Kırmızı başlıklı çörek mantarı: tanımı, faydaları, çeşitleri

Kavak mantarı, Boletaceae familyasına, Lecinum cinsine, Basidiomycetes sınıfına, Homobasidales alt sınıfına, Macromycetes bölümüne, Hymenomycetes grubuna ve Tubular Agaricales takımına aittir. Mantarın ayrıca "kırmızı kavak mantarı", "kızıl başlı", "kızıl başlı", "krasnik", "krasuk" ve "osinnik" gibi başka isimleri de vardır.

Kavak mantarı neye benzer?

Kavak mantarını diğer mantarlardan turuncu veya kırmızı şapkası, yarım küre şekli ve pürüzlü, oldukça kalın sapı gibi dış özellikleriyle ayırt etmek oldukça kolaydır. Kesildiğinde veya kırıldığında, oksijene maruz kalan gövdesi önce yeşilimsi mavi bir renk alır, ardından tamamen koyulaşır.

Mantarın tanımı

Kavak mantarı farklı çeşitlere ayrılır, ancak hepsi tamamen yenilebilir kabul edilir ve mükemmel bir tada sahiptir. Gerçek bir kavak mantarı çeşitli özellikleriyle tanınabilir.

şapka

Kavak mantarının çeşidine bağlı olarak, şapkanın çapı 4 cm ile 20 cm arasında değişebilir; bazen 30 cm civarında daha büyük örnekler de bulunur. Diğer şapka parametreleri:

• yapı – olgunlukta dışbükey yastık şeklinde, bebeklikte yarım küre şeklinde;
• bacakla bağlantı - ilk başta oldukça sıkı, yaşla birlikte kolayca ayrılır;
• kabuk rengi - turuncu, kırmızı veya kahverengimsi;
• yüzey - kadifemsi veya pürüzsüz;
• deriyi çıkarmak zordur.

Hymenophore

Himenofor, mantarın meyve gövdesinin sporları içeren kısmı veya tüp şeklindeki tabakadır. Kavak mantarında ise şu şekilde karakterize edilir:

• tür – ücretsiz;
• renk - başlangıçta beyazımsı, sonra gri-kahverengi, ancak beklenmedik tonlara sahip örnekler de var (zeytin, sarı);
• bir tüpün uzunluğu 1 ila 3 cm arasında değişmektedir;
• gözenekler - köşeli-yuvarlak;
• Yüzeyi ince gözenekli bir yapıya sahip olduğundan dokunulduğunda koyulaşır.

Bacak

Olgun kavak mantarının çok yoğun ve kalın (1,5-5 cm çapında) ve 5-15 cm yüksekliğinde bir gövdesi vardır. Dibe doğru genişleyen sağlam bir gövdesi vardır. Diğer özellikleri:

• yüzey - kahverengi tonlarında lifli uzunlamasına pullarla;
• ana renk gri tonlu beyazdır;
• temel ton – kahverengimsi kahverengi;
• Kesildiğinde rengi pembeden siyaha doğru değişir.

Hamur

Kavak mantarı şapkasının eti sert, etli ve sıkıdır, beyaz renklidir ve kesildiğinde mora döner. Saplarının eti ise biraz farklıdır; lifli, beyaz veya gri.

Eti kurtlanmaya dayanıklıdır ve çiğken güçlü, belirgin bir aroma ve lezzete sahip değildir. Tüm bu özellikler pişirildikten sonra ortaya çıkar.

Spor tozu

Zeytin-kahverengi tonu, pürüzsüzlüğü ve iğ biçimli yapısıyla öne çıkar. Boyutları 13x4 µm ile 17x5 µm arasında değişir.

Mevsimsel sınıflandırma

Büyüme mevsimi Haziran ayında başlar ve Eylül-Ekim aylarında sona erer, ancak büyük ölçüde hava koşullarına bağlıdır. Örneğin, yazın sürekli yağış varsa, dönem değişir. Ayrıca, mantarın gelişme zamanına bağlı olan mevsimsel nesil kavramı da vardır:

• Başakçıklar. Erken olgunlaşan bir mantar türüdür. Haziran başlarında ortaya çıkar ve Temmuz ayında kaybolur. Tek başlarına veya küçük gruplar halinde büyürler. Bu çeşidin adı, büyüme döneminde ortaya çıkan çavdardan gelir.
• Biçiciler. Bu yaz mantarları temmuz ve ağustos aylarında yaygındır. Bol miktarda bulunurlar, bu nedenle büyük sütunlar halinde büyürler.
• Yaprak döken ağaçlar. Sonbahar mantar grubuna ait olan bu mantarlar, önceki türler gibi toplu halde bulunur. Sezonları Eylül ayında başlar ve Ekim ayı sonlarında sona erer.

Kavak mantarı nerede ve ne zaman yetişir?

Bilim insanları, gerçek kavak mantarlarının belirli bir mikoriza partneri olmadığını, bu nedenle çoğu ağaç türüyle simbiyoz gerçekleştiğini keşfettiler. Tek istisnalar ladin, çam ve diğer iğne yapraklı ağaçlardır; kavak mantarları bunların altında bulunmaz.

Mantar en çok şu ağaçların altında bulunur:

• titrek kavak;
• kayın;
• meşe;
• gürgen;
• kavak;
• söğüt;
• huş ağacı.

Kavak mantarları hem belirli koruluklarda hem de karma ormanlarda yetişir. Rusya'da kavak mantarlarına en çok kuzeybatı, Avrupa ve Batı Sibirya bölgelerinde, ayrıca Urallar, Kafkaslar ve Uzak Doğu'da rastlanır.

Diğer büyüme özellikleri:

• yerler - ormandaki patikalar boyunca, ağaçların altında, çoğunlukla genç olanlarda;
• alt tabaka – çimen, düşen yapraklar;
• dönem – Haziran-Ekim.

Kavak mantarının büyümesi ne kadar zaman alır?

Kavak mantarının hızlı büyümesi, öncelikle mantar toplayıcıları ve çiftçilerin ilgisini çekmektedir. Örneğin, mantar toplayıcıları mantar toplamaya gitmek için tam zamanı planlamak için bu yöntemi kullanırken, çiftçiler yatırım getirisini ve işletme büyümesini hesaplar.

Bu mantar türü, çeşidine bağlı olarak günde birkaç santimetre uzayabildiği için hızlı büyüyen türler arasında rekor kıran bir tür olarak kabul edilir. Büyüme koşullarına bağlı olarak büyüme desenleri şunlardır:

• Yağmurdan sonra, özellikle de şiddetli yağmurdan sonra mantar en hızlı büyümesini gerçekleştirir ve sadece bir günde olgunluğa ulaşabilir.
• Sıcak hava ve kuraklık dönemlerinde gelişim önemli ölçüde yavaşlar. Bu dönemlerde kavak mantarları hiç büyümeyebilir. Ancak miselyum yaklaşık 80 yaşında olduğu için canlılığını korur.
• Serin sonbahar havalarında orta düzeyde büyüme görülür, olgunlaşma 3-7 gün sürer.

Kavak mantarı türleri: adlar, açıklamalar ve fotoğraflar

Kavak mantarının birçok çeşidi vardır, ancak bazıları mantar toplayıcıları tarafından en yaygın ve tercih edilenlerdir. Kavak mantarı türlerini diğerleriyle karıştırmamak için adlarını ve özelliklerini bilmek önemlidir:

• Kırmızı. Mantar oldukça yenilebilir, yaprak döken ağaçların altında yetişir ve orta büyüklüktedir: şapka çapı en fazla 10 cm, sapı ise 10-15 cm yüksekliğindedir. Rengi kırmızımsı kahverengi, pullu tabakası ise beyazımsı gridir.
  
• Beyaz. Başlıca ayırt edici özelliği, büyüdükçe çapı 22-25 cm'ye ulaşan beyaz şapkasıdır. Mantar olgunlaştıkça gri-kahverengi bir renk alır ve bu da onu diğer mantar çeşitleriyle kolayca karıştırır.
  Gövdesi de aynı pullarla bembeyazdır. Nadirdir, ancak yalnızca kavak korularında veya ladin-huş ormanlarında yetişir. Yüksek nem şarttır.
  
• Meşe ağacı gövdesi. Huş mantarına benzeyen bu bitki, gölgeli alanları ve özellikle meşe korularını tercih eder. Orta nemli iklimlerde yetişir, kahve-kahverengi bir şapka ve kahverengi-kırmızımsı pullu turuncu gövdelere sahiptir. Boyu: 15 cm, şapka çapı: 5-15 cm.
  
• Boyalı bacaklı. Kavak mantarı olarak kabul edilse de, akrabalarına hiçbir benzerliği yoktur. Sadece yaprak döken ormanlarda değil, iğne yapraklı ormanlarda da yetişir. Şapkası pembemsi ve düzdür, sapları kırmızı pullarla kaplıdır.
  Şapka çapı 14-15 cm civarındadır, sapın yüksekliği ise ancak 12 cm'yi bulur.
  
• Sarı-kahverengi. Bu türün diğer isimleri arasında "alacalı" ve "kırmızı-kahverengi" bulunur. Çok yaygındır ve 25 cm'lik bir gövde yüksekliği ve 12-15 cm'lik bir şapka çapıyla karakterize edilir. Rengi turuncu-kum renginden sarı-kahverengiye kadar değişir. Gövdeleri her zaman gri, ancak taneli pulları siyahımsı kahverengidir.
  Sadece titrek kavak ve huş ağacını değil, aynı zamanda ladin ve çamı da sever. İklimi ılımandır.
  
• Çam. Sıra dışı bir renge sahiptir: Şapkası koyu kırmızı, sapı kahverengidir. Maksimum şapka çapı ve sap yüksekliği 14-15 cm'dir. Tercih ettiği yaşam alanları arasında ayı üzümü, ladin ve çam ormanları bulunur.
  
• Ladin. Kızıl başlı mantar, kestane rengi şapkası ve açık kahverengi, silindirik sapıyla ayırt edilir. İsminin aksine, düşük yoğunluklu karışık ormanlarda veya ladin ormanlarında yetişir. Kumlu toprakları tercih eder.
  Boyutları önemsizdir - şapkasının çapı sadece 3 cm'dir ve sapı 6-10 cm yüksekliğindedir.
  
• Siyah pullu. Kavak mantarının en bilinen özelliği, siyaha çalan kesik yüzeyidir, ancak eti başlangıçta mor-gri bir renk alır. Şapkası turuncu veya koyu kırmızıdır ve sapları kırmızımsı renkte olup, yoğun pullarla kaplıdır. Şapka çapı ve sap yüksekliği 5 ila 12 cm arasında değişir.
  Kavak ağaçlarının bulunduğu ormanlarda yetişmeyi tercih eder.
  

Sahte kavak mantarı - nasıl ayırt edilir?

Deneyimli mantar toplayıcıları, kavak mantarının dış özelliklerinin kendine özgü olması nedeniyle hiçbir benzerinin olmadığını belirtiyor. Ancak, sahte kavak mantarı gal mantarı olarak da bilinir. Deneyimsiz çörek toplayıcılarının gerçek kavak mantarıyla en çok karıştırdığı mantar budur.

Safra mantarının özellikleri:

• toksisite – yok, çünkü toksik bileşikler içermiyor;
• yenilebilirlik – yenmez, ve yalnızca posanın çok acı tadı yüzünden;
• renklendirme - şapka kahverengi bir renge sahiptir, sap sarı-krem veya kahverengidir ve kendine özgü gri bir desene sahiptir, boru şeklindeki tabaka pembedir;
• kesim sonrası oksidasyon – yok, bu nedenle kesim alanı kararmaya maruz kalmaz;
• yaygınlık – yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık orman plantasyonları;
• konum - herhangi bir ağacın tabanı;
• şapka çapı – yaklaşık 12-15 cm;
• şapka şekli – yastık şeklinde;
• bir diğer adı da yalancı huş mantarıdır.

Aslında gal mantarı, kavak mantarı çeşitlerinin hiçbirine benzemese de, acemi mantar toplayıcıları için uygun değildir.

Safra mantarı (acı mantar)

Benzer türler

Kavak mantarına görünüşte benzeyen tek mantar, aynı cinsten (Leccinum) bir mantardır. Bu, biraz sert bir mantar olan huş mantarıdır. Kavak ve kavak ağaçlarında mantar oluşumu oluşturduğu için kavak mantarıyla aynı habitatlarda yetişir. Eti de serttir ve kesildiğinde koyulaşır.

Ancak sert huş mantarında da önemli farklılıklar vardır:

• gövdenin tabanında mavimsi lekeler;
• şapkanın rengi kahverengi veya kahverengimsi gridir (kavak mantarlarında bu sadece iki türde görülür - meşe ve ladin);
• Kesildikten hemen sonra rengi yeşilimsi mavi bir tona değil, kırmızıya döner (daha sonra her iki mantar da siyaha döner).

Dayanıklı huş mantarı

Faydalı özellikleri, vitaminleri, mineralleri

Kavak mantarı, 100 gramındaki kalori içeriği sadece 44 kcal olduğundan diyet ve hatta vejetaryen bir ürün olarak kabul edilir. Besin değeri oldukça yüksektir:

• %4 protein;
• %90 su;
• %1,5 karbonhidrat; %2 lif;
• %1,5 vitamin ve mineraller;
• %1 yağ.

Faydalı maddeler arasında en öne çıkanlar şunlardır:

• vitamin E, C, PP, B2, A, B1 grappası;
• mineraller – kalsiyum, fosfor, sodyum, potasyum, magnezyum, demir.

Bu mantar türünün şifalı özellikleri şunlardır:

• kan damarlarını temizler ve dolaşım sisteminin duvarlarını güçlendirir;
• bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
• kan ve karaciğerin kolesterol birikintilerinden, toksinlerden ve diğer zararlı maddelerden temizlenmesi;
• şeker seviyelerini düşürmek;
• karbonhidrat ve protein metabolizmasının restorasyonu;
• psiko-duygusal stresin azaltılması;
• fiziksel yorgunluğun giderilmesi;
• eklem işlevselliğinin normalleştirilmesi vb.

Kavak mantarlarının zararlı etkileri

Kavak mantarı yemenin zararlı etkileri, yalnızca mantar kirli sanayi bölgelerinde, ana yolların yakınında veya çöplüklerin yakınında vb. toplanmışsa mümkündür. Bunun nedeni, kavak mantarlarının çevreden madde emme eğiliminde olmasıdır. Bu durum, özellikle yağış sırasında ve hemen sonrasında hızla gerçekleşir.

Kontrendikasyonlar

Kavak mantarının tüketiminde doğrudan kısıtlamalar vardır:

• mantarlara karşı alerjik reaksiyon;
• hamilelik ve emzirme;
• mide-bağırsak sistemi hastalıkları;
• karaciğer, böbrek sorunları;
• Yaşlılar ve 8 yaş altı çocuklar.

Mutfakta kullanımları

Pişirmeyle aroması artan bu lezzetli mantar, özellikle şefler ve ev aşçıları arasında popüler olmasının nedenidir. Pişirmenin tek dezavantajı, pişirme sırasında renginin solmasıdır.

Kavak mantarı nasıl kullanılır:

• kış için saklama;
• turşu yapma;
• turşu yapma;
• kızartma;
• çorba, sos hazırlanması;
• jülyen;
• pişirme vb.

Pişirme talimatları:

• Pişirmeden önce mantarlar dallardan, yapraklardan, topraktan, kumdan ve diğer kalıntılardan iyice temizlenmelidir. Bu işlem, eve döndükten hemen sonra yapılmalıdır.
• Daha sonra 15-20 dakika suda bekletilirler. Bu işlem, spor taşıyan tabakadaki tüm kirleri temizleyecektir.
• Daha sonra mantarlar akan su altında yıkanır ve yumuşak bir fırça yardımıyla yüzeyinde kalan kalıntılar temizlenir.
• Son olarak kavak mantarları haşlanır. Bu yaklaşık 20 dakika sürer.
• Mantarları kızartmayı planlıyorsanız, haşlamadan da yapabilirsiniz. Kızartma süresi yaklaşık 40-45 dakikadır. Haşlarsanız, yemek kızarmış değil, yahni kıvamında olur.
• Rengin çok fazla değişmesini önlemek için aşçılar kavak mantarlarını önceden hafif asitlendirilmiş suda (sirke veya sitrik asitle) bekletirler.
• Mantar sapları lifli ve bu nedenle biraz serttir, bu nedenle yemek pişirmede sadece şapkalar kullanılır. Bu kural kış için konserve yaparken geçerli değildir.

Tıbbi özellikleri

Kavak mantarının özellikleri laboratuvar çalışmalarında kapsamlı bir şekilde incelenmiş ve uzmanlar mantarın tıbbi özelliklere sahip olduğu sonucuna varmıştır. Takviye olarak ne zaman önerilir?

• herhangi bir cerrahi müdahaleden sonra;
• uzun süren hastalıklarda;
• ateroskleroz, serebral hipoksi, anemi, Alzheimer hastalığı ve beyin, kardiyovasküler sistemin diğer patolojileri;
• kronik yorgunluk, çabuk yorulma;
• herhangi bir biçimde diyabet mellitus;
• kronik stres;
• sık sık soğuk algınlığı;
• kas ve eklem ağrıları;
• sinirsel aşırı heyecan;
• görme keskinliğinde azalma;
• sık ve bol miktarda alkol, çay ve kafein içeren içecekler tüketen;
• Vücuttaki morluklar uzun süre geçmiyorsa.

Nasıl hazırlanır ve saklanır?

Miselyumun zarar görmemesini ve kavak mantarlarının daha uzun süre dayanmasını sağlayacak hasat kuralları mevcuttur. Hasat nasıl yapılır:

• Bükme yöntemini kullanmak gelenekseldir, ancak en dipten de bir kesim yapabilirsiniz - hiçbir durumda kökünden koparmamalısınız;
• Hasat için sadece genç örnekler uygundur - yaşlı olanlar oksijene maruz kaldığında oksidasyona karşı oldukça hassastır, çekici olmayan bir görünüme, bozulmuş bir tada sahiptir ve hızla bozulmaya maruz kalır;
• Çok genç mantarları toplamak da tavsiye edilmez; çünkü bunlar henüz orta olgunlaşmış örneklerle aynı besin ve tıbbi özelliklere sahip değildir;
• Kesim için önerilen gövde yüksekliği minimum 10 cm'dir.

Kavak mantarlarını saklamanın çeşitli yolları vardır, ancak her durumda önce temizlenirler. Yöntemler şunlardır:

• Kurutma. Mantarlar haşlanarak veya çiğ olarak kurutulabilir, ancak ikinci yöntem tercih edilir. Bu durumda, önceden yıkama ve ıslatma önerilmez; fırça ile kuru temizleme yeterlidir. Kurutulmuş kavak mantarları, oda sıcaklığında ve havalandırılan bir alanda, cam kavanoz veya bez torbada 6-12 ay saklanabilir.
  Nasıl kurutulur – seçenekler:
  • fırında;
  • sokakta;
  • elektrikli bir kurutucuda.
• Donmak. Mantarlar tekrar dondurulmadığı sürece raf ömrü 1 yıldır. Bu nedenle, mantarları başlangıçta küçük porsiyonlar halinde saklamak en iyisidir. Kurutmada olduğu gibi, kavak mantarları da haşlanabilir veya taze olarak saklanabilir. Suyun tamamen süzülmesi ve mantarların önce bir havlu üzerinde kurutulması gerektiğini unutmayın.
• Koruma. Konserve mantarlar özellikle lezzetlidir, ancak en fazla altı ay saklamak en iyisidir. Mantarları saklamak için o kadar çok tarif var ki, her ev hanımı kendi favorisini bulabilir.
  Zorunlu şartlar arasında cam kavanozların ve metal kapakların yüksek kalitede sterilizasyonu yer alıyor.

Evde yetiştirmek

Kavak mantarlarını çoğaltmak için bugüne kadar çeşitli etkili yöntemler geliştirilmiştir. Evde bu, tahıl miselyumu veya yabani miselyum kullanılarak yapılabilir. İlki özel bir mağazadan satın alınabilirken, ikincisi bağımsız olarak toplanmalıdır.

Bilmeniz gereken bazı incelikler var:

• ilk hasat 2 ay sonra toplanabilir;
• en fazla 10-15 gün içinde yeni mantarlar oluşup büyür;
• Bir ekimle 4-5 yıl mantar yetiştirmek mümkün;
• ekim zamanı: Mayıs-Eylül;
• en uygun yer gölge yaratan olgun bir ağacın altıdır;
• en iyi alt tabaka, yabani miselyumdan alınan, düşen yapraklar ve talaşla karıştırılmış çim toprağıdır (turba ile değiştirilebilir);
• dikim çukuru kazılmaz, tepe oluşturulmaz - kavak mantarları için verimli bir toprak karışımından bütün bir alan yapmak daha iyidir;
• Alt tabakanın su tutmasını önlemek için alanın yüzeyi hafif eğimli olmalıdır.

Yeni başlayanlar için kavak mantarı yetiştirmenin en iyi yolları:

• Orman miselyumu. Öncelikle, büyük bir kavak mantarı kümesine sahip olması gereken bir yabani mantar tohumu seçin. Bunların kalitesi, sağlıklı, sert meyve gövdeleri, kurtçuk, böcek ve hastalıklardan arınmış olmalarıdır. Ardından talimatları izleyin:
  1. Kürekle bölgeyi dikkatlice kazın.
  2. Toprağın üst katmanlarındaki miselyumu temizleyin.
  3. Eve getirip, miselyumun ağacın köklerine daha yakın olması için önceden hazırlanmış bir alana dikin.
  4. İlk hasat geldiğinde, az sayıda genç kavak mantarı hasat edin. Geri kalanların sporlarını toprağa salmasını bekleyin; bu, bir sonraki sefere daha yüksek verim sağlayacaktır.
• Miselyum satın alındı. Miselyumlu bir ağacın yakınındaki toprağı kazın. Bunu hazırladığınız mantar tohumuyla karıştırın, hazırladığınız alana yayın ve üzerini düşen yapraklarla örtün.
  Eğer yabani miselyumdan toprak bulamazsanız, kendi bahçenizden toprak kullanın ancak bunu yarı yarıya turba ile seyreltin.
• Mantar fideleri. Bu durumda mantar şapkaları kullanılır. Ardından şu adımları izleyin:
  1. Yıkanmamış kavak mantarlarını mümkün olduğunca incecik doğrayın.
  2. Bir kaba alıp mantarların üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyin.
  3. Karanlık bir yere koyup 24-30 saat kadar bekletin.
  4. Kabın içindekileri hazırladığınız alana dökün.
  5. Üzerine yaprak serpin. Hava koşulları elverişsizse (ani soğuk, sürekli yağmur), ekim alanını önce kompostla, sonra da yapraklarla örtün.

İlginç gerçekler

Kavak mantarı hakkında pek çok fantastik efsane duyabilirsiniz, ancak aynı zamanda akla yatkın sıra dışı gerçekler de vardır:

• Mantarları kurutmadan önce yıkamamanız şiddetle tavsiye edilir, çünkü bol miktarda nemi çabuk emerler;
• Bu en güvenli mantardır çünkü zehirli bir benzeri yoktur;
• Avustralya ve Kuzey Amerika'da kavak mantarı ulusal yemeklerin arasında yer alır; ayrıca şapkalarına karanfil tomurcuğu, kırmızı biber ve diğer baharatlar eklenir, bir toprak kapta pişirilir ve daha sonra düğün töreninde yeni evlilere ikram edilir;
• bacaklar her zaman pul-çapaklardan oluşan bir desene sahiptir, bu sayede büyüme döneminde gerekli miktarda nemli toprak tutulur;
• Kavak mantarı, diğer mantar türlerinin aksine kurutulup dondurulduğunda besin değerlerini kaybetmez;
• Birinci Dünya Savaşı sırasında mantar, çorba yapımında ve yaralı askerlere içirilmesinde kullanılırdı (hızlı iyileşmeyi sağlar);
• Mantar suyu, et suyunun tam bir alternatifi olup, değer bakımından onu bile geride bırakmaktadır;
• Beyaz kavak mantarı ve siyah pullu kavak mantarı en kalorili ve en besleyici mantarlar olarak kabul edilir;
• en büyüğü renkli bacaklı olanıdır;
• En lezzetli olanları sarı-kahverengi ve çam renkli olanlardır.

Sıkça sorulan sorular

Yeni başlayan mantar toplayıcıları genellikle çok az kişinin yanıtladığı sorular sorar. İşte birkaçı:

• Kavak mantarına neden bu isim verilmiştir? Mantarın adını titrek kavak ağaçlarının altında yetiştiği için aldığı yanılgısı yanlıştır. Çünkü titrek kavak mantarı çeşitli yaprak döken ağaçların altında, hatta bazı türleri ladin ve çam ağaçlarının altında bile bulunabilir ki bu, türün karakteristik özelliği değildir.
  İsminin ikinci nedeni ise şapkalarının sonbaharda kavak yapraklarının rengine benzemesidir.
• Kavak mantarı kesildiğinde neden kararır? Bunda, tıpkı birçok meyvenin etinin koyulaşması gibi, olağandışı bir şey yok. Oksidatif süreçlerden kaynaklanıyor. Çok daha önemli bir soru ise, kesilen bölgenin neden yeşilimsi maviye, hatta mora, sonra da siyaha döndüğü. Bu şöyle oluyor:
  • Bir kırılma veya kesilmeden hemen sonra, alacalı asit (pigment fenolik elementlerden oluşur) oksijen bileşikleriyle temas eder;
  • daha sonra oksidasyon, mavi rengin sorumlusu olan kinometid anyonuna dönüşür;
  • Bundan sonra kavak mantarının tüm enzimleri harekete geçmeye başlar ve bunun sonucunda mantar kararmaya başlar.

Kavak mantarı, pişirildiğinde rafine bir mantar aroması ve aromasıyla öne çıkar. Çekici bir görünüme sahiptir, hızlı gelişir ve alışılmadık derecede yüksek yıllık verim sağlar. Evde yetiştirmek nispeten kolaydır. Önemli olan, alt tabakayı uygun şekilde hazırlamak ve yüksek kaliteli ekim malzemesi kullanmaktır.

Sıkça Sorulan Sorular