Bastırıldığında veya kesildiğinde et renginin hızla sarıya veya kahverengiye dönüşmesi.
Ancak normal mantarların etinin de sarardığı istisnalar vardır. Buradaki fark, bunun birkaç dakika içinde gerçekleşmesi, zehirli mantarlarda ise renk değişiminin anında gerçekleşmesidir.
Aidiyet ve aile özellikleri
Tüm mantarlar aynı adı taşıyan Agaricaceae cinsine veya lamelli mantarlara aittir. Zehirli olanlar da dahil olmak üzere 200'den fazla çeşidi vardır (ikinci tür çok daha azdır).
Mantarlar 3 gruba ayrılır:
- kesinlikle yenilebilir - genellikle çeşitli şekillerde, hatta çiğ olarak yenirler;
- şartlı yenilebilir - pişirilebilir ve yenebilir, ancak ısıl işlem mümkün olduğu kadar uzun ve yüksek sıcaklıkta (haşlama, kızartma sırasında) yapılmalıdır;
- zehirli - ölümcül, tüketildiğinde ciddi zehirlenmelere ve ölümcül sonuçlara yol açan.
Yaygınlık
Gerçek mantarlar gibi, sahte mantarlar da hemen hemen her yerde yetişir ve benzer yerleri tercih eder. Bunlar:
- yaprak döken veya karışık orman;
- ladin ve çam ormanı;
- orman kenarı ve açıklığı;
- bahçe parsellerinde verimli topraklar;
- bozkırlar ve çöller;
- gübre yığınları vb.
- • Mantarları sadece iyi aydınlatılmış alanlardan toplayın, karanlık alanlardan kaçının.
- • Her mantarda hoş olmayan bir koku olup olmadığını ve etin renginde değişiklik olup olmadığını kontrol edin.
Ancak ilginç bir nokta var: ikizler güneş ışığını pek sevmezler, bu yüzden onları iyi aydınlatılmış alanlarda bulmak çok nadirdir.
Virülans
Tüm mantarlar zehirlidir, ancak az ya da çok zehirlidirler. Sahte benzerlerinin zehirlilik seviyeleri önemli ölçüde daha yüksektir. Bunun iki nedeni vardır:
- toksinler doğaları gereği içlerine yerleşmiştir;
- Ayrıca zehirli türler çevreden – su, toprak, hava vb. – toksik maddeleri emerler.
Bunlar, esas olarak, gastrointestinal sisteme nüfuz ettikten sonra deoksiribonükleik asit sentezini (üretimini) bloke eden toksoidler içerir. Bu, vücut hücrelerinin koruyucu bariyerini etkisiz hale getirerek ölümlerine neden olur.
Toksik maddeler protein parçalanmasına neden olur, bu da karaciğer, kalp, böbrekler ve diğer iç organlar üzerinde olumsuz etkilere yol açarak ölüme neden olur.
Sahte mantar türleri ve nasıl göründükleri
Dünya çapında çok sayıda zehirli mantar türü bulunmaktadır, ancak Rusya ve BDT ülkelerinde en yaygın olarak bulunan türler, her biri yenilebilir benzerlerinden kolayca ayırt edilmelerini sağlayan kendine özgü özelliklere sahiptir.
| İsim | Toksisite | Kapak rengi | Koku |
|---|---|---|---|
| Kırmızımsı mantar | Yüksek | Sarımsı kahverengi | Mürekkep, fenolik |
| Alacalı mantar | Koşullu olarak yenilebilir | Dumanlı gri | Karbolik asit |
| Kaliforniya mantarı | Son derece zehirli | Metalik parlaklığa sahip kahverengi | Fenolik |
| Düz başlı mantar | En tehlikelisi | Gri pullu beyazımsı | Mürekkep, kreozot, fenol |
Kırmızımsı mantar
Sarı kabuklu agaricus, Agaricus xanthoermusd olarak da bilinir. Bu, en yaygın ve tehlikeli türdür. "Peri çemberi" gibi büyük gruplar halinde büyür. Yoğun bitki örtüsünde saklandığı için karma ve yaprak döken ormanları tercih eder.
Yenilebilir mantarlara çok benzer, ancak farklı özellikleri vardır:
- Şapka. Çapı: 5-15 cm, gençken çan şeklinde, olgunlaştığında yuvarlak ve yayvandır. Rengi: Sarımsı, kahverengimsi beneklidir.
- Deri. Asla ıslanmaz. Büyüme mevsiminin sonunda kenarları çatlar.
- Bacak. Yüksekliği 6 ila 15 cm, çapı ise 1,5 ila 3 cm arasında değişir. Şekli düzgün ve düzdür, tabanda hafif kalınlaşma vardır. Halkalar tek katlı, çift katlı, içi boş ve rengi beyazdır.
- Pulp. Şapkanın üst kısmından başlayarak açık kahverengidir, ancak sapın tabanına doğru inildikçe rengi açılır ve sarıya döner. Şişkinlik bölgesi turuncudur.
- Spor taşıyan tabaka. Hymenophore, mantarın gelişiminin erken dönemlerinde beyazımsı veya pembe, ince dokulu solungaçlarıyla ayırt edilir. Mantar olgunlaştıkça koyu kahverengiye döner ve grimsi bir çiçekle kaplanabilir. Spor tozu çikolata rengindedir.
- KokuÇiğ mantarların neredeyse belirgin bir aroması yoktur, ancak kokladığınızda mürekkep veya fenol (tıbbi bir koku) izleri hissedebilirsiniz. Bu aroma, pişirme sırasında önemli ölçüde yoğunlaşır.
Alacalı mantar
Pullu, düz başlı ve karbolik gibi birçok adı vardır. Bozkırlarda ve orman bozkırlarında yetişmeyi tercih etse de, başka bölgelerde de bulunur. Şartlı olarak yenilebilir mantar çeşidine aittir, bu nedenle halk şifacıları tüketilmesini bile tavsiye eder. Ancak resmi tıp bu uygulamayı önermemektedir.
Karakteristik özellikleri:
- Şapka. Gövdesi dumanlı gri renktedir, ancak kenarları genellikle çok daha açıktır. Gençken kubbe şeklindedir, ancak büyümenin sonraki aşamalarında açılır ve bir tüberkül geliştirir. Çapı 8 ila 15 cm arasında değişir.
- Deri. Sahte akrabalarından farklı olarak vücudu çok küçük pullarla kaplıdır, bu da yenilebilir bir mantar olduğunu düşündürmektedir.
- Bacak. Başlangıçta açık renklidir, ancak olgunlaştıkça sarıya ve ardından koyu kahverengiye döner. Boyu 6 ila 11 cm, çapı 1 ila 1,5 cm arasında değişir. Yumrulu şişkinlik belirgindir - yaklaşık 2,5 cm.
- Pulp. Kar beyazı şapkası ve sarımsı sapıyla dikkat çeker.
- Spor taşıyan tabaka. Solungaçlar başlangıçta oldukça açık ve pembemsi renktedir, daha sonra kahverengiye döner. Yoğun ancak aralıklıdırlar. Spor tozu çikolata kahverengisidir.
- Koku. Çiğ ve haşlanmış olarak karbolik aside benzer.
Kaliforniya mantarı
Son derece zehirli olduğu ve ölümcül olabileceği düşünülür. Her yerde yetişir, koşullara dayanıklıdır. Çok çeşitli boyutlarda olabilir.
Özellik:
- Şapka. Büyüme mevsiminin başında açık renklidir, ancak sonunda ortasında koyu bir alan bulunan kahverengi bir renge dönüşür. Yakından bakıldığında metalik bir parlaklık görülür. Gençken şekli yuvarlaktır ve kenarları içe doğru kıvrıktır. Yaşlandıkça ise yayılır.
- Deri. Çok kuru ve çıplak, ancak çıplak gözle görülmesi zor olan küçük pullu örnekler de var.
- Bacak. Her zaman tüysüzdür, yani pullu bir örtüsü yoktur. Genellikle kavislidir, ancak çoğunlukla düz bir silindire benzer. Tek bir halkası vardır. Rengi açıktır.
- Pulp. Açık renk, yoğun yapı.
- Spor taşıyan tabaka. Spat yırtılmadan önce, kusursuz pürüzsüzlükteki plakalar bembeyazdır, sonra pembemsi bir renk alır ve büyüme mevsiminin sonunda çikolata kahverengisine döner. Spor tozu ise koyu çikolata rengindedir.
- Koku. Sadece fenolik.
Düz başlı mantar
En tehlikeli zehirli mantarlardan biri olarak kabul edilen bu mantar, kırıldığında koyu sarıya, birkaç dakika içinde de kahverengiye döner. Genellikle yaprak döken ormanlarda ve yoğun otlu alanlarda yetişir.
Nasıl tanınır – belirtiler:
- Şapka. Genç örneklerde şekil konikken, yetişkinlerde geniş ve dışbükeydir, kenarları kıvrılmış ve çekirdeği yassıdır. Çapı 2,5 ila 7,5 cm arasında değişir. Rengi beyazımsıdır, ancak zar zor fark edilebilen gri veya dumanlı kahverengi pulları vardır. Orta kısım her zaman gri-kahverengidir.
- Deri. Kuru ve pürüzsüz.
- Bacak. Yüksekliği 3,5 ila 10 cm, kalınlığı 0,6 ila 1,3 cm'dir. Genellikle kıvrımlı, belirgin bir topuz şeklinde kalınlaşmaya sahip silindirik bir şekle sahiptir. Halka zarımsı, açık renklidir, ancak kahverengimsi kalıntılar içerir. Ayırt edici özelliği, şapka kenarlarından çok uzun süre kopamamasıdır.
- Pulp. Kar beyazı rengi ve yoğun yapısı.
- Spor taşıyan tabaka. Solungaçlar sık ve gevşektir. Başlangıçta açık renklidirler, daha sonra koyu çikolata rengine dönerler. Spor tozu koyu kahverengi, neredeyse siyahtır.
- Koku. Çok keskin, mürekkebi, kreozotu veya fenol'ü andırır.
Zehirlenme belirtileri ve ilk yardım
Sahte düğme mantarı zehirlenmesinin ilk belirtileri 2-2,5 saat içinde ortaya çıkar. İki ana belirtiden oluşur: mide bulantısı, kusma ve bağırsak rahatsızlığı. Bu belirtilerin ardından şunlar gelir:
- midede kolik ve spazm ağrısı;
- vücut ısısının artması.
İshalden sonra kişinin durumu 20-48 saat boyunca iyileşebilir, ancak bu süre zarfında karaciğer ve böbreklerde önemli hasar meydana gelir ve organ yetmezliğine yol açar. Zehirlenme daha sonra tüm vücuda yayılır.
Bu tür komplikasyonları önlemek için ilk yardım kurallarına uyun:
- Ambulans çağırın;
- 1,5-2 litre açık pembe potasyum permanganat çözeltisi (veya aşırı durumlarda temiz, durgun su) için;
- kusmaya neden olmak;
- örneğin aktif karbon gibi bir emici madde alın (10 kg ağırlık başına 1 tablet, ancak en fazla 10 adet);
- Kan dolaşımının yavaşlamasını önlemek için karnınıza ve ayaklarınıza sıcak bir ısıtma yastığı koyun;
- Son olarak 200 ml demlenmiş siyah çay için.
- × İshalde toksinlerin atılmasını engelleyen kabızlık giderici ilaçların kullanımı.
- × 3-4 yaş altı çocuklarda ve gebelerde kusturmaya çalışmak.
Zehirlenme şiddetliyse veya ilk yardım yetersizse, doktor bir detoks tedavisi önerecektir. Tedavi şunlardan oluşur:
- lavman;
- ağızdan gastrik lavaj;
- hemodiyaliz.
Özellikle kusma ve ishal durumlarında hastanın su ve elektrolit dengesinin sağlanması, dehidratasyon riskini önlemek için çok önemlidir. Bu amaçla damar içi enjeksiyon uygulanır.
Zehirli mantarlar, yoğun ısıl işlemle bile etkisiz hale getirilemedikleri için oldukça tehlikeli kabul edilir. Bu nedenle, tek ideal çözüm mantarları dikkatlice toplamak ve sahte mantarların tüm temel belirtilerinin farkında olmaktır.