Safran süt şapkalarının tanımı: neye benzerler, nerede yetişirler ve ne zaman toplanmaları gerekir?

Safran süt şapkalı mantarlar, mükemmel bir tada ve çekici bir görünüme sahiptir ve Russulaceae familyasının en popüler mantarları olarak kabul edilir. Safran süt şapkalı mantarlar, hem yenilebilir hem de yenmeyen türler olmak üzere alt türlere ayrılır.

Tanım

Mantarlar, olgunlaştıklarında alışılmadık, canlı turuncu renklerinden dolayı bu adı alırlar. Büyüme mevsiminin başında safran süt şapkaları sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Ancak kırmızı, kahverengi ve diğer çeşitleri de vardır.

Mantar hakkında genel bilgiler

Safran süt şapkaları, Russulaceae familyası, Russulaceae takımı, Agaricomycetes sınıfı, Basidiomycetes bölümü, Lactarius cinsine aittir. Diğer süt şapkalarından ayıran en önemli özelliği, kırıldıktan sonra solungaçlarından akan parlak havuç renkli sütsü sıvıdır. Tüm süt şapkalarının diğer özellikleri şunlardır:

• Şapkası oldukça etlidir. Yüzeyinde eş merkezli çizgiler vardır; renkleri zeytin yeşili ve düzensizdir (daha çok beneklere benzer).
• Bacak genellikle beneklidir.
• Meyve suyu parlak ışığa maruz kaldığında floresan özelliği gösterir. Dokunulduğunda daima iz bırakır.
• Solungaçlar alt yönleri ve elemanlarının farklı uzunlukları bakımından farklılık gösterirler.

Dağılım: nerede ve ne zaman ortaya çıktıkları, olgunlaşma dönemi

Bu ipek otu türü, özellikle çalılıklı iğne yapraklı ormanları tercih eder. Çimler alçak, arazi ise yüksek olmalıdır. Buna rağmen, mantar toplayıcıları mantarları sadece karma ormanlardan değil, yaprak döken ormanlardan da toplar.

Safran süt şapkaları en çok soğuk iklim bölgelerinde (Sibirya, Urallar ve Orta Rusya) yaygındır, ancak Güney'de de bulunabilir.

Büyüme özellikleri:

• Cantharellus cibarius sıcağı sever. Optimum sıcaklık aralığı 15 ila 27 santigrat derecedir; termometre 10 santigrat derecenin altına düştüğünde ise büyüme ve üreme tamamen durur.
• Tam olgunlaşma temmuz başı ile kasım sonu arasında gerçekleşir. Zamanlama iklim koşullarına bağlıdır.
• Bu tür mantarların çoğu şiddetli yağmurlardan sonra ortaya çıkar, ancak kuraklık sırasında görülmezler.
• Safran süt şapkalarını bulmak için, mantarlar güneşten saklanmayı sevdikleri için, düşmüş iğnelerin veya yaprakların altına bakmanız gerekir.
• Düzenleme, hasat sürecini çok daha kolay hale getiren sömürgeci bir düzenlemedir. Bu, tek başına büyüyen tek bir safran süt başlığı bulamayacağınız anlamına gelir. Bazen "peri halkaları" oluştururlar.

Faydaları, yenilebilirliği ve besin değeri

Genç safran süt şapkaları çiğ olarak bile yenilebilir. Ancak çiğ olarak tüketmek için önce tuzlamanız gerekir. Uzmanlar, hafifçe kızartılmasını tavsiye ediyor -sadece birkaç dakika. Ancak mantar toplayıcılarına göre, tuzlu safran süt şapkaları en lezzetlisi olarak kabul ediliyor.

Bunlar çok faydalı mantarlardır, çünkü içlerinde çok miktarda yararlı madde bulunur, bunların en önemlileri şunlardır:

• A, B, C vitaminleri;
• mineraller – demir, fosfor, magnezyum, potasyum, kalsiyum, sodyum.

Safran süt kapsüllerinin şu tıbbi özellikleri vardır:

• bağışıklık sistemini ve kemik dokusunu güçlendirmek;
• performans ve dayanıklılığın artırılması;
• kolesterol üretiminin riskini azaltmak;
• çeşitli enfeksiyon türlerine karşı direnç – virüsler, bakteriler, mantarlar;
• metabolik süreçlerin normalleşmesi;
• tümör hücrelerinin büyümesini yavaşlatır.

Safran süt kapsüllerinin 100 g ürün başına kalori içeriği:

• 17 kcal taze;
• Tuzlu ve turşuda 17,5 kcal;
• 22,4 kcal – haşlanmış;
• 94 kcal – kızarmış.

100 gr mantarda şunlar bulunur:

• lif – 2,2 g;
• proteinler – 1,9 g;
• yağlar – 0,8 g;
• karbonhidratlar – 0,5 g;
• su – 88,9 gr.

Zararları ve kontrendikasyonları

Çöp alanlarında, otoyolların yakınında, sanayi tesislerinde ve diğer kirletici alanlarda mantar toplamaktan kaçının. Bu mantarlar yenilebilir olsa da vücuda zarar verir.

Aşağıdaki durumlarda mantar yasaktır:

• gebelik ve emzirme;
• 8 yaş altı çocuklar;
• obezite;
• böbrek hastalığı;
• karaciğer patolojileri;
• safra kesesi ve pankreastaki iltihabi süreçler;
• safra salgısının yetersizliği;
• mantar ürünlerine alerji;
• düşük asitli gastrit.

Mantarları kontrolsüz bir şekilde, yani aşırı miktarda tükettiğinizde aşağıdaki durumlar meydana gelir:

• midede asitliğin azalması;
• kabızlık;
• pankreatit ve kolesistitin alevlenmesi;
• azalmış ton;
• alerjik reaksiyon.

Yenilebilir türler

Safran süt mantarları birkaç alt türe ayrılır. Her birinin kendine özgü dış özellikleri ve onları birbirinden ayıran başka özellikleri vardır. Diğer mantarlarla karıştırılmaması için, tüm safran süt mantarı çeşitlerinin özelliklerini dikkatlice inceleyin.

Çam

Hem çam ormanlarında hem de karma ormanlarda yetişmeyi tercih eder. Kırmızımsı kahverengi meyve gövdesine sahip Lactarius cinsinin en yaygın mantarıdır. Güçlü ve tıknaz bir görünüme sahiptir.

Daha detaylı açıklama:

• Şapka. Yuvarlak ve turuncu-sarı renktedir. Çapı yaşına bağlı olarak 5 ila 18 cm arasında değişir. Başlangıçta dışbükey olan şapka, olgunlaştıkça, çıkıntılı kenarları nedeniyle huni şeklini alır.
  Yüzeyi eşmerkezli bölgelere sahiptir, kuru havalarda kaygan, yağmurdan sonra yapışkandır ve her zaman pürüzsüzdür. Kırılırsa rengi yeşilimsi olur.
• Hymenophore ve spor tozu. Solungaçlar yoğun noktalı, dar ve açık sarı renktedir; solungaçlar aşağıya bakar. Himenofor başlangıçta beyazımsı, sonra havuç benzeri tonlarda açık pembe ve en sonunda koyu turuncu renktedir.
  Minimum spor boyutu 8x7 µm, maksimum spor boyutu ise 11x9 µm'dir. Taraklar birbirine bağlı ve ağsı yapıdadır.
• Bacak. Erişkin halde içi boş, 7-9 cm yüksekliğinde, 2 cm çapındadır. Şekli düz veya silindiriktir veya tabana doğru daralabilir.
• Pulp. Yoğun olduğu için kırıldığında çıtırtı sesi duyulur. Kesilen yerden keskin bir tada sahip turuncu renkli, sütlü bir madde sızar. Kokusu reçineyi andırır. Kırıldıktan sonra eti birkaç dakika içinde yeşile döner.

Ladin

Rusya'nın dört bir yanındaki ladin ormanlarında yetişir. Orta büyüklükte olması ve olgunlaştığında şapkasındaki belirgin girinti ile ayırt edilir.

Özellik:

• Şapka. Çapı 2 ila 7-10 cm arasında değişir, bazen 12 cm'ye ulaşan örneklere rastlanır. Yüzeyi yağışlı mevsimlerde pürüzsüz ve yağlı, sıcak havalarda ise kuru ve parlaktır. Gençken rengi açık turuncudur, ancak olgunlaştığında mandalina veya turuncu-kahverengiye dönebilir.
  Eski bir mantar dondurulduğunda kirli yeşil bir renk alır. Ladin safran mantarı ise tam güneş ışığında büyürse neredeyse beyaz bir renk alır.
• Hymenophore ve spor tozu. Sporlar soluk turuncu veya sarımsı renkte, pürüzsüz ve kırılgandır. Solungaçlar farklı uzunluklardadır ve gövdeye yakın kısımlarda kısmen dallanmıştır. Mantar hasar görürse, sporlar önce koyu kırmızımsı, sonra gri-yeşil bir renk alır.
• Bacak. Silindirik bir yapıya sahip olup, uzunluğu 4 ila 10 cm, çapı ise yaklaşık 1,5 cm'dir. Tabanı kalınlaştırılmış, içi boştur.
• Pulp. Çok narin olduğundan, hasat sırasında sepete dikkatlice yerleştirilmesi gerekir. Mantarı kırarsanız, sütlü bir özsu akar. Başlangıçta havuç kırmızısıdır, ancak yarım saat sonra bordoya döner. Eti soluk sarıdır. İçinde genellikle çeşitli larvalar yaşar.
  Kesildiğinde keskin bir meyve aroması hissedilir. Tadı da değişkendir; başlangıçta hafif, sonra acımsı ve baharatlı, hafif buruk bir tada sahiptir.

Kırmızı

Sadece iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Kırmızı safran süt şapkasının belirgin bir aroması yoktur. Özellikleri şunlardır:

• Şapka. Turuncu veya kırmızımsı pembe renkte olup, çapı yaklaşık 4-10 cm'dir (bazıları 15 cm'ye kadar ulaşır). Nadiren gri veya gri-yeşil benekli örneklere de rastlanır. Kenarları her zaman aşağı doğru kıvrıktır ve ortası çentiklidir. Yüzeyi pürüzsüz ve hafif yapışkandır.
• Hymenophore ve spor tozu. Solungaçlar sapla kaynaşmış ve eğik olarak yerleştirilmiştir. Soluk bordo renkte olup, pembemsi kenarlara sahiptirler. Sporlar küresel-elips şeklinde olup, 7,9 x 8,0 ila 9,5 x 8,8 µm boyutlarındadır. Yüzey süslemeleri, neredeyse tam bir retikulum ve geniş, yuvarlak çıkıntılarıyla ayırt edilirler.
  Spor hücreleri 60x10 µm boyutlarında 4 spordan oluşur.
• Bacak. Şekli silindirik, uzunluğu 3-3,5 cm, kalınlığı ise 1-2 cm'dir. Yüzeyi pürüzsüzdür ve rengi soluk sarı-pembeden açık sarı-griye kadar değişir. Bazen kahverengi lekeler de görülür.
• Pulp. Rengi kremsi, pembemsi bir ton ve bordo lekeler içerir. Sütlü suyu kırmızıdır ve mantar yaşlandıkça belirgin şekilde koyulaşarak sonunda kahverengiye döner.

Sütlü kırmızı

Genellikle çam ormanlarında yetişir ve şu özellikleriyle ayırt edilir:

• Şapka. Başlangıçta dışbükey ve içe doğru kıvrılan kenarlara sahip olan şekli, olgunlaştıkça düzleşir; çukur bir huni benzeri merkeze ve açık, dalgalı kenarlara sahiptir. Çapı 3 ila 10 cm arasında değişir. Yüzeyi mat ve soluk turuncu renktedir. Eş merkezli çizgiler belli belirsizdir.
• Hymenophore ve spor tozu. Renk: Gençken soluk turuncu, olgunlaştığında kırmızı, solungaç tipi: sık, solungaçlar gövdeye doğru çatallanmıştır.
• Bacak. Genişliği 1,2 ila 2 cm, uzunluğu 2 ila 4 cm arasındadır. Rengi şapka ile aynıdır, ancak biraz daha soluk olabilir. Gençken sap güçlü ve serttir, ancak olgunlaştığında içi boş ve gevşek hale gelir.
• Pulp. Oldukça etli ve yoğundur. Kesildiğinde, yaklaşık 10 dakika sonra şarap kırmızısına dönen, koyu turuncu, sütlü bir sıvı çıkarır. Aroması hoştur ve meyve esintileri taşır.

Japonca

Çoğunlukla Japonya ve Güney Rusya'da yetişir ve sadece sonbaharda meyve verir. Köknar ve karma ormanlık alanları tercih eder ve aşağıdaki karakteristik özelliklere sahiptir:

• Şapka. Boyut: 5-15 cm, düz veya hafif dışbükey. Ortada bir çentik gereklidir. Kenarlar her zaman aşağı doğru katlanır. Yüzey pürüzsüz, turuncu renktedir ve yapışkan kalıntı içermez.
• Hymenophore ve spor tozu. Tabaklar çok parlak, turuncu-pembe.
• Bacak. Zengin, kırmızımsı-turuncu rengiyle dikkat çeker. Uzunluğu 4 ila 8 cm, çapı ise 1,5 ila 2 cm arasında değişir.
• Pulp. Kırılgan yapısı nedeniyle oldukça gevrektir, açık renklidir ve kesildiğinde sütlü, kırmızımsı bir özsu akıtır. Tadı çok yavandır ve aroması yoktur.

Somon

Bir diğer adı da Alpine'dir. Sadece köknar ormanlarında bulunur. Özellikleri:

• Şapka. Çok büyük - çapı 10 ila 20 cm. Rengi ortada sarı-turuncu, kenarlarda ise parlak havuç kırmızısıdır. Eş merkezli bölgeler parlak turuncu veya somon pembesi bir tona sahip olabilir.
• Hymenophore ve spor tozu. Tabaklar pembe renktedir, ancak turuncu parlaklığa sahip örnekler de vardır.
• Bacak. Üzerinde koyu renkli girintiler ve pembemsi bir renk tonu vardır. Yaklaşık 4 cm boyunda ve 1 ila 3 cm genişliğindedir.
• Pulp. Her zaman beyazdır, kesildikten sonra turuncu sütlü bir sıvı çıkar.

Şarap

Ilıman kuzey iklimlerini ve çam ormanlarını tercih eder. Dış görünüşü kırmızı safran süt şapkasını andırır. Özellikleri:

• Şapka. Mantarın çapı 10-12 cm'dir ve parlak, şarap kırmızısı bir kabuğa sahiptir. Üzerinde koyu çizgiler bulunur. Mantarın üzerine parmağınızla bastırdığınızda yüzeyi maviye döner.
• Hymenophore ve spor tozu. Plakalar dardır, himenofor ve spor tozunun rengi başlangıçta turuncu, daha sonra pembemsi-leylak rengidir.
• Bacak. Boyu küçük (6 cm'ye kadar) ve kalın (2-3 cm) olup, tabana doğru incelir ve turuncu-pembemsi bir renge sahiptir. Bazen üzerinde kanlı şarap rengi fistüller bulunan mor bir sap bulunur.
• Pulp. Olağanüstü beyaz ve sıkıştırılmış olan bu malzeme, kırıldığında kırmızıya, kısa bir süre sonra da tuğla moruna döner.

Mavileştirme

Ladin ormanlarında ve orman kenarlarında yetişir. Rusya'da Vologda ve Arhangelsk'te yaygındır. Dış özellikleri:

• Şapka. Çapı 3 ila 8 cm arasında değişir, yüzeyi yapışkandır ve iç içe geçmiş bölgeleri açıkça görülebilir. Rengi zeytin yeşili tarçın rengine benzer.
• Hymenophore ve spor tozu. Dar solungaçlar sıkışık ve şeftali-turuncu-sarı renktedir. Spor tozu bozulursa himenofor yeşile döner.
• Bacak. Yüksekliği 4 ila 11 cm, çapı 1 ila 3 cm, silindirik yapıda olup, tabanda kalınlaşma vardır.
• Pulp. Ortası beyazımsı, kabuğuna yakın kısmı turuncu. Kestiğinizde anında maviye döner.

Sahte safran süt kapakları

Gerçek safran süt şapkalarının diğer mantarlardan belirgin bir farkı vardır: çok bol miktarda sütlü bir su salgılarlar. Ancak, chanterelles'i karıştırıyorlarBunlara koşullu olarak yenilebilir olanlar ve tamamen zehirli olanlar da dahildir. Zehirlenmeyi önlemek için, benzerleri arasında ayrım yapmayı öğrenmek önemlidir.

Bunlardan başlıcaları şunlardır:

• Pembe dalga. Sütlü bir suyu da vardır, ancak beyazdır (oksijene maruz kaldığında koyulaşmaz). Şapkanın kenarları püsküllü, yüzeyi pembe ve eti beyazdır. Bu mantar şartlı olarak yenilebilir, ancak uygun şekilde pişirilmezse hafif zehirlenmeye neden olabilir.
  Başlıca özelliği çok keskin, biberli bir tada sahip olmasıdır. Çiğ olarak ısırıldığında dilde mukus kabarcıkları oluşmasına neden olur.
  
• Büyük ipek otu. Bir diğer adı da meme başı süt başlığıdır. Kahverengimsi gri bir başlığı ve beyaz sütlü iç kısmı olan bu tür de koşullu olarak yenilebilir. Eti kar beyazıdır ve bastırıldığında hindistan cevizi aroması verir. Yüzeyi kahverengi veya kahverengimsi olup, yaşlandıkça sarımsı bir renk alır.
  Tadı keskin ve acıdır, ancak toksikolojik olarak zehirli değildir. Bu nedenle, pişirmeden önce uzun süre suda bekletilip tuzlanması gerekir.
  
• Süt otu aromalı. Şapkası bej-sarı renkte, kenarları kıvrık, eti açık renkli, sütü de beyazdır ve oksitlendiğinde renk değiştirmez. Aroması benzersiz bir şekilde hindistan cevizine benzer ve belirgindir. Önceki çeşit gibi, özel bir hazırlama tekniği gerektirir.
  
• Meşe safran süt kapağı. Koşullu olarak yenilebilir bir mantar türü olan bu mantar, yalnızca meşe ve kayın ağaçları arasında yetişir. Acımsı bir tada sahiptir ve uzun süre suda bekletilmesi gerekir. Şapkası kırmızımsı veya tuğla kırmızısıdır.
  

Safran mantarının tamamen zehirli benzeri yoktur, ancak yenilebilir olsa bile dikkatli kullanılmalıdır.

Safran süt mantarı diğer benzer mantar türlerinden nasıl ayırt edilir?

Koşullu olarak yenilebilir sadece üç mantar türü vardır ve bunların en büyüğü safran süt mantarı çeşitlerinden birine çok benzemektedir. Temel farkları dikkatlice inceleyin. Aksi takdirde zehirlenme riski artar.

Başlıca türleri:

• Safran süt şapkalarını volnushki'den (beyaz süt şapkaları) nasıl ayırt edebiliriz? Bunlar en sık karıştırılanlardır. Bu nedenle, aşağıdaki göstergelere dikkat edin:

• Kırmızı süt kapağı ile kehribar süt kapağı (gri-pembe) arasındaki farklar. Fark nedir:

• Bunları chanterelle'lerden nasıl ayırt edebiliriz? Bu iki mantar bazen birbirine karıştırılsa da aralarında şu farklar vardır:

Mantarların toplanması, hazırlanması ve depolanması

Süt şapkalarını toplarken genel kurallara uymak önemlidir: Meyve gövdesini kesin veya bükerek ayırın, ancak miselyumla birlikte topraktan çekmeyin. Mantarlar hassas olduğundan dikkatlice saklayın. Süt şapkaları sıcak bir yerde en fazla 4 saat, buzdolabında ise kapağı veya streç filmle kapatıldığı takdirde en fazla 24 saat dayanır.

Hazırlık kuralları

Safran süt kapaklarını saklamadan önce uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Bunun için şu basit kuralları izleyin:

• Ormanda, yani biçtikten hemen sonra, sıkışan yaprak ve otları temizleyin. Eve geldiğinizde, ertelemeden temizliğe başlayın.
• Mantarları kurutmayı planlıyorsanız, yüzeylerini ve solungaçlarını kuru bir yöntemle, yani fırça ve sünger kullanarak temizleyin.
• Kaynatmanız gerekiyorsa, akan su altında duruladığınızdan emin olun, ancak safran sütü kapsüllerini 15 dakika suda bekletmek daha iyidir. Bu, özellikle solungaçlardaki kirlerin temizlenmesini kolaylaştıracaktır. Ayrıca, larva ve böcekleri de temizleyin.
• Safran süt kapsülleri havaya maruz kaldıklarında hızla renk değiştirebildiğinden ve bu da onları çirkinleştirebildiğinden, yıkandıktan hemen sonra asitli tuz çözeltisine konulmalıdır. Hazırlamak için 2 gr sitrik asit, 1 litre su ve 1 çay kaşığı tuz kullanın. Çözeltiyi, daha fazla işlem için hazır olana kadar bekletin.

Kurutma

Gerçek safran süt şapkaları acı olmadığı için kurutulabilir. Genç olanları seçmek en iyisidir. Asitli suda beklettikten hemen sonra mantarları durulayın ve tiftiksiz bir bezle kurulayın. Ardından, bir kurutma alanına serin. Tamamen kuruduktan sonra, bir bez torbaya veya cam bir kaba aktarın.

Kurutma seçenekleri:

• güneşte - bir ızgaraya koyabilir veya bir ipe asabilirsiniz - kuruma süresi yaklaşık 10-15 gündür;
• fırın - mantarları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 8 saat boyunca kapağı açık şekilde kurutun;
• Elektrikli kurutma makinesi - mantarları bölmelere ayırın ve modunu açın (her cihazın kendine ait kurutma süresi vardır).

Donmak

Kışın kızarmış safran mantarı sevenler için harika bir fikir. Bunları bütün veya dilimlenmiş, çiğ veya pişmiş olarak dondurabilirsiniz. Püf noktası, iyice süzülmelerini sağlamak, her mantarı bir havluyla hızlıca kurulamak ve hemen dondurucuya koymaktır.

Tek tek porsiyonlar halinde saklayın. Safranlı süt kapaklarını vakumlu poşetlere veya plastik kaplara koyun.

Tuzlama

Tuzlu safranlı süt kapsülleri en lezzetlisi olarak kabul edilir. İki şekilde tuzlanırlar:

• Soğuk tuzlama. Süre: yaklaşık 30 gün. Doğru şekilde nasıl yapılır:
  • Temizlenmiş mantarları bir kaba alıp üzerini tuzla kaplayın;
  • 2-3 gün boyunca üzerine baskı uygulayın;
  • Ağırlığı alıp mantarları tuzlamak için buzdolabına koyun.
• Sıcak turşulama. Safran süt kapsülleri ısıl işleme tabi tutulduğu için bu yöntem hızlı ve güvenli kabul edilir. Talimatlar:
  • mantarları kaynar suyla haşlayın, ancak 2-4 dakika haşlamak daha iyidir;
  • mantarları kapakları alta gelecek şekilde birkaç kat halinde bir tencereye yerleştirin;
  • Her kata tuz serpin;
  • Yaklaşık 5 gün boyunca ağırlığı ve tuzu takın.

Herhangi bir yöntem için, 1 kg safranlı süt kapsülüne yaklaşık 50-60 gr sofra tuzu kullanın ve karabiber, yenibahar ve defne yaprağı gibi baharatlar ekleyin. Mantarlar karanfillerle iyi uyum sağlar.

Turşu yapma

Turşu safranlı süt mantarı için birçok tarif var; bunlardan birini kullanabilirsiniz. Ancak zamanın testinden geçmiş evrensel bir tarif var.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olanlar:

• mantar – 1 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• su – 500 ml;
• sirke özü (%70) – 1 çay kaşığı;
• dereotu – 10-20 gr;
• karanfil – 6 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• biber – 8 bezelye.

Pişirme talimatları:

1. Mantarları her zamanki gibi hazırlayın. Tuzlu-ekşi karışımın içinde tam 60 dakika bekletin.
2. Mantarları bir tencereye alın, üzerine soğuk su ekleyip 2-3 dakika pişirin.
3. Suyunu süzüp mantarları yıkayın ve boş bir tencereye alın.
4. Ayrı bir kapta salamura suyunu (su, baharatlar vb.) hazırlayın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin, köpüğünü alın.
5. Marine sosunu mantarların üzerine döküp kaynatın ve 15-20 dakika pişirin.
6. Kapatmadan önce sirkeyi ilave edip birkaç dakika daha pişirin.
7. Safranlı süt kapaklarını sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üzerine kaynar marine sosunu dökün ve sarın.

Safranlı süt şapkalarının pişirmede kullanımı

Safranlı süt mantarı her ülkede pişirildiği için, inanılmaz sayıda yemek seçeneği mevcut. Ekşi kremalı mantarın Rus versiyonunu sunuyoruz. Bunu yapmak için soğan, ekşi krema ve mantarları hazırlayın (istediğiniz oranları kullanabilirsiniz; tamamen damak tadınıza bağlı). Ardından şu adımları izleyin:

1. Soğanı incecik halkalar halinde doğrayıp, sıvı yağda hafif altın rengi bir kabuk oluşana kadar kavurun.
2. Çiğ mantarları 2'ye bölün.
3. Üzerlerine un serpip kızartın.
4. Soğanı mantarlara ekleyin, ekşi kremayı mantar karışımını 1-2 parmak kalınlığında kaplayacak şekilde dökün.
5. Tuz ve baharatlarla tatlandırın. Taze dereotu da çok yakışır.
6. Yaklaşık 15 dakika kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.

İlginç gerçekler

Safran mantarı mantarı hakkında hem deneyimli mantar toplayıcılarının hem de yeni başlayanların bilmesi gereken birçok ilginç gerçek var. Örneğin:

• "Safran süt şapkası" ismi sadece mantar çeşidini değil, aynı zamanda turpgiller familyasından bir bitki cinsini ve Leningrad bölgesindeki bir köyü de ifade ediyor.
• Rus İmparatorluğu döneminde, tuzlu safran süt şapkaları diğer ülkelere ihraç ediliyordu. En fazla mantar Kargopol bölgesinden toplanıyordu. Yabancılar bunları kabaca iki türe ayırıyordu: çam süt şapkaları (kırmızı Kargopol süt şapkaları) ve ladin süt şapkaları (mavi süt şapkaları). Bu arada, Fransa'da Rus safran süt şapkaları şampanya ile aynı değerdeydi.
• Safranlı süt kapsülleri yendiğinde, insan idrarı turuncuya döner. Bu, içeriğindeki yüksek beta-karoten konsantrasyonundan kaynaklanır.

Safran süt şapkaları, mükemmel bir tada sahip, ancak pişirildiğinde hoş olmayan bir renge sahip, tamamen yenilebilir mantarlardır. En çok iğne yapraklı ormanlarda, büyük koloniler halinde yetişirler. Safran süt şapkalarının her biri kendine özgü özelliklere sahip birkaç çeşidi vardır.

Sıkça Sorulan Sorular