Tarla mantarı neye benzer? Sağlık yararları ve nasıl yenir?

Tarla mantarı, yaygın olarak kaldırım mantarı olarak bilinir. Latincede birkaç adı vardır: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis ve Pratella arvensis. İngilizceden çevrildiğinde ise at mantarı olarak adlandırılır. Bu, mantarın toprak tercihlerinden kaynaklanmaktadır. Organik madde bakımından zengin toprakları tercih eder.

Tanım

Tarla mantarları, akrabalarının aksine büyük sayılır. Şapkalarının çapı 20 cm'ye kadar ulaşır, bazı örnekleri ise 5 cm ve daha küçüktür. Boyutları yetiştirme koşullarına bağlıdır. Nasıl görünürler:

Bir mantarın ayırt edici özelliklerini biliyorsanız, onu tanımak zor değildir. Şapkanın şekli zamanla değişir:

• büyüme mevsiminin başlangıcında - yuvarlak, çan şeklinde, kenarları içe dönük ve tamamen gizli bir himenofor;
• orta yaşta yarı açıktır;
• Erişkin evrede, ortasında bir tüberkül bulunan (kenarları dalgalı veya düz) yatay-dışbükey bir hal alır.

Şapkanın rengi başlangıçta beyazımsı kremdir. Daha sonra, yüzeyinde kahverengi veya ten rengi tonlarında küçük pullar belirdikçe koyu sarıya döner.

Diğer ayırt edici özellikler:

1. Yüzük. Tamamen olgunlaştığında aşağıya doğru sarkar. Üst halkası alt halkasından daha uzun olan iki katmanlı bir yapıya sahiptir. Kenarları genellikle engebeli veya dalgalıdır.
2. Pulp. Başlangıçta çok serttir, zamanla elastikiyetini kaybeder ve yumuşar. Beyaz renktedir. Ancak mantarı kırarsanız veya üzerine bastırırsanız, 5-10 dakika sonra eti sararır (bu, oksijene karşı bir reaksiyondur).
3. Kayıtlar. Sık dikildiklerinde hafif şişkinlikleriyle ayırt edilirler. Genişlikleri 8 ila 12 mm arasında değişir. Gençken grimsi beyaz renktedirler, daha sonra açık pembe, hardal sarısı, kahverengi ve hatta siyaha dönerler.
4. Bacak. Uzunluğu 6 ila 10 cm arasında değişir ve silindirik bir yapıya sahiptir. Tabanında kalınlaşma vardır ve pul benzeri bir kaplama görülür. Şapka gibi, sap da mekanik olarak dokunulduğunda sarıya döner.

Tarla mantarının tatlı bir aroması vardır. Aroması mantar benzeridir ve badem veya anason esintileri taşır (genç mantarlarda daha belirgindir).

Yayılıyor

Tarla mantarı her türlü iklime uyum sağlar ve Rusya'nın tüm bölgelerinde bulunur. Diğer türlerin aksine, ladin ve çam hariç, ağaçların yakınında bulunmaktan hoşlanmaz.

Favori lokasyonlarım (bulması en kolay olanlar):

• orman açıklıkları ve çayırlar, yani otsu bitkilerin yoğun olarak bulunduğu yerler;
• yol kenarları;
• temizlenmiş ormanlık alanlar;
• parklar, sokaklar ve bahçeler;
• meralar;
• ısırgan otlarının yakınında.

Mantar farklı şekillerde büyür - tek başına, gruplar halinde, oluklar veya yaylar oluşturarak.

Tahsilat süresi ve kuralları

Tarla mantarı hasat sezonu uzundur; Mayıs ayında başlar ve Kasım ayında sona erer. Kesin zaman iklime bağlıdır (hava ne kadar sıcaksa, o kadar erken). Deneyimli mantar toplayıcıları, mantarları aşırı olgunlaşmışken değil, tamamen olgunlaşmışken toplamayı tercih eder.

Optimum büyüme aşamasını belirlemek kolaydır: Film örtüsü henüz tam olarak açılmamıştır, ancak mümkün olduğunca gergindir. Şapka çapı yaklaşık 10 cm'dir. Bu aşamada tarla mantarları:

• güçlü aroma;
• belirgin tat;
• etli hamur.

Doğru şekilde nasıl monte edilir:

• solmuş/zarar görmüş mantarları koparmayın veya toplamayın;
• onları topraktan sertçe çekmeyin, aksi takdirde miselyum ölür;
• keskin bir bıçakla kesin (ideal olarak sapından tutarak çevirerek çıkarın);
• delikleri toprakla doldurun, bu yeni ürünün daha hızlı büyümesine yardımcı olacaktır;
• Toplanan örnekleri kapakları yukarı bakacak şekilde (tercihen hasır bir kaba (sepet, sepet)) koyun, böylece mantarların arasına hava girebilir.

Benzer türler

Tarla mantarının birçok çeşidi vardır ve bazıları yenilebilir. "Akrabaları" birçok yönden benzerdir, ancak boyutları, renkleri vb. farklıdır. Bazıları zehirli olduğundan, bunlar hakkında bilgi sahibi olmak önemlidir.

Yenilebilir

Yetiştirme alanı tarla mantarıyla aynı olan pek çok mantar türü vardır, ancak Rusya'da en sık aşağıdaki türler bulunur:

1. Çayır. Görünüş olarak yabani olandan ayırt edilemez. Benzeri, kırılarak tanınabilir; eti önce pembeye, sonra kırmızıya döner.
   
2. Eğri. Şapkası krem ​​rengi, eti beyazdır. Yabani akrabasının neredeyse yarısı kadardır. Başlıca farkı, bastırıldığında çok parlak sarı lekeler oluşturmasıdır.
   
3. Pereleskovy. Şapkası yarı büyüklüğündedir, ancak sapı tarladaki kardeşiyle aynı uzunluktadır. Eti incedir ve kesildiğinde koyu sarıya döner. Anason kokusu vardır. Bu özellik, genellikle iki mantarın karıştırılmasına yol açar.
   
4. Yanlış değer. Şapkası sarı-pembedir. Kubbenin ortası koyu, kenarları ise açık renklidir. Sapının yüzeyinde küçük beyaz pullar bulunur. Mantarın kokusu yaban turpu veya turpu andırır.
   

Zehirli

Rusya'da sadece iki çeşit zehirli mantar bulunur. Zehirli ve yenilebilir mantarlar şekil ve yaşam alanı olarak aynıdır. Bu tehlikeli ökaryotik mantarları tarla mantarlarından ayıran özellikler şunlardır:

1. Ölüm şapkası. Son derece zehirli bir tür. Görünüşte mantara benzer, ancak sapın tabanında, bir örtünün kalıntılarıyla kaplı belirgin bir şişkinlik vardır. Halka tek katmanlıdır ve tabana daha yakındır.
   Anason veya fındık aroması yoktur. Solungaçlar tamamen beyazdır. Bitki gelişiminin erken aşamalarında sıklıkla karıştırılırlar.
   
2. Kırmızımsı. Şapkasının rengiyle yabani mantardan ayrılır. Sarımsı, kırmızımsı veya pembe renktedir. Sapının alt kısmında keseye benzeyen kahverengi bir şişlik bulunur. Meyve gövdesi kırıldığında eti hızla sararır. Ayırt edici özelliği, eczane kokusudur (karbolik asit).
   

Besin kalitesi ve değeri

Tarla mantarı bir diyet ürünü olarak kabul edilir. 100 gramında sadece 27 kalori içerir. Beslenme uzmanları, besin değerine özellikle dikkat çeker:

• 4.3 gr protein;
• 2,6 gr diyet lifi;
• 1 gr yağ;
• 0,1 g karbonhidrat;
• 91 gr su.

Kompozisyon dikkatlerden kaçmıyor:

• B, A, E, C, PP vitaminleri, beta-karoten;
• mikroelementler - iyot, krom, kobalt, çinko, demir, flor, rubidyum, molibden;
• makroelementler - magnezyum, kalsiyum, potasyum, klor, fosfor, sodyum;
• yağ asitleri.

Tıbbi özellikleri

Tarla mantarları zengin içerikleri sayesinde tıbbi özelliklere sahiptir. İlaç yapımında kullanılırlar. Aşağıdaki rahatsızlıklar için önerilirler:

• şeker hastalığı;
• obezite;
• baş ağrıları;
• böbrek, kalp-damar ve sinir sistemleriyle ilgili sorunlar;
• tüberküloz;
• anemi;
• tifüs;
• cilt hastalıkları;
• alerji;
• bronşit.

Mantarların başlıca özellikleri:

• iştah baskılanması;
• metabolizmanın hızlanması;
• görme keskinliğini artırmak;
• dengesiz ruhun normalleşmesi;
• kolesterolün vücuttan atılması;
• hasarlı dokuların yenilenmesi;
• bakteri ve virüslerin etkisiz hale getirilmesi;
• beynin aktivasyonu.

Mantarlardan özel bir öz elde edilir. Saç uzaması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, saç köklerini ve tırnakları güçlendirir, yüz ve vücut cildinin durumunu iyileştirir. Öz, losyon, balsam, krem, serum ve diğer ürünlerin yapımında kullanılır. Bu ürünler pahalıdır.

Mantarın zararlı özellikleri

Taksonomisine göre, mantarlar uzun bir büyüme mevsimi boyunca ağır metaller (bakır, kadmiyum) ve diğer toksinleri, yani insan vücudu için potansiyel olarak zararlı maddeleri biriktirir. Bu nedenle, eski mantarların hasadı önerilmez.

Kontrendikasyonlar:

• çocukların yaşı - 5 yaşına kadar;
• sindirim sistemi sorunları;
• mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük.

Depolama yöntemleri

Tarla mantarları çeşitli şekillerde saklanır: dondurulmuş, kurutulmuş ve konserve. Turşu, fermente ve tuzlanmış olarak da saklanırlar, ancak en önemli koşul pişirmedir. Meyveler ekolojik olarak temiz bölgelerde hasat edilirse, taze olarak tüketilebilir.

Donmak

Mantarlar haşlanmış veya çiğ olarak dondurulabilir. Pişirilmişlerse yemeye hazırdırlar; çiğlerse, çözüldükten sonra pişirilmeleri veya kızartılmaları gerekir. Bu şekilde saklandığında raf ömrü 12 ila 18 aydır.

Özellikleri:

• ambalaj - plastik kap, vakumlu torba, normal torba;
• Kural şu ​​ki, ürünü iki kez donduramazsınız, yani çözdürdükten sonra hemen tüketmelisiniz;
• depolama yöntemi - dilimleme, küp küp doğrama, bütün;
• Zorunlu ön işlem - kaynatıldıktan veya yıkandıktan sonra havlu üzerinde kurutulur;
• Kabul edilebilir bir önlem: Mantarları dondurmadan önce yıkamaya gerek yoktur; yumuşak bir bez ve fırça ile silmek (kirleri temizlemek için) yeterlidir.

Turşu yapma

Turşu mantarlar Rusya'da en lezzetli yemek olarak kabul edildiğinden, bu pişirme yöntemi günümüzde de kullanılmaktadır. Mantarların kendine özgü, ancak hoş bir tadı vardır.

İçindekiler:

• mantar - 1 kg;
• tuz - 75-80 gr;
• şeker - 30 gr.

Yemek tarifi:

1. Mantarları 10 dakika haşlayın. Süzgeçte süzün.
2. Bir tencereye, kaseye vb. koyup içine şeker ve tuzunu ekleyip iyice karıştırın.
3. Üzerine bir ağırlık koyun.
4. 24 saat sonra kabı inceleyin; mantarların suyu oluşmuş olmalı. Oluşmamışsa, mantarların üzerini örtecek kadar su ekleyin.

Kabı en az 20°C (68°F) sıcaklıkta 7-10 gün (ideal olarak 25-30 gün) bekletin. Bir hafta sonra ürünü kavanozlara aktarın ve mahzen, bodrum veya serin bir yere koyun. Uzun süre saklamayın. 2 hafta içinde tüketin.

Turşu yapma

Marine edilmiş mantarlar meze olarak kullanılır. Birçok tarif var, ancak işte hızlı ve çok yönlü bir tarif. 1 kg mantar için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• su - 250 ml;
• tuz ve şeker - her birinden 1 yemek kaşığı;
• sirke (%9) - 5 yemek kaşığı;
• sarımsak - 7-9 diş;
• karabiber taneleri - 15-20 adet;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı

Yemek tarifi:

1. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun.
2. Ateşe koyun.
3. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 7-9 dakika kadar pişirin.
4. Mantarları sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun, sarın, soğutun ve buzdolabına koyun.
5. 12 ay içinde tüketin.

Kurutma

Kurutulmuş mantarlar çeşitli yemeklerde kullanılır. Toz haline getirildiğinde ise lezzetli kremalı çorbalar ve soslar elde edilir.

Mantarları kurutmadan önce yıkamayın. Bu, kuruma süresini uzatır. Mantarlar büyükse, dilimler veya küpler halinde doğrayın.

Kurutma yöntemleri:

1. Fırında. Mantarları fırın tepsisine tek sıra halinde yayın. Fırını 50°C'ye (122°F) önceden ısıtın. 6-7 saat pişirin. Ardından sıcaklığı 30°C (86°F) artırın. 19-20 saat daha kurumaya bırakın. Fırın kapağını hafifçe aralık bırakın.
   
2. Elektrikli kurutucuda. En hızlı yol. Cihazınıza özel talimatları izleyin.
   
3. Bir iplik üzerinde. Bu uzun ve doğal bir süreçtir. Küçük mantarları bir ipliğe bütün olarak geçirin; büyüklerini doğrayın. Kuru ve havalandırılan bir yere asın. Böceklerden korumak için tülbent ile örtün. Kuruması, hava koşullarına ve boyutlarına bağlı olarak 7 ila 15 gün sürer.
   

Turşu yapma

Turşu mantarlar salatalarda ve tek başına garnitür olarak kullanılır. İhtiyacınız olanlar:

• mantar - 1 kg;
• tuz - 5 yemek kaşığı;
• şeker - 1-2 çay kaşığı;
• sarımsak - 8-10 diş;
• dereotu şemsiyeleri - 80-100 gr.

Ne yapalım:

1. Mantarları haşlayın.
2. Tüm malzemeleri rastgele bir kaba koyun.
3. Tüm malzemeleri kaplayacak kadar su ekleyin.
4. Üzerini bir kapak veya tabakla kapatıp üzerine bir ağırlık koyun.
5. Oda sıcaklığında 24-30 saat bekletin.
6. Buzdolabında 7 gün bekletin.
7. Kavanozlara paylaştırıp, elde ettiğiniz salamurayı kavanozlara doldurun.
8. Kış aylarında kullanmak için kavanozları kavanozlara yerleştirmeden önce sterilize edin. Ardından kavanozları kapatın. Sterilize etmeden buzdolabında 2 haftaya kadar, sterilize edilmiş kavanozlarda ise bir yıla kadar saklayabilirsiniz.

Konserveleme

Bu yöntem, 6-7 aya kadar uzun süreli saklama olanağı sağlar. Kapatmadan önce cam kavanozları ve kapakları sterilize ettiğinizden emin olun. 1 kg mantar için şunları kullanın:

• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı slaytsız;
• su - 250 ml;
• sitrik asit - bıçağın ucunda;
• karanfil, beyaz ve yenibahar - her birinden 7 adet;
• diğer baharatlar - isteğe bağlı, ideal olarak kekik ve biberiye ekleyin (her birinden 0,5 çay kaşığı).

Koruma süreci:

1. Su, mantar ve tuzu karıştırın.
2. Pişinceye kadar kaynatın.
3. Süzün. Mantarları bir kenara alın ve sıvıyı ateşe koyun, kalan tüm malzemeleri ekleyin.
4. Salamurayı 5-10 dakika kadar pişirin.
5. Mantarları kavanozlara koyup üzerine kaynar marine sosunu dökün.
6. Kapakları sarın ve ters çevirerek battaniyenin altına yerleştirin.

Tarla mantarları nasıl işlenir?

Depolamadan önce, kurutma planlanmıyorsa, tarla mantarları işlenir. İşte yapmanız gerekenler:

• her taraftaki kirleri bir bez ve fırça ile silin;
• bacakların uçlarını ve hasarlı tüm bölgeleri kesin;
• akan suyun altında durulayın, ancak mantarları suyun içinde bırakmayın (nem çekecek ve sulanacaktır);
• Tek kat halinde kağıt havlu üzerine koyup kurutun.

Nasıl pişirilir?

Tarla mantarları kolayca pişirilir. Narin yapıları uzun pişirme süreleri gerektirmez. Pişirme yöntemleri ve özellikleri:

1. Yemek pişirmek. İlk hazırlığın ardından, hafif tuzlu suda en fazla 10 dakika kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra, suyunun tamamen süzülmesi için hemen bir süzgece alın.
   
2. Kızartma. Hem haşlanmış hem de çiğ mantarlar kızartmaya uygundur. Haşlanmış mantarlar için 5 dakika, çiğ mantarlar için ise 15 dakikaya kadar pişirmeniz yeterlidir. Not: Tava yüksek ateşte olmalıdır.
   

Böyle bir mantar yetiştirmek mümkün müdür?

Tarla mantarı her türlü koşula çabuk uyum sağlar: bahçe arazilerinde, bodrumlarda, torbalarda, kutularda, kavanozlarda vb. yetiştirilir. Önemli olan sporları toplamaktır.

Bunu yapmak için:

1. Ormanda bir mantar bul.
2. Ondan parçalar koparın.
3. Besleyici bir ortama koyun (3,5 yemek kaşığı agar-agar, 1,5 yemek kaşığı yulaf ezmesi ve 1 litre sudan oluşan bir karışım hazırlayın).

Bahçe yatağına nasıl bitki ekilir:

1. Toprağın üzerine çürümüş gübre veya kompost serpin.
2. Miselyumu yayın. Hiçbir bitkiyi sökmeyin veya otları temizlemeyin.

Bodrumda yetiştirirken de aynı adımlar izlenir, yani miselyum toprağa yayılır. Sadece şu adımları izleyin:

• hava nemi - %85–90;
• Sıcaklık: Çimlenme sırasında +15°C, çıkıştan sonra - +20°C.

Tarla mantarı değerli bir üründür. Mükemmel bir tada ve tıbbi özelliklere sahiptir. Doğadan toplanır ve evde yetiştirilir. Önemli olan doğru türü seçmektir. Görünümünü ve yenilebilirliğini dikkatlice incelemek, tarla mantarını zehirli akrabalarından ayırt etmenize yardımcı olacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular