İki sporlu mantar: özellikleri, faydalı özellikleri ve tat nitelikleri

Agaricus bisporus (Agaricus bisporus), Agaricus familyasına, lamelli türe ve agaricomycetes sınıfına aittir. Diğer isimleri arasında Agaricus bisporus (Latince), kraliyet, iki sporlu, kahverengi ve kültür mantarı bulunur. Doğada yetişir ve ticari olarak yetiştirilir. Birçok çiftçi ve bahçıvan bu mantarı evlerinde yetiştirir.

Kökeni hakkında kısaca

Başlangıçta, iki sporlu düğme mantarı, sıradan düğme mantarıyla karıştırıldı. 1906 yılında bilim insanları mantarlar arasındaki farklılıkları keşfedene kadar, bu mantara gerçek adı verildi. 1930 yılına kadar doğal seçilimin bir ürünü olarak kabul edildi, ancak daha sonra yabani örnekleri keşfedildi.

Kültür mantarı, insanlık tarafından 17. yüzyıldan beri bilinmektedir. Kökeninin İtalya olduğu düşünülmekte olup, 18. yüzyılda Rusya'ya getirilmiştir.

Dünya çapında yetiştirilen mantarlar arasında lider konumdadır. Ticari olarak satılan tüm mantarların neredeyse %80'i bisporludur.

İki sporlu mantarın tanımı

Kraliyet mantarı üç alt türe ayrılır: ilki (yabani) kahverengi, ikincisi ve üçüncüsü (kültür çeşitleri) krem ​​ve beyazdır. Özellikleri benzerdir, tek ayırt edici özellikleri renkleridir.

şapka

Büyüme mevsiminin en başında şapkanın rengi çok daha açıktır, ancak olgunluğa ulaştığında mantar, alt türe bağlı olarak daha doygun bir renk tonu kazanır.

Özellikleri:

• çapı 5 ila 16 cm;
• şekil - büyümenin başlangıcında küresel, ortada yarım küre, sonunda yayılmış ve dışbükey;
• kenar önce içe doğru katlanır, sonra aşağı indirilir;
• yatak örtüsü - mevcut kalır;
• şapkanın ortası genellikle genel renkten biraz daha koyudur;
• Seçilenlerin yüzeyi pürüzsüz ve parlakken, yabani olanların yüzeyi ipeksi, lifli, radyal pullarla ve çatlaklarla kaplıdır.

Bu iki sporlu mantarın eti yoğun ve etlidir. Hoş bir mantar aromasına ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Beyaz renktedir, ancak kesildiğinde narin bir pembe renk alır.

Spor taşıyan tabaka ve toz

Himenofor, büyüdükçe renk değiştiren lamelli bir tabaka ile ayırt edilir. Başlangıçta pembemsi gri renktedir, daha sonra koyu kahverengiye, bazen de morumsu bir tonla kahverengiye döner.

Diğer özellikler:

• spor tozu - koyu kahverengi;
• tabakların dizilimi sık, serbest ve asılıdır;
• tabakların kenarları hafiftir.

Bacak

Champignon mantarı çok büyük sayılmaz. Sap uzunluğu 3 ila 8 cm, kalınlığı ise 1 ila 4 cm arasında değişir. Diğer özellikleri:

• şekli silindiriktir, ancak kulüp şeklinde de olabilir;
• halka üstte yer alır, beyazımsı bir renk tonuna ve keçeli bir yapıya sahiptir;
• rizomorflar (beyaz teller) tabanda yer alır;
• halkaların üstündeki yüzey pürüzsüz, açık pembe veya grimsi, liflidir;
• Halkaların altındaki yüzey ipeksi lifli, beyazdır.

Büyüme ve meyve verme dönemi yeri

İki sporlu kültür mantarı, nisan başından eylül sonuna kadar hasat edilebilir. Soğuğa dayanıklı olmadığı için kuzey bölgeleri hariç hemen hemen her yerde yetişir.

Verimli toprakları tercih eder. Çoğunlukla bahçelerde ve sebze bahçelerinde, hayvan çiftliklerinin yakınında ve meralarda bulunur. Çim veya yeşilliklere ihtiyaç duyar.

Faydalı özellikleri

Mantar lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir ve diyetetikte kullanılır. İçeriğinde şu elementler bulunur:

• E vitamini;
• PP vitamini;
• B grubu;
• demir, potasyum, fosfor, çinko;
• kampesterol (doğal antibiyotik);
• amino asitler ve çok daha fazlası.

Kral mantarının 100 gramındaki kalori içeriği sadece 25-27 kcal'dir. Yaklaşık %3 ham yağ ve %45 protein içerir.

Faydalı özellikleri:

• migren ve baş ağrılarını giderir;
• yorgunluğu giderir;
• cilt yapısını iyileştirir;
• kilo kaybını destekler;
• virüsleri ve bakterileri yok eder:
• kanser hücrelerini baskılar;
• dezenfekte eder;
• kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürür;
• bağışıklık sistemini uyarıcı etkisi vardır;
• paratifo ve tifo ateşine karşı kullanılır;
• Gıda ürünlerinin ve besin maddelerinin sindirilebilirliğini artırır;
• metabolizmayı hızlandırır.

Olası zararlar ve kontrendikasyonlar

Tüm mantarlar zehirlidir, bu nedenle büyük miktarlarda tüketilmeleri sakıncalıdır. Zararlı mantarlar yol kenarlarından, endüstriyel tesislerden, çöplüklerden ve diğer tehlikeli ortamlardan toplanabilir.

Kontrendikasyonlar:

• mantar ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük;
• 5 yaşına kadar;
• Akut dönemde kronik gastrointestinal hastalıklar.

Hazırlık

İki sporlu kültür mantarı kızartma, haşlama, güveç, turşu ve konserve yapımında kullanılır, ancak çiğ olarak da (çok sınırlı miktarlarda) tüketilebilir. 2. gıda kategorisine girer ve hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

Mantarları yemeklerde kullanmadan önce uygun şekilde hazırlamanız gerekir:

1. Kirleri bir fırça veya bezle temizleyin.
2. Saplardan 2-3 mm kesin. Hasarlı veya çürümüş noktalar varsa, bunları bir bıçakla çıkarın.
3. Akan suyun altında durulayın.
4. Kağıt veya bez havluyla kurulayın.

Kesinlikle uyulması gereken pişirme ve kızartma kuralları:

• yaklaşık 7-10 dakika kadar pişirin, sonra suyunun süzülmesini bekleyin, aksi takdirde mantarın yapısı çok fazla ıslanacaktır;
• Çiğ ürünü en fazla 15 dakika, pişmiş ürünü ise en fazla 5 dakika kavurmanız gerekmektedir.

Evde ve bahçede yetiştiriliyor

Büyük endüstriyel çiftliklerde, ekim için çoğunlukla at gübresiyle karıştırılmış saman kullanılır. Bu sayede metrekare başına yaklaşık 15 kg verim elde edilir. Alt tabaka üç hasattan sonra değiştirilir. Evde ise teknoloji biraz farklıdır.

Üreme koşulları

İki sporlu kültür mantarı yetiştirmek için belirli koşullar gereklidir. Bunlar şunlardır:

• Çimlenme anında oda hava sıcaklığı yaklaşık +15°C, sonra +20°C'dir;
• hava nemi %85 ila %90;
• Aydınlatma - parlak lambalar hariçtir.

Mantar yetiştirmeyi ticari olarak planlıyorsanız, onlar için sera benzeri koşullar yaratmanız gerekir. Bu, inşa edilmiş ve gölgelendirilmiş bir serada veya bodrum katında yapılabilir.

Dikim materyali özel mağazalardan satın alınabilir, ancak bu yeni başlayan bir mantar yetiştiricisi için pahalı olabilir. En iyi seçenek, sporları kendiniz toplamaktır.

Nasıl yapılır:

1. Besin ortamını hazırlayın. İki temel yöntem vardır:
   • 2 litre suya 3 yemek kaşığı yulaf ezmesi ve 7 yemek kaşığı agar-agar ekleyip kaynatın, soğuyan sıvıyı süzün;
   • 2 litre suya 1 kg havuç özütü ve 40 gr agar-agar ekleyip 30 dakika kaynatın.
2. Mantarları toplayın ve elde ettiğiniz karışımı cam bir kavanoza koyun.
3. Cımbız yardımıyla mantardan küçük bir parça koparıp, patojen mikroorganizmaları öldürmek için bir saniyeliğine hidrojen peroksit içine batırın.
4. Alt tabakanın bulunduğu bir kaba koyup kapağını kapatın.
5. +25°C sıcaklıkta 12 gün bekletin.
6. Beyazımsı lifler oluştuktan sonra kalıcı bir yere nakledin.

Dikim süreci ve bakımı

Miselyum naklinden sonraki ilk hasat 60-70 gün içinde elde edilir. Yetiştirme için besin substratı hazırlayın:

1. Samanı 3 gün boyunca suda bekletin.
2. Aynı miktarda gübre alın (inek gübresi de kullanabilirsiniz).
3. Saman/gübre karışımını yığına katmanlar halinde yerleştirin. Her katman yaklaşık 34 cm kalınlığında olmalıdır. Her katmandan 4 adet olmalıdır.
4. Ürünün kullanım talimatlarına göre gübre ekleyin. Süperfosfat da kullanabilirsiniz.
5. 7 gün boyunca günlük olarak nemlendirin.
6. Alt tabakayı bir çatal yardımıyla parçalayın.
7. Bunu 4 gün arayla 4 kez tekrarlayın.
8. Son karıştırma sırasında toplam kütlenin %20’si oranında tebeşir veya alçıtaşı ilave edilir.

Toprağın hazır olup olmadığı basitçe şu şekilde kontrol edilir:

• amonyak kokusu olmamalı;
• kitle ellerinize yapışmaz;
• karışım gevşek ve nemlidir;
• saman kolayca kırılır.

Nasıl ekilir:

1. Alt tabakayı hazırlanmış kaplara (tahta kutu, torba vb.) 50 cm derinliğe kadar yerleştirin.
2. Sıkıştırın ve bol ılık suyla sulayın.
3. 3 gün sonra, miselyumu oluşturulan yatağın yüzeyine eşit şekilde yayın. Her miselyum parçası arasında 16-20 cm boşluk bırakın.
4. Üstteki 3-4 cm'lik kısmı da aynı toprakla kapatmayı unutmayın.

Benzer türler

Agaricus bisporus'a benzeyen birçok mantar türü vardır, ancak yine de bazı küçük farklılıklar vardır. Bunlardan bazıları yenilebilir, bazıları ise zehirlidir:

1. Varlık. Yenilebilir ve lezzetlidir. Çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Meyve gövdesi beyazımsı, sapı ince ve halkası yırtıktır.
   
2. Eğri. Gıda olarak tüketilen bu bitki kahverengi renkte olabilir ve ladin ormanlarında da yetişir. Ayırt edici özelliği anason aroması ve aromasıdır.
   
3. Bernard. Meyve gövdesi iki sporlu meyveyle aynıdır, ancak kesildiğinde eti daha pembemsi olur. Halkası kararsızdır.
   
4. Möller. Şapkasında dumanlı bir renk tonu olan zehirli bir mantar. Sapı beyaz ila kahverengidir ve iki sporlu mantarla aynı alanda yetişir.
   
5. Sarı tenli. Champignon ailesinin bir diğer zehirli üyesi. İki sporlu mantara çok benzer, ancak etine bastırıldığında hemen parlak sarı bir renk ortaya çıkar.
   

Nasıl saklanır?

İki sporlu mantar farklı şekillerde depolanırEn yaygın seçenekler şunlardır:

1. Dondurulmuş. Bunun için mantarlar önce haşlanır veya kızartılır, ancak çiğ olarak da dondurucuya konulması kabul edilebilir.
2. Fermantasyon ve turşulama. Raf ömrü çok uzun değil ama mantarlar çok lezzetli. Bunun için pek çok tarif var.
3. Konserveleme. Mantarlardan salata ve meze yapmak istiyorsanız mükemmel bir seçenek.
4. KurutmaYaklaşık bir yıl kadar dayanırlar. Bu mantarları kızartabilir, çorbalara katabilir, soslarda kullanabilirsiniz vb.

İki sporlu kültür mantarı, mükemmel tadı ve kalitesi, iyi verimi ve uzun meyve verme süresiyle öne çıkar. Bu özellikler, onu çiftçiler arasında toplu satış için yetiştirilen ve profesyonel mantar toplayıcıları arasında popüler hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular