Mantar çeşitleri nelerdir?

Doğada birçok mantar türü bulunur. Hepsi bir mantar türü olan Agaricaceae familyasına aittir. Fransızcadan çevrildiğinde "champignon", "mantar" anlamına gelir. Rus enlemlerinde Agaricus yenilebilir bir ürün olarak kabul edilir, ancak çok az kişi mantarların ölümcül derecede zehirli olabileceğini bilir.

Sıradan

Tamamen yenilebilir ve en yaygın mantarlardan biri olan pecheritsa, yaygın olarak bilinir. Ayırt edici özelliği, özsu salgılamaması, humus bakımından zengin toprakları tercih etmesi ve çoğunlukla hayvan çiftliklerinin yakınında veya özel bahçelerde yetişmesidir.

Özellik:

• bacağın rengi beyazımsıdır;
• şapkanın rengi beyazdan griye kadar değişir;
• tabakların rengi başlangıçta açık, sonra koyu kahverengi ve hatta siyahtır;
• 9 ila 15 cm arası büyüklükte;
• hoş mantar kokusu;
• şapkanın şekli genç yaşta dışbükey yarım daire şeklindedir;
• Olgunlukta şapka şekli yassıdır.

Gerçek mantar (diğer adıyla champignon), ilkbahar başından sonbahar sonuna kadar meyve verir ve sap ve şapka kısmında oldukça yoğun bir et yapısına sahiptir. Kırıldığında, mantarın kırıldığı yer açık pembeye döner.

Sarı tenli

Bu mantar, zehirli bir mantar türüdür. Ana meyve verme dönemi Temmuz'dan Ekim başına kadardır. Karışık yaprak döken ormanlarda, bahçelerde, parklarda, yani bolca çimenin olduğu her yerde tesadüfen hasat edilebilir.

Özellik:

• bacağın rengi açık;
• şapka sarı renkte olup ortasında kahverengi bir nokta vardır;
• tabakların rengi önce beyaz-pembe, sonra kahverengi-gri;
• 6 ila 15 cm uzunluğunda;
• fenolik ve guaj benzeri bir kokuya sahiptir, ısıl işlem sırasında yoğunlaşır;
• genç yaşta şapkanın şekli yuvarlaktır;
• Şapkanın şekli olgunlukta çan şeklinde ve çok büyüktür (çapı 15 cm'ye kadar).

Normal mantarların aksine, sarı tenli Sapı içi boştur ve kalınlaşmış, iki katlı bir halkaya sahiptir. Eti kahverengimsi renktedir.

Alan

Mayıs sonu ile kasım başı arasında meyve veren, yenilebilir ve lezzetli bir mantardır. En sevdiği yetiştirme alanı ahırların yakınlarıdır, bu yüzden İngiltere'de bilinir. tarla mantarı At otu olarak da bilinir. Bazen çayırlarda ve açıklıklarda bulunur, ancak daha çok meralarda bulunur.

Özellik:

• bacağın rengi beyazdır;
• şapkanın gölgesi açık;
• 5 ila 12 cm arası büyüklükte;
• kokusu tatlımsı, hoş;
• gençken şapkanın şekli çan şeklinde ve kenarları kavislidir;
• Şapka şekli olgunlukta yayvan olup, büyüme mevsiminin sonunda sarkıktır.

Sapı oldukça yoğundur, ancak yaşlandıkça içi boş ve lifli bir hal alır. Halka, zehirli mantarlarda olduğu gibi iki katmanlıdır.

Bu mantar, beyaz eti kesildiğinde sarımsı bir renk aldığı için bazen zehirli akrabalarıyla karıştırılır. Ancak bir fark vardır: Sarı kabuklu mantarın rengi anında değişirken, tarla mantarının rengi 2-3 dakika içinde değişir.

Orman

Yaygın bir champignon mantarı türü olup, üç farklı isimle de bilinir: şapka mantarı, blaguska ve kurt mantarı. Çeşitli orman türlerinde her yerde yetişir, ancak özellikle çam ve ladin ormanlarını tercih eder. Genellikle doğrudan karınca yuvalarında yetişir.

Özellik:

• bacağın rengi kirli gri;
• Şapkanın rengi başlangıçta açık gri, büyüme mevsiminin sonunda kahverengimsi kahverengidir;
• tabakların rengi açık kahverengidir;
• 5 ila 10 cm arası büyüklükte;
• mantar kokusu;
• genç yaşta şapkanın şekli çan şeklinde ve ovaldir;
• Şapka şekli olgunlukta yayvan ve büyüktür (çapı 10-15 cm'ye kadar).

Sap tamamen düz veya kavisli olabilir, ancak her zaman dip kısmına doğru kalınlaşır. Büyüdükçe incelir ve içi boş hale gelir. Büyüme mevsiminin başlangıcında, sap orman mantarı 1 adet yüzük var ama sonra kayboluyor.

Bahçe

Bahçe mantarı doğada nadir bulunur ve sebze bahçelerinde, kompost yığınlarında, meyve bahçelerinde ve insan yetiştiriciliğinin yapıldığı diğer alanlarda yetiştirilmeyi tercih eder. Bu nedenle, ticari yetiştiricilikte en çok aranan tür olarak kabul edilir.

Özellik:

• bacağın rengi beyazımsı veya gridir;
• Şapkanın rengi çeşidine bağlıdır - bahçe mantarları kahverengi, beyaz ve krem ​​olabilir;
• tabakların rengi ilk başta pembe, büyüdükçe kahverengi bir renk alır;
• 4 ila 10 cm arası büyüklükte;
• hafif ekşimsi mantar kokusu;
• gençken şapkanın şekli yuvarlaktır ve kenarları belirgin bir şekilde içe doğru kıvrıktır;
• Olgunlukta şapka şekli hafif açık, kenarları yırtık, orta çaplı (4 ila 8 cm).

Sapın yapısı türe göre değişir; içi boş veya yoğun olabilir. Şapkanın yüzeyi engebelidir; ortası parlak, kenarları hafif pürüzlü ancak pürüzsüzdür. Kesildiğinde eti pembe veya kırmızıya döner.

Kaliforniyalı

Çok kuru bir yüzeye (tamamen çıplak veya küçük, çok sayıda pullarla kaplı) sahip, son derece zehirli bir türdür. Neredeyse her yerde yetişir.

Özellik:

• sapın rengi açık, şekli ise mutlaka kavislidir;
• şapka beyaz veya kahverengidir, çoğunlukla gümüşi bir renk tonu ve daha koyu bir merkeze sahiptir;
• tabakların rengi açık kahverengidir;
• fenolik (ilaç) koku;
• genç yaşta şapkanın şekli tamamen kavisli ve yuvarlaktır;
• Olgunlukta şapka şekli orta-açık, kenarları sarkıktır.

İnce ölçekli

Bu nadir bir mantar türüdür. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir (orman kenarlarında da bulunabilir). Benesha adıyla da bilinir. Şapkanın yüzeyi başlangıçta pürüzsüzdür, ancak olgunlaştıkça mikroskobik pulların varlığı nedeniyle şiddetli bir şekilde çatlar.

Özellik:

• sapın rengi beyaz, şekli silindiriktir;
• şapkanın rengi gençken beyaz, yaşlıyken kahverengidir;
• tabakların rengi önce soluk pembe, sonra kahverengi;
• 5 ila 15 cm arası büyüklükte;
• kokusu hafif mantarımsı;
• genç yaşta şapkanın şekli yarım daire şeklindedir;
• Şapka şekli olgunlukta yayılmış ve hafifçe basıktır.

Uzun köklü

Yenilebilir ve nadir bulunan bir mantar türü olarak kabul edilir; parklarda, tarlalarda, otoyol kenarlarında ve bahçelerde (özellikle çalılıklar varsa) hasat edilebilir. Diğer mantarların aksine, küçük gruplar halinde veya tek başına yetişir.

Özellik:

• bacağın rengi beyazımsıdır;
• şapka beyazımsı veya grimsi kahverengi renktedir;
• tabakların rengi krem;
• 4 ila 12 cm arası büyüklükte;
• kokusu ceviz notalarıyla güçlüdür;
• genç yaşta şapkanın şekli yarım küre şeklindedir;
• Şapkanın olgunluktaki şekli, ortasında küçük bir tüberkül bulunan veya bulunmayan dışbükey-yayılmış bir yapıdadır (çap - maksimum 13 cm).

Eti genellikle beyazdır. Kırdığınızda, ince kabuğunun altında daha gri bir renk olduğunu fark edeceksiniz. Yüzeyi tüylü veya pulludur. Ayırt edici bir özelliği, dokunulduğunda kahverengiye dönen uzun kök sistemidir.

Eğri

Nodül mantarı türüne aittir. Diğer isimleri arasında muz, badem ve belirgin nodül mantarı bulunur. Çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda, özellikle ladin ormanlarında yaşar. Tek başına, tek başına veya küçük gruplar halinde yaşar.

Özellik:

• şapka ve sapın rengi başlangıçta kar beyazı, daha sonra mor tonlu açık pembe;
• bacağın şekli silindiriktir, tabana doğru genişler, bükülme meydana gelir (bundan sonra bacak içi boş hale gelir);
• büyüme mevsiminin başlangıcında tabakların rengi beyaz, ortasında kırmızımsı kahverengi, sonunda ise siyah-kahverengidir;
• 8 ila 12 cm arası büyüklükte;
• kokusu bademi andırıyor;
• genç yaşta şapkanın şekli oval ve yuvarlaktır, her zaman kapalıdır;
• Şapka şekli olgunlukta yayvan olup, ortalama çapı 8-20 cm arasındadır.

Eğri düğme mantarı, ölü şapka mantarıyla kolayca karıştırılabilir. Kesildikten sonra beyaz eti sarımsı bir renk alır (hemen değil).

Augustovski

En büyük mantar türü olarak kabul edilir. Ağustos'tan Ekim başına kadar kısa bir süre meyve verir (diğer türler ilkbahar/yazdan sonbahara kadar meyve verir). En sevdiği yaşam alanı, yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlardaki karınca yuvalarıdır.

Özellik:

• gövde rengi sarı-kahverengi, dış yapısı pulludur;
• şapka kahverengi pullu açık sarı renktedir, ancak tabanı kahverengimsi kahverengidir;
• tabakların rengi başlangıçta açık pembe, sonra kahverengi, siyah oluyor;
• 5 ila 10 cm arası büyüklükte;
• badem kokusu;
• genç yaşta şapkanın şekli yarım küre şeklindedir;
• Olgunlukta şapka şekli geniş, sarkık bir örtü ile yayılıyor.

Hamuru Ağustos mantarı Çok etlidir. Sapı içi boş olmasına rağmen sağlamdır. Büyük ve aşağı doğru sarkan, katlanmış bir halkası vardır.

Zarif

Görünüş olarak sıradan düğme mantarına benzeyen küçük bir mantardır. Gül solungaçlı mantar olarak da bilinir. Karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Şapka çapı sadece 3-5 cm, gövde kalınlığı ise 0,2-0,5 cm olup silindiriktir.

Özellik:

• gövde ve şapkanın rengi beyazımsı sarıdır;
• tabakların rengi pembe veya krem;
• 3 ila 5 cm arası büyüklükte;
• anason kokusu;
• genç yaşta şapkanın şekli çan şeklinde veya küçük bir tüberküllü yarım daire şeklindedir;
• Şapkanın şekli olgunlukta düzleşmiş, ince kenarları geriye doğru kıvrılmıştır.

Büyük spor

Yaygın bir mantar türüdür. Özellikle çayırlarda, çoğunlukla organik toprakta yetişir. Sapına kıyasla etkileyici derecede geniş olan şapkasıyla (yaklaşık 22-25 cm çapında) ayırt edilir.

Özellik:

• bacağın rengi kirli beyaz veya bembeyazdır;
• şapkanın gölgesi beyazdır;
• tabakların rengi soluk pembeden kahverengiye kadar değişir, bazen gri bir ton da vardır;
• 6 ila 10 cm arası büyüklükte;
• koku - kesildikten hemen sonra badem benzeri bir kokuya dönüşür, ancak amonyağa dönüşür;
• genç yaşta şapkanın şekli dışbükeydir;
• Şapkanın şekli olgunlaştığında çatlak pullarla yayılmış, kenarları kadife gibi görünür.

Mantar kırıldığında kırmızımsı bir et ortaya çıkar. Sapı içi boş değildir ve çok yoğun, iğ şeklindedir ve tek bir kalın halkaya sahiptir.

Alacalı

Görünüşü yabani mantara benzeyen zehirli bir mantardır. Pullu, düz şapkalı ve karbonlu mantarlar da diğer isimlerdir. İkinci isim, mantarın kendine özgü kokusundan gelir. Bozkır ve orman-bozkır bölgelerinde yetişir.

Özellik:

• Sapın rengi başlangıçta beyaz, daha sonra sarı ve kahverengidir;
• şapka dumanlı gri renktedir, ancak kenarları çok açık renklidir;
• tabakların rengi pembe ve kahverengidir;
• boyut - 8-10 cm;
• kokusu karboksilik asidi andırıyor;
• genç yaşta şapkanın şekli kubbe şeklindedir;
• Şapka şekli olgunlukta açık ve tüberküllüdür.

Yüzeyi çok sayıda küçük pullarla kaplıdır. Eti açık renklidir, ancak kesildiğinde neredeyse anında kahverengiye döner. Rusya'da oldukça nadir bulunur; anavatanı Ukrayna'dır.

Koyu lifli

Nadir bir mantar türü olarak kabul edilen bu mantar, karma ve geniş yapraklı ormanlarda yetişir. Sadece Ağustos ve Ekim ayları arasında meyve verir. 1-1,2 cm kalınlığında, pürüzsüz ve içi boş bir sapı vardır. Şapka çapı ise sadece 5-6 cm'dir.

Özellik:

• bacak rengi beyazdan kahverengiye;
• şapkanın rengi kahverengidir;
• 4 ila 8 cm arası büyüklükte;
• koku yok;
• genç yaşta şapkanın şekli dışbükeydir;
• Olgunlukta şapka şekli yassıdır.

Mantarın yüzeyi kuru ve liflidir. Eti etli ve bembeyaz değildir, ancak kesildikten sonra pembeye döner.

Möller'in mantarı

Küçük boyutuyla dikkat çeken, yenmeyen bir mantardır; şapka çapı 5 ila 13 cm arasında değişir ve sapı 1 cm kalınlığındadır. Meyve verme dönemi kısadır; Ağustos'tan Ekim'e kadardır. Tercih edilen yaşam alanları arasında parklar ve verimli topraklara sahip ormanlar bulunur.

Özellik:

• bacağın rengi önce beyaz, sonra sarıdır;
• şapka beyaz renktedir, yüzeyinde pullar vardır;
• tabakların rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişmektedir;
• boyut - 5-10 cm;
• kokusu son derece rahatsız edici;
• genç yaşta şapkanın şekli yuvarlaktır ve kenarları içe doğru belirgin bir şekilde kıvrılır;
• Şapkanın şekli olgunlukta yayılmış ve hatta hafifçe yukarı doğru kalkıktır.

Tablo şeklinde

Champignon ailesinden bir diğer zehirli mantar türü olan bu mantar, Rusya'da nadir bulunur ancak Ukrayna'da Tehlike Altındaki Türlerin Kırmızı Kitabı'nda listelenmiştir. Tercih ettiği yaşam alanı yarı çöl ve çöl bölgeleridir (Tabular Agaric mantarına yalnızca güney bölgelerinde rastlanabilir).

Özellik:

• bacağın rengi gri-beyazdır;
• şapka beyazımsı renktedir;
• büyüme mevsiminin sonuna doğru tabakların rengi siyah-kahverengi olur;
• 4 cm'ye kadar boy;
• kokusu hoş değil;
• genç yaşta şapkanın şekli dışbükeydir;
• Şapkanın şekli olgunlukta düz-dışbükey olup çapı 10 cm'ye kadar ulaşmaktadır.

Meyve eti oldukça etli ve beyazdır. Kırıldığında sararır. Sapında tek bir halka bulunur.

Kapak yüzeyinin özellikleri:

• yatay paralel sıralar halinde çatlamış;
• derin piramidal hücreler;
• tabular-hücresel ve tabular-çatlaklı ağ;
• Kenarı içe doğru kıvrılmış ve pürüzsüzdür, ancak olgunlaştıkça duvak aşağı doğru sarktıkça dalgalı bir hal alır.

İki sporlu

Doğada nadiren bulunan bu bitki, çoğunlukla bahçelerde, sebze bahçelerinde ve kompost ve gübre yığınlarının yakınında yetişir. Yenilebilir ve lezzetli olduğu kabul edilir. Diğer isimleri arasında kraliyet beşparmakotu ve kahverengi beşparmakotu bulunur.

Özellik:

• şapka ve sapın rengi açık kahverengiden kahverengiye kadar değişir, her zaman kahverengi lekeler vardır;
• tabakların rengi gri-pembeden koyu kahverengiye kadar değişmektedir;
• 3 ila 8 cm arası büyüklükte;
• mantar kokusu, belirgin;
• genç yaşta şapka şekli kapalıdır;
• Şapkanın olgunluktaki şekli yarım küre şeklinde ve hafif basıktır, kenarları boyunca bir örtü vardır.

Şapka çapı etkileyicidir - 5 ila 33 cm. Eti hafiftir, ancak kesildiğinde pembeye döner.

Porfir

Yaprak döken ormanlarda yetişmeyi tercih eden yenilebilir bir mantardır. Genellikle bahçelerde ve parklarda bulunur. Kalabalık ortamlara tahammül etmez, tek başına veya küçük gruplar halinde büyür. Rusya'da nadir görülür.

Özellik:

• bacağın rengi beyazdır;
• şapka leylak-mor renktedir;
• tabakların rengi gri-pembeden mor-siyaha kadar değişmektedir;
• 4 ila 7 cm arası büyüklükte;
• badem kokusu;
• şapkanın şekli dışbükeydir.

Pereleskovy

Halk arasında "ince asma" olarak bilinen bu bitki, verimli topraklara sahip yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Özellik:

• bacağın rengi açık;
• şapka beyaz veya krem ​​rengindedir;
• tabakların rengi açık pembe ile koyu kahverengi arasında değişmektedir;
• 8 ila 12 cm arası büyüklükte;
• anason kokusu;
• genç yaşta şapkanın şekli ovaldir;
• Şapkanın şekli olgunlukta önce dışbükey, sonra düzdür.

Kapağın yüzeyi hafif ipeksi ve pürüzsüzdür. Üzerine bastırıldığında sarımsı bir renk tonu ortaya çıkar.

Koyu kırmızı

Rusya'da nadiren bulunan bu tür, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda, yapraklı ağaçların altında yuva yaparak yetişir.

Özellik:

• bacağın rengi kirli beyazdır;
• şapka kahverengimsi kahverengi renktedir;
• tabakların rengi açık pembe ile kahverengi-siyah arasında değişmektedir;
• 8 ila 10 cm arası büyüklükte;
• kokusu yumuşaktır;
• genç yaşta şapka şekli çan şeklindedir;
• Olgunlukta şapka şekli yayvandır.

Buhar

Yaygın bir mantar türü olarak kabul edilir, her yerde (yaprak veya ot olduğu sürece) yetişir.

Özellik:

• şapka ve sapın rengi kahverengi-kırmızımsı veya krem ​​rengi olup, üzerinde kahverengi lekeler vardır;
• tabakların rengi açık pembe ile kahverengi arasında değişmektedir;
• 7 ila 10 cm arası büyüklükte;
• kokusu hindibayı andırıyor;
• genç yaşta şapka şekli çan şeklindedir;
• Olgunlukta şapka şekli düzdür.

Düz kapaklı

En zehirli mantar. Yaprak döken ve karma ormanlarda yetişir. Kesildiğinde sarıya döner, birkaç dakika sonra ise kahverengiye döner.

Özellik:

• bacağın rengi açık;
• şapka kahverengi pullu beyazdır;
• tabaklar pembe, beyaz ve çikolata renklerinde;
• 6 ila 9 cm arası büyüklükte;
• kimyasal-ilaç kokusu (mürekkep, fenol, iyot);
• genç yaşta şapkanın şekli koniktir;
• Olgunlukta şapka şekli dışbükey geniş ve kıvrık kenarlıdır.

Çift halka

Diğer isimleri arasında şehir ormangülü ve kaldırım ormangülü bulunur. Geniş yapraklı ormanlarda yetişir. Şehirde kaldırım kenarlarında, çöp kutularının yanında, sebze bahçelerinde vb. bulunabilir. Yetiştirilmesi en kolay bitki olarak kabul edilir ve her yerde yetiştirilir.

Özellik:

• şapka ve sapın rengi beyazdan kahverengiye ve kahverengiye kadar değişir;
• tabakların rengi kirli pembeden kahverengiye kadar değişmektedir;
• 3 ila 7 cm arası büyüklükte;
• koku belirgin bir şekilde mantarımsı;
• şapkanın şekli genç yaşta yassı-küresel, kenarları kavislidir;
• Şapka şekli olgunlukta yayılmış, orta kısmı basıktır.

Kesildiğinde beyaz eti narin bir pembeye döner. Bu, en uzun süre büyüyen türdür; Mayıs ayından Kasım-Aralık ayına (ilk donların görüldüğü zamana) kadar hasat edilebilir.

Bernard'ın mantarı

Bu türün bir diğer adı da Bozkır mantarıdır. Ayırt edici özelliği, orman ve çayırların dışında (hatta yoğun kabuklu topraklarda bile) yetişebilmesidir. Tuzlu topraklara iyi uyum sağlar. Genellikle adi mantarla karıştırılır.

Özellik:

• şapka ve sapın rengi beyazdan pembemsi beyaza veya kahverengiye kadar değişir;
• tabakların rengi pembe ile koyu kahverengi arasında değişmektedir;
• 4 ila 9 cm arası büyüklükte;
• kokusu standart mantar kokusudur;
• genç yaşta şapka şekli kapalıdır;
• Olgunlukta şapka şekli dışbükey-yayılmıştır.

Sapı, dengesiz bir çift halkanın varlığıyla ayırt edilir. Kesildiğinde beyaz et pembeye döner.

Mantar çeşitleri, Rusya'nın ılıman ve güney enlemlerindeki ormanlarda, çayırlarda ve bahçelerde oldukça yaygındır. Hobi amaçlı mantar toplayıcıları, yabani Agaricaceae mantarlarının dış özelliklerini öğrenmelidir. Bu, yenilebilir bir mantarı gözden kaçırıp zehirli bir mantar satın almamalarına yardımcı olacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular