Huş mantarları kışa nasıl uygun şekilde hazırlanır?

Huş mantarı değerli bir üründür. Yoğun eti, zengin aroması, hoş aroması ve zengin bileşimiyle öne çıkar. Tüm bu özellikler, mantarın bol miktarda hasat edilmesini sağlar. Taze, hızlı büyüyen bu mantarın raf ömrü yalnızca 5 gündür. Bu lezzeti kış için saklamanın birçok yolu vardır.

Mantar hasadına hazırlanma

Orta Rusya'da mantar toplama Haziran ayında başlar. Hasat Ekim ayına kadar devam eder. Hasadın zirvesi Temmuz sonu ve Ağustos başında gerçekleşir.

Huş mantarı Sadece ormanlarda yetişir, yaprakların altında gizlidir ama her zaman görünür. Bu nedenle şapka çok kirlidir. Mantarları her türlü kalıntı, dal, ot vb.'den iyice temizlemek önemlidir. Yumuşak bir fırça veya bulaşık süngeri kullanın.

Hazırlık çalışmalarının incelikleri:

• Ürünü akan suyun altında yıkayabilirsiniz. Ancak, daha sonra kurutmayı planlıyorsanız, suyla temasından kaçının. Kumaş nemi emecek ve kuruması daha uzun sürecektir.
• Her durumda, hasat edilen balıklar ayıklanmalıdır. Çürümüş, kurtlu, deforme olmuş veya koyu benekli olanları atın.
• Mantarı kesip kesmemek size kalmış. Ancak, saklama sırasında sapı sertleşip kuruyabilir (saklama şekline bağlı olarak).

Konserve yapımına ilişkin genel kurallar

Huş mantarları genellikle konserve olarak tüketilir. Bu sayede, bu lezzetli mantarları kış boyunca tek başına atıştırmalık olarak servis edebilir veya çeşitli yemeklere ekleyebilirsiniz. Her ev aşçısı bu hazırlıklara farklı yaklaşsa da, doğru hazırlama için bazı önemli kurallar vardır.

Kavanozların sterilizasyonu

Kış için saklanan ürünün kalitesi ve tazeliği, kavanozların nasıl sterilize edildiğine doğrudan bağlıdır. Kapları sterilize etmenin birkaç yolu vardır:

• MikrodalgadaKavanozları ve kapaklarını karbonat ve hardalla yıkayın. Kurulayın. Kapakları kaynatın, cam kabı yaklaşık 1,5 cm derinliğinde suyla doldurun ve mikrodalgada yüksek güçte 5 dakika pişirin.
• Suda. Kavanozları çamaşır deterjanıyla iyice yıkayın. Büyük bir tencerede 7 dakika kaynatın. Ardından kavanozları ters çevirerek bir havlunun üzerine koyun.
• Bir çift için. Hazırlık için ihtiyacınız olan her şeyi yıkayın. Suyu kaynatın, kapakları suya yerleştirin (batmasınlar) ve kavanozları ters çevirerek kabın üzerine bir süzgece koyun. 25 dakika kaynatın. Kavanozların içinde su damlacıkları oluştuğunda, pişirmenin bittiğinin işaretidir.
• Fırında. Kabı yıkayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında 20 dakika pişirin. Fırını 150 dereceye önceden ısıtın. Bu yöntem lastikli ürünler için uygun değildir.

Mantarlar nasıl doğru şekilde saklanır?

Birçok kişi sadece kavanozları sterilize etmeye odaklanma hatasına düşüyor. Mantar konservesi yaparken aşağıdaki kuralları unutmayın:

• Ürünü hazırlandıktan hemen sonra, yani sıcakken kavanozlara koyun;
• geminin içinde boşluk oluşmasına izin verilmez;
• Boletus mantarlarıyla dolu kabı işledikten sonra kapakları sıkıca kapatın (120 derecede fırında 15 dakika);
• Kavanozları kapakları ile birlikte yerleştirirken mutlaka ters çevirin;
• İş parçasını saklamak için ideal yer karanlık ve serin bir odadır.

Marine etme süreci

Huş mantarı mantarlarının turşusu çok kolaydır. Boyutları, mantarın baharatları tamamen emmesine olanak sağlayacak kadar idealdir. Ancak, mantarın dokusunun sünger gibi olduğunu ve toksinleri emdiğini unutmamak önemlidir. Isıl işlem gerektirir ve çift kaynatma yöntemi kullanılır.

Sarımsakla marine etme

Bu tarif, baharatlı ve yoğun lezzetleri sevenlere hitap edecek. Sarımsak sadece aromayı değil, daha fazlasını da zenginleştirir. Pişirmek için sadece kapağı yeterlidir. Ayrılan sapları çorbada kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• mantar – 2 kg;
• tuz – 50 gr;
• şeker – 30 gr;
• su – 1 l;
• sirke %9 – 60 ml;
• sarımsak – 10 diş;
• tarçın – 5 gr;
• defne yaprağı – 4 adet

Pişirme işlemi:

1. Mantarları küçük parçalara ayırın.
2. Tuzlu suda yarım saat haşlayın. Köpüğünü düzenli olarak almayı unutmayın.
3. Mantarları bir süzgece koyun.
4. Suya sirkeyi ekleyin, sarımsağı sıkın ve baharatları ekleyip 5 dakika ocakta pişirin.
5. Huş mantarlarını marine sosuna koyun ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
6. İkramları kavanozlara paylaştırın.
7. Konserveyi 3 gün bekletin, ardından kalıcı bir depolama yerine kaldırın.

Kore baharatlarıyla marine etme

Kore baharatının her yemeğe keskin bir tat kattığı bilinir ve mantar da bir istisna değildir. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• mantar - 2 kg;
• Asya baharatları – 20 gr;
• tuz – 20 gr;
• şeker – 25 gr;
• sirke – 100 ml;
• sarımsak – 5 diş;
• defne yaprağı – 3 adet;
• beyaz ve karabiber – her birinden 5 adet bezelye;
• su 2 l.

Çalışmanın ilerleyişi:

1. Mantarları tuzlu suda 30 dakika haşlayın. Soğutup suyunu süzün.
2. Büyük bir kapta hasadı tüm baharat ve otlarla birleştirin. İyice karıştırın.
3. Hazırladığınız karışımı 20 dakika dinlendirin.
4. Ürünü kavanozlara koyup sterilize edin.
5. Süre dolduktan sonra şişenin ağzını sıcak bitkisel yağla doldurun. Yaklaşık 40 ml'ye (kabın büyüklüğüne bağlı olarak) ihtiyacınız olacak.
6. Konserveleri depoya gönderin.

Karanfillerle turşu

Yabani hasatları korumak için en basit tariflerden biri. Karşılaşabileceğiniz tek zorluk, yaban turpu yapraklarının eksikliği olabilir. Bazı bölgelerde ise son derece nadir bulunurlar.

İçindekiler:

• mantarlar – 3 kg;
• su – 1 l;
• tuz – 45 gr;
• şeker – 60 gr;
• sirke – 150 ml;
• karanfil – 10 adet;
• sarımsak – 5 diş;
• 10 adet karabiber;
• yaban turpu yaprağı.

Pişirme işlemi:

1. Huş mantarlarını yarım saat kadar haşlayın. Kurutun.
2. Hazırladığınız tüm malzemeleri, sirke ve 3 diş sarımsak hariç, suya ekleyin.
3. 10 dakika kaynatın. Meyve gövdelerini ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
4. İçine sirkeyi ekleyip kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin.
5. İkramınızı çıkarıp kavanozlara koyun.
6. Üzerine sarımsak serpin.
7. Turşuyu süzüp mantarların olduğu kaba boşaltın.
8. Kapağını kapatın. Konservenin soğumasını bekleyin.

Sirkesiz

Bu şekilde marine edilmiş mantarlar hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilir. Ancak kavanoz birkaç ay bekletilirse lezzeti daha yoğun olur.

İçindekiler:

• mantar - 1 kg;
• su – 400 ml;
• şeker – 20 gr;
• tuz – 20 gr;
• sitrik asit – 5 g;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 10 bezelye, yenibahar – 3 adet;
• karanfil – 3 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• hardal tohumu – 10 gr.

Pişirme işlemi:

1. Suya şeker, tuz, limon tuzu, defne yaprağı, biber, sarımsak (küçük dilimler halinde doğranmış) ve hardalı ekleyin.
2. Kabı ateşe koyup kaynatın.
3. Mantarları ekleyin.
4. Kapağını kapatıp 25 dakika pişirin.
5. Meyve gövdelerini kavanozlara aktarın ve ters çevirin. Reçelin soğumasını bekleyin.

Kış için turşu yapımı

Huş mantarlarını kış için turşularken, önceden pişirmeyi unutmayın. Aynı çift haşlama yöntemi kullanılır. Birkaç tarif mevcuttur.

Hardallı soğuk turşu

Bu pişirme yöntemini seçerken, pişirme kaplarınızı seçerken dikkatli olun. Emaye bir kap, bir kapak (veya imitasyon) ve bir ağırlığa ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• mantarlar – 3 kg;
• tuz – 150 gr;
• hardal tohumu – 20 gr;
• sarımsak – 10 diş;
• sirke – 150 ml;
• defne yaprağı – 5 adet;
• dereotu – 3 çiçek salkımı;
• su – 3 l.

Çalışmanın ilerleyişi:

1. Boletus mantarlarını katmanlar halinde dizin, her katmana tuz serpin. Bu aşamada tüm baharatları kullanın.
2. Ellerinizle sıkıştırın.
3. Üzerini bir kapakla kapatın.
4. Bir ağırlık yerleştirin. Su dolu üç litrelik bir kavanoz kullanışlı olacaktır.
5. Hazırladığınız karışımı serin ve karanlık bir yerde 10 gün kadar bekletin.
6. Zaman geçtikten sonra elde edilen suyu dökün. Meyve gövdelerini akan suyun altında durulayın.
7. Suya 10 gr tuz ekleyin. Lezzeti tuzlu suda 7 dakika kaynatın.
8. Kavanozlara koyun.
9. Marine sosunu tekrar kaynatın. Kavanozları, üstte yaklaşık 1,5 cm boşluk kalacak şekilde marine sosuyla doldurun.
10. 25 gr sirke ekleyin. Kapları sıcak su dolu bir tencereye koyun.
11. Turşuyu 40 dakika kadar sterilize edin.
12. Soğumaya bırakın. Saklayın.

Dereotu ve acı biberle turşu

Tarif, huş mantarının lezzetini korumayı ve aynı zamanda besin açısından zenginleştirmeyi amaçlıyor. Ek malzemeler sayesinde bu lezzet, vitamin deposuna dönüşüyor.

İhtiyacınız olanlar:

• mantarlar – 3 kg;
• tuz – 200 gr;
• dereotu tohumu – 20 gr;
• acı biber - orta boy bir baklanın yarısı.

Pişirme işlemi:

1. Meyve gövdelerini parçalara ayırın.
2. Herhangi bir kapta tüm baharatları karıştırın.
3. Kapağını kapatıp üzerine bir ağırlık koyun ve turşuyu 4 gün dinlendirin.
4. Karışımı kavanozlara koyup ağzını kapatın.
5. 1 ay kadar muhafaza edin. Sonrasında tüketebilirsiniz.

Biberiye ile turşu yapma

Biberiye, antiviral özelliklere sahip bir bitkidir. Bu nedenle, birkaç dalıyla turşu mantarı bir nevi ilaç olabilir. Kışın, bu preparattan birkaç kavanoz içmek bağışıklığınızı güçlendirmeye yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• mantarlar – 3 kg;
• tuz – 150 gr;
• su – 1 l;
• biberiye – 3 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• sarımsak – 5 diş.

Yemek tarifi:

1. Huş mantarlarını tuzlu suda 20 dakika haşlayın.
2. Kurutup kavanozlara koyun.
3. Tüm otları ve baharatları suya ekleyin. Kaynatın. 7 dakika kısık ateşte pişirin. Biberiye ve defne yapraklarını çıkarın.
4. Elde edilen salamurayı meyve gövdelerinin üzerine dökün.
5. Kapakları kapatın.
6. Turşu karışımını 1 ay sonra tüketebilir veya daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz. Bu süre zarfında kapları karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.

Sıcak tuzlama

Bu yöntem, mantarların lezzetinin hazırlanmasından sadece 45 gün sonra ortaya çıkmasını sağlar. Ancak ön hazırlık aşaması çok fazla zaman almaz.

İçindekiler:

• mantar - 2 kg;
• su – 20 l;
• tuz – 90 gr;
• defne yaprağı – 4 adet;
• Frenk üzümü yaprağı – 12 adet;
• taze dereotu – 100 gr.

Çalışmanın ilerleyişi:

1. Mantarları doğrayın.
2. Tuzlu suda (10 gr baharat) 30 dakika haşlayın.
3. Suyun süzülmesini ve meyve gövdelerinin soğumasını bekleyin.
4. Suyunu süzün.
5. Ürünü kavanozlara yerleştirin. Kat kat dizin ve her katı dereotu, defne yaprağı ve kuş üzümüyle süsleyin.
6. Mantarların haşlandığı tuzlu suyu kaynatın. Kaplara boşaltın.
7. Turşu karışımını soğuduktan sonra saklamak üzere kaldırın.

Dondurmadan önce kızartma

Kışın mantarları çözmek veya pişirmek istemiyorsanız, en iyi çözüm kızarmış çörek mantarlarını dondurmaktır. Bunlar daha sonra jülyen, sos veya fırınlanmış ürünler yapmak için kullanışlıdır.

Soğanlı

Bu şekilde hazırlanan mantarlar uzun süre saklanamaz. En fazla 4 ay saklanabilir.

İçindekiler:

• meyve gövdeleri – 2 kg;
• soğan – 4 orta boy adet;
• sirke – 60 ml;
• bitkisel yağ – 200 ml;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Pişirme işlemi:

1. Mantarları tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Soğutup kurulayın.
2. Şapkaları ve saplarını küçük küpler halinde doğrayın.
3. Bir tavaya alıp hafifçe kızarana kadar kızartın.
4. Yarım halkalar halinde doğradığınız soğanı ana üründen ayrı olarak kavurun.
5. Tarifteki tüm malzemeleri birleştirin.
6. 15 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Kızarmış sebzeleri kavanozlara koyun.
8. Her bir kaba 15 ml sirke koyun.
9. Üzerini kapatıp soğumaya bırakın ve saklayın.

Domates salçası ile

Bu yöntemi seçerseniz, elde ettiğiniz karışımın çok ekşi olmasından endişe etmeyin. Hazır domates salçası kullanmak en iyisidir.

İçindekiler:

• mantarlar – 3 kg;
• domates salçası – 200 ml;
• bitkisel yağ – 400 ml;
• su – 200 ml;
• soğan – 5 adet;
• havuç – 5 adet;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Hazırlık:

1. Huş mantarlarını küçük parçalara ayırın, haşlayın ve kurutun.
2. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Havuç ve soğanı ayrı ayrı kavurun.
4. Sebzeleri ve yabani hasadı birleştirin. 20 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Baharatları ekleyip karıştırın.
6. Karışıma domates salçasını ekleyip su ile seyreltin.
7. 40 dakika daha kısık ateşte pişirin.
8. Kavanozlara paylaştırıp ağzını kapatın, soğumaya bırakın.

Huş mantarı havyarı

Bu hazırlama yöntemiyle boletus mantarı, turta, krep veya pizza için lezzetli bir iç harcı olur. Havyar sandviçlerde kullanılabilir. Hazırlanan karışımı sadece buzdolabında saklayın.

İçindekiler:

• mantarlar – 3 kg;
• soğan – 10 adet;
• kırmızı biber – 10 gr;
• biber karışımı – 10 gr;
• defne yaprağı – 2 adet;
• damak tadınıza göre tuz;
• bitkisel yağ – 400 ml.

Pişirme işlemi:

• Meyve gövdelerini tuzlu suda 30 dakika haşlayın.
• Ürünü blender yardımıyla öğütün.
• Karışımı 20 dakika kadar kavurun.
• Soğanı ekleyip 15 dakika kavurun.
• Biberleri ve kırmızı toz biberi ekleyin. Karıştırın, kapağını kapatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
• Defneyi yemeğe ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin.
• Defne yaprağını çıkarın.
• İkramları kavanozlara koyun. Kavanozların ağzını kapatıp soğumaya bırakın.

Kış için boletus mantarlarının kurutulması

Huş mantarlarını depolama için kurutmanın birkaç yolu vardır. En kolayı açık havada kurutmaktır. Özel bir ekipman gerektirmez. Yağış olmaması ve havanın sıcak ve kuru olması koşuluyla, hasat 7 gün içinde hazır olacaktır.

Güneşte kurutma çeşitli şekillerde yapılır:

• Bir iplik üzerindeŞapkalar ip, misina vb. ile asılır. Meyveler birbirine değmemelidir. Meyve gövdelerini bir gölgelik altına asın. Böceklerin kumaşı yemesini önlemek için tülbent ile örtün.
  
• Bir fırın tepsisindeYüzeyi yağlı kağıtla kaplayın. Mantarları tek sıra halinde dizin. Kabı güneşli bir pencere kenarına yerleştirin.
  

Bölgeniz boletus mantarını bu şekilde hazırlamanıza izin vermiyorsa veya mümkün olduğunca çabuk hazırlamanız gerekiyorsa, fırını kullanabilirsiniz. Bunun için:

1. Hasadı küçük parçalara ayırın.
2. Fırın tepsisine yerleştirin.
3. Önceden 70 dereceye ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.
4. Süre dolduktan sonra ürünü ters çevirin.
5. 1 saat daha kurumaya bırakın.

Mantar pişirme

Pişmiş huş mantarı dondurulabilir. Sonuç, çözülüp her türlü yemeğe eklenebilen ve tüm faydalı özelliklerini koruyan yarı mamul bir üründür.

Doğru pişirme yöntemi:

1. Hasadı iyice yıkayın.
2. Soğuk su dolu bir tencereye koyun. Sıvı seviyesi, meyve gövdelerinin iki katı kadar olmalıdır.
3. Biraz tuz ekleyin.
4. Tencereyi orta ateşe koyup kaynatın.
5. Kaynadıktan sonra salamurasını süzüp üzerine soğuk su ekleyin.
6. 50 dakika daha kısık ateşte pişirin. Mantarlar pişince dibe çökecektir.

Kış için dondurma

Huş mantarlarını taze veya önceden pişirilmiş olarak dondurabilirsiniz. İlk seçeneğin tek dezavantajı, çözdürüldükten sonra, fırında veya güveçte pişirmeyi planlasanız bile, mantarların yine de pişirilmesi gerekmesidir.

Yiyecekler dondurucuda nasıl saklanır:

1. En iyi örnekleri seçin.
2. Tek sıra halinde tepsiye, kesme tahtasına vb. yerleştirin.
3. Dondurucuya koyun.
4. Kumaşlar tamamen donduğunda iş parçasını çıkarıp porsiyonlara bölerek poşetlere koyun.
5. Uzun süreli depolama için saklayın.

Huş mantarı, ülkenin birçok bölgesinde yetişen bir mantardır. Mükemmel bir tada sahiptir ve insan vücudu için faydalıdır. İyi saklanmadıkları için hasat edilen ürünü saklamak en iyisidir. Birkaç seçenek mevcuttur. Her durumda, meyve gövdeleri yıkanmalı, haşlanmalı veya kızartılmalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular