Sahte bal mantarları, yenilebilir ve lezzetli bal mantarlarına görünüm olarak çok benzer. Ancak bazıları zehirlidir ve yenmemelidir. Mantar toplarken hata yapmak kolaydır, bu nedenle tehlikeli mantarları toplamaktan kaçınmak için sahte bal mantarlarının nasıl göründüğünü bilmek önemlidir.
Temsilcilerin tanımı
Bu mantar türü, sıradan bal mantarlarına benzeyen ve yenmesi güvenli olan özel mantarları içerir. Bazıları resmi olarak "sahte bal mantarı" olarak adlandırılırken, bazılarının kendilerine özgü isimleri vardır ancak görsel olarak bal mantarlarına çok benzerler.
Bir mantarın yenilebilir olduğunun en doğru göstergesi sapında etek veya zarımsı bir halka olmasıdır.
Sahte bal mantarını aşağıdaki belirtilerden tanıyabilirsiniz:
- Aroma. Yenilebilir mantarların hoş, hafif bir aroması vardır. Sahte mantarların ise çoğu zaman çok kötü, küflü bir kokusu vardır.
- Renk. Yenmeyen mantarların şapkaları daha canlı bir renge sahiptir. Renkleri, türe bağlı olarak koyu kükürt sarısından tuğla kırmızısına kadar değişebilir. Daha parlak renk, merkeze daha yakındır. Yenilebilir mantarların ise daha yumuşak, soluk bir rengi vardır.
- Şapka şekli. Sahte mantarın yuvarlak, uzun bir şapkası vardır ve giderek dışbükey ve yarı yatık hale gelir. Gerçek mantarın şapkasının üzerinde koyu renkli pullar bulunur.
- Tabakların rengi. Yenmeyen türlerin solungaçları sarıdır ve olgunlaştığında zeytin kahverengisine döner. Gerçek bal mantarının solungaçları sarımsı beyaz veya krem rengindedir.
- Bacak. Sahte bal mantarları içi boş ve oldukça incedir, yaklaşık 10 cm yüksekliğe ulaşırken, gerçek bal mantarları 6 cm'den fazla büyümez. Yenilebilir türün sapında, sahte türde bulunmayan bir halka bulunur.
- İç içe büyümeler. Yenilebilir bal mantarları genellikle oldukça büyük kümeler halinde büyür. Yalancı mantarlar da gruplar halinde büyüyebilir, ancak iki veya üçten fazla mantar olmamalıdır.
Hangi türlere ayrılırlar?
Günümüzde oldukça fazla sayıda sahte bal mantarı çeşidi bilinmektedir. Bazı mantarlar tehlikeli ve zehirli olup, tüketilmesi yasaktır. Isıl işlemden sonra tamamen güvenli hale gelen örnekler de mevcuttur. Ancak, Rusya'da tüm sahte mantarlar popüler değildir ve deneyimli mantar toplayıcıları bunlardan kaçınır.
| İsim | Toksisite | Meyve verme mevsimi | Büyüme yeri |
|---|---|---|---|
| Hipholoma | Zehirli | Yaz başı - sonbahar ortası | Yosunlar, nemli ve bataklık alanlar, farklı orman türleri |
| Sülfür sarısı | Çok zehirli | Mayıs sonu - Kasım sonu | Çürüyen odun ve kütükler, yaşlı ağaçların yakınındaki toprak, farklı orman türleri |
| Sulu | Yenmez | Haziran ayının ilk yarısı – Ekim | Eski ağaç kalıntıları, kütükler, nemli toprak, karışık ve iğne yapraklı ormanlar |
| Uzun bacaklı | Zehirli | İlkbahar sonu – Kasım | Bataklık alanlar, nemli veya asidik topraklar, karışık veya iğne yapraklı ormanlar |
| Tuğla kırmızısı | Yenmez | Yaz - Sonbahar | Çürümeye başlayan yaprak döken ağaç türleri |
| Sahte bal mantarı | Koşullu olarak yenilebilir | Belirtilmemiş | İğne yapraklı ormanlar, ölü odun, ölmekte olan ağaçlar, sağlıklı ağaçların kökleri |
| Candolle'nin sahte bal mantarı | Koşullu olarak yenilebilir | Mayıs - sonbahar | Karışık ve yaprak döken ormanlar, sebze bahçeleri, parklar, çürümüş kütükler, ara sıra yaşayan ağaçlar |
Hipholoma
Bu, zehirlenmeye neden olabilen zehirli ve tehlikeli bir türdür. Görünüş olarak Uzun Bacaklı Sahte Bal Mantarı'na çok benzer. Genellikle Yosun Bal Mantarı olarak adlandırılır. Bu mantarın, meşhur Kükürt Sarısı Bal Mantarı da dahil olmak üzere 20 alt türü vardır.
Karakteristik özellikleri:
- şapka çapı 3,5 mm'ye ulaşır, başlangıçta yarım küre şeklindedir, giderek düzleşir;
- kahverengi şapka, kenarları orta kısımdan çok daha açık;
- Genç örneklerin şapkalarında örtü izleri vardır; hava nemli ise mukus oluşur;
- lamelli himenofor;
- bacak uzunluğu en fazla 12 cm, kalınlığı yaklaşık 4 mm'dir;
- eti oldukça ince ve hafiftir.
Bu tür yaz başında meyve verir ve sonbahar ortasına kadar büyümeye devam eder. Yosunlu, nemli ve bataklık alanları tercih eder ve çeşitli orman türlerinde bulunabilir.
Bu tür bugüne kadar yeterince incelenmemiştir. Zehirli olarak sınıflandırılmıştır, ancak tehlike derecesi henüz belirlenememiştir.
Sülfür sarısı
Bu mantar oldukça zehirlidir ve tüm yalancı bal mantarlarının en tehlikelisidir. Tüketildiğinde ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Karakteristik özellikleri:
- şapka çok büyük değildir, başlangıçta çan şeklindedir, giderek yayılır;
- şapka gri-sarı bir renge sahiptir, orta kısım kenarlardan belirgin şekilde daha koyudur;
- bacak yüksekliği 10 cm, rengi – açık sarı;
- eti orta yoğunlukta ve hafiftir;
- hoş olmayan aromalı, acımsı ve belirgin bir tada sahiptir.
Bu tür büyük gruplar halinde yetişir; tek örneklere oldukça nadir rastlanır. Meyve verme mayıs ayı sonlarında başlar ve neredeyse kasım ayının sonuna kadar devam eder.
Çürüyen odun ve kütükleri tercih eder, ancak kütüklü yaşlı ağaçlara mümkün olduğunca yakın topraklarda da yetişebilir. Yeşil ağaçlarda da yetişir. Çeşitli orman türlerinde bulunur.
Bal mantarları, pişirmeyle yok edilemeyen tehlikeli bir toksin içerir. Bu toksin, kusma, ishal, aşırı terleme, kalp atış hızında artış ve olası bilinç kaybı gibi ciddi zehirlenmelere neden olur.
Bugüne kadar bu türün tüketilmesi sonucu herhangi bir ölüm vakası kaydedilmemiştir.
Sulu
Bu yenmeyen alt tür, Psathyrellaceae familyasının Psathyrella cinsine aittir. Psathyrella globulosa olarak da bilinir.
Karakteristik özellikleri:
- şapka yaklaşık 6 cm çapındadır, ilk başta hafif dışbükeydir, giderek düzleşir;
- şapka farklı renklerde (çikolata veya krem) gelir;
- şapkanın kenarlarında peçenin kalıntıları açıkça görülebilmektedir;
- gövde oldukça yoğun, yüksekliği 8 cm, çapı yaklaşık 7 mm;
- belirgin bir tat veya aroma yok.
Meyve verme dönemi Haziran ayının ilk yarısında başlar ve Ekim ayına kadar devam eder. Eski ağaç kalıntılarında, kütüklerde veya nemli toprakta bulunur. Karma ve iğne yapraklı ormanları tercih eder. Oldukça büyük kümeler halinde büyür ve iç içe büyümeler oluşturabilir.
Bu alt tür yenmez. Ancak, uzun süre kaynatıldıktan sonra tüketildiği durumlar da vardır. Bazıları lezzetli bulmaktadır.
Bu tür, benzer şapka rengine sahip oldukları için genellikle Yaz Bal Mantarı ile karıştırılır. Yenilebilir alt tür daha büyüktür ve çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir.
Uzun bacaklı
Bu mantar oldukça zehirlidir ve gıda zehirlenmesine neden olabilir. Akrabalarının aksine, yenilebilir bal mantarı türlerine neredeyse hiç benzemediği için daha az tehlikelidir. Hypholoma elongata olarak da bilinir.
Karakteristik özellikleri:
- şapka başlangıçta yarım küre şeklindedir, giderek düzleşir; hava nemliyse yüzeyi sümüksü olur, çapı – 3 cm;
- olgunlaştıkça şapkanın rengi sarıdan başlayıp zeytin rengine doğru giderek değişir;
- Genç mantarların şapkalarında örtünün bir kalıntısı bulunabilir;
- ince ve zayıf saplı, ince lifli, çok kırılgan, uzunluk – en fazla 12 cm, kalınlık – yaklaşık 5 mm;
- gövde hafif kavislidir ve yüzeyinde uzun pullar bulunur;
- Tadı oldukça acı, aroması ise hoş olmayan ve çok belirgindir.
Bataklık alanlarda yetişir, nemli veya asidik toprakları tercih eder. Karışık veya iğne yapraklı ormanlarda bulunur. İlkbahar sonlarında ortaya çıkar ve Kasım ayına kadar meyve vermeye devam eder. Tek tek veya gruplar halinde meyve verebilir.
Bu mantar türünün içerdiği zehirli madde günümüzde çok az araştırılmıştır. Ancak tüketildiğinde ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Bu alt türün normal bal mantarlarına gözle görülür bir dış benzerliği yoktur.
Tuğla kırmızısı
Bu tür yenmez olarak kabul edilir, ancak bazı mantar toplayıcıları düzenli olarak toplar. Uzun süre kaynatılıp bekletildikten sonra yenebilir.
Karakteristik özellikleri:
- şapka küresel şekillidir, büyüme sırasında kademeli olarak açılır, çapı 5 ila 11 cm arasındadır;
- şapka oldukça etli ve kalındır, kahverengi veya esmer olabilir;
- plakalar başlangıçta sarıdır, ancak giderek koyu bir renk alır;
- kirli sarı renkte yoğun bir hamurdur, hoş olmayan bir aroması vardır, tadı çok acıdır;
- Düz bir gövde, yetişkin bir örnekte kavisli ve içi boş, genç bir bal mantarında ise sert ve düzdür.
Bu tür, çürümeye başlamış yaprak döken ağaçlarda bulunur. Meyve verme yaz aylarında başlar ve sonbahara kadar devam eder. İlk mantarlar Ağustos ayında çıkar ve meyve verme ilk sonbahar donlarına kadar devam eder.
Bu türün yenilebilirliği hala tartışılmaktadır. Rusya'da yenmez olarak kabul edilmektedir. Mantarlar, mide rahatsızlığına neden olabilecek tehlikeli toksinler içerir. Zehirlenme durumunda karın ağrısı, kusma, baş ağrısı ve şiddetli baş dönmesi görülür.
Kahverengi mantarların uzun süreli depolanması yasaktır, çünkü bu, tehlikeli toksik maddelerin konsantrasyonunu artıracaktır.
Sahte bal mantarı
Bu tür, şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Tüketimi ancak dikkatli bir hazırlıktan sonra mümkündür. Çam veya haşhaş bal mantarı olarak da bilinir. Hypholoma cinsinden gelir.
Karakteristik özellikleri:
- Mantarın yaşına ve nem oranına bağlı olarak şapkanın rengi değişir - kuru örneklerde yumuşak sarı bir renk tonu, ıslak örneklerde açık kahverengidir;
- genç temsilcilerde şapka dışbükeydir ve giderek düzleşir;
- nemli ve rutubetli havalarda şapkanın yüzeyinde mukus görülür;
- levhalar dardır;
- sap çapı 4 ila 6 mm, silindirik şekilli;
- bacakta neredeyse hiç halka yok;
- Eti ince ve neredeyse hiç kokusu olmayan mantarlar, olgunlaştıklarında belirgin bir aroma geliştirirler.
Bu tür yalnızca iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Ölü ve ölmekte olan ağaçlarda büyümeyi tercih eder. Ayrıca sağlıklı ağaçların köklerinde de bulunabilir. Gövdelerin dibinde kaynaşmış yoğun mantar grupları bulunur.
Bu tür yenilebilir, ancak dikkatli ve uzun bir hazırlıktan sonra. Mantarları en az 15 dakika, 3-4 kez haşlayın ve her seferinde suyunu süzün. Bu tür genellikle turşu yapılır ve kurutulur ve turşu yapımında kullanılır. Rusya'da genellikle kaçınılır, ancak Avrupa'da, yabancılar tarafından çok beğenilen hafif mantar aroması nedeniyle lezzetli yemeklerde kullanılır.
Candolle'nin sahte bal mantarı
Bu mantar türü toksik madde içermez ve doğru şekilde hazırlanırsa tüketilmesi güvenlidir. Ancak, normal bal mantarlarının aksine, sahte bal mantarları karmaşık ve zaman alıcı bir pişirme süreci gerektirir.
Karakteristik özellikleri:
- genç örneklerin şapkası çan biçimli bir forma sahiptir, giderek düzleşir ve yayılır, ancak ortada kabarık bir alan korunur;
- şapkanın rengi beyazdan sarı-kahverengiye kadar değişir, çapı 3-7 cm'dir;
- ince ve yumuşak hamurlu, kolay kırılır;
- gövde silindiriktir, alt kısmında küçük bir tüy vardır;
- Sapı beyazımsı krem renginde, yaklaşık 7-11 cm uzunluğunda ve 0,5-0,8 cm kalınlığındadır.
Bu tür, sebze bahçeleri ve parklar da dahil olmak üzere karma ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Meyve verme Mayıs ayında başlar ve sonbahara kadar devam eder. Mantarlar büyük kümeler halinde büyür. En sevdikleri yaşam alanı çürümüş kütüklerdir, ancak bazen canlı ağaçlarda da yetişebilirler.
Bu tür, şartlı yenilebilir gruba aittir. Yemeden önce mantarlar uzun süre (en az 3-4 kez) haşlanır.
Mantar yurtdışında çok popülerdir; Kuzey Amerika'da ise sıklıkla yemek pişirmede kullanılır.
Sağlığa olumsuz etkisi
Sahte bal mantarının türüne bağlı olarak zehirlenme belirtilerinin başlangıcı 3 ila 12 saat arasında değişir. Genel zehirlenme belirtileri şunlardır:
- sürekli mide bulantısı hissi;
- ishal;
- şiddetli ve sürekli kusma;
- kalp atış hızı artar;
- uzuvların uyuşması;
- baş ağrısı;
- başım dönüyor;
- bilinç kaybı;
- soğuk ter;
- nefes almada zorluk.
- × Zehirlenme belirtileri tüketimden 3-12 saat sonra ortaya çıkabilir.
- × Bilinç kaybı ve nefes almada zorluk durumunda acil tıbbi müdahale gerekir.
Yardıma ihtiyacınız var mı?
Sahte bal mantarları çok tehlikelidir, ancak zamanında tedavi ile olumsuz etkileri en aza indirilebilir. Mantar zehirlenmesi durumunda derhal tıbbi yardım alın.
İlk yardımı kendiniz yapabilirsiniz:
- Midenizi bol miktarda kaynamış suya karbonat ekleyerek (1 litre suya 1 çay kaşığı karbonat ekleyerek) çalkalayın. Karışımı içtikten sonra kusmaya çalışın. İşlemi birkaç kez tekrarlayın.
- Hastaya emici bir madde verin (aktif kömür de olur).
- Zehirlenen kişiyi yatırın ve üzerini sıcak bir battaniyeyle örtün.
- Mide yıkama işleminden sonra bol sıvı tüketmeye özen gösterin.
- Mideyi bol kaynamış su ile, içine soda (1 litre sıvıya 1 tatlı kaşığı) katarak çalkalayın.
- Emici bir madde (örneğin aktif kömür) verin.
- Mağdura dinlenme ve sıcaklık sağlayın.
- Mide yıkama işleminden sonra bol sıvı tükettiğinizden emin olun.
Sahte bal mantarları, gerçeklerine görünüş olarak çok benzer. Çürüyen ağaçlarda ve eski kütüklerde bulunabilirler, ancak aynı mutfak özelliklerine sahip değillerdir. Ayrıca sağlığınız için de tehlikeli olabilirler. Sahte bal mantarları arasında ölümcül zehirli türler bulunmamakla birlikte, tamamen yararsızdırlar.