Mayıs ayında hangi mantarlar yetişir?

Çoğu insan, mantar toplamanın yaz ortasına kadar önerilmediğine inanır. Aslında, Mayıs ayı gibi erken bir tarihte bile toplanabilirler. Yenilebilir mantarların birkaç türü vardır; önemli olan, nerede yetiştiklerini ve nasıl kullanılacağını bilmektir.

Mayıs mantarı

Rusya'da St. George mantarı, Mayıs üvezi ve Mayıs kalosibisi olarak da bilinir. Mayıs mantarı sezonu nisan ayı sonlarında başlar ve temmuz ayında sona erer.

Ülkenin Avrupa yakasında yetişirler ve sadece ormanlarda değil, aynı zamanda tarlalarda, çayırlarda ve hatta bazen parklarda da bulunabilirler. Mantarlar küçük gruplar halinde toplanır, bazen bir halka veya sıra oluştururlar. Açık alanları tercih ederler, bu yüzden ormanın derinliklerine dalmaya gerek yoktur; sadece kenar boyunca yürümek yeterlidir.

Mayıs mantarının şapkası yaklaşık 5 cm çapındadır. Düz-dışbükey, kambur benzeri bir şekle sahiptir, ancak olgunlaştıkça düzleşir. Rengi başlangıçta krem, sonra beyazdır. Daha yaşlı mantarlar koyu sarı bir renk tonuna sahip olabilir.

Gövdeye yakın solungaçlar genellikle kaynaşmıştır. Dar ve sık aralıklıdırlar, başlangıçta beyazımsı renktedirler, daha sonra açık sarı veya krem ​​rengine dönerler.

May mantarının beyaz eti kalın ve yoğundur. Tadı ve rengi taze una benzer.

Mayıs mantarlarının gövdeleri silindiriktir. 9 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa ulaşabilirler. Gövdeler dip kısmına doğru incelebilir veya genişleyebilir ve beyaz renklidir, ancak genellikle dipte koyu sarı veya paslı koyu sarı bir renk tonu vardır.

Mayıs mantarlarının unlu kokusu birçok kişi için bir dezavantaj olsa da, ısıl işlemle bu koku kaybolur. Mantarlar kir ve kalıntılardan temizlenmeli ve 20-30 dakika önceden kaynatılmalıdır. Mayıs mantarları kızartılabilir, tuzlanabilir ve marine edilebilir.

Mayıs mantarları evde yetiştirilmeye uygundur. Doğru şekilde hasat edilirse, hasadı birkaç ay sürebilir.

Kükürt sarısı çıra mantarı

Bu mantar koşullu olarak yenilebilir kabul edilir. Genellikle alçakta büyüyen bir ağaç kütüğünde veya gövdesinde bulunur.

Genç mantar, çeşitli sarı tonlarında, gözyaşı damlası şeklinde, etli bir kütledir. Meyve gövdesi sertleştiğinde, kav mantarı bir başak şeklini alır. Yelpaze şeklindeki yalancı kapaklar, genellikle ortak bir taban üzerinde bir arada büyür.

Kükürt sarısı renkteki poliporların şapkaları 40 cm çapa ulaşabilir ve ağırlıkları 10 kg'ı geçebilir. Üzerleri her zaman açık krem ​​sarısı bir tüyle kaplıdır.

Kükürt sarısı mantarların eti yumuşak ve sulu, beyaz renkli ve hafif ekşimsi bir tada sahiptir. Başlangıçta hafif limonsu bir kokuya sahip olan mantarlar, zamanla fare kokusunu andıran hoş olmayan bir kokuya dönüşür.

Mantar yaşlandıkça rengi solar, donuk gri-sarıya döner. Meyve gövdeleri ne kadar belirginse, mantar o kadar yaşlıdır.

İğne yapraklı ağaçlardan kükürt sarısı renkteki mantarları, özellikle de rengi koyulaşmış veya kötü kokuluysa, toplamaktan kaçının. Bu mantarlar hafif zehirlenmelere neden olabilir. Bu risk çocuklarda daha yüksektir.

Sadece genç, kükürt sarısı renkli poliporlar yenilebilir. Kızartılabilir, turşu yapılabilir veya tuzlanabilir. Eti tavuk benzeri bir tada sahiptir, bu da onu vejetaryenler arasında değerli kılar ve bazı Avrupa ülkelerinde lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir.

Pullu çıra

Bu mantar, genellikle alacalı polipor, alacalı polipor, karaağaç mantarı ve tavşan mantarı olarak bilinir. Genellikle alçak rakımlı ağaç gövdelerinde bulunur.

Mantar, yaprak döken ağaçları tercih eder ve hem canlı hem de ölü ağaç gövdelerinde yetişebilir. Bu türe Rusya'nın orta kesiminde ve Uzak Doğu'da rastlanır.

Pullu polipor, çapı 30 cm'ye ulaşabilen asimetrik, etli şapkasıyla ayırt edilir. Şapka başlangıçta böbrek şeklindedir, daha sonra yayılır ve tabanda hafifçe çökük olabilir.

Süngerimsi, mantarımsı eti ufalanır; önce yumuşaktır, sonra sertleşir. Nişastalı ama hoş bir aroması vardır. Birçok kişi mantarın tadının taze salatalığı andırdığını söyler.

Pullu poliporun şapkası açık sarımsı veya gri renktedir. Tüm yüzeyi dalgalı, koyu kahverengi pullarla kaplıdır.

Mantarın sapı 10 cm uzunluğa ve 4 cm kalınlığa ulaşabilir. Sapın üst kısmı gözenekli ve beyazımsı olup, tabana doğru kahverengi-siyah bir renk alır.

Sadece genç pullu poliporlar yenilebilir. Bir mantarın yenilebilir olup olmadığını, şapkanın bir parçasını kopararak anlayabilirsiniz; parçalanmalıdır.

Lezzet ve besin değeri açısından, pullu mantarların şapkaları en değerli olanlardır. Kızartılabilir, çorba yapılabilir veya pirzola yapılabilir. Etinin önce doğranıp haşlanması önerilir.

Pluteus cervus

Geyik mantarı olarak da bilinir. Ilıman kuzey kuşağını ve yaprak döken ormanları, bahçeleri ve parkları tercih eder. Ağaç gövdelerinde, kütüklerde ve dallarda yetişebilir ve talaş, odun yongaları ve temizlenmiş alanları tercih eder. Mantar, mayıs sonundan sonbahar ortasına kadar hasat edilebilir.

Şapka çapı 15 cm'ye, bazı türlerde ise 20-24 cm'ye ulaşabilir. Geniş, çan biçimli bir yapıya sahip olan şapka, daha sonra dışbükey veya yassılaşır. Ortasında küçük bir tüberkül bulunur. Şapka yüzeyi çekici bir şekilde pürüzsüz ve ipeksi bir dokuya sahiptir. Genellikle kurudur, ancak yağışlı havalarda hafifçe sümüksü hale gelebilir. Şapka genellikle gri veya grimsi kahverengidir. Ortadaki renk daha koyu, kenarları ise çizgili ve hafif nervürlüdür.

Eti gevrek ve yumuşaktır, beyaz renktedir ve kesildiğinde değişmeden kalır. Sap kısmındaki et ise daha sert ve liflidir. Neredeyse hiç aroması veya tadı yoktur, ancak bazen hafif turp benzeri bir aroması vardır.

Mantarın sapı 5-15 cm uzunluğa ve 1-2 cm kalınlığa ulaşabilir. Şapkadan kolayca ayrılır. Sapı yoğun, silindirik ve beyaz veya beyazımsı gri renktedir. Genellikle şapkaya doğru daha açık renkli hale gelen uzunlamasına kahverengi liflere sahiptir.

Geyik mantarı her zaman pişirilir. Haşlanabilir, güveçte pişirilebilir veya kızartılabilir. Kendine özgü bir aroması olmadığı için genellikle karmaşık yemeklerde kullanılır.

İlkbahar bal mantarı

Ormanı seven, meşe korusu veya meşe seven kolbybia veya adi para mantarı olarak da bilinir. Genellikle mayıs sonundan sonbahar sonuna kadar bulunabilir. Bu mantarlar küçük gruplar halinde büyür ve çürümüş odun veya yaprak çöplerini tercih eder.

İlkbahar bal mantarının şapkası 7 cm çapa ulaşabilir. Genç mantarlarda dışbükeydir, daha sonra geniş dışbükey ve basık hale gelir. Rengi başlangıçta kırmızımsı kahverengidir, daha sonra turuncu-kahverengi veya sarı-kahverengiye döner.

Meyve eti beyaz veya sarımsı renktedir ve belirgin bir tat veya aromaya sahip değildir. Sapı 9 cm uzunluğa ulaşabilir ve 1 cm'den daha incedir. Esnektir ve tabanı düz veya biraz daha geniş olabilir.

Mantar şartlı olarak yenilebilir. Yemeden önce 15 dakika kaynatılması gerekir. Bu şekilde pişirilmezse, ağızda hoş olmayan bir tat bırakır ve hafif mide rahatsızlığına neden olabilir. İlkbahar bal mantarı kurutularak da tüketilebilir.

Çayır bal mantarı

Bu mantar aynı zamanda çayır mantarı, çayır çürümesine dayanıklı mantar, karanfil mantarı ve çayır marasmiusu olarak da bilinir. Mayıs sonundan sonbahar ortasına kadar bulunabilir. Açık çimenli alanları (çayırlar, meralar, sebze bahçeleri, meyve bahçeleri, orman kenarları ve yol kenarları) tercih eder. Toprakta yetişir.

Çayır balı mantarının şapkası 5 cm çapa ulaşabilir. Pürüzsüz ve yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey hale gelir ve olgunlaştığında yassılaşıp yayılır. Kuru havalarda şapka soluk krem ​​rengindedir; nemli havalarda ise yapışkan hale gelir ve sarımsı kahverengi veya kırmızımsı-koyu sarı bir renk alır. Hava koşullarından bağımsız olarak, şapkanın kenarları ortasından daha açık renklidir.

Çayır balı mantarı ince ve uzun bir sap üzerinde bulunur. Boyu 6 cm'ye ulaşabilir ve kalınlığı yarım santimetreyi geçmez. Sapı silindiriktir ve hafifçe kavisli olabilir. Tabana doğru yoğun ve biraz daha kalındır.

Eti ince, soluk sarı veya kirli beyaz renktedir ve kesildiğinde değişmeden kalır. Hafif tatlı bir tada ve acı badem veya karanfili anımsatan güçlü, belirgin bir aromaya sahiptir.

Çayır balı mantarının sadece şapkaları yenilebilir. Her türlü işleme tabi tutulabilir.

Sıradan sarımsak

Bu mantar, adını karakteristik sarımsak aromasından alır. Sarımsak mantarı, küçük boyutuyla ayırt edilir. Şapkasının çapı nadiren 2,5 cm'yi aşar. Başlangıçta dışbükey-konik veya yarım küre şeklindedir ve ters kenarlıdır, daha sonra dışbükey ve düzleşmiştir ve düzensiz dalgalı bir kenarı vardır.

Şapka genellikle çıplak ve pürüzsüzdür. Rengi değişkendir; yağışlı havalarda pembemsi kahverengiden toprak kırmızısına kadar değişebilir. Kuru havalarda ise şapka krem ​​veya toprak rengindedir.

Mantarlar, yüzeyle aynı renkte, çok ince etleriyle ayırt edilir. Sadece kokusu değil, tadı da sarımsaklıdır.

Sarımsak mantarının sapı genellikle 5 cm'den uzun ve 2 mm kalınlığındadır. Silindirik şekilli ve sert bir yapıya sahiptir. Sapı tüysüz ve parlaktır; üst kısmı turuncu, alt kısmı ise kırmızımsı kahverengidir.

Sarımsak dişi iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder, iğneleri, dalları, çürüyen kabukları ve bazen de otları seçer.

Bu mantar genellikle çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılmak üzere kurutulur. Bu yöntemin cazibesi, mantarların suda birkaç dakika bekletildikten sonra tazeliğini yeniden kazanmasıdır. Sarımsaklı mantarlar, diğer mantarlarla birlikte de kızartılabilir. Haşlama işlemi, çekici aromasını kaybettiği için önerilmez.

Huş mantarı

Bu mantar, uygun hava koşullarında Mayıs ayında bulunabilir. Genellikle huş mantarı veya karabaş mantarı olarak bilinir. Huş ağaçlarının bulunduğu hafif yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunur.

Mayıs ayının sonundan itibaren huş mantarı toplayabilirsiniz. Kuş kirazı ağaçlarının çiçek açması, mantarın ortaya çıkışının habercisidir.

Mantar süngerimsi bir yapıya sahiptir. Şapkasının çapı 15 cm'ye ulaşabilir. Çeşidine bağlı olarak rengi beyazdan koyu griye, hatta neredeyse siyaha kadar değişebilir. Olgunlaştıkça rengi koyulaşır. Hava nemliyse, şapkanın üzerinde yapışkan bir tabaka oluşur ve dokunulduğunda yapışkan hale gelir.

Sapı beyazdır, dip kısmı biraz daha kalındır. Uzunlamasına beyaz veya siyah pulları vardır. Sapı silindiriktir, 15 cm yüksekliğe ve 3 cm kalınlığa kadar ulaşabilir. Mantarlar yaşlandıkça, sapın eti sert ve lifli hale gelir.

Eti beyazdır ve kesildiğinde değişmeden kalır. Eğer alan bataklıksa, kesildiğinde eti pembeye dönebilir. Bu tür mantarlara pembe mantar denir. Olgun mantarların sulu ve ufalanan bir eti vardır.

Boletus mantarları çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Kurutma, kızartma, haşlama ve turşu yapımına uygundur.

Tereyağı tabağı

Tereyağı mantarı genellikle sarı, geç, sonbahar veya gerçek mantar olarak adlandırılır. Genellikle yaz aylarında hasat edilir, ancak Mayıs ayında güneşli orman açıklıklarında da bulunabilir.

Düğün çiçeği şapkasının çapı 14 cm'ye ulaşabilir. Şekli yarım küre şeklindedir, daha sonra yuvarlak veya düz-dışbükey veya yastık şeklinde, daha az yaygın olarak ise düz veya tüberküllü hale gelir. Yüzeyi pürüzsüz ve dokunulduğunda sümüksü bir kıvamdadır. Şapka rengi kahverengi, kırmızımsı kahverengi, gri-kahverengi, kahverengimsi zeytin yeşili veya sarı-kahverengi gibi çeşitli tonlarda olabilir.

Kabuğu, yumuşaklığı ve sululuğuyla dikkat çeken ve beyazımsı veya sarımsı renkte olan etinden kolayca ayrılır. Sapın eti hafif liflidir ve tabanı paslı kahverengi renktedir.

Düğün çiçeğinin gövdesi 11 cm yüksekliğe ve 2-2,5 cm kalınlığa ulaşabilir. Silindirik, beyazımsı veya sarımsı renkte olup, zarımsı bir halkaya sahiptir. Başlangıçta beyaz olan gövde, daha sonra kahverengimsi, siyahımsı kahverengi veya kirli mora döner.

Tereyağ mantarı, oldukça popüler bir yenilebilir mantardır. Kızartılır, tuzlanır, turşu yapılır ve 10 dakika kaynatıldıktan sonra çorbalara, garnitürlere ve marine soslara eklenir. Genç mantarlar, üstün bir tada sahip oldukları için turşu ve marine için en uygun olanlardır.

Beyaz bok böceği

Bu mantar mayıs ayı sonlarında bulunabilir. Gevşek, organik maddece zengin toprakları ve kuzey ılıman kuşağını tercih eder. Genellikle ormanlarda değil, meralarda, parklarda, bahçelerde veya sebze tarlalarında bulunur.

Beyaz bok böceğinin şapkası 10 cm çapında ve 15 cm yüksekliğinde olabilir. Uzun oval bir şekle sahip olan mantar, daha sonra dar bir çan şekline dönüşür. Mantarın rengi beyaz, gri veya kahverengimsi olabilir ve tepesinde kahverengi bir tüberkül bulunur. Yüzeyi lifli pullarla yoğun bir şekilde kaplıdır.

Meyve eti beyaz ve yumuşaktır, belirgin bir tat veya aromaya sahip değildir. Sapı 20-30 cm yüksekliğe ve 2 cm çapa ulaşabilir. Silindirik, beyaz, ipeksi ve içi boştur.

Görünümü nedeniyle bu mantar, Rusya'da uzun süre zehirli mantar olarak sınıflandırılmış ve bazı Avrupa ülkelerinde lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilmiştir. Sadece gençken, solungaçları beyazken ve henüz pembeleşmeye başlamadan tüketilmelidir. Toplandıktan sonraki ilk iki saat içinde işlenmeye başlanmalıdır.

Beyaz bok böceği şartlı olarak yenilebilir kabul edildiğinden, önceden kaynatılması önerilir. Diğer mantarlarla veya alkolle birlikte tüketilmemelidir.

Bazı mantar türleri Mayıs ayında hasat edilebilir. Özelliklerini göz önünde bulundurmak ve önerilen mevsimde hasat etmek önemlidir. Pişirme yöntemleri türe göre değişir ve bazı mantarların önceden haşlanması gerekir.

Sıkça Sorulan Sorular