Orman mantarının özellikleri. Evde mantar nasıl yetiştirilir?

Orman mantarı, Agaricaceae (solungaçlı) familyasına, Basidiomycetes şubesine aittir. Latince adı Agaricus sylvicola'dır. Yenilebilirliği sınırlıdır. Sadece gençken çiğ olarak tüketilebilir. Mantar eskiyse pişirilmelidir.

Orman mantarı neye benzer?

Orman mantarının yaygın adı, zarif silueti nedeniyle "ince"dir. Aynı faktör, acemi mantar toplayıcılarının onu genellikle tehlikeli ve zehirli akrabalarıyla karıştırmasına da neden olur. Bu nedenle, görünümünün tüm inceliklerini anlamak önemlidir.

şapka

Şapkası beyaz/beyaz-gri veya krem ​​renginde ve mükemmel yuvarlaktır. Çapı 5 ila 10 cm arasında değişir (yaşa bağlı olarak).

Şapkanın temel özellikleri:

• genç yaşta - kenarları içe doğru kıvrık, yarım küre ve küresel şekil;
• büyüme mevsiminin ortasında ve sonunda - yayılan, dışbükey;
• Yüzeyi hafif pürüzlüdür, az sayıda gri tonlama içerir;
• Şapka görünüşte kuru görünüyor (yağmurda bile).

Mantarın kapağına parmağınızla bastırırsanız veya mantarı kırarsanız, genellikle zehirli mantarların karakteristik özelliği olan sarı bir renk tonu belirmeye başlar. Aradaki fark, yenilebilir mantarlarda sararmanın birkaç dakika içinde gelişmesi, sahte mantarlarda ise anında gerçekleşmesidir.

Spor taşıyan tabaka ve toz

Himenofor, sık ve gevşek, oldukça ince yapılı solungaçlarla karakterizedir. Başlangıçta açık pembe renktedirler, ancak büyüdükçe koyu kahverengiye dönüşürler.

Plakalarda mor ve hatta siyah tonlarda örnekler bulunur. Spor tozu kahverengidir.

Hamur

Diğer yenilebilir akrabalarının aksine, orman mantarının eti ince ve etli değildir. Ancak bu kural yalnızca gölgede yetişen türler için geçerlidir (ki bu, bu mantarlar için tipiktir). Güneşli bir yere ekilirse, eti etli hale gelir.

Rengi beyazdır, anason aroması özellikle kırıldığında belirginleşir. Tadı ise fındığı andırır.

Bacak

Orman mantarı, gövdesi yalnızca 6-10 cm yüksekliğe ve 1-1,5 cm çapa ulaştığı için orta büyüklükte kabul edilir. Gövde özellikleri:

• yapı içi boştur;
• halka tektir, fakat çifttir, deri gibidir ve çok belirgindir, beyaz renktedir (yetişkinlikte neredeyse yere kadar uzanır ve perde kırıldıktan sonra oluşan beyaz bir mantarın eteğine benzer);
• renk - ilk başta açık (grimsi veya sarımsı bir renk tonu olabilir), sonra çikolata kahverengisi;
• Üst yüzeyi ipeksi, alt yüzeyi pulludur.

Sapı oldukça düzdür ve şapkanın ortasında yer alır. Silindirik bir şekle sahiptir ve bir mantar gibi aşağı doğru genişler, ancak farkı, sapın asla vulvanın ötesine uzanmamasıdır.

Büyüme ve meyve verme dönemi yeri

Orman mantarları, bol miktarda organik gübre bulunan verimli topraklarda gelişir. Genellikle özel çiftlik arazilerinde bulunurlar.

Doğada, mantar ladin koruları da dahil olmak üzere yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Özellikle kayın ve ladin gibi ağaçları sever. Bir mantar toplayıcısı tek bir mantar görse bile, genellikle yakınlarda büyük bir aile bulur, çünkü orman mantarı çok sayıda küme halinde büyüyerek bir "peri çemberi" oluşturur.

Faydaları ve zararları

Orman mantarı birçok yararlı madde içerir - amino asitler, vitaminler (çoğunlukla B, E, PP gruplarından), mineraller ve mikro elementler (çinko, fosfor, potasyum, demir vb.).

Orman mantarı zengin bileşimi nedeniyle şu amaçlarla kullanılır:

• baş ağrılarının giderilmesi;
• yorgunluğu giderici;
• bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
• cilt, tırnak ve saç durumunun iyileştirilmesi;
• tifüs dahil bulaşıcı hastalıklarda patojen mikroorganizmaların etkisiz hale getirilmesi;
• kanser hücrelerinin baskılanması, yani kanser gelişiminin durdurulması;
• kan şekeri seviyelerini düşürmek;
• zararlı kolesterolün uzaklaştırılması, vücutta kan dolaşımının hızlanmasını sağlar;
• metabolizmanın hızlanması.

Mantarlar vücudun besinleri daha kolay emmesine yardımcı olur. Ürün diyet ürünü olarak kabul edilir (100 g yaklaşık 26-28 kcal içerir).

Mantarlar özellikle zararlı değildir, ancak yalnızca ideal dozlarda tüketilirse. Haftada iki ila üç öğün, 200 grama kadar porsiyonlar yeterlidir.

Bireysel kontrendikasyonlar mevcuttur:

• mantarlara karşı alerjik reaksiyon;
• 6 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir;
• mide-bağırsak sisteminin bazı hastalıkları.

Toplama ve kullanım kuralları

Hasat sırasında yanınızda keskin bir bıçak bulundurmanız önerilir, çünkü mantarları topraktan sökmek tavsiye edilmez. Bu, miselyuma zarar verir ve bu da hasattan mahrum kalmanıza neden olur. Alternatif olarak, mantarları elinizde tutarken hafifçe bükebilirsiniz.

Orman mantarı, yemeğe anason-fındık aroması ve lezzeti katar. Hazırlanışı şu şekildedir:

• kızartılmış ve haşlanmış;
• haşlanmış ve fırınlanmış;
• soslar ve et suları yapmak.

Evde yetiştirmek

Uzmanlar, tüm yıl boyunca taze orman mantarlarını tüketmek veya bunları bir iş olarak kullanmak için bir yetiştirme Uygun koşullar. Bu familyadan mantarlar için, spor ekimi ve hazırlanan miselyum kurallarına uyulması önemlidir.

Üreme koşulları

Pereloskovye çeşidi humusu sever. Ayrıca saman ve gübre kullanılması da tavsiye edilir. At gübresi idealdir, ancak inek gübresi de işe yarar. Uygun yetiştirme koşulları altında, metrekare başına 14-17 kg'a kadar mantar hasat edebilirsiniz.

Aşağıdaki göstergelere de dikkat etmelisiniz:

• miselyum çimlenmesi sırasında sıcaklık rejimi + 15°C, daha sonra - + 19–21°C'dir;
• nem seviyesi - %85–90;
• Aydınlatma loş olmalıdır (mantarlar parlak ve uzun gün ışığı saatlerine tahammül etmez).

Dikim süreci ve bakımı

Mantarlar çeşitli kaplara ekilebilir - ahşap kenarlı hazırlanmış toprak yatakları, torbalar, kutular vb. Mekan bir bodrum, bodrum katı veya karanlık bir sera olabilir.

Yapmanız gereken ilk şey, ekim malzemesini toplamaktır. Bunun için mantarları eve getirin, cımbızla küçük parçalar koparın ve yetiştirme ortamına yerleştirin. Birçok alt tabaka seçeneği mevcut, ancak ikisi en ideal olanıdır:

• Malzemeler: agar-agar (0,7 yemek kaşığı), yulaf unu (3 yemek kaşığı), ılık su (2 lt). Hazırlanışı: Malzemeleri karıştırın, sıvıyı ekleyin, kaynatın, soğutun ve süzün.
• Malzemeler: agar-agar (40 g), havuç özü (1 kg), su (2 l). Hazırlanışı: Malzemeleri bir kaba koyun, üzerine su ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Sporları besin ortamına yerleştirdikten sonra oda sıcaklığını yaklaşık 25°C'de tutun. Miselyum 10-13 gün içinde ortaya çıkacaktır. Kalıcı yerine nakledin.

Dikim alt tabakası:

1. Samanı ılık suda ıslatın ve 3 gün bekletin.
2. Aynı oranda gübre hazırlayın.
3. Gübrenin üzerine yaklaşık 10-15 cm kalınlığında bir saman tabakası yerleştirin. Her bileşenden yaklaşık 4 kat olmalıdır.
4. Üzerine talimatları izleyerek mineral gübre serpin. Süperfosfat (doza bağlı olarak tekli veya çiftli) iyi sonuç verir.
5. Bir hafta boyunca her gün toprağı sulayıp, bir dirgenle kazarak toprağı nemli tutun.
6. Son gün toplam kütlenin %20’si kadar tebeşir ilave edilir.

Dikim süreci:

1. Alt tabakayı 50 cm kalınlığa kadar döşeyin.
2. Hafifçe sıkıştırın ve sulayın (mutlaka ılık su kullanın).
3. 4. gün 3 cm derinliğinde ve 15-20 cm aralıklarla delikler açın.
4. Mantar yavrularını miselyumla birlikte yerleştirin.
5. Üzerini alt tabaka ile örtün.

Mantar bakımı kolaydır:

• alt tabakanın yüzeyi kurudukça su;
• eğer yabani otlar çıkarsa temizleyin;
• Sıcaklık ve nem koşullarını koruyun.

İlgili türler ve tehlikeli benzerlikler

Orman mantarı, diğer yenilebilir ve zehirli mantarlara çok benzer. Ancak bazı farklılıkları da vardır:

1. Eğri mantar (Agaricus abruptibulbus). Yenilebilir mantar, orman porçini mantarından biraz daha ince ve uzundur. Şapka ilk büyüdüğünde küt ve çan şeklindedir, daha sonra genişler. Bunun dışında mantarlar tamamen aynıdır: anason kokusu, sarkık halka, renk vb.
   
2. Alan görünümü (Agaricus arvensis). Çok daha büyüktür, ancak özellikle gençken görünüş olarak çok benzerdir. Tek farkları, olgunlaştığında koyu sarı rengi ve anason-badem aromasıdır.
   
3. Sararma (Agaricus xanthodermus). Zehirli bir akrabası olup, yenilebilir olanından keskin fenolik kokusuyla ayrılır. Daha büyük olan şapka sarımsı kahverengidir.
   
4. Ölüm şapkası (Amanita phalloides). Bu mantarlar birbirine çok benzer, ancak zehirli olanın yüzeyi pürüzsüz, yeşilimsi renktedir ve sapı vulvadan çıkar.
   
5. Beyaz sinek mantarı. Bu da ölüm mantarı gibi ölümcül ve zehirli bir türdür. En büyük farkı, sinek mantarının yaydığı kötü kokudur (klor gibi kokar). İkinci fark ise mantarın altındaki solungaçların rengidir. Sahte mantar ise tamamen beyazdır.
   

Orman mantarı, mantarların akraba türler olmayabileceğinin, ancak çok benzer bir görünüme ve bazı benzer özelliklere (et ve yüzey sararması) sahip olabileceğinin açık bir örneğidir. Yenilebilir mantarlar yerine, agarik ailesinin zehirli akrabalarını veya diğer zehirli mantarları toplamak yaygındır. Bu bilgileri araştırmak, sorun yaşamamanıza yardımcı olacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular