Kavak mantarı tarifleri

Kavak mantarı için birçok tarif geliştirilmiştir. Bunun nedeni, yemeklerin inanılmaz tadı ve aroması ile mantarın yüksek besin değeridir. Türü ne olursa olsun, tüm kavak mantarları yenilebilir kabul edilir. sahte çiftler pratikte mevcut olmadığından, toplama süreci büyük ölçüde basitleşir.

Kavak mantarı hasadının özellikleri

Taze mantarlardan çok çeşitli yemekler hazırlanabilir, ancak bunların hepsi meyveli mantarlar nedeniyle zamanla sınırlıdır. kavak mantarı Mevsim yaz aylarına denk gelir. Kışın lezzetli ve sağlıklı yiyeceklerden mahrum kalmamak için mantarlar çeşitli şekillerde hazırlanır: dondurulmuş, kurutulmuş ve konserve.

Uzun süreli saklama için yiyeceklerin uygunsuz şekilde hazırlanmasından kaynaklanabilecek sorunları önlemek için aşağıdaki talimatları izleyin. Neden:

• Böceklerden veya hastalıklardan kaynaklanan hasar varsa enfeksiyon daha da yayılacaktır;
• Eğer zamanında işlemezseniz mantarlar bozulur ve bu da zehirlenmeye yol açar;
• Kızartmadan önce derisini çıkarmazsanız çok sert olur;
• Uzun süre suda bekletilmesi besin değerini azaltır.

Dikkat edilmesi gerekenler:

• Kavak mantarları ilk gün işlenmelidir. Soyulmadıkları veya yıkanmadıkları takdirde 48 saate kadar saklanabilirler.
• Eğer filmi çıkarmanız gerekiyorsa, bunu kısa bir süre beklettikten sonra bulaşık süngeri kullanarak yapmak daha kolaydır.
• İki tür haşlama vardır: Uzun (yaklaşık 20 dakika) ve çift (2 kez 15 dakika).
• Hammaddeleri hazırlamanın farklı yolları vardır ve her biri kendine özgü özelliklere sahiptir. Örneğin:
  • Cam kavanozda konserve yapıyorsanız, kavanozu ve kapağını iyice sterilize ettiğinizden ve ağzına kadar suyla doldurduğunuzdan emin olun. Aksi takdirde, mantarlar tuzlu su olmadan kararır. Kavanozu sıkıca kapatmazsanız, oksijen içeri sızar ve ürün bozulur.
  • Kavak mantarlarını basınçlı bir kapta saklıyorsanız, tüm malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin. Çok az su çıkıyorsa, biraz kaynamış su ekleyin; aksi takdirde, üstteki mantarlar küflenir ve tüm turşu bozulur.
• Ürünü her zaman iyice pişirin. Emin değilseniz, kontrol edin. İlk fark edeceğiniz şey, renginin koyulaşması ve odanın mantar aromasıyla dolması olacaktır. Pişirme sırasında et suyu başlangıçta bulanıklaşır, ancak mantarlar tamamen piştikten sonra berraklaşır ve çörek mantarları artık suda yüzemez hale gelir.

İşleme hazırlık

Hazırlıklara ormandayken başlamalısınız; çürümüş ve kirli yüzeyli mantarları ortak sepete koymayın. Bu nedenle, yapışmış yaprakları hemen temizleyin, varsa toprağı silkeleyin ve bozulmuş veya eski kavak mantarlarını atın (genç mantarları yemek pişirmek ve kışlık konserve yapmak için kullanın).

Eve vardığınızda pişirme işlemine hazırlanın. Bu, aşağıdaki adımları içerir (eğer hemen yapamıyorsanız, malzemeleri buzdolabına koyun):

1. Mantarları sepetten çıkarırken büyüklüklerine ve kalitelerine göre ayırın; en sağlam olanları bir yığına, kırık olanları başka bir yığına koyun.
2. Şimdi hasarlı olduğunu düşündüğünüz bölgeleri kesin, hatta sadece koyu bir nokta olsa bile, çıkarın.
3. Ardından yüzeyi temizleyin. Bu, kuru veya ıslak yöntemle yapılabilir. Kavak mantarlarını kurutmayı veya dondurmayı planlıyorsanız ilk yöntem gereklidir. İkinci yöntem ise mantarları hemen pişirmek, konserve yapmak için haşlamak veya dondurmaktır.
4. Sapın tabanını kesin ve kabuğunu çıkarın. Sadece şapkaları kullanıyorsanız, sapı tamamen çıkarın.

Temizlikte ne kullanılır:

• sert fırçalar değil;
• süngerler-yıkama bezleri;
• tiftiksiz bezler;
• bıçak (kazıma ve kesmeye yarayan).

Temizleme yöntemleri:

• Islak. Bu, ıslatma ve yıkama işlemlerini içerir. İşlem şu şekildedir:
  1. 2 litre suya 4 yemek kaşığı tuz ekleyerek bir çözelti hazırlayın.
  2. Kavak mantarlarını içine koyun. Yaklaşık 1 saat bekletin; mantarlar ne kadar gençse, süre o kadar kısalır.
  3. Bacakların yüzeyini doğrudan leğenin içinde bir bıçakla kazıyın. Tüm dış lifleri çıkarmaya çalışın.
  4. Kapak yüzeyini bir bezle silin.
  5. Süngerimsi tabakayı bir bıçakla çıkarın. Bu sadece olgun kavak mantarları için geçerlidir; genç mantarlarda bu tabakanın çıkarılmasına gerek yoktur.
  6. Akan suyun altında iyice durulayın, durulamayı parmaklarınızla tamamlayın.
  7. Bir süzgece alıp bir süre bekletin ki tüm sıvı süzülsün.
  8. Daha sonra mantarları haşlamak için tencereye atın veya bir bez havlunun üzerine sererek kurutun (fazla nemini alın).
• Kuru. Eğer tamamen kuru mantarlara ihtiyacınız varsa aynı yöntemi kullanın:
  1. Bir fırça alıp yüzeydeki tüm kirleri kazıyın.
  2. Bacakların yüzeyini bıçakla kazıyın.
  3. Tüm yüzeyi temizlemek için bir sünger kullanın.
  4. Kapakları kuru, tiftiksiz bir bezle silin.
  5. Mantarlar büyükse kuruması çok uzun zaman alacağından 2-4 parçaya bölmek daha iyi olur.

Klasik boş seçenekler

Her türlü mantarı muhafaza etmek için kullanılan çeşitli yöntemler vardır. Bunlar evrenseldir, zaman içinde test edilmiştir ve her birinin kendine özgü özellikleri ve çeşitleri/tarifleri vardır.

Kurutma

Kurutulmuş kavak mantarlarının çeşitli kullanım alanları vardır; sos, çorba ve lezzetli baharat yapımında kullanılırlar. Bu işleme dikkatlice yaklaşılmalıdır: Sıcaklık çok yüksekse mantarlar hızla yanar, çok düşükse ise tamamen kurumaz ve çürürler.

Kurutma seçenekleri:

• İç mekanda veya dış mekanda. Bu, atalarımızın kullandığı doğal bir işlemdir. Kurutma işlemi iç mekanda yapılıyorsa, iyi havalandırılmalıdır. Özellikler:
  • Kavak mantarları bir ipliğe dizilerek fırın tepsisine, metal levhaya, ızgaraya, kontrplağa asılabilir veya serilebilir, ancak bir şart var - kağıt levhalar veya kumaş serilmesi;
  • Örnekleri ayırmayı unutmayın - aynı boyuttaki mantarlar aynı ipte veya örtüde olmalıdır (farklıysa, kuruma eşit olmayacaktır);
  • mantarları yanları birbirine değmeyecek şekilde dizin - bu kurutma sürecini uzatacaktır;
  • Böceklerin, sineklerin ve karıncaların kavak mantarlarına ulaşmasını önlemek için üzerini gazlı bezle örtün (malzemenin mantarların yüzeyiyle temas etmemesi için gazlı bez veya sera gibi bir cibinlik germek daha iyidir);
  • Geceleri yapıyı içeriye alın.
    
• Fırında. Bu, en yaygın kullanılan yöntemdir, ancak özellikle fırın gazlı veya elektrikliyse en pahalı yöntemdir. Bu nedenle, deneyimli mantar yetiştiricileri kavak mantarlarını küçük küpler halinde kesmeyi önerir, ancak ince şeritler, daireler veya dilimler halinde kesmek daha da iyidir. Bu işlem zaman alıcıdır:
  • Fırın tepsisini yağlı kağıt veya parşömen kağıdıyla kaplayın. Mantarları tek sıra halinde dizin (birbirlerine dokunmamaya dikkat edin).
  • Fırını 50°C'ye ayarlayın, fırın tepsisini yerleştirin ve kapağını arada biraz boşluk kalacak şekilde kapatın.
  • Birkaç saat sonra (süre, ürünün boyutuna ve kalınlığına bağlıdır), kavak mantarları yarı yarıya küçülüp hala nemliyken, termometreyi 60-70°C'ye yükseltin. Tamamen kuruyana kadar orada tutun. Fırın tepsisini ara sıra 5-10 dakika havalandırmak için çıkarmayı unutmayın.
    
• Elektrikli kurutucuda. Mantarlar da incecik dilimlenir, tel ızgaraya yerleştirilir, yaklaşık 60°C'ye ayarlanır ve kurutma makinesinin talimatlarında belirtilen süre boyunca kurutulur. Kurutma işlemi en hızlı şekilde gerçekleşir çünkü cihaz birkaç katmandan oluşur.
  

Yemek pişirmek

Mantarlar, et suyu, çorba, konserve veya dondurulmuş ürünlerden daha yüksek besin değerine sahip olan et suyu için önceden haşlanır. Bütün veya dilimlenmiş olarak pişirilebilirler.

Pişirme süresi ve özellikleri ısıl işlem yöntemine bağlıdır:

• Ocakta bir tencerenin içinde. Pişirme süresi: 20-25 dakika. Kavak mantarlarını kaynar suya eklemek en iyisidir, ancak ılık su da olur. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi orta seviyeye indirin. Köpük oluşur oluşmaz, köpüğü alın ve mantarları temiz kaynar suya aktarın.
  
• Çok amaçlı tencerede. Pişirme süresi: 25-30 dakika. Mantarları önce tencereye koyun, ardından üzerlerini kaplayacak kadar su ekleyin. İstediğiniz ayarı seçin. Su kaynadığında, suyu değiştirin ve "Haşlama" moduna geçin. Bu arada, damak tadınıza göre tuz, defne yaprağı, karabiber ve otlar ekleyin.
• Mikrodalgada. Pişirme süresi 15 ila 20 dakika arasında değişir. Kavak mantarlarını mikrodalgaya uygun bir kaba koyun, su ekleyin ve üzerini bir kapak veya streç filmle örtün. "Max" ayarında kaynatın, köpüğünü alın ve suyu kaynar suyla değiştirin. İstediğiniz pişirme süresini ayarlayın.

Öneriler:

• Mantarlar kızartılmadan önce haşlanırsa, ki bu zorunlu bir işlem değildir, haşlandıktan sonra süre sadece 5-10 dakikaya düşer;
• Eğer dondurulmuş kavak mantarını haşlıyorsanız pişirme süresini 10 dakika azaltın.

Donmak

Dondurulmuş mantarlar taze mantarların yerini kolayca alabilir, ancak çözdürüp tekrar dondurmaktan kaçının. Saklama için poşetler (vakumlu olanlar şiddetle tavsiye edilir) veya plastik kaplar kullanın.

İki yol var:

• Çiğ. Bu kavak mantarları sadece kuru yöntemle temizlenir. Hazırlanan mantarları bir fırın tepsisine/tepsiye/tabaklara eşit şekilde yerleştirin ve dondurucuya koyun. Tamamen donmalarını bekleyin, ardından bir kaba/poşete aktarın.
• Haşlanmış. Kaynattıktan sonra sıvının iyice süzülmesini bekleyin, numuneleri bir havlu üzerine serin, kurumaya bırakın ve daha sonra torbalara koyun.

Marine etme

Turşu mantarlar salatalarda ve mezelerde kullanılır. Kavak mantarı kavanozları sterilize edilebilir, ancak sterilize edilmeden de konserve edilebilir.

Marine etme işlemi iki şekilde yapılır:

• Sıcak. Bu, marine sosunda (tuz, baharatlar vb. ile) pişirmeyi ve kavanozları aynı tuzlu su ile doldurmayı içeren hızlı bir yöntemdir.
• Soğuk. Mantarların önceden ıslatılması gerektiğinden bu uzun bir işlemdir. İşte nasıl yapılacağı:
  1. Suya tuz ekleyin, mantarları ekleyin ve 48 saat bekletin. Suyu günde üç kez değiştirin.
  2. Kapları sterilize edin ve tabanlarına tuz ekleyin.
  3. Mantarları yerleştirin ve üzerine tuz serpin.
  4. Kavanozu baharatlarla yarıya kadar doldurun.
  5. Kavanoz dolduğunda, kavanozu hafifçe bastırın ve bir kat daha mantar ekleyin.
  6. Üzerine bir ağırlık koyup üç gün boyunca odada bekletin.
  7. Kavanozu sıkıca plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun ve bir ay bekletin.

En basit ama bir o kadar da lezzetli konserve tarifi:

1. Malzemeleri hazırlayın. İhtiyacınız olanlar:
   • mantar – 2 kg;
   • şeker – 2 yemek kaşığı;
   • tuz – 4 yemek kaşığı;
   • su – 1 l;
   • sirke özü – 1,5 yemek kaşığı;
   • defne yaprağı – 2-3 adet;
   • 3 tane karabiber, siyah ve yenibahar.
2. Haşlanmış kavak mantarlarını bir tencereye koyun.
3. Tüm baharatları, tuzu ve şekeri bir kerede ekleyin.
4. Üzerine kaynar su dökün.
5. Kaynadıktan sonra yaklaşık 10 dakika kadar pişirin.
6. Sirkeyi ekleyip 5 dakika daha pişirin.
7. Steril cam kavanozlara koyup kapaklarını kapatın.
8. Kapları ters çevirerek sıcak bir yüzeye (eski bir battaniye) koyun, sarın ve tamamen soğumasını bekleyin (bu 2-3 gün sürer).

Kavak mantarı turşusu tarifinin videosunu da izleyin:

Turşu yapma

Mantarlar genellikle küvetlerde, fıçılarda ve günümüzde daha çok büyük plastik kovalarda turşu yapılır. Bu en basit tarif olsa da mantarlar çok lezzetli oluyor. İhtiyacınız olanlar:

• 5 kg kavak mantarı;
• 200-230 gr tuz (damak tadınıza göre).

Süreç şu şekilde işliyor:

1. Mantarları pişene kadar haşlayın.
2. Büyük bir kaseye bir kat tuz, onun üzerine de bir kat mantar koyun.
3. Kova mantarla dolana kadar bu işlemi yapın.
4. Üzerine bir ağırlık koyup kabı serin ve karanlık bir yere kaldırın. 6 gün boyunca orada tutun.
5. Ağırlığı çıkarın, fazla sıvıyı süzün ve kabı 45 gün boyunca buzdolabına koyun.

Kışın mantar turşusu yapımına dair video tarifimizi de izlemenizi öneririz:

Mantar tozu

Mantar tozu artık popüler bir baharat olarak kabul ediliyor; kremalı çorbalarda, et ve sebze yemeklerinin soslarında ve hatta basit bir baharat olarak bile kullanılıyor. Mantarlar blender, kahve öğütücü veya mutfak robotu kullanılarak öğütülebilir.

Bilmeniz gereken önemli özellikler:

• Kurutulmuş kavak mantarlarının kalitesine dikkat edin. Kolayca kırılmalı ve belirgin bir çıtırtıya sahip olmalıdırlar. Bu özellikler yoksa, kurutun.
• Sadece genel amaçlı bir toza ihtiyacınız varsa, başka bir şey eklemenize gerek yok. Ancak uzmanlar, toplam toz ağırlığının yaklaşık %5-7'sini tuza eklemenizi öneriyor. Bu, ürünün daha uzun süre dayanmasına yardımcı olacaktır.
• Saklama için polietilen vakumlu poşetler, folyo veya lamine kağıt kullanın. Bu poşetlerin raf ömrü 7-9 aydır. Tozu kuru cam kavanozlarda saklarsanız 24 ay boyunca saklanabilir.
• Lezzetli bir baharat karışımı hazırlamak için kurutulmuş otları (maydanoz, dereotu, kereviz yaprağı, frenk soğanı) ve baharatları (defne yaprağı, kekik, kimyon, karabiber vb.) mantar tozuyla karıştırın. Malzemelerin oranı isteğe bağlıdır.
• Kremalı çorbalar için kuru bir karışım hazırlamak için eşit miktarda mantar tozu ve kuru süt kullanın. Baharat eklemeyi unutmayın. Raf ömrü sadece 2-3 aydır, ancak 1 litre çorbaya en fazla 1-1,5 yemek kaşığı karışım eklemelisiniz.

Mantar tozunun nasıl yapıldığı aşağıdaki videoda gösterilmektedir:

Hazırlıklar için ilginç fikirler

Kavak mantarları kış için geleneksel yöntemlerin yanı sıra daha birçok yöntemle de saklanabilir. Deneyimli mantar toplayıcıları, kış ve ilkbahar mantar menülerine çeşitlilik katmak için sürekli olarak yeni yollar bulmaya çalışıyor. Bu geniş çeşitlilik arasında, denenmeye değer bazı tarifler de mevcut.

Kızarmış kavak mantarları

Bu reçel, kışın kavanozu açıp mikrodalgada ısıtıp kızartmadan yiyebileceğiniz için pratiktir. Kavak mantarları patateslere, çorbalara ve daha birçok şeye eklenebilir.

İhtiyacınız olanlar:

• 4 kg kavak mantarı;
• 1 kg soğan;
• 150 ml bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• öğütülmüş karabiber – damak tadınıza göre.

Nasıl saklanır ve pişirilir:

1. Mantarları ayıklayıp temizleyin.
2. Durulayın. Kızartma için gerekli olmasa da, konserve yaparken gereklidir.
3. Havluyla kurulayın.
4. Bir tavada sıvı yağı kızdırın.
5. Yarım halkalar halinde doğradığınız soğanı ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika kadar soteleyin.
6. Doğranmış kavak mantarlarını ekleyin.
7. Tüm sıvı buharlaşana kadar yüksek ateşte kızartın.
8. Tuz ve karabiberi ekleyin.
9. Altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartmaya devam edin.
10. Ateşten alıp doğal olarak soğumaya bırakın.
11. Plastik kaplara veya vakumlu torbalara koyun.
12. Dondurucuya koyun.

Kızarmış mantarları kısa süreli saklamak için, dondururken yaptığınız gibi kızartın. Ardından talimatları izleyin:

1. Temiz ve steril cam kavanozlara koyun.
2. Kavak mantarlarını yerleştirin.
3. Her bir kaba bir limonun suyunu sıkın (0,5 litrelik kavanoz için yarım limon kullanın).
4. Üzerine bolca kızarmış bitkisel yağ gezdirin.
5. Sıkıca plastik bir kapakla kapatın.
6. Buzdolabında saklayın. Raf ömrü 3 aydır.

Ayrıca kış için mantar kızartmanın nasıl yapılacağını gösteren videoyu da izleyin:

Kavak mantar çorbası

Bu yemek kış aylarında saklanmaya pek uygun olmasa da, bazı kavak mantarı severler kurutulmuş mantar kullanarak yapılmasını öneriyor. Bu lezzeti hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• kurutulmuş kavak mantarı - tercihe bağlı olarak 30-50 gr;
• patates – 4 orta boy;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• inci arpa – 30 g;
• bitkisel yağ, baharatlar – damak tadınıza göre.

Eylemlerin algoritması şu şekildedir:

1. İnci arpayı ve kurutulmuş kavak mantarlarını ayrı kaplarda ıslatın. Yaklaşık 10-12 saat bekletin. Bu, mantarları yumuşatacak ve inci arpayı şişirerek daha hızlı pişmesini sağlayacaktır.
2. Bu sürenin sonunda kavak mantarlarını bir süzgece alıp suyunun tamamen süzülmesini bekleyin. İnci arpa mantarı için de aynı işlemi yapın.
3. Mantarları istediğiniz şekilde doğrayın.
4. 1,5 litre suyu kaynatın, inci arpayı ekleyin ve neredeyse pişene kadar pişirin.
5. Mantarları ekleyin.
6. Tuz ve baharatları ekleyip yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından incecik doğradığınız patatesleri ekleyin.
7. Patatesler pişmeye yakınken sıvı yağda kızarttığınız havuç ve soğanları ekleyin.
8. 5-10 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alıp kapağını sıkıca kapatın ve 5 dakika dinlendirin.
9. Çorbayı bir kaseye alıp üzerine kıyılmış otları serpin.

Mantar havyarı

Bu konserve ürün nispeten yakın zamanda icat edilmiş olsa da, şimdiden en lezzetli ve popüler yemeklerden biri haline gelmiştir. Havyar, tek başına bir meze olarak, çorbalara, soslara ve daha birçok şeye eklenerek kullanılır.

2 adet 1,5 litrelik cam kavanoz hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 800 gr haşlanmış kavak mantarı;
• 250 gr soğan ve havuç;
• 1 yemek kaşığı domates salçası;
• 150 ml rafine bitkisel yağ;
• 1,5 yemek kaşığı sofra sirkesi;
• tuz, karabiber – damak tadınıza göre.

Boşluğu hazırlamak için adım adım talimatlar:

1. Kavak mantarı pişirme talimatlarına göre mantarları pişirin. Bir süzgeçte süzün.
2. Mantarları bir blenderda çekin. Eğer yoksa, ince gözenekli bir kıyma makinesi kullanın.
3. Soğanı doğrayın, havucu rendeleyin. Sıvı yağda soğanlar şeffaflaşana kadar 5 dakika kavurun.
4. Doğranmış kavak mantarlarını tavaya ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika daha kavurun, çünkü mantar karışımı tavanın dibine yapışır.
5. Domates salçası, tuz ve karabiberi ekleyip orta ateşte 20 dakika daha pişirin.
6. Ateşi kısıp 20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
7. Bu esnada cam kavanozları ve kapaklarını yıkayıp sterilize edin.
8. Hazırladığınız havyarı kavanozlara koyup kapaklarını kapatın.
9. Ayrı bir tencerenin tabanını pamuklu bir havluyla kaplayın, havyarlı kavanozları üstüne yerleştirin, kavanozun ağzına kadar gelecek ancak havyarlı kabın içine akmayacak kadar su dökün.
10. Yaklaşık 60 dakika sterilize edin.
11. Kavanozları çıkarıp hemen rulo haline getirin.
12. Kağıt havluyla her tarafını kurulayın, kabı ters çevirin ve üzerini sıcak bir battaniyeyle örterek demlenmeye bırakın.

Kış için mantar havyarı yapımına dair video tarifini izlemenizi öneririz:

Patatesli çörek

Basit ama lezzetli bir mutfak şaheseri daha. Dondurulmuş veya kurutulmuş mantar kullanabilirsiniz. Dondurulmuş mantar için, çözülmüş kavak mantarlarını kaynar suya atıp yaklaşık 7-10 dakika kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Kurutulmuş mantar için ise mantarları 10-15 saat suda bekletin.

Yemeğin içeriğinde neler var:

• 600 gr kavak mantarı;
• 700 gr patates;
• 400 ml ekşi krema;
• bitkisel yağ, tuz ve baharatlar damak tadınıza göre.

Hazırlanış şekli:

1. Mantarları iri iri doğrayın (eğer küçüklerse olduğu gibi bırakın).
2. Patatesleri şeritler halinde doğrayın.
3. Her iki malzemeyi ayrı ayrı tavalarda pişene kadar kavurun, her tavaya tuz ve baharatları ekleyin.
4. Her şeyi karıştırın, ekşi kremayı ekleyin.
5. Fırın tepsisini veya kabı önceden ısıtın.
6. Karışımı fırına koyup 10 dakika pişirin.
7. Fırından çıkarın, üzerine doğranmış otlar serpin. Sebzelerle servis edin. Domates ve biberler bu yemeğe mükemmel uyum sağlar.

Sıkça sorulan sorular

Bilmeniz gereken bazı incelikler var. Bunlar 2-3 sorudan oluşuyor:

• Kavak mantarı kesildiğinde maviye döner – bu normal mi? Evet, endişelenecek bir şey yok, çünkü mantarlar oksijene maruz kaldığında oksitlenen alacalı asit adı verilen bir madde içeriyor.
• Kavak mantarlarının ıslatılması gerekir mi? Mantarlar temiz ve sağlıklıysa suda bekletmeye gerek yoktur. Ancak böcek istilası belirtileri gösteriyorlarsa, 1-2 saat suda bekletin.
• Kavak mantarlarının kararması nasıl önlenir? Çekici renklerini korumak için mantarları tuzlu suda 30 dakika bekletin (2 litre suya 40 gr tuz, 4 gr sitrik asit). Eğer kararmışlarsa, haşlayın.

Bol miktarda mantar hasadı yapıldığında, mantarları uzun süreli saklamak için saklamak iyi bir fikirdir; kurutmak, dondurmak, konserve yapmak veya baharat tozu yapmak gibi. Birçok tarif mevcut, bu yüzden favorinizi seçin, deneyin ve bu lezzetli ve sağlıklı mantarın tadını yıl boyunca çıkarın.

Sıkça Sorulan Sorular