Ağustos mantarının özellikleri ve hasadı

Ağustos mantarı, Agaricaceae cinsine ait, yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Latince adı Agaricus augustus, yaygın adı ise "dikenli mantar"dır. Görünümü nedeniyle yalnızca iki sahte benzeriyle karıştırılır, ancak bunları ayırt etmek oldukça kolaydır. Besleyici ve yüksek protein içeriğine sahip olduğu düşünülmektedir.

Tanım

Ağustos mantarı, sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda halk hekimliğinde de kullanılan çekici bir mantardır. Halk hekimliğinde ise sadece şapka kullanılır. Yenilebilir mantarlar arasında, Orman, çünkü yüzeyinde kahverengi pullar var.

Fark, şapkanın tabanının gölgesinde yatıyor - Lesnoy'da kahverengimsi kahverengidir.

şapka

Mantar, çapı 5 ila 20 cm arasında değişen devasa şapkasıyla ayırt edilir. İnce olarak kabul edilir. Gençken kapalı ve yarım küre şeklindedir; olgunlaştığında ise yayvanlaşır.

Diğer özellikler:

• temel gölge - altın;
• yüzey rengi - altın ve açık sarıdan;
• teraziler - turuncu-kahverengi veya kahverengi;
• orta kısımda renklendirme - kenarlara göre daha yoğun.

Tüberküllü örnekler de vardır.

Spor taşıyan tabaka

Solungaçlar gençken genellikle krem ​​rengi veya açık pembe (beyazımsı bir tabaka ile) iken, büyüdüklerinde açık kahverengiden çok koyuya kadar değişir. Bitki olgunlaştıkça solungaç tabakası kırılır ve parçalanmış bir desen halinde sarkar ve sapında sarı pullar bulunan büyük bir beyaz halka oluşur.

Bacak

Ağustos mantarının gövdesi oldukça güçlüdür, ancak içi boştur. Kısa açıklama:

• uzunluk – 5 ila 10 cm arası;
• kalınlık – 1,5-2,5 cm;
• renk – beyazdan sarıya;
• yüzey - kaba.

Sapın tabanı pembemsi kahverengi renkte ve yumrulu yapıdadır.

Hamur

Mantarın içi sert ve etlidir, beyaz renktedir. Ete bastırıldığında, oksijene maruz kaldığında oksidasyon nedeniyle pembemsi bir renk alır.

Tat ve kompozisyon

Ağustos mantarı, yüksek miktarda besin içerdiği için sağlıklı bir mantar olarak kabul edilir. Başlıca PP, C, A vitaminleri, potasyum ve fosfor içerir. 3. Kategori besin değeri olarak sınıflandırılır.

Tat ve aroma özellikleri:

• koku – anason veya badem notaları ile belirgin mantar;
• tatmak - keskin ve hoş.

Başakçığın çiğ olarak yenmesi serbesttir.

Olası zarar

Ağustos mantarları, diğer yenilebilir mantarlar gibi, kadmiyum (toksik etkilere ve başka sonuçlara yol açabilen ağır bir metal) gibi tehlikeli elementleri emdikleri için büyük miktarlarda tüketilmemelidir.

Özellikle hasat yerlerine dikkat etmek önemlidir; büyük üretim tesisleri, otoyollar, çöplükler vb. yakınlarında hasat yapmaktan kaçının. Zararlı hasat zararlı olabilir. Mantarlara karşı alerjik reaksiyonunuz varsa mantar yemeniz önerilmez.

Toplamanın yaygınlığı ve zamanlaması

Ağustos mantarı, Ağustos başından Ekim başına kadar hasat edilir. Mantar, iğne yapraklı ormanlarda yetişmeyi tercih etse de organik ve killi topraklı karışık ekimlerde de bulunabilir. Ayrıca şehir sınırları içinde, parklarda ve orman plantasyonlarında da bulunabilir.

Karıncalar mantar hiflerindeki yumrularla beslendiğinden, Ağustos mantarı karınca yuvalarının yakınında veya doğrudan üzerinde yetişir. Ayırt edici bir özelliği de büyük gruplar halinde büyümesidir, bu nedenle bir mantar gördüğünüzde, tüm ailesini yakınlarda aramanız gerekir.

Sahte çiftler

Toksik oldukları için tüketilmesi yasak olan benzerleri de vardır. Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle Ağustos mantarını aşağıdaki sahte mantarlarla karıştırır:

• Ölüm şapkası. Bu mantar ölümcül bir zehir olarak sınıflandırılır. Görünüşleri benzerdir, ancak Augustow mantarının aksine, kökünde bağlı bir "kese" yerine tabanında bir volva bulunur. Diğer farklar:
  • zehirli mantarın pulları yoktur;
  • çiftlerin tabakları renk değiştirmez - her zaman beyazdır;
  • Mantarın üzerine bastırıldığında rengi değişmiyor.
    
• Kızaran mantar. İsmine rağmen zehirli olduğu düşünülüyor. Augustus'un pullu başlı ... yılanına çok benziyor.
  • kesildiğinde, etli kısmın ve sapın rengi koyu sarıya döner;
  • koku – hoş olmayan (iyot, mürekkep veya karbolik aside benzer).
    

Toplama ve kullanım kuralları

Ağustos mantarı doğru şekilde hasat edilmelidir. İlk adım, onu zehirli akrabalarıyla karıştırmamak olmalıdır. Ardından şu adımları izleyin:

• Bozulma veya yaşlanma belirtileri gösteren, çok yumuşak olan veya üzerinde delikler olan (belki böcekler yemiştir) mantarları toplamayın;
• Miselyumu korumak için onu koparmak yerine bıçakla kesin;
• Yanınızda keskin bir cisim yoksa mantarları saplarından tutarak çevirin;
• Kesimden sonra, alanı toprakla serpin - bu, yeni bir ürünün daha hızlı çıkmasına yardımcı olacaktır;
• mantarları toplamak için sepetler kullanın, böylece havanın geçmesine izin vermiş olursunuz (aksi takdirde mantarları ararken bazı mantarlar çürür);
• Kapakları üste gelecek şekilde kavanozun içerisine yerleştirin.

Ağustos mantarı, kızartılmış ve haşlanmış yemeklerde, çorbalarda, pancar çorbasında, jülyenlerde ve salatalarda kullanılır. Ayrıca konserve edilir, turşu yapılır ve çiğ olarak da yenir.

Özel bir özellik: Bu çeşidin uzun süre haşlanması veya kızartılması önerilmez, çünkü bu, lezzetini ve aromasını azaltır. Bu nedenle, aşağıdaki pişirme yöntemleri önerilir:

• Hafif tuzlu suda en fazla 6-10 dakika haşlayın, sonra süzgece alıp suyunu süzün;
• Daha önce haşlamasanız bile 5-7 dakika kadar kavurun.

Nasıl saklanır – yöntemler

Ağustos mantarları uzun süreli saklama için saklanır. Bunun birçok yolu vardır, ancak mantarları doğru şekilde hazırlamak önemlidir. İşte nasıl:

1. Yüzeyi kalan kir ve tozdan temizleyin.
2. Hasarlı olan tüm bölgeleri kesin.
3. Akan suyun altında durulayın, kağıt havlu üzerine alın ve hemen pişirmeye başlayın.

Eğer mantarlar buzdolabında saklanacaksa önceden yıkanmaz, kirlerinden arındırıldıktan hemen sonra saklanır.

Ağustos mantarları nasıl saklanır – yöntemler:

• Donmak. Dondurucu, pişmiş veya çiğ mantarları saklamak için kullanılır. Mantarlar istenilen şekilde kesilebilir veya bütün olarak saklanabilir. Raf ömrü 12 ila 18 aydır.
  Paketlemede plastik kap, vakumlu torba veya normal polietilen torbalar kullanılır.
  
• Kurutma. Kurutma çeşitli yöntemlerle yapılır. Raf ömrü 6-7 aya kadardır. Kurutulmuş mantarlar bez torbalara veya kapaklı kuru kavanozlara yerleştirilir. Kurutma yöntemleri şunlardır:
  • fırında - ilk 6 saat 50°C sıcaklıkta, ardından 80°C'de 16-20 saat daha (zorunlu gereklilik - fırının kapağı hafifçe açık olmalıdır);
  • Elektrikli kurutucuda mantar kurutmaya uygun mod ayarlanır;
  • Dışarıda mantarlar ipliğe dizilerek 8-15 gün kadar asılarak kurutulur.
    
  Kurutma sürecinin optimizasyonu

  • • Mantarların fırında eşit şekilde kurumasını sağlamak için 2 saatte bir çevirin.
  • • Dışarıda kuruma sürecini hızlandırmak için iç mekanda bir vantilatör kullanın.
• Fermantasyon, tuzlama, turşulama. Mantarlar çok çeşitli tariflere göre hazırlanır ve iki haftaya kadar saklanabilir.
  
• Koruma. Raf ömrü 18 aya kadardır. Kavanoz ve kapakların sterilize edilmesi önemlidir.
  

Ağustos mantarını kendiniz yetiştirmeniz mümkün müdür?

Ağustos mantarları kolaydır evde yetiştirmekBunun için verimli toprak kullanmak önemlidir. Kutular, torbalar, kavanozlar ve diğer kaplar kullanılır ve mantarlar aşağıdaki koşullara sahip bir bodrumda saklanır:

• sıcaklık rejimi – çimlenmeden önce – +14-16°С, sonra +20-21°С;
• nem – %85’ten %95’e.

Nasıl ekilir:

1. Mantarları bul.
2. Bunlardan bir parça koparın.
3. Önceden hazırlanmış yulaf unu (1,5 yemek kaşığı), agar-agar (3,5 yemek kaşığı) ve su (1 lt) karışımını ekleyin.

Miselyumun çimlenmesi yaklaşık 10 gün sürer, ardından mantarlar kalıcı yerlerine nakledilmelidir. Bunun için eşit miktarda toprak ve gübreden oluşan bir toprak karışımı kullanın. Mantarların yetişeceği alana bitki örtüsü ve ladin dalları sağladığınızdan emin olun.

Ağustos mantarları hem doğada hem de evde yetişen değerli bir üründür. Mükemmel bir tada ve aromaya sahiptirler ve çok yönlüdürler. Önemli olan, onları ölçülü tüketmek ve güvenli yerlerde hasat etmektir.

Sıkça Sorulan Sorular