Taze, kurutulmuş ve ısıl işlem görmüş mantarlar için depolama seçenekleri

Mantarlar satın alındıktan veya toplandıktan sonra, özellikle buzdolabında saklanmadıklarında hızla bozulmaya başlar. Daha sonra (hatta daha uzun süre) tüketilebilmelerini sağlamak için çeşitli saklama yöntemleri denenmiştir. Her ev hanımı, ihtiyaçlarına en uygun seçeneği bulabilir.

Hazırlık prosedürleri

Mantarlar hemen saklanır. Bu kural hem satın alınan hem de evde toplanan mantarlar için geçerlidir. Ürün önceden hazırlanmalıdır:

• Her numuneyi kalıntılardan temizleyin;
• bacakları 0,5 cm kesin;
• kapakların üzerindeki kirleri dikkatlice temizleyin;
• hasarlı tüm parçaları çıkarın.

Saklanacak olan ve toprakla kirlenmiş mantarlar yıkanmaz. Bu, daha uzun süre taze kalmalarına yardımcı olur. Mantarlar temiz, yumuşak ve kuru bir bezle silinir. Suya batırılmış mantarlar hızla kararır ve bozulur.

Mantarlar hangi yöntemlerle saklanır?

Mantarları saklamanın birçok farklı yolu vardır. Her yöntemin kendine özgü incelikleri vardır. Bu inceliklere uymak, ürünün uzun süre pişirmeye uygun durumda kalmasını sağlayacaktır. Aşağıda popüler ve uygun fiyatlı seçeneklerden bazıları verilmiştir.

Dondurucuda

Dondurma, mantarların 3-12 ay boyunca korunmasına yardımcı olur. Sıcaklık regülatörü en az -18°C olmalıdır. Taze ve işlenmiş mantarların saklama prosedürleri farklılık gösterir.

Ham ürün ise:

1. Bütün ve hasarsız (kesik, koyu alan, çürüme izi vb. olmayan) örnekleri seçin.
2. Bütün olarak bırakın veya dilimleyin.
3. Plastik bir kaba veya selofan torbaya aktarıp dondurucuya koyun.

Pişmiş mantarların dondurulma süreci:

1. Mantarları temiz suyla yıkayıp doğrayın.
2. Bir tencereye su koyup, tuzunu ekleyip kaynatın.
3. Hazırladığınız mantarları kaynar suya atıp 10 dakika kadar haşlayın.
4. Bir süzgece koyun (bu, fazla sıvının süzülmesini sağlayacaktır).
5. Pişen ürünü kağıt havlu üzerine alıp kurumaya bırakın.
6. Hazırladığınız mantarları selofan torbalara koyun.
7. Saklamak için dondurucuya koyun.

Kızarmış mantarları dondurmanız gerekiyorsa, aşağıdaki adımları izlemeniz gerekir:

1. Mantarları yıkayın.
2. Kesip kızgın yağ (ayçiçek yağı) bulunan tavaya koyun.
3. Tüm sıvı buharlaşana kadar kızartmaya devam edin.
4. Mantarları peçete veya kağıt havlulara aktarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Kağıt, fazla yağı emecektir.
5. Ürünü porsiyonluk poşetlere yerleştirin.
6. Saklamak için dondurucuya koyun.

Dondurulmuş mantarlar belirtilen son kullanma tarihinden sonra tüketilmemelidir. Bu, ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Son kullanma tarihini takip etmeyi kolaylaştırmak için, kap (paket) üzerinde saklama tarihi yer almaktadır.

Mantarları doğru şekilde dondurmak işin sadece yarısıdır. Lezzetini ve besin değerlerini koruyabilmesi için ürünü nasıl çözeceğinizi bilmeniz gerekir.

Çözdürme işlemi şu şekilde yapılır:

1. Mantarları dondurucudan buzdolabına aktarın.
2. 6-20 saat bekletin. Kesin bir süre vermek zor, çünkü her şey kaptaki mantar sayısına bağlı. Mantarların, ortasına kadar, kütlenin geri kalanından serbestçe ayrılmaya başladığı anı bekleyin.
3. Buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin. Çiğ mantarları dilimliyorsanız, tamamen çözülmesini beklememeniz en iyisidir.

Vakumlu ambalajda

Eğer evinizde vakumlu paketleme makineniz varsa bu yöntem işe yarar. Az miktarda mantar için özel bir cihaz satın almak pratik değildir.

Bu seçenek, çiğ mantarları dondurmadan iki haftaya kadar saklamanıza olanak tanır. Kurutulmuş mantarlar ise buzdolabının dışında aynı süre boyunca saklanabilir.

Eğer evde poşetleme aparatınız yoksa, doğaçlama yöntemlerle poşetlerin içindeki havayı kendiniz çıkarmayı deneyebilirsiniz.

Lütfen şu adımları izleyin:

1. Birkaç fermuarlı poşet ve ince kağıt pipet satın alın.
2. Ürünü tek sıra halinde poşetlere yerleştirin.
3. Kabı neredeyse tamamen kapatın (tüp için küçük bir boşluk bırakın).
4. Tüpü açıklığa yerleştirin. Ağzınızı kullanarak mümkün olduğunca fazla havayı dışarı çekin.
5. Tüpü hemen çıkarıp torbayı tamamen kapatın.

Evde yetiştirme yöntemi %100 oksijenli sonuçlar sağlamayacaktır. Bu nedenle, taze mantarları yalnızca dondurucuda, kurutulmuş olanları ise buzdolabında saklayın.

Plastik kaplarda

Eğer mantarlar kısa sürede kullanılacaksa bu saklama yöntemi kullanışlıdır.

Ürünün tazeliğini korumak için:

1. Hazırladığınız mantarları tek sıra halinde plastik bir kaba dizin.
2. Üzerini bir kat kağıt havluyla örtün.
3. Kabı buzdolabının ayrı bir bölmesine (farklı sebzeler için) yerleştirin.
4. Taze ürünü bu şekilde 6-7 gün kadar saklayın, daha fazla değil.

Mantarları dondurmak için plastik kaplar yaygın olarak kullanılır. Bu, dondurucuda çok fazla yer kapladıkları için biraz sakıncalıdır.

İşlem şu şekildedir:

1. Hazırladığınız mantarları küçük parçalara ayırıp plastik bir kaba koyun.
2. Ürünü bütün olarak veya doğrayarak ekleyebilirsiniz.
3. Kabın ağzını sıkıca kapatın.
4. Mantarları dondurucuya koyun.
5. Ürünü bu formda en fazla altı ay saklayınız.

Bir bez torbada ve bir kağıt torbada

Saklama için doğal kumaştan yapılmış torbalar veya basit kağıt torbalar kullanın. Taze veya önceden kurutulmuş mantarları kaplara aktarın ve buzdolabının sebze-meyve reyonuna yerleştirin.

Bez torbada raf ömrü bir haftadır. Kağıt torbalarda saklanan mantarlar ise 3-5 günden fazla saklanamaz. Tek bir torbada en fazla 0,5 kg ürün saklanması önerilir.

Mantarları dondurmak için keten veya bez torbalar uygundur. 3-4 aya kadar saklanabilirler.

Metal bir kapta

Bu yöntem çoğunlukla konserve ürünler için kullanılır. Metal kap derken, teneke kutuyu kastediyoruz.

Ürün açıldıktan sonra 1-2 gün içinde tüketilmelidir. Mantarlar açıldıktan sonra sıvısıyla birlikte cam bir kaba aktarılırsa raf ömrü 4-5 güne kadar uzar.

Streç filmde (selofan)

Kurutulmuş ve taze mantarlar genellikle buzdolabında streç film veya poşete sarılarak saklanır. Sadece sebze bölmesine konulmalıdır.

Poşet veya film periyodik olarak açılıp havalandırılmalıdır. Bu, raf ömrünün uzamasına yardımcı olacaktır.

Bir cam kapta

Mantarları buzdolabı rafında saklamak için genellikle cam kaplar kullanılır. Saklama adımları mantarın türüne göre değişir.

Çiğ mantarları saklamak için:

1. Mantarları ayıklayıp tek sıra halinde cam bir kaba yerleştirin.
2. Üzerini kağıt havluyla örtün.
3. Kabı buzdolabının sebzelik bölümüne yerleştirin.

Taze bir ürünün raf ömrü 6-7 gündür. Yoğuşmayı önlemek için kağıt havluyu periyodik olarak çıkarın.

Kızarmış yiyecekleri cam kapta saklamak için kapak yerine streç film kullanın. Raf ömrü 3 gündür. Kızartma sırasında mayonez veya ekşi krema kullanıldıysa, yarı mamul ürünü 24 saat içinde tüketin.

Konserve mantarlar için, sıkıca kapanan kapaklı bir cam kap, teneke kutuya iyi bir alternatiftir. Konserve mantarları mahzende, bodrumda veya buzdolabında saklayın. Mantarları bu şekilde 12 aya kadar saklayabilirsiniz.

Mahzende

Taze mantarlar, hem yaz hem de kış aylarında bodrumda veya kilerde bütün olarak saklanabilir. Metal, plastik, cam veya teneke kaplarda saklanırlar. Tabaklar, kutular ve tepsiler de idealdir.

Ürünü basit plastik torbalarda saklayabilirsiniz. Bu durumda, torbaları düzenli olarak açın ve havalandırın.

Oda sıcaklığında

Buzdolabında saklanmayan, çiğ veya pişmiş mantarların raf ömrü 7 saattir. Sadece 8 saat sonra mantarlarda tehlikeli toksik maddeler oluşmaya başlar.

Kızarmış mantarlar oda sıcaklığında 2-3 saat kadar bekletilip soğutulabilir. Daha sonra buzdolabında saklanmalıdır.

Marine edilmiş ürünler buzdolabında saklanmadan uzun süre saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta saklandığında raf ömrü yaklaşık 90 gündür.

Son kullanma tarihi geçti: Ne yapmalı?

Birçok ev aşçısı, mantarların son kullanma tarihlerinin dolması gibi talihsiz bir durumla karşı karşıya kalmaktadır. Bu durumda, ısıl işlem bile tehlikeli toksik maddeleri uzaklaştırmadığı için ürün yemek pişirmede kullanılamaz.

Mantarlar mükemmel görünümlerini korusalar bile, onları atmak en iyisidir. En büyük tehlike, kararmaya başlayan mantarlardır. Bu tür mantarların tüketimi kesinlikle yasaktır. Zaten ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilecek tehlikeli toksinler içerirler.

Mantarları saklamanın çeşitli yolları vardır. Yöntem seçimi, yarı hazırlanmış mantarların kullanım süresine bağlıdır. Mantarları uzun süre saklamayı planlamıyorsanız, vakumlu poşetlere para harcamayın. Kavanoz veya plastik poşete koyup buzdolabında saklamak daha kolaydır. Her durumda, son kullanma tarihini kaçırmamak önemlidir.

Sıkça Sorulan Sorular