Mantarları miselyumdan kendiniz yetiştirmek özel ekipman gerektirir. Uygun makine ve ekipmanı seçerken, substrat hacmi, yetiştirme alanı ve bitişik alanlar ile depolanacak bitmiş ürün miktarına göre belirlenen tesisin kapasitesini göz önünde bulundurun.
Yetiştirme odasının organizasyonu
Mantar yetiştiriciliği için hangi ekipmanın satın alınacağını belirlemek için öncelikle üretim hacmini belirleyecek uygun alanı hazırlamanız gerekir.
- ✓ Konforlu bir çalışma için ekipmanların gürültü seviyesi 45 dB’yi geçmemelidir.
- ✓ İşletme maliyetlerinin hesaplanmasında kritik öneme sahip olan iklimlendirme sisteminin enerji tüketimi.
Mantarlar bodrum katında, polikarbon serada, ısıtmalı garajda veya yetiştirme odasına dönüştürülmüş herhangi bir yapıda yetiştirilebilir. Mantar yetiştirmek için bir seranın nasıl inşa edileceğini öğrenmek için okumaya devam edin. Bu makale.
Tesisin türü ne olursa olsun aşağıdaki donanıma sahip olması gerekir:
- ayrı iklim kontrol sistemi;
- hızlı soğutma odası;
- bitmiş ürünlerin saklanması için buzdolabı;
- mantar yetiştirme rafları ve bunların taşınması için araçlar;
- buhar jeneratörü;
- iklim kontrol sistemi;
- aydınlatma sistemi.
- × Alt tabaka ağırlığının eşit olmayan dağılımı rafların çökmesine neden olabilir.
- × İşlenmemiş ahşap rafların kullanılması mantar patojenlerinin bulaşma riskini artırır.
Mantar yetiştirme sürecini kolaylaştırmak için vinçli kaldırıcı, toprak işleme ekipmanı, konveyör ve püskürtücüler gibi ek ekipmanlar kullanabilirsiniz. Elektrik ve su temini için standart ev sistemleri kullanılabilir.
Üretim hacmi ne olursa olsun, odanın büyük kısmı sıralar halinde düzenlenmiş çok katlı raflarla kaplanacaktır. Raflar, mantarların çimlendiği kompostla doldurulacaktır. Geri kalan alan ise mantar çimlenmesi için gerekli koşulları sağlayan bir buzdolabı ve iklimlendirme sistemleriyle donatılmıştır.
Otomatik mikro iklim kontrol sistemleri
Tutarlı mantar verimi elde etmek için, yetiştirme odasında optimum koşulların oluşturulması önemlidir. Bu, aşağıdaki parametrelere özellikle dikkat edilmesini gerektirir:
- nem;
- havalandırma;
- aydınlatma;
- sulama;
- sıcaklık.
- ✓ Mantarın optimum şekilde büyümesi için havadaki CO2 konsantrasyonunun 800-1500 ppm arasında tutulması gerekir.
- ✓ Mantarların zarar görmemesi için hava akış hızı 0,2 m/s’yi geçmemelidir.
Büyük ölçekli üretim tesislerinde uygun bir mikro iklim yaratmak için özel bir iklim kontrol sistemi kurulması önerilir. Otomasyon sisteminin bileşenleri tabloda sunulmaktadır:
| Kurulum bileşenleri | Tanım |
| Karıştırma odası | Bu ekipman, mantar gelişimini destekleyen karbondioksitin odaya verilmesi için gereklidir. Karıştırma bölmesi, CO2 hacmini düzenler. Çalışma prensibi şu şekildedir: Dışarıdan hava çekilir, ardından özel vanalardan geçer ve yetiştirme bölmesindeki havayla karışmaya başlar. Hava oranı, mantar yetiştiriciliği için gereken karbondioksit miktarının sağlanmasını garantileyen sensörler tarafından düzenlenir. Bu bölme, özel delikler açıldıktan sonra duvara monte edilir. |
| Hava temizleme sistemi | Havayı temizlemek için, iki tür arıtma işlemi gerçekleştiren özel filtreler kullanılır: kaba ve ince. İlk filtre toz parçacıklarını, ikincisi ise mikro sporları giderir. |
| Damperli besleme havalandırması | Taze hava sağlamak için özel bir hava kanalı takılmıştır. Ayrıca, hava akışını kontrol eden damperler de mevcuttur. |
| Isıtıcılar | Bu cihazlar, mantar yetiştiriciliği için optimum sıcaklığın korunmasına yardımcı olur. Kışın odayı ısıtır, yağmurlu yaz havalarında ise havayı kuruturlar. Bu tür ısıtıcıların sayısı, odanın hacmine bağlıdır. Elektrik ve gaz dahil olmak üzere çeşitli ısıtma sistemleriyle çalışırlar.
Miselyum geliştikçe sıcaklığın ayarlanması gerektiğinden, sıcaklığı düzenleme yeteneği sağlamak da önemlidir. Örneğin, istiridye mantarları kuluçka döneminde +25°C'ye kadar bir sıcaklığa ihtiyaç duyarlar, ancak büyümeye başladıklarında bu sıcaklık +20°C'ye düşürülmelidir. Mantarlar ise olgunlaşma döneminde daha da düşük bir sıcaklığa, yani +15°C'ye kadar ihtiyaç duyarlar. |
| Isı değiştiriciler | Mantar yetiştirme odasındaki sıcaklık yaz aylarında yükseldiğinde, düşürülmesi gerekir. Isı eşanjörleri ayrıca fazla nemi de giderir. Oluşan yoğuşma suyu ayrı bir kapta toplanır. |
| Hava akış dağıtım sistemi | Birkaç polipropilen hava kanalı vardır. Bunlara nozullar monte edilmiştir. Hava, kanallar aracılığıyla odaya yönlendirilir ve yerleşik nozullar havayı aşağıya doğru yönlendirir. Hava zemine çarpar ve odanın her yerine eşit olarak dağılır. Bu önemlidir, çünkü mantarlara doğrudan hava akışı büyümelerini engelleyebilir veya hastalanmalarına neden olabilir. |
Aydınlatma sistemi
Farklı mantar türleri farklı aydınlatma seviyeleri gerektirir. İstiridye mantarları ışığa ihtiyaç duyarken, kültür mantarları karanlıkta büyüyebilir. Ancak bu durumda bile, yetiştiricinin miselyumda gerekli görevleri yerine getirebilmesi için bir aydınlatma sistemine ihtiyaç vardır.
Bu nedenle, yetiştirilen mantar türü ne olursa olsun, yetiştirme odasını aydınlatmak için enerji tasarruflu lambalar kullanılmalıdır. Bunlar genellikle koridorlara ve buzdolaplarının yanına yerleştirilir. Oda küçükse (yaklaşık 17 metrekare), iki ila üç lamba yeterlidir. Günlük çalışma süreleri sekiz ila 12 saat arasındadır.
- × Akkor lambaların kullanımı aşırı ısınmaya ve enerji tüketiminin artmasına neden olabilir.
- × Geçiş yollarındaki yetersiz aydınlatma, iş yerinde yaralanma riskini artırır.
Elektrik tesisatını döşemeden önce, yetiştirme odasının her zaman yüksek nemde tutulduğunu unutmayın. Kısa devreleri önlemek için yangın güvenliği yönetmeliklerine uyulmalıdır. Bunun için koruyucu oluklu borular ve kauçuk ve silikon contalar satın alın.
Ampullerin uzun ömürlü olması ve güvenlik açısından, takıldıkları yerlerde yoğuşma oluşumunun önlenmesi gerekmektedir.
Sulama sistemi
Mantarların büyümesini sağlamak için bir sulama sistemine ihtiyaç vardır. Su sıcaklığının en az 18°C olması önemlidir. Alan küçükse, mantarları bir sprey şişesi kullanarak elle sulayabilirsiniz.
- ✓ Mantarlarda plak oluşumunu önlemek için su sertliği 4 mg-eq/l'yi geçmemelidir.
- ✓ Besin maddelerinin optimum emilimi için suyun pH değerinin 6,0-7,0 aralığında olması gerekir.
Daha geniş alanlar için, otomatik ve yapay sis oluşturan sisleme cihazları satın almak en iyisidir. Otomatik sisleme cihazları, mantarın büyüme aşamasına bağlı olarak uygun bir yapay ortam yaratarak kolayca ayarlanabildikleri için kullanışlıdır.
Bir diğer sulama sistemi seçeneği de sulama ağacıdır. Genellikle birkaç katmanı vardır. Her raf, dönen bir mızrak üzerindeki bir dala bağlıdır. Bu, tüm raf boyunca 1,5 metreye kadar sulama yapılmasını sağlar. Bunların çoğu su sayacı ile donatılmıştır.
Havalandırma ekipmanları
Özellikle mantar olgunlaşma döneminde yetiştirme odasına temiz hava sağlanması gerekir, bu nedenle havalandırma sisteminin kurulumu çok ciddiye alınmalıdır. Bu sistem şunları içerir:
- havalandırma bacalarına monte edilen kaba ve ince hava filtreleri;
- Taze havanın akışını ve odanın her yerine eşit dağılımını sağlamak için radyal ve eksenel fanlar (1 ton alt tabaka için optimum hava akışı 200 metreküp/saattir);
- Zemine veya duvarların en alt seviyesine monte edilen, odanın hava tahliye sistemi, yerleşik sporları etkili bir şekilde uzaklaştırır, aksi takdirde birikmeye başlar ve çalışanların sağlığına ciddi zararlar verir.
Buhar tedarik sistemi
Buhar sistemi olmadan büyük miktarda mantar hasadı elde etmek imkansızdır. Bir buhar jeneratörü çeşitli işlevler görür:
- substratın pastörizasyonu;
- hava nemlendirmesi.
Buhar jeneratörünün büyük ve küçük çaplı iki buhar borusu vardır: birincisinden hava verilir, ikincisinden ise buhar atılır.
Alt tabakayı yalnızca kendiniz hazırlıyorsanız sterilize etmelisiniz. Paketlenmiş kompost satın alırken buna gerek yoktur, çünkü zaten işlenmiş olarak satılır.
Ortamın nemlendirilmesi ve dezenfekte edilmesi zorunludur.
Aşağıdaki video, dezenfekte etme özelliği olmadan bir nemlendiriciyi nasıl kendiniz yapabileceğinizi anlatıyor:
Büyüyen oda
Endüstriyel ölçekte mantar yetiştiriciliği, iklimlendirme sistemiyle donatılmış PVC profiller kullanılarak endüstriyel olarak üretilen mikotron odaları kullanılarak gerçekleştirilir.
Kolaylık, gerekli tüm aksesuarlarla birlikte gelmeleridir. Mantar yetiştirmek için, alt tabakayı ekleyip çalıştırmanız yeterlidir. Bu bölmeler insan sağlığı için güvenlidir; hava geçirmez şekilde kapatılmış oldukları için sporlar yayılmaz.
Buzdolapları
Mantarların görünümünün bozulmaması için serin bir yerde saklanmaları gerekir. Bunun için odaya buzdolabı konulmalıdır.
Mantarların raf ömrünü uzatmak için, sıcaklığın 0 ile +5°C arasında tutulduğu özel bir bölmeye yerleştirilmelidirler. Uzun süre saklanacaklarsa, sıcaklık daha da düşürülebilir. Ayrıca, en az %80 olan optimum nem seviyesini ayarlamak da önemlidir. Bu yöntem, hasadın %15'inin korunmasını sağlar.
Bu hızlı dondurma işleminden sonra mantarlar, kaplara paketlendikleri bir bölmeye aktarılmalıdır. Bu bölme de düşük sıcaklıkta muhafaza edilmelidir. Paketlenen mantarlar tekrar buzdolabına konulmalıdır.
Alıcılar mantarları açıkta satın alırlarsa, şoklama yöntemi kullanılarak hemen buzdolabında saklanırlar. Bu sayede mantarlar üç güne kadar taze kalır.
İki eski buzdolabı ve vantilatör kullanarak mantarlar için bir soğutma odası inşa edebilirsiniz:
Gerekli ekipman
Mantar yetiştiriciliğini mümkün olduğunca optimize etmek için özel ekipmanlar satın alınır:
- Otoklav. Miselyumu kendiniz yetiştirmeniz gerektiğinde bu ekipmana ihtiyaç duyacaksınız. Bu amaçla, tıpta veya endüstride kullanılanlara benzer bir otoklav satın alabilirsiniz.
- Mantarları tepsilere koymak için "sıcak masa". Bu masa, mantarları streç film kullanarak tepsilere hızlı ve verimli bir şekilde paketlemek için olmazsa olmazdır. Uygulanan film, ürünün kurumasını ve bozulmasını önleyeceği ve ambalaja pazarlanabilir bir görünüm kazandıracağı için hassas ve hızlı bir çalışma sağlar. Bu masa, paslanmaz çelik termal bıçakla donatılmıştır. Güvenli ve kullanımı çok kolaydır.
- Termometre. Mantarların yetiştirildiği odanın sıcaklık kontrolü gereklidir. Kuluçka döneminde sıcaklık daha yüksek olmalı ve mantarlar olgunlaşmaya başladıkça mantar çeşidine bağlı olarak 5-10°C düşürülmelidir.
- Soba ve metal varilAlt tabakanın sterilize edilmesi için kaynatılması gerekir. Bunun için bir sobaya ihtiyaç vardır. Deneyimli çiftçiler, büyük miktarlarda kompostu tek seferde sterilize etmek için metal variller kullanırlar.
- Raflar ve raflar. Raflarınız ve raflarınız varsa mantar yetiştirmek kolaydır. Metal, antibakteriyel boya ile boyanabildiği için en pratik yüzey olarak kabul edilir. Ahşap da uygun şekilde işlenip boyanırsa uygundur, ancak bakteri ve mantar potansiyeli nedeniyle yine de güvenli değildir.
- Polietilen torbalar. Mantar yetiştirmek için polietilen torbalara ihtiyaç duyulur, bu nedenle büyük miktarlarda satın alınırlar. Boletus gibi bazı mantar çeşitleri ise saksılarda yetiştirilmeyi tercih eder.
- Kumaş. Miselyumla çalışırken tulum ve dar pantolon giyin. Hasat sırasında mantarlara temas etmelerini önlemek için kollarınız da kısa ve çok bol olmamalıdır, aksi takdirde miselyum zarar görebilir. Şapka veya atkı takın. Bakterilerin yayılmasını önlemek için kıyafetlerinizi her gün değiştirin.
- Ayakkabı. Ayakkabı tabanları büyük önem taşır. İşçilerin ve mantar toplayıcıların kaymasını önlemek için, ıslak zeminde kaymayan kauçuktan yapılmış olmalıdır. Ayakkabıların durumu aylık olarak kontrol edilir.
- Eldivenler. İnce cerrahi eldivenler dezenfeksiyon için satın alınır. Yeni bölümlere taşınırken değiştirilir veya dezenfektanlarla yıkanır. Kullanımdan sonra atılır ve mantar yetiştirilen alanlarda asla bırakılmaz.
- Havlu. Yanınızda her zaman bir havlu bulundurun, çünkü mantar toplamak ellerinizi yapışkan hale getirebilir ve mantar alt tabakasının ellerinize yapışmasına neden olabilir. Hasadınızın lekelenmesini önlemek için ellerinizi ve mantar toplama bıçağını düzenli olarak bir havluyla silin.
- Terazi. Yetiştirilen ürünler tartılır, bu nedenle teraziler şarttır. Elektronik teraziler idealdir.
- Bıçak. Mantarlar, bir tarafı kavisli özel bir bıçak kullanılarak kesilir. Mantar saplarına zarar vermemek için bıçak her zaman keskin olmalıdır. Bıçağın diğer tarafına bir fırça takılır. Bu fırça, mantar şapkalarındaki turbayı temizlemek için kullanılır.
- Şablon halkaları. Mantarlar aynı boyutta toplanmalıdır. Kapakları ölçmek için şablon halkaları kullanılır. Bunlar metal veya plastikten yapılır.
- Kova. Atıklar mutlaka plastik kovalara atılmalıdır.
- Mini tırmık. Alt tabakayı düzeltmek için kullanılır.
- Üst katlarda çalışmaya yarayan stand. Mantarları katlı olarak yetiştirirken gerekli bir araçtır. Kolay sulama ve hasat için gereklidir. Stand güvenli olmalı ve düzenli olarak çamaşır suyu ile dezenfekte edilmelidir.
- Temizlik ekipmanıHücrelerin periyodik olarak temizlenmesi gerekir. Bunun için bir paspas, süpürge ve su hortumları hazırlayın.
Mantar işleme ekipmanları
Mantarlar ticari amaçla yetiştiriliyorsa, bunları yüksek kaliteli ürünlere dönüştürmek için ekipmana ihtiyaç duyulacaktır. Aşağıdaki ekipmanlar olmazsa olmazdır:
- Tambur tipi kalibratörler, mantar, chanterelle, bal mantarı vb. mantarların meyve gövdelerini ayırmak için kullanılır. Çalışmaları sırasında mantarlar, uygun kalibrede delikleri olan bir elekten geçirilir.
- Fırçalı veya köpüren-girdaplı çalışma sistemine sahip çamaşır makineleri.
- Mantar kütlesinin kullanım amacına göre su veya başka bir solüsyonla emdirilmesi için vakum tipi tesisler.
- Bütün ve doğranmış mantarların işlenmesinde kullanılan haşlama makineleri.
- Çeşitli tipte kurutma ve dilimleme cihazları – 4-8 mm kalınlığında kuru ve ıslak ürünleri dilimlemek için.
Mantarları kestikten sonra saplarını çöpe atmamak için tekrar kesip ezdikten sonra kurutarak mantar yemekleri hazırlamak için mantar tozu elde edebilirsiniz.
Substrat üretimi için ekipman
Evde mantar yetiştirmek için tam kompost elde etmek için şunları satın almanız gerekir:
- saman doğrayıcı;
- kompost bileşenlerini karıştırmak için kaplar (variller ve küvetler).
Ancak özel bir alt tabaka makinesi satın alırsanız bu ekipmana ihtiyacınız olmayacaktır.
Özellikle endüstriyel ölçekte mantar yetiştirmek için oldukça kullanışlıdır. Bu makine 8 saatte yaklaşık 2,5-3 ton kompost üretebilir. Hammadde olarak şunlar kullanılabilir:
- ayçiçeği kabuğu;
- pipet;
- odun yongaları.
Bu tip makinelerde alt tabakayı işlemek için buhar sağlayan bir fan bulunur, böylece alt tabaka nemlendirilir, soğutulur ve daha sonra özel kapaklardan boşaltılır.
Hazırlanan alt tabaka, bloklar halinde sıkıştırılarak paketlenmelidir. Bu amaçla, pedal ve kolla kontrol edilen bir sıkıştırma makinesi satın alabilirsiniz. Saatte 175 blok üretebilir. Bazı makineler, blokları tartmak için teraziler ve blokları mantar yetiştirme alanlarına teslim etmek için bir konveyör ile donatılmıştır.
Birçok pres makinesi, yapılan işlemlerin sırasının bozulmasını önlemek için emniyet kilidi ile donatılmıştır.
Miselyumdan mantar yetiştirmek giderek daha popüler hale geliyor. İyi bir hasat ve yüksek kâr elde etmek için, otomatik sistemlerden satışa yönelik mantar işleme cihazlarına kadar gerekli tüm ekipmanları önceden hazırlamalısınız.
Tuman Pro HP-20 yüksek basınçlı sisleme sistemi satın aldım. 85 metrekarelik bir alana 20 nozul yerleştirdim. Sonuçlardan memnunum! Zamanlayıcı kullanıyorum ve gelecekte bir nem kontrol cihazı almayı planlıyorum.